Bordeaux

La regione di Bordeaux è probabilmente una delle zone vinicole più famose della Francia e del mondo. L'omonima città è il capoluogo del dipartimento della Gironda con l'omonimo estuario nel sud-ovest della Francia ed è considerata una delle più belle città del vino al mondo. Lo storico greco Strabone (63 a.C. - 28 d.C.) scrive di non aver trovato vigneti quando visitò "Burdigala" intorno al 20 d.C.. Tuttavia, ciò non è attestato da Plinio il Vecchio (23-79) qualche decennio dopo. Ciò significa che i Romani vi stabilirono la viticoltura intorno al 50 d.C.. Bordeaux appartenne all'Inghilterra per 300 anni (1154-1453) e durante questo periodo la viticoltura conobbe un notevole boom grazie al commercio di vino con l'Inghilterra e le Fiandre. Ciò portò alla fondazione di grandi case commerciali e al commercio del vino di Bordeaux, storicamente significativo.

Il grafico "Bordeaux e i suoi vini" mostra 4 famose aziende vinicole classificate come Premier Grand Cru Classé nel 1855. Si tratta di Château Latour, Château Lafite-Rothschild, Château Margaux e Château d'Yquem.

Sistema di origine

A partire dalla fine del XVII secolo, a Bordeaux si iniziò a piantare la vite su larga scala, in particolare nel Médoc. Per questo fu coniato il termine "Fureur de planter" (furia di piantare). In questo modo si gettarono le basi per i vigneti di oggi. Il marchese Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755) fu uno dei maggiori proprietari di vigneti. Nel 1925, il professore di agricoltura Joseph Capus (1867-1947) prese iniziative decisive per il sistema di origine controllata (vedi Appellation d'Origine Protégée) in Francia, che portò alla fondazione dell'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Un termine comunemente usato nel Medioevo per l'intero "entroterra bordolese" da Bordeaux in su, lungo i due fiumi Garonna e Dordogna, era Haut-Pays.

Sistemi di classificazione del Bordeaux

Sotto l'egida dell'imperatore Napoleone III (1808-1873), nel 1855 si tenne a Parigi l'Esposizione Universale. Il monarca incaricò la Camera di Commercio di Bordeaux di compilare una lista dei migliori vini di Bordeaux. Su un totale di 4.000 châteaux, solo 61 (60 del Médoc e 1 di Graves) furono ritenuti meritevoli. Questa famosa classificazione di Bordeaux del 1855 ha ancora un grande significato storico e un valore promozionale. Tuttavia, esistono altre 5 classificazioni a Bordeaux che, a differenza di quella del 1855, vengono effettuate regolarmente a intervalli più lunghi.

Cuvée e invecchiamento in barrique

L'equazione "Bordeaux è il vino rosso francese" è appropriata. Tipiche di Bordeaux sono le cuvée, che non sono semplicemente chiamate miscele, ma assemblaggi. Questo è diventato uno standard con il termine Bordeaux blend. Ogni château ha la propria ricetta per l'assemblaggio e la vinificazione, che viene custodita con cura. A Bordeaux, l'invecchiamento in barrique da 225 litri viene utilizzato da secoli e l'invecchiamento in barrique è stato portato alla perfezione. L'invecchiamento in barrique si è affermato in tutto il mondo.

Clima e suolo

L'area si estende per circa due terzi del dipartimento della Gironda, 105 per 130 chilometri, con una superficie vitata di 113.000 ettari. Ciò corrisponde alla superficie vitata della Germania. Solo a sud e verso il mare non ci sono vigneti. Il clima, caratterizzato dal vicino Oceano Atlantico con la Corrente del Golfo e dai numerosi fiumi, è estremamente favorevole alla viticoltura. Le estati non sono né troppo secche né troppo calde, l'autunno è soleggiato e l'inverno è mite e umido. Il terreno prevalentemente sterile e pietroso significa che le radici della vite devono scavare dieci metri o più nel terreno per trovare l'acqua. In questo modo è più facile sopravvivere sia ai periodi di siccità che a quelli di pioggia. Il terreno sassoso favorisce il drenaggio e funge anche da serbatoio di calore.

