Pauillac AOC

Uno dei sei comuni (insieme a Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Saint-Estèphe e Saint-Julien) della zona francese dell'Haut-Médoc che sono denominazioni indipendenti e possono riportare il nome del comune sull'etichetta. Pauillac è il più noto di questi e si trova tra Saint-Estèphe e Saint-Julien. Qui la solforazione del vino nella botte è stata introdotta già nel XVIII secolo, seguendo l'esempio olandese, per evitare la fermentazione secondaria. La città di Pauillac, situata sull'estuario della Gironda, è giustamente considerata la capitale vinicola del Médoc; fu da questo porto che il marchese de Lafayette (1757-1834) salpò per unirsi ai ribelli americani e combattervi attivamente.

Pauillac è la regione del Cabernet Sauvignon per eccellenza: in nessun altro luogo questo vitigno (integrato da Cabernet Franc e Merlot) si esprime in vini dal tipico sapore di cassis come qui. Si tratta del tipico taglio bordolese della Rive gauche (riva sinistra). I vini rossi sono scuri e profondi, potenti, ricchi di alcol e tannini, pieni di finezza e capaci di invecchiare per molti decenni e sono tra i più eccellenti di Bordeaux. L'area si estende per poco meno di 1.200 ettari di vigneto ed è suddivisa in due estesi altopiani a nord-ovest e a sud-ovest della città di Pauillac. Entrambi sono banchi di ghiaia a bassa quota con un drenaggio ottimale dell'acqua. A ovest il terreno è costituito da sabbia su sottosuolo pietroso, al centro e a sud da ghiaia su strati di pietra locale. Si tratta di una striscia di terra larga tre chilometri e lunga oltre sei, divisa dal torrente Gaët. Il clima è molto simile a quello del resto del Médoc.

L'area di Pauillac ospita 18 dei 61 châteaux che sono stati inclusi nell'elenco dei Grand Cru quando Bordeaux è stata classificata nel 1855. In termini di superficie, si tratta di poco meno di un terzo di tutte le tenute Grand Cru del Médoc. Il fiore all'occhiello del comune sono le tre (delle cinque) tenute Premier Cru Classé Château Lafite-Rothschild, Château Latour e Château Mouton-Rothschild, oltre alle due Deuxièmes (di secondo livello) Château Pichon-Longueville Baron e Château Pichon-Longueville Comtesse. Questa impressionante lista è proseguita dal Quatrième (4° rango) Château Duhart-Milon-Rothschild e da dodici Cinquième-Châteaux (5° rango). Alcune delle famose tenute sono associate ai nomi Rothschild e Ségur.

Mappa: di Domenico-de-ga da Wikipedia, CC BY-SA 3.0, link.
Modifiche dall'originale di Norbert Tischelmayer 2017