Francia

La Repubblica di Francia, con capitale Parigi, si estende per 632.734 km². È uno Stato intercontinentale dell'Europa occidentale con territori d'oltremare. Il territorio nazionale si trova in tutti i continenti, ad eccezione dell'Asia. La parte europea (France métropolitaine) si estende per 543.940 km² (85%) e confina con Spagna e Andorra a sud-ovest, Belgio, Lussemburgo, Germania, Svizzera e Italia a nord e a est, e Monaco a sud-est. L'isola di Corsica (8.760 km²) è un'entità territoriale francese a statuto speciale. È molto più vicina all'Italia che alla Francia.

I territori d'oltremare al di fuori dell'area centrale sono noti come "Départements et régions d'outre-mer" (DOM) e coprono 88.794 km² (circa l'Austria). Si tratta di ex colonie francesi. Si tratta di Guadalupa e Martinica (gruppi di isole nei Caraibi), della Guyana francese (nel nord dell'America meridionale tra il Brasile e il Suriname), della Riunione (isola nell'Oceano Indiano) e di Mayotte (isola a nord-ovest del Madagascar).

Il Paese è amministrativamente suddiviso in 23 regioni per un totale di 101 dipartimenti (di cui 96 in Europa). Comprensibilmente, la viticoltura è significativa solo nell'area europea. Le aree viticole sono distribuite in modo abbastanza uniforme su tre quarti della superficie, soprattutto lungo i numerosi specchi d'acqua (vedi sotto).

La storia

Rispetto alla Grecia e all'Italia, la Francia è un Paese vinicolo relativamente giovane. Le prime viti furono introdotte nel VI secolo a.C. dai Greci, che fondarono Massalia (lat. Massillia = Marsiglia) nel sud-ovest della costa mediterranea. A quell'epoca, la terra chiamata poi Gallia dai Romani era abitata da tribù celtiche (Allobroges, Ambiani, Arvernes, Bituriani, Cenomani e altri in Francia, Norici in Baviera e Austria).

Quando i Greci immigrarono nella Pianura Padana nel V secolo, impararono a conoscere il vino italiano e iniziarono a importarlo. I francesi consumavano quindi il vino molto prima di iniziare a coltivarlo su larga scala. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò alla diffusione sistematica del vino nella valle del Rodano nel I secolo, in Borgogna e a Bordeaux nel II secolo e nella Loira nel III secolo. L'imperatore romano Marco Aurelio Probo (232-282) eliminò il divieto imposto dall'imperatore Domiziano (51-96) e ordinò di piantare viti in tutta la Gallia a metà del III secolo.

Nella foto a sinistra, l'imperatore romano Marco Aurelio Probo insegna ai Norici (il Norico era una provincia romana con parti dell'Austria, della Baviera e della Slovenia) come coltivare la vite. L'immagine a destra mostra l'imperatore Carlo Magno.

Carlo Magno

L'imperatore Carlo Magno (742-814) diede un impulso decisivo alla viticoltura in Francia attraverso i suoi decreti. L'ordine cattolico dei Cistercensi fu fondato nel monastero di Cîteaux in Borgogna nel 1098 e si diffuse rapidamente in tutta Europa. I monaci perfezionarono la viticoltura in termini di selezione del tipo di terreno, selezione delle varietà di uva e vinificazione, con un impatto in tutta Europa. Tuttavia, l'ordine benedettino, il cui membro più famoso è probabilmente Dom Pierre Pérignon (1638-1715), "inventore" dell'assemblage (sapiente assemblaggio di vini) e dello champagne, ha dato un contributo altrettanto significativo alla viticoltura. Il vino è stato anche inserito nel calendario rivoluzionario francese: settembre ha preso il nome di Vendèmiaire (mese del vino).

