Borgogna

La regione, situata nella parte orientale della Francia, si estende per 32.000 km². Il capoluogo è Digione, ma la capitale del vino è Beaune. La Borgogna è suddivisa nei quattro dipartimenti di Côte d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire e Yonne. Tuttavia, la regione vinicola della Borgogna non è la stessa. La boscosa Nièvre, con il suo legno di quercia per la produzione di botti barrique, appartiene alla regione vinicola della Loira. Il Département Rhône (da non confondere con la regione vinicola del Rodano) nel sud, patria del Beaujolais, è molto indipendente. Amministrativamente, appartiene alla regione Rodano-Alpi, ma è classificato come parte della regione vinicola della Borgogna. Il dipartimento di Yonne a nord, che comprende la zona di Chablis, è noto anche come Basse-Bourgogne.

La storia

La Borgogna è una delle regioni vitivinicole più antiche e importanti della Francia. La viticoltura è stata influenzata dai Greci ancor prima dei Romani. Essi fornivano vino e manufatti ai Celti (Galli) che vivevano qui. Il famoso cratere di Vix (brocca per mescolare il vino) in una tomba principesca celtica del VI secolo a.C. testimonia il commercio tra i due popoli. La prima testimonianza della viticoltura risale al 312 in una lettera all'imperatore Costantino (288-337). Il vescovo Gregorio di Tours (538-594) scrisse nella sua storia dei Franchi che nelle montagne a ovest di Digione cresceva un vino nobile paragonabile al Falernian.

Secondo la leggenda, l'imperatore Carlo Magno (742-814) possedeva un vigneto nel comune di Aloxe-Corton, che esiste ancora oggi. La Borgogna era composta da due regni dall'879 e fu un ducato indipendente dal 947 al 1493. La grande importanza della Chiesa cattolica per la viticoltura francese ed europea è indissolubilmente legata ai Cistercensi. Quest'ordine fu fondato nel monastero di Cîteaux nel 1098 da Robert de Molesme. Nel 1308, Avignone fu fondata come luogo di esilio per i papi. Essi si nutrivano di "vino di Beaune" e nel 1364 Papa Urbano V (1310-1370) emanò una bolla in cui vietava all'abate di Cîteaux di inviare a Roma anche solo una goccia di vino di Beaune, sotto la minaccia di scomunica.

Sotto il duca borgognone Filippo il Buono (1396-1467), nel 1443 vennero fondati i famosi Ospizi di Beaune, le cui entrate provenivano da un vigneto e che da 600 anni vengono utilizzati per la cura degli anziani e dei malati, con aste annuali che si tengono dal 1859. Al duca si attribuisce il merito di aver selezionato personalmente una varietà di Pinot Nero e di averla prescritta come vitigno obbligatorio per la regione. Egli emanò anche delle leggi che costituirono una sorta di sistema di denominazione della Borgogna dell'epoca. A quel tempo, il vino di Beaune era tra i più famosi al mondo. Nel 1728, l'ecclesiastico Claude Arnoux (1695-1770) pubblicò il libro "La Situation de la Bourgogne", in cui descriveva i vini della Borgogna e la loro preparazione.

La viticoltura in epoca moderna

La storia della viticoltura borgognona è stata travagliata nei secoli successivi. Negli anni Trenta, le conseguenze della Prima Guerra Mondiale (1914-1918), i movimenti per la temperanza e l'insuccesso dei raccolti provocarono una grave crisi di vendite, costringendo molti viticoltori a vendere i propri vigneti. Due patrioti borgognoni fondarono quindi la Confrérie des Chevaliers du Tastevin nel 1934 per preservare la tradizione del vino di Borgogna. Organizza eventi annuali come Les Trois Glorieuses e Saint-Vincent Tournante.

