Francia

La Francia è un paese vinicolo relativamente giovane rispetto alla Grecia e all'Italia. Le prime viti furono portate nel VI secolo a.C. dai Greci, che fondarono Massalia (in latino Massillia = Marsiglia) nel sud-ovest della costa mediterranea. In questo periodo, la terra che solo più tardi i Romani chiameranno Gallia (Celti) era abitata da varie tribù di Celti (Allobrogi, Ambiani, Arverni, Bituri, Cenomani e altri in Francia, Norici in Baviera e Austria). Si sviluppò un vivace commercio e i greci coprirono la domanda. Quando i Greci migrarono nella Pianura Padana nel V secolo, conobbero il vino italiano e iniziarono a importarlo. I francesi più tardi consumavano vino da molto tempo prima di iniziare a coltivarlo su larga scala. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò a una distribuzione sistematica. Ciò avvenne nel I secolo nella valle del Rodano, nel II secolo in Borgogna e a Bordeaux e nel III secolo nella Loira. L'imperatore romano Marco Aurelio Probo (232-282) revocò il divieto dell'imperatore Domiziano (51-96) e ordinò di piantare la vite in tutta la Gallia a metà del III secolo.

Il re dei Franchi e poi imperatore Carlo Magno (742-814) diede un impulso decisivo alla viticoltura nell'attuale Francia con i suoi decreti. Nel monastero di Cîteaux, in Borgogna, fu fondato nel 1098 l'ordine cattolico dei Cistercensi, che si diffuse rapidamente in tutta Europa. I monaci perfezionarono la viticoltura in termini di selezione del tipo di terreno, di selezione delle varietà di uva e di vinificazione, che ebbe un impatto in tutta Europa. Ma l'ordine benedettino, il cui membro più famoso fu probabilmente Dom Pierre Pérignon (1638-1715), l'"inventore" dell'assemblage, l'assemblaggio ad arte dei vini, fu altrettanto importante per la viticoltura. Vale la pena di ricordare che il vino è stato incluso nel calendario rivoluzionario francese, e che a settembre è stato dato il nome di Vendèmiaire (Mese del Vino).

Nel 1855 ebbe luogo la famosa classificazione di Bordeaux. Ciò ha avuto una grande influenza sui successivi sistemi di classi di qualità, che variano notevolmente da regione a regione. Poco dopo, il Paese fu il punto di partenza della più grande e completa catastrofe della storia della viticoltura, quando la fillossera, l'oidio e la peronospora iniziarono la loro campagna di distruzione in tutta Europa a partire dagli anni Sessanta del XIX secolo. La Francia è stata particolarmente colpita, con oltre tre quinti (700.000 ettari) dei suoi vigneti distrutti. Allo stesso tempo, però, gli "anni d'oro di Bordeaux" segnarono un nuovo inizio, con l'impianto di vigneti su larga scala nel Médoc.

In Francia è stato riconosciuto fin dall'inizio che un vino dalle caratteristiche inconfondibili viene prodotto su un terreno specifico, sotto l'influenza del microclima locale e di varietà d'uva appositamente selezionate. I Cistercensi ne gettarono le basi già nel Medioevo. Nel primo terzo del XX secolo è stato coniato il termine terroir. Negli anni Venti, il proprietario di vigneti Pierre Le Roy de Boiseaumarié (1890-1967) descrisse i vitigni ideali per Châteauneuf-du-Pape sulla base del suolo e del clima tipici di un'area da lui definita. Ulteriori impulsi furono dati da Joseph Capus (1868-1947) che, insieme a Boiseaumarié, è considerato l'iniziatore del sistema di denominazione.

Regioni vitivinicole

La Francia è stato il primo Paese a registrare geograficamente le sue aree vinicole. Questo è stato fatto definendo aree e confini legalmente validi da cui è possibile ricavare chiaramente la qualità specifica di un vino. Questo è inequivocabile e inequivocabile attraverso l'appellativo in questione. Più un vino è buono, più precise sono le norme e, di norma, più piccola è l'area. Il sistema speciale di "origine controllata" è descritto nella sezione Appellation d'Origine Protégée; è controllato dall'autorità INAO. Il Paese è amministrativamente diviso in 101 (96 in Europa) dipartimenti. Le aree viticole sono distribuite in modo abbastanza uniforme su tre quarti della superficie. Sotto la tutela e la supervisione dell'INAO, vi sono circa 400 aree AOP (vini di qualità) e circa 100 aree IGP (vini di campagna). A differenza dell'Italia (dove la situazione è identica al 100%), c'è poca corrispondenza tra regioni vitivinicole e confini politici:

Vitigni e vigneti

Per quanto riguarda i vitigni, prevalgono filosofie o stili diversi. Nel sud e nel sud-ovest, soprattutto a Bordeaux, i vini rossi in particolare vengono assemblati da diverse varietà; si tratta delle cuvée classiche, per le quali esiste il termine taglio bordolese. Nelle regioni più settentrionali, invece, come Chablis, Alsazia, Loira, Savoia e soprattutto Borgogna, i vini sono generalmente ottenuti da un unico vitigno. In Borgogna, in particolare, il sistema dei siti e il relativo sistema di classificazione sono particolarmente pronunciati. Nell'ambito dei programmi di estirpazione dell'UE, tra il 1988 e il 2010 sono stati estirpati circa 180.000 ettari di vigneti. Il Languedoc-Roussillon ne è stato particolarmente colpito.

