L'area a sud della regione di Bordeaux è stata dichiarata denominazione nel 1980 con il nome di Cadillac. Prende il nome dalla città, che ha dato anche il nome al famoso marchio automobilistico in onore di Antoine de la Mothe (1658-1730), il fondatore della città automobilistica di Detroit e poi governatore della Louisiana, nato qui. La denominazione Cadillac era ed è tuttora valida solo per i vini dolci. I vini rossi sono stati prodotti fino alla vendemmia 2008 sotto la voce Premières Côtes de Bordeaux prodotto.

Nel 2009, sotto la nuova denominazione ombrello, è avvenuto un riorientamento. Côtes de Bordeaux con un nome parzialmente modificato. Con la nuova denominazione Cadillac - Côtes de Bordeaux, i vigneti si estendono per 3.400 ettari su terreni ghiaiosi e calcarei. Questi si estendono come una stretta fascia larga 5 chilometri e lunga 60 chilometri sulla riva destra della Garonna, da Langon a Bordeaux, in poco meno di 30 comuni. Si coltivano le varietà di vino rosso Merlot (55%), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (15%) e Malbec = Cot (5%), nonché le varietà di vino bianco Sémillon (70%), Sauvignon Blanc (17%) e Muscadelle (13%). Dalle varietà di vino bianco, sotto Premières Côtes de Bordeaux e Cadillac si producono vini dolci. I vini rossi sono ora prodotti sotto il marchio Cadillac - Côtes de Bordeaux.

Le cantine più note sono Château Birot, Château Carignan, Château Carsin, Château Fayau, Château du Grand Mouëys, Château Laurétan, Château Lezongars, Château Plaisance, Château Puy Bardens, Château Reynon e Château Tanesse.

Di Domenico-de-ga da Wikipedia, CC BY-SA 3.0, link.
Modifiche di Norbert Tischelmayer 2017