Vigneti, suolo e clima

Oltre 10.000 viticoltori coltivano circa 40.000 ettari di vigneti. La maggior parte di loro possiede solo uno o due ettari, motivo per cui la Borgogna è conosciuta anche come la "terra dei piccoli proprietari". Solo circa un terzo di loro si dedica esclusivamente alla viticoltura. Le grandi tenute vinicole qui non si chiamano "Château" come a Bordeaux, ma soprattutto "Domaine". I diversi terreni sono costituiti da granito e ardesia, marna e calcare, ghiaia e argilla. Il clima, in gran parte continentale, è caratterizzato da inverni freddi ed estati relativamente brevi a causa della posizione settentrionale. Le precipitazioni sono spesso abbondanti nei mesi di maggio, giugno e ottobre.

Classificazione

Il concetto di terroir svolge un ruolo fondamentale nel sistema di classificazione della qualità delle denominazioni, organizzato a livello centrale. Piccole parcelle vicine sono spesso completamente diverse. Nella Côte de Nuits sono stati identificati circa 60 tipi di suolo diversi, che si differenziano per caratteristiche fisiche e chimiche, pendenza, ecc. e che hanno portato a una categorizzazione in classi di qualità. Ogni vigneto (Cru, Climat) nella Côte d'Or e nello Chablis (non nel Beaujolais e nel Mâconnais) è stato registrato con precisione. Il sistema, che si applica all'intera regione con oltre 100 denominazioni, è considerato complicato, ma è standardizzato rispetto alla classificazione di Bordeaux. Si basa in gran parte sul sistema di classificazione della Borgogna creato da Jules Lavalle (1820-1880) nel 1861.

Coltivazione sostenibile

A partire dagli anni '90, la Borgogna ha iniziato a ripensare il proprio approccio alla viticoltura naturale. Anne-Claude Leflaive, proprietaria del Domaine Leflaive, aveva messo in guardia dalle conseguenze dello sfruttamento delle colture e aveva previsto che non ci sarebbero stati più vigneti e vini borgognoni nel prossimo futuro se i terreni non fossero stati curati. Il suo vigneto e il famoso Domaine de la Romanée-Conti passarono alla viticoltura biodinamica e furono così pionieri della viticoltura biologica per tutta la Francia e per molti altri Paesi.

Varietà d'uva

Si producono circa il 75% di vini bianchi e il 25% di vini rossi e rosati. La grande differenza rispetto a Bordeaux e alla maggior parte delle altre regioni francesi è che i vini sono prodotti per lo più da singole varietà. A causa delle condizioni climatiche, le varietà a maturazione precoce sono le più adatte. Le quattro varietà dominanti sono lo Chardonnay e l'Aligoté per i vini bianchi, e il Pinot Nero e il Gamay (Beaujolais) per i vini rossi.

Le denominazioni

Le aree più grandi (dove sono elencate altre denominazioni):

• Beaujolais - 22.000 ettari
• Denominazione regionale Bourgogne con 18 denominazioni aggiuntive - 3.200 ettari
• Chablis (Blanchot, Bougros, Grenouilles, L. Clos, L. Preuses, Valmur, Vaudésir) - 4.500 ha
• Coteaux du Lyonnais - 375 ha
• Côte Chalonnaise con Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully - 4.500 ha
• Côte d'Or con Côte de Beaune, Côte de Nuits - 4.600 ha
• Irancy - 160 ha
• Mâconnais con Pouilly-Fuissé (P.-Loché, P.-Vinzelles), Saint-Véran, Viré-Clessé - 7.000 ha
• Saint-Bris - 130 ha

Vini di Borgogna

La Côte d'Or - giustamente chiamata la "Pendenza d'Oro" - è il fiore all'occhiello della Borgogna, con molte famose comunità di viticoltori come denominazioni indipendenti. I migliori vini rossi sono coltivati nella parte settentrionale della Côte de Nuits a Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin e Vosne-Romanée, con molti climi/località altamente classificati (Grands Crus e Premiers Crus). I migliori vini bianchi provengono dalle zone di Aloxe-Corton, Chablis, Meursault e Montrachet (Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet). I vini top della Borgogna sono tra i migliori e più costosi al mondo.

Aloxe-Corton: da Louis Latour
Mappa: Di DalGobboM¿!i? - Opera propria, GFDL, Link
a cura di Norbert F. J. Tischelmayer
Vitigni: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)