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Descrizione di Austria

La Repubblica Federale d'Austria, nell'Europa centrale, con la sua capitale Vienna, si estende per 83.883 km² ed è suddivisa in nove Stati federali. I Paesi confinanti sono la Germania e la Repubblica Ceca a nord, la Slovacchia e l'Ungheria a est, la Slovenia e l'Italia a sud e la Svizzera e il Liechtenstein a ovest. Oltre il 70% della regione è montuoso. La viticoltura è concentrata nella parte orientale del Paese, dove si trovano tutte le regioni vitivinicole definite DAC. Una specialità è Vienna, l'unica capitale al mondo in cui la viticoltura di qualità è praticata su larga scala.

Österreich - Landkarte

La storia

La viticoltura è praticata in Austria fin da quando i Celti vi si stabilirono quasi 3.000 anni fa. Il comune di Zagersdorf, nel Burgenland, e il comune di Stillfried, nella Bassa Austria, nel Weinviertel, sono considerati i più antichi comuni viticoli dell'Austria. In entrambi i luoghi sono stati rinvenuti semi d'uva risalenti rispettivamente al 700 e al 900 a.C., chiaramente attribuibili alla specie europea Vitis vinifera. L'abolizione del divieto di piantare viti al di fuori dell'Italia da parte dell'imperatore Domiziano (51-96) e dell'imperatore Probo (232-282) ebbe un effetto positivo sulla viticoltura. Questo segnò l'inizio di una cultura viticola organizzata nelle province romane del Norico (Alta Austria e Bassa Austria) e della Pannonia (Burgenland). Durante i quasi 200 anni di disordini causati dalle migrazioni di popoli a partire dalla fine del IV secolo, la viticoltura si è quasi arrestata a causa delle numerose devastazioni.

Il Medioevo

Una ripresa della viticoltura diffusa si ebbe solo nel IX secolo, sotto la grande influenza dell'imperatore Carlo Magno (742-814). Agli ordini cattolici dei Benedettini e dei Cistercensi si devono particolari servizi alla viticoltura. Nel Medioevo, i monasteri dell'Abbazia di Göttweig (Kremstal), dell'Abbazia di Klosterneuburg (Wagram), dell'Abbazia di Melk (Wachau) e dell'Abbazia di Heiligenkreuz (Thermenregion) furono i principali promotori della viticoltura. Anche l'ormai abbandonata Dinstlgut (Wachau, Bassa Austria) ha dato un importante contributo. Il più antico regolamento vitivinicolo austriaco, con norme sull'orario di lavoro e pene fisse per i furti d'uva, risale al 1352 e fu emanato dal duca asburgico Albrecht II (1298-1358). Già nel Medioevo esisteva anche una classificazione delle classi di qualità del vino.

La più grande area vitata

Nel XVI secolo la viticoltura in Austria raggiunse il suo apice, con circa 150.000 o forse addirittura 200.000 ettari di vigneti, almeno il triplo di quelli attuali. Il Mönchsberg a Salisburgo era coltivato a vite, così come le pendici del Semmering. C'erano vigneti vicino a Linz (Alta Austria), vicino a Salisburgo e anche su larga scala in Carinzia e in Tirolo. La capitale Vienna è stata letteralmente costruita sui vigneti. Il libro sul vino dell'ecclesiastico Johann Rasch (1540-1612) descrive dettagliatamente la viticoltura, le tecniche di cantina e la cultura del bere dell'epoca (vedi immagine). Tuttavia, l'aumento della birra, le tasse elevate e la Guerra dei Trent'anni (1618-1648) portarono a un declino nel XVII secolo. I problemi furono causati soprattutto dalla tassa, nota anche come Ungeld, che fu aumentata dal 10% al 30% in soli dodici anni. Di conseguenza, molti vigneti furono eliminati e al loro posto furono coltivati grano o altri prodotti. Vennero privilegiate varietà d'uva inferiori, con le quali si produceva vino di massa a basso costo.