Classificazione di Bordeaux

La famosa classificazione di Bordeaux ebbe luogo nel 1855. Questa ha avuto una grande influenza sui sistemi di classificazione della qualità, che variano notevolmente da regione a regione. Poco dopo, il Paese fu il punto di partenza della più grande ed estesa catastrofe nella storia della viticoltura, quando la fillossera e l'oidio e la peronospora iniziarono la loro campagna di distruzione in tutta Europa a partire dagli anni Sessanta del XIX secolo. La Francia fu particolarmente colpita, con oltre tre quinti (700.000 ettari) dei suoi vigneti distrutti. Allo stesso tempo, però, gli "anni d'oro di Bordeaux" segnarono un nuovo inizio, con l'impianto di vigneti su larga scala nel Médoc.

Il concetto di terroir

In Francia è stato presto riconosciuto che un vino dalle caratteristiche inconfondibili viene prodotto su un terreno specifico, sotto l'influenza del microclima e di varietà d'uva selezionate. I Cistercensi ne gettarono le basi già nel Medioevo. Il termine terroir è stato coniato nel primo terzo del XX secolo. Negli anni Venti, il proprietario di vigneti Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) descrisse le varietà di uve ideali per Châteauneuf-du-Pape in base al suolo e al clima tipici di una zona da lui definita. Joseph Capus (1868-1947), che insieme a Boiseaumarié è considerato l'iniziatore del sistema di denominazione, ha dato un ulteriore impulso.

Le regioni vitivinicole

La Francia è stato il primo Paese a mappare geograficamente le sue regioni vitivinicole. Ciò è stato fatto definendo aree e confini legalmente validi dai quali è possibile ricavare chiaramente la qualità specifica di un vino. Questa è definita in modo chiaro e inequivocabile dalla denominazione in questione. Più il vino è buono, più le norme sono precise e, di norma, la zona è più piccola. Il sistema speciale di "origine controllata" è descritto nella sezione Appellation d'Origine Protégée ed è controllato dall'autorità INAO.

Le aree viticole sono situate principalmente lungo i numerosi fiumi come la Dordogna, la Garonna, la Gironda, la Loira e il Rodano, nonché i loro numerosi affluenti. Sotto la tutela e la supervisione dell'INAO, vi sono circa 400 zone AOP(vini di qualità) e circa 100 zone IGP(vini regionali). A differenza dell'Italia (dove la situazione è identica al 100%), non c'è quasi nessuna corrispondenza tra le regioni vitivinicole e i confini politici:

Vitigni e vigneti

In termini di varietà di uve, predominano stili diversi. Nel sud e nel sud-ovest, soprattutto a Bordeaux, i vini rossi sono assemblati da diverse varietà, le classiche cuvée, per le quali si usa il termine taglio bordolese. Nelle regioni più settentrionali, invece, come Chablis, Alsazia, Loira, Savoia e soprattutto Borgogna, i vini sono generalmente ottenuti da una sola varietà. Il sistema dei vigneti e della classificazione è particolarmente accentuato in Borgogna. Tra il 1988 e il 2010, circa 180.000 ettari di vigneti sono stati eliminati nell'ambito dei programmi di estirpazione dell'UE. Ciò ha interessato soprattutto la Linguadoca-Rossiglione.

Ci sono 70.000 aziende vitivinicole con una media di nove ettari di vigneti. Château è un prefisso popolare del nome; solo a Bordeaux, ci sono 3.000 cantine che usano il termine Château nella loro ragione sociale, e 15.000 in tutta la Francia. Circa il 45% lavora l'uva da sé e produce il 55% della propria produzione, mentre il resto rifornisce le cooperative di viticoltori. Producono il 45% di vini rossi, il 43% di vini bianchi (la maggior parte sotto forma di brandy) e il 12% di vini rosati. Circa il 62% sono vini AOP, il 18% vini IGP e il 20% Vin de France.