Ci sono quasi 70.000 aziende vitivinicole con una media di nove ettari di vigneti. Circa il 45% lavora l'uva in proprio e produce il 55% della produzione, mentre il resto viene fornito alle cooperative di viticoltori. La produzione è composta per il 45% da vini rossi, per il 43% da vini bianchi (la maggior parte dei quali viene trasformata in brandy) e per il 12% da vini rosati. Circa il 62% sono vini AOP, il 18% vini IGP e il 20% Vin de France. Nel 2014, la superficie viticola totale era di 789.000 ettari, di cui sono stati prodotti 46,5 milioni di ettolitri di vino. Questo dato colloca la Francia tra i leader mondiali insieme a Spagna e Italia (si veda anche la voce volumi di produzione di vino). La tabella dei vitigni nel 2016 con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Categorie di vini / livelli di qualità

Nell'agosto 2009 è entrato in vigore il regolamento sul mercato del vino dell'UE, che ha apportato modifiche fondamentali alle denominazioni dei vini e ai livelli di qualità. La denominazione DOC può continuare a essere utilizzata come alternativa. I tre livelli di qualità sono (si veda anche la sezione Sistema Qualità):

• Vin de France (già Vin de table o vino da tavola) = vino
• IGP (ex Vin de pays) = vino di campagna
• AOP (ex AOC o AC) = vino di qualità

Vin de France (Vins sans Indication Géographique)

Vini senza indicazione geografica. Ha sostituito la precedente denominazione Vin de table. Per questo sono ammessi vitigni provenienti da tutta la Francia. Ci sono vini senza e con indicazione dei vitigni e/o dell'annata. La responsabilità non è dell'INAO, come nel caso dei vini di qualità e dei vini di campagna, ma dell'associazione Anivin de France.

IGP (Indicazione geografica protetta)

Vini a indicazione geografica protetta. Ha sostituito la precedente denominazione Vin de pays. I vini sono soggetti a linee guida di produzione meno rigide. Sebbene siano definite le varietà di uve raccomandate e le rese massime, c'è più libertà rispetto alle AOP. Si possono utilizzare anche varietà di uva diverse da quelle consigliate. In base alle dimensioni o all'ambito di applicazione, si distinguono IGP régionales, IGP départementales e IGP de petites zones. Le sei maggiori aree regionali IGP sono Atlantique, Comté Tolosan, Comtés Rhodaniens, Méditerranée, Pays d'Oc e Val de Loire.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Questo livello è stato creato nel 1949 come fase preliminare per il grado AOC. Le linee guida di produzione dovevano ora essere preparate secondo gli standard AOP e il legame con il terroir doveva essere dimostrato. Questi vini sono stati quindi aggiornati a AOP.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) o
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Il nuovo vertice della piramide della qualità. Rispetto al vecchio COA, i controlli da parte di organismi indipendenti sono stati rafforzati. Esistono tre livelli: AOP Cru (vini provenienti da un vigneto, un sito o una parcella), AOP comunale (vini provenienti da un comune) e AOP regionale (vini provenienti da una regione). Si veda in dettaglio la voce Denominazione d'Origine Protetta.

Sistemi di classificazione speciali

Oltre ai livelli di qualità conformi all'UE, in Francia esistono sistemi di classificazione talvolta confusi che variano da regione a regione. Si tratta della classificazione di Bordeaux per il Médoc e il Sauternes, risalente al 1855, della classificazione di Borgogna e delle classificazioni di Graves e Saint-Émilion, che vengono effettuate a intervalli regolari. L'elenco completo è riportato alla voce Grand Cru.

Istituzioni e organismi

Influenti scrittori e critici enologici francesi sono o sono stati Michel Bettane, Guy Bonnefoit, Pierre Brejoux, Thierry Desseauve, Patrick Dussert-Gerber, Odette Kahn, Alexis Lichine, Émile Peynaud, Olivier Poussier, André Simon e Christian Vanneque. Le più importanti riviste di vino o guide enologiche comprendono le quattro opere Guide des Vins, Hachette, Le Guide des Meilleurs Vins de France e Le Grand Guide des Vins.

Oltre a quelle nazionali, esistono anche alcune importanti istituzioni viticole internazionali con sede in Francia per la ricerca e lo sviluppo, gli standard e le norme e le associazioni professionali. Si tratta di CPVO (Community Plant Variety Office), FIJEV (Federation Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux), IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), INAO (Institut National des Appellations d'Origine), INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement), ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) e UPOV (Union internationale pour la Protection des Obtentions Végétales).

Probus: Storia di Vienna WIKI
Carlo Magno: Da Albrecht Dürer - Pubblico dominio, Link
Francia: Dai vigneti francesi, Francia in bianco
Eric Gaba( Sting- fr:Sting) opera derivata: Sdaubert (parlare)
opere derivate: Furfur (parlare), CC BY-SA 2.5, link
Bordeaux: Di Domenico-de-ga, CC BY-SA 3.0, Link