Rasch Johann - Buch und Kalender

Heuriger

Sotto Maria Teresa (1717-1780) furono emanate norme per l'utilizzo del vino a basso costo. Vennero create molte distillerie di aceto, distillerie di acquavite e produzione di senape dal mosto d'uva. Sotto l'imperatore Giuseppe II (1741-1790), il 17 agosto 1784 fu emanato un decreto scritto che permetteva ai cittadini di vendere il proprio vino a domicilio. In questo modo si gettarono le basi dell'Heurigen. Nel XIX secolo si verificarono diverse catastrofi. Un'ondata di freddo estremo, malattie fungine introdotte dall'America e, come elemento negativo, la fillossera devastarono intere regioni vinicole. Il parassita arrivò in Austria probabilmente nel 1867, quando August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), direttore dell'Istituto del Vino di Klosterneuburg fondato nel 1860, ricevette dalla Germania delle viti americane.

Lo spumante

Una pietra miliare nella storia del vino austriaco è stata posta da Robert Schlumberger (1814-1879). Nel 1846 introdusse il suo "Vöslauer white sparkling wine", prodotto secondo il méthode champenoise, che divenne un grande successo. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, le vecchie strutture furono modificate attraverso la razionalizzazione e la meccanizzazione. Lenz Moser III (1905-1978) a Rohrendorf, vicino a Krems, in Bassa Austria, passò al nuovo forma di allevamento della cosiddetta alta cultura, che consentiva l'uso di attrezzature all'avanguardia. L'uso del glicole dietilenico per la dolcificazione ha provocato uno scandalo vinicolo nel 1985. Di conseguenza, in Austria sono state introdotte leggi più severe e, soprattutto, controlli che hanno contribuito in modo decisivo al miglioramento della qualità. Nel 1993 è stato lanciato il progetto di certificazione delle viti, con l'obiettivo di migliorare la qualità a lungo termine analizzando e selezionando il materiale viticolo più sano possibile.

Clima e terreni

L'Austria è caratterizzata da un clima continentale-pannonico. Ci sono inverni freddi ed estati calde e secche con un lungo ciclo vegetativo. Giornate estive calde e soleggiate con notti spesso fresche e giornate autunnali miti sono tipiche della maggior parte delle regioni vinicole. Le precipitazioni medie annue nella parte orientale sono di 400 mm, mentre in Stiria possono arrivare a 800 mm o più. Il Danubio e i suoi due affluenti Krems e Kamp, così come il lago Neusiedl nel Burgenland, hanno un'influenza positiva sul clima. Sulle rive del secondo lago stepposo più grande d'Europa, le uve delle categorie Ausbruch, Beerenauslese e Trockenbeerenauslese (o Ausbruch) maturano spesso nel tardo autunno. A causa delle temperature spesso molto basse da dicembre a gennaio, nella parte orientale è possibile anche una notevole produzione di vino di ghiaccio.

L'altitudine della maggior parte dei vigneti si aggira solitamente intorno ai 200 metri, nella Bassa Austria fino a 400 metri, con i vigneti più alti in Stiria fino a 560 metri e in Tirolo a 1.000 metri sul livello del mare. Le regioni vitivinicole sono per lo più situate in zone a clima temperato senza grandi estremi, a circa 47 e 48 gradi di latitudine; grosso modo paragonabili alla Borgogna in Francia. I tipi di suolo sono molto diversi. Nella Bassa Austria, il loess predomina nel Weinviertel e nella Valle del Danubio, la roccia primaria nella Valle di Krems e nella Wachau e il calcare nel sito Thermenregion. Nel Burgenland, i terreni sono costituiti principalmente da ardesia, argilla, marna, loess e sabbia, e in Stiria da terra bruna e terreni vulcanici.

Österreich - Weinbauregionen

Zone vinicole

L'Austria è suddivisa in tre regioni vinicole (fino al 2009 erano quattro, compresa Vienna). Si tratta del Weinland (con le regioni vinicole generiche del Burgenland, della Bassa Austria e di Vienna), dello Steirerland (Stiria) e del Bergland (i restanti cinque Stati federali). I quattro Stati federali di Burgenland, Bassa Austria, Stiria e Vienna sono regioni vinicole generiche. A parte Vienna (che è sia una regione vinicola generica che specifica), le altre tre sono suddivise in regioni vinicole specifiche. Tutte le regioni viticole si trovano nella zona viticola europea B (la Germania si trova per lo più in A). Il sistema DAC (Districtus Austriae Controllatus), specifico per l'origine, è stato introdotto a partire dall'annata 2002.