Garonna, Dordogna e Gironda

La regione è attraversata a sud dai fiumi Garonna e Dordogna, che si uniscono sotto la città di Bordeaux per formare l'estuario della Gironda, dividendola in due aree a nord. Fronsac Queste comprendono le denominazioni Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg,,Pomerol e Saint-Émilion(rive droite = riva destra) sul lato destro o orientale della Gironda e Médoc, Graves e Sauternes(rive gauche = riva sinistra) sul lato sinistro o occidentale. La parte meridionale dell'Haut-Médoc è considerata il pezzo forte, mentre la parte settentrionale è il Bas-Médoc.

Miscela bordolese

Esistono differenze significative anche per quanto riguarda i vitigni. Tuttavia, il taglio bordolese presenta caratteristiche diverse. Sul lato sinistro, dominano le varietà di vino rosso Cabernet Sauvignon, seguite dal Merlot e da proporzioni di Cabernet Franc e Petit Verdot. Il lato destro è dominio del Merlot, seguito dalle varietà di vino bianco Sauvignon Blanc e Sémillon. Le due varietà di Cabernet apportano i tannini, mentre il Merlot produce vini più morbidi. Le tre principali varietà rosse rappresentano il 90% delle varietà di vino rosso. Per i vini bianchi, il Sémillon è la varietà più importante con oltre il 50%, seguita da Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle e Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Castelli

L'importanza della viticoltura è dimostrata in modo impressionante dal fatto che il vino viene prodotto in oltre 500 dei 542 comuni. Circa 3.000 tenute vinicole (15.000 in tutta la Francia) sono note come châteaux, indipendentemente dalle loro dimensioni, dalla loro costruzione e dalla qualità del vino. Alcune di queste (ma non tutte) hanno effettivamente edifici simili a château. L'impero della famiglia Lurton, molto ramificato, è il più grande proprietario di tenute vinicole. Produce quasi esclusivamente vini AOP con 65 denominazioni (98%) e oltre un quarto della produzione vinicola francese proviene da qui. Questo fa di Bordeaux la più grande regione al mondo per i vini di qualità.

Le denominazioni

Gran parte dei vini viene commercializzata sotto le denominazioni regionali. Questo vale per tutti i vini AOP del dipartimento della Gironda. Possono essere un assemblaggio di uve autorizzate provenienti dall'intera regione. Si tratta di Bordeaux (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (vino bianco con un residuo zuccherino inferiore a 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (vino rosso di colore chiaro) e Crémant de Bordeaux (vino spumante). I vini a marchio AOP Bordeaux di maggior successo sono "Dourthe No. 1" di Dourthe-Kressmann, "Sirius" di Sichel, "Michel Lynch" di Château Lynch-Bages, "Maître d'Estournel" di Château Cos d'Estournel e il top seller e campione d'esportazione mondiale Mouton Cadet di Château Mouton-Rothschild.

• Atlantique (IGP)
• Blaye
• Blaye - Côtes de Bordeaux - già Blaye o Premières Côtes de Blaye
• Bordeaux Clairet
• Cadillac- Côtes de Bordeaux, Cadillac
• Castillon - Côtes de Bordeaux - in precedenza Côtes de Castillon
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux, Blaye, Cadillac, Castillon, Francs
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Côtes de Bourg - anche Bourg o Bourgeais
• Crémant de Bordeaux
• Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge
• Francs - Côtes de Bordeaux - precedentemente Bordeaux Côtes de Francs
• Fronsac Canon-Fronsac, Côtes Canon-Fronsac
• Graves, Graves Supérieures
• Graves de Vayres
• Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, St-Estèphe, St-Julien
• Lalande de Pomerol
• Loupiac
• Médoc
• Néac
• Pessac-Léognan - ex Haut-Graves
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sainte-Foy-Bordeaux
• Saint-Émilion, Montagne, Lussac, Puisseguin, St-Georges
• Sauternes, Barsac, Sauternes-Barsac

Disegno: Par divers - Domaine public, Lien
Vitigni: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Mappa: Di Domenico-de-ga da Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link