Nel 2022, i vigneti coprivano 795.286 ettari di vigne e il volume di produzione di vino era di 45,6 milioni di ettolitri. Questo dato colloca la Francia tra i leader mondiali. L'indice dei vitigni con i primi 50 (Kym Anderson):

Categorie di vini / livelli di qualità

Nell'agosto 2009 è entrato in vigore il regolamento sul mercato del vino dell'UE, che ha apportato modifiche fondamentali alle denominazioni dei vini e ai livelli di qualità. La denominazione AOC può continuare a essere utilizzata in alternativa. I tre livelli di qualità sono (vedi anche in dettaglio alla voce Sistema di qualità):

• Vin de France (già Vin de table o vino da tavola) = vino
• IGP (già Vin de pays) = vino di campagna
• AOP (già AOC o AC) = vino di qualità

Vin de France (Vins sans Indication Géographique)

Vini senza indicazione geografica. Ha sostituito la precedente denominazione Vin de table. Sono ammesse varietà di uve provenienti da tutta la Francia. Esistono vini con e senza indicazione del vitigno e/o dell'annata. Non è responsabile l'INAO, come nel caso dei vini di qualità e dei vini di campagna, ma l'associazione Anivin de France.

IGP (Indicazione geografica protetta)

Vini con indicazione geografica protetta. Sostituisce la precedente denominazione Vin de pays. I vini sono soggetti a linee guida di produzione meno rigide. Sebbene siano definite le varietà di uve raccomandate e le rese massime, c'è un maggiore margine di manovra rispetto alle AOP. Possono essere utilizzate anche varietà d'uva diverse da quelle raccomandate. In base alle dimensioni si distingue tra IGP régionales, IGP départementales e IGP de petites zones. Le sei maggiori aree regionali IGP sono Atlantique, Comté Tolosan, Comtés Rhodaniens, Méditerranée, Pays d'Oc e Val de Loire.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Questo livello è stato creato nel 1949 come fase preliminare al rango di AOC. I disciplinari di produzione sono stati redatti secondo gli standard AOP ed è stato dimostrato il legame con il terroir. Questi vini sono stati quindi elevati a AOP e questo livello è stato abbandonato.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) o
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Il nuovo vertice della piramide della qualità. Rispetto alle vecchie AOC, sono stati rafforzati i controlli da parte di organismi indipendenti. Esistono tre livelli: AOP Cru (vini provenienti da un vigneto, sito o parcella), AOP comunale (vini provenienti da un comune) e AOP regionale (vini provenienti da una regione). Per maggiori dettagli, vedere Appellation d'Origine Protégée.

Sistemi di classificazione speciali

Oltre ai livelli di qualità conformi all'UE, in Francia esistono sistemi di classificazione talvolta confusi che variano da regione a regione. Si tratta della classificazione di Bordeaux per il Médoc e il Sauternes dal 1855, della classificazione della Borgogna e delle classificazioni di Graves e Saint-Émilion, che vengono effettuate a intervalli regolari. L'elenco completo è riportato alla voce Grand Cru.

Istituzioni e comitati

Importanti autori e critici en ologici francesi sono o sono stati Michel Bettane, Guy Bonnefoit, Pierre Brejoux, Thierry Desseauve, Patrick Dussert-Gerber, Odette Kahn, Alexis Lichine, Émile Peynaud, Olivier Poussier, André Simon e Christian Vanneque. Le più importanti riviste e guide sul vino includono le quattro pubblicazioni Guide des Vins, Hachette, Le Guide des Meilleurs Vins de France e Le Grand Guide des Vins.

Oltre alle organizzazioni nazionali, esistono anche alcune importanti istituzioni viticole internazionali con sede in Francia per la ricerca e lo sviluppo, gli standard e le norme, nonché le associazioni professionali. Si tratta di CPVO (Ufficio comunitario delle varietà vegetali), FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux), IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), INAO (Institut National des Appellations d'Origine), INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) e UPOV (Union internationale pour la Protection des Obtentions Végétales).

Mappa della Francia: da TUBS - adattata, CC BY-SA 3.0, Link
Probus: Storia di Vienna WIKI
Carlo Magno: Da Albrecht Dürer - Pubblico dominio, Link
Francia: dai vigneti francesi, Francia in bianco CC BY-SA 2.5, Link
Bordeaux: da Domenico-de-ga, CC BY-SA 3.0, Link