Österreich - Karte der generischen Weinbaugebiete

REGIONE VITICOLA
Regione vitivinicola

Cantine
2015

Tenute
2022

ettari
2017

ettari
2022

TOTALE AUSTRIA

14.111

10.763

46.515

44.728

WEINLAND (Burgenland, Bassa Austria, Vienna)

11.874

8.672

41.104

39.422

Burgenland

3.229

2.476

13.100

11.772

DAC Eisenberg (ex Südburgenland) 708 670 515 511
DAC di Leithaberg (ex Neusiedlersee-Hügelland) 924 579 3.097 2.875
Mittelburgenland DAC 358 234 2.104 2.035
Neusiedlersee DAC 1.339 886 6.675 6.110
Rosalia DAC - 107 515 241
Ruster Ausbruch DAC - - - -

Bassa Austria

8.269

6.034

28.145

27.074

Carnuntum DAC 282 207 906 832
Kamptal DAC 823 585 3.907 3.574
Kremstal DAC 747 587 2.368 2.252
Thermenregion DAC 693 554 2.182 1.872
Traisental DAC 451 382 815 848
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 455 1.344 1.323
Wagram (ex Donauland) 926 638 2.720 2.459
Weinviertel DAC 3.791 2.621 13.858 13.911
senza regione vinicola 54 5 45 2

Vienna DAC

276

162

637

575

STEIRERLANDIA(Stiria)

2.085

1.886

4.633

5.086

Stiria meridionale DAC 623 580 2.563 2.788
Vulkanland Steiermark DAC (ex Südoststeiermark) 1.199 1.058 1.524 1.657
CAS Stiria occidentale 261 246 546 641
senza regione vinicola 2 2 0,3 0

MONTAGNA

162

205

237

220

Carinzia - 87 170 123
Alta Austria - 74 45 78
Salisburgo - 1 7 0,1
Tirolo - 34 5 14
Vorarlberg - 9 10 5

Österreich - Karte der spezifischen Weinbaugebiete

Operazioni viticole e volumi di produzione

I dati si riferiscono alle indagini del 2022 rispetto al 2015 (aziende agricole) e al 2017 (vigneti). Il numero di aziende agricole è diminuito drasticamente, passando da 45.380 con una dimensione media di 1,28 ettari (1987) a 20.181 con 2,26 ettari (2009), a 14.133 con 3,2 ettari (2017) e infine a 10.763 con 4,2 ettari (2022), rappresentando circa un quarto di tutte le aziende agricole.

Il numero di piccole aziende (con un volume di vendite inferiore a 5.000 litri) si è quasi dimezzato. Molti piccoli viticoltori con un ettaro o meno di vigneto hanno venduto i loro terreni a cantine più grandi o hanno abbandonato l'attività agricola. Il numero di produttori che imbottigliano vino di qualità è diminuito da poco meno di 6.500 aziende nel 2009 a circa 4.000. Al contrario, il numero di cantine efficienti che producono più di 30.000 litri è passato da circa 970 nel 2009 a 1.450. Queste aziende rappresentano la punta di diamante del settore. Queste cantine rappresentano la punta di diamante del settore del vino austriaco.

Vigneti e varietà d'uva

Il sistema INVEKOS introdotto dall'UE registra digitalmente tutti i vigneti. In Austria, 26 varietà di vino bianco e 14 di vino rosso sono definite come varietà di uve da vino di qualità, che possono essere utilizzate per tutti i tipi di qualità. Le denominazioni Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling e Blaufränkisch non sono consentite per "vino con e senza vitigno/vintage", per evitare confusioni dovute a presunte regioni di origine (Borgogna, Reno, Franconia). Per questi vini sono invece consentite le denominazioni Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero e Riesling. Esistono anche altri vitigni autorizzati per questi vini.

Sviluppo dal 1951

Nel 1980 la superficie vitata più estesa era di 59.545 ettari. L'Austria è un paese tipico per i vini bianchi, mentre le regioni speciali per i vini rossi sono le aree vinicole Mittelburgenland, Südburgenland, Weststeiermark e Thermenregion. Le aree vinicole rosse sono aumentate costantemente negli ultimi 70 anni; dal 1951, la percentuale è aumentata o quadruplicata dal 10% al 32%. Tuttavia, questa tendenza si è recentemente arrestata. Nel 2022, i vigneti coprivano un totale di 44.728 ettari di vigne. Rispetto al 2016, con 4.633 ettari, si è registrata una riduzione di 1.787 ettari (3,8%). Di questi, 30.300 ettari (68%) sono piantati con varietà da vino bianco e 14.428 ettari (32%) con varietà da vino rosso. La superficie viticola biologica in Austria ammontava a 6.976 ettari nel 2021, pari al 15,3% della superficie totale. Di cui Burgenland 2.280, Bassa Austria 3.866, Stiria 569 e Vienna 202 ettari. Questa superficie è coltivata da 873 aziende. Sviluppo della superficie viticola dal 1951:

Österreich - Tabelle Entwicklung der Rebflächen

Cambiamenti dal 2017 al 2022

Rispetto al 2017, la superficie vitata è diminuita di 1.787 ettari (4%). Grüner Veltliner è il leader indiscusso con il 32,5%, rappresentando un terzo della superficie totale e quasi il 50% delle varietà di vino bianco. Lo Zweigelt domina le varietà di vino rosso, seguito da Blaufränkisch e Merlot. I più grandi scalatori sono stati Chardonnay, Goldmuskateller, Merlot, Muscaris e Sauvignon Blanc, mentre i più grandi declinanti sono stati Blauer Portugieser, Müller-Thurgau, St. Laurent e Welschriesling. Le 5 varietà principali:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Varietà d'uva

Le varietà più importanti; le varietà di uve da vino di qualità confrontate nel 2017 con il 2022:

Varietà d'uva
Austriaco
nome principale

in Austria
sinonimi autorizzati

colore

HA
2022

%
2022

HA
2017

%
2017

Grüner Veltliner Bianco bianco 14.549 32,5 14.423 31,0
Zweigelt Blauer Zweigelt, Rotburger rosso 6.130 13,7 6.426 13,8
Welschriesling - bianco 2.882 6,4 3.338 7,2
Blaufränkisch - rosso 2.597 5,8 3.009 6,5
Riesling bianco Riesling, Riesling del Reno bianco 2.040 4,6 1.986 4,3
Chardonnay Morillon (Stiria) bianco 1.934 4,3 1.618 3,5
Borgogna bianco Pinot bianco, Klevner bianco 1.873 4,2 1.971 4,2
Sauvignon Blanc Moscato Sylvaner bianco 1.692 3,8 1.248 2,7
Moscato M. giallo, M. rosso / Moscato bianco bianco 1.480 3,3 864 1,9
Müller-Thurgau Rivaner bianco 1.273 2,8 1.788 3,8
Merlot - rosso 806 1,8 724 1,6
San Lorenzo - rosso 596 1,3 732 1,6
Pinot nero Pinot nero, Pinot nero rosso 590 1,3 616 1,3
Cabernet Sauvignon - rosso 572 1,3 589 1,3
Blauer Wildbacher - rosso 520 1,2 459 1,0
Blauer Portugieser - rosso 483 1,1 1.263 2,7
Blu Borgogna - rosso 460 1,0 742 1,6
Moscato Ottonel - bianco 319 0,7 357 0,8
Borgogna grigio Pinot grigio, Ruländer bianco 313 0,7 226 0,5
Scheurebe Piantina 88 bianco 303 0,7 357 0,8
Roesler - rosso 274 0,6 238 0,5
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. bianco 264 0,6 284 0,6
Neuburger - bianco 253 0,6 497 1,1
Frühroter Veltliner Malvasia bianco 244 0,5 367 0,8
Bouvier - bianco 210 0,5 220 0,5
Roter Veltliner - bianco 191 0,4 195 0,4
Syrah Shiraz rosso 152 0,3 153 0,3
Rotgipfler - bianco 112 0,3 119 0,3
Cabernet Franc - rosso 98 0,2 75 0,2
Moscato in fiore - bianco 89 0,2 - -
Muscari - bianco 86 0,1 - -
Zierfandler Rosso tardivo bianco 62 0,1 78 0,2
Souvignier Gris - bianco 61 0,1 - -
Rathay - rosso 42 0,1 35 0,1
Moscato d'oro - bianco 40 0,1 - -
Hamburger d'oro - bianco 37 0,1 98 0,2
Pelliccia - bianco 27 0,1 11 -
Slavonia Verde Sylvaner bianco 24 0,1 38 0,1
Moscato d'oro - rosso 9 - - -
Vite giubilare - bianco 3 - 6 -
altre varietà - - 1.046 2,3 1.370 2,9

VARIETÀ BIANCHE

bianco

30.300

68

31.145

67,0

VARIETÀ ROSSE

rosso

14.428

32

15.370

33,0

TOTALE

44.728

46.515

Categorie di vino / livelli di qualità

Il regolamento del mercato vinicolo dell'UE in vigore dal 2009 ha apportato cambiamenti fondamentali ai livelli di qualità. Le nuove denominazioni conformi all'UE IGP (indicazione geografica protetta) e DOP (origine protetta) sono state vietate in Austria per non confondere i consumatori e sono state mantenute le vecchie denominazioni Landwein e Qualitätswein/Prädikatswein. I tre livelli sono (i primi due contano come uno):

  • Vino senza un'indicazione di origine più ristretta (in precedenza il termine vino da tavola, ora vietato)
  • Vino con indicazione del vitigno e/o dell'annata
  • Landwein (l'uso dell'IGP non è consentito)
  • Vino di qualità e vino Prädikat (l'uso della DOP non è consentito)

Vino senza indicazione del vitigno e/o dell'annata - vino dell'Austria:

  • massimo tre volte la resa media per ettaro
  • Nessun'altra norma di coltivazione e produzione
  • sono ammessi piccoli difetti del vino, come lievi protuberanze

Vino con indicazione della varietà e/o dell'annata - vino dell'Austria

  • esente da difetti di aspetto, odore e sapore
  • Resa massima per ettaro 10.000 kg di uva o 7.500 litri di vino (vedi resa sotto)
  • Almeno 3,5 g/l di acidità totale
  • Varietà di uva da vino di qualità e altre secondo la normativa specifica del Paese
  • Indicazione varietale esclusivamente per le varietà di uve da vino di qualità sopra specificate
  • Gradazione alcolica minima 8,5% vol.
  • Arricchimento massimo 2%

Vino di terra

  • Uve provenienti da una sola regione viticola; solo questa è ammessa come origine
  • Resa massima per ettaro 10.000 kg di uva o 7.500 litri di vino (vedi resa sotto)
  • Solo varietà di uve da vino di qualità
  • peso del mosto di almeno 14 °KMW
  • Gradazione alcolica max. 13,5% vol. per il vino bianco, max. 14,5% vol. per il vino rosso
  • almeno 4 g/l di acidità totale
  • Dolcificazione fino a un massimo di 15 g/l

Vino di qualità

  • Esame sensoriale e analitico positivo = numero di esame statale
  • Uve provenienti da una regione viticola (per la DAC l'origine è una regione viticola specifica, per gli altri vini di qualità solo una regione viticola generica)
  • Produzione nella regione vitivinicola della zona di produzione o in una regione limitrofa.
  • Solo varietà di uve da vino di qualità
  • Resa massima per ettaro 10.000 kg di uva o 7.500 litri di vino (vedi resa sotto)
  • almeno 15 °KMW di peso del mosto
  • almeno 9% di alcol in volume (vino Prädikat 5% in volume)
  • almeno 4 g/l di acidità totale
  • dolcificazione fino a un massimo di 15 g/l

Kabinett

  • livello di qualità superiore del vino (a differenza della Germania, nessun vino Prädikat)
  • almeno 17° KMW
  • massimo 12,9% (13% fino al 2016) contenuto alcolico massimo 4 g/l di zucchero residuo o 9 g/l

Vini Prädikat

Secondo la normativa europea, anche un vino di qualità, poiché ufficialmente esistono solo i tre livelli di qualità menzionati. Tuttavia, è possibile continuare a utilizzare le denominazioni tradizionali, come avviene anche in altri Paesi come Germania, Italia (DOC e DOCG) e Spagna (DO e DOCa). Secondo la legge austriaca sul vino, un vino Prädikat rappresenta quindi un livello di qualità superiore. Esistono sei tipi di vino Prädikat: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Ausbruch, Strohwein e Eiswein. Le norme generali sono

  • devono rispettare tutte le norme sui vini di qualità
  • Il residuo zuccherino può essere ottenuto solo interrompendo la fermentazione.
  • Non sono consentiti addolcimenti o arricchimenti
  • Gradazione alcolica di almeno 5% vol.
  • da uve Auslese con acini sovramaturi, marciume nobile e acidi secchi (botrytis)

Vendemmia tardiva

Almeno 19 °KMW; uve completamente mature.

Auslese

Almeno 21 °KMW; uve completamente mature e selezionate.

Birramia

Almeno 25 °KMW; uve surmature e/o con marciume nobile.

Ausbruch

Almeno 27 °KMW, esclusivamente uve nobili marce, surmature e appassite. La denominazione può essere utilizzata solo per il Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese

Almeno 30°KMW; uve nobili marce e striminzite.

Vino di paglia

Dal 2002 è consentita anche la denominazione alternativa Schilfwein. Almeno 25 °KMW di peso del mosto. Deve essere prodotto da acini completamente maturi e ricchi di zucchero che sono stati conservati su paglia, canne o appesi a corde per almeno tre mesi prima della pressatura. Tuttavia, in base a una modifica della legge del 2002, le uve possono essere pigiate dopo soli due mesi se è stato raggiunto un peso del mosto di almeno 30°KMW. Se il peso del mosto non viene raggiunto, il vino può (deve) essere commercializzato come vino di qualità.

Vino da ghiaccio

Almeno 25 °KMW. L'uva viene pigiata e pressata allo stato ghiacciato. Se i gradi del mosto non vengono raggiunti, il vino può (deve) essere commercializzato come vino di qualità.

Tipi speciali di vino

Esiste una serie di denominazioni specifiche o tipi di vino con specifiche della legge sul vino. Si tratta di Selection, Ausstich, Classic, Dreikönigswein, Gespritzter, Leopoldiwein, Jubiläumswein, Jungfernwein (Prima Vendemmia), Martiniwein, Messwein, Nikolowein, Primus (Prima), Premium, Reserve (Große Reserve, Grande Reserve), Selection (Selektion, Grande Selection), Stefaniwein, Tradition e Weihnachtswein. Altri tipi di vino sono:

Vino di montagna

Ammesso per Landwein e Qualitätswein se le uve provengono da vigneti terrazzati o da vigneti a forte pendenza con una pendenza superiore al 26% (45 gradi).

Heuriger

Denominazione per il vino, indipendentemente dal livello di qualità, ottenuto esclusivamente da uve raccolte in Austria e prodotto in Austria. Tuttavia, il vino può essere venduto solo ai rivenditori entro il 31 dicembre dell'anno successivo alla vendemmia e ai consumatori entro il 31 marzo dell'anno successivo. Heuriger è anche il nome comunemente usato in Austria per il Buschenschank.

Tempesta

Denominazione protetta per un mosto d'uva parzialmente fermentato. Il contenuto alcolico deve essere almeno dell'1,0% e può raggiungere il 10% in volume.

Gemischter Satz

Questo termine di origine protetta è riservato esclusivamente all'Austria all'interno dell'UE. Wiener Gemischter Satz è un vino DAC della regione vitivinicola di Vienna.

Vino biologico

La produzione è soggetta almeno alle linee guida del Regolamento biologico dell'UE e, se del caso, alle regole spesso ancora più severe di varie organizzazioni biologiche. L'organizzazione austriaca di riferimento è Bio Austria. Nel 2021, l'Austria contava 6.976 ettari di vigneti (circa il 15% della superficie totale) coltivati con metodo biologico ed è tra i leader mondiali (si veda la tabella precedente e la voce Viticoltura biologica).

Spumante Austria

A partire dalla vendemmia 2015 è stata introdotta una piramide di qualità dei vini spumanti con i tre livelli "Klassik", "Reserve" e "Große Reserve", che è stata modificata in "Sekt Austria", "Sekt Austria Reserve" e "Sekt Austria Große Reserve" a partire dalla vendemmia 2022.

Importanti disposizioni di legge sul vino

L'opera standard austriaca sul diritto del vino è il "Weingesetz" (Manz-Verlag), che comprende 818 pagine nella quinta edizione pubblicata nel 2012. Offre una presentazione dell'intera legge sul vino, compresi tutti i regolamenti e le disposizioni dell'UE. Esiste anche la banca dati elettronica RIS (Sistema di Informazione Giuridica) che contiene, tra l'altro, articoli sul diritto del vino (vedi anche la sezione Diritto del vino e Regolamenti UE).

Peso del mosto

Per ogni livello di qualità esiste un peso minimo del mosto (vedi sopra).

Resa

Il sistema INVEKOS di cui sopra ha influito anche sulle rese massime consentite per ettaro. La resa massima per ettaro può ora essere di 10.000 kg di uva o 7.500 litri di vino (in precedenza 9.000 kg di uva o 6.750 litri di vino). Ciò significa che da 1,33 kg di uva si ottiene 1 litro di vino. Su richiesta del Comitato Nazionale Vini, il Ministero dell'Agricoltura può ridurre o aumentare la quantità massima per ettaro per la vendemmia di un anno fino al 20% per decreto, se ciò è richiesto dalle condizioni climatiche o viticole di quell'anno. Per il vino senza varietà/vintage, si applica un massimo di tre volte la resa media per ettaro di un'azienda agricola; per tutti gli altri livelli di qualità, si applica una resa massima per ettaro di chilogrammi di uva o litri di vino. Se si supera la quantità massima, l'intero raccolto di un'annata deve essere commercializzato come vino senza denominazione di varietà o annata. I quantitativi di resa devono essere comunicati al BKI (Ispettorato federale delle cantine) mediante una dichiarazione di vendemmia, che ne verifica anche la conformità.

Origine

Nel caso del vino (senza varietà d'uva/annata), è possibile indicare solo l'UE o l'Austria; nel caso del vino di campagna, è necessario indicare la regione vitivinicola; non sono ammesse unità più piccole (regione vitivinicola, Großlage, comune). A partire dai vini di qualità, è possibile utilizzare origini più vicine (regione viticola, zona viticola, Großlage, comune, Ried in relazione ai nomi dei comuni) se il vino proviene al 100% dalla zona specificata.

Annata

L'indicazione non è consentita solo per i vini privi di vitigno/annata. Per gli altri livelli di qualità, la percentuale deve essere almeno dell'85% dell'annata indicata. I dolcificanti e il dosaggio non contano ai fini del 15%. Per il vino da ghiaccio vendemmiato nell'anno successivo (gennaio o più tardi), deve essere indicata l'annata precedente.

Varietà di uve

L'indicazione non è consentita solo per il vino (senza varietà d'uva/annata). Per gli altri livelli di qualità, la percentuale deve essere almeno dell'85% del vitigno specificato. Nel caso di due o più varietà di uve, le denominazioni possono essere indicate in ordine decrescente in base alla loro quota quantitativa se la somma è pari al 100%. L'indicazione della purezza varietale è consentita solo se il vino proviene al 100% dal vitigno specificato. Per i vini Spätlese e Auslese è obbligatorio indicare il/i vitigno/i.

La miscelazione di uve, mosto con le bucce, mosti o vini di uve da vino rosso e bianco è consentita solo per i vini senza indicazione di annata/varietà. Tuttavia, questi vini non possono essere etichettati come vino rosso o vino bianco, ma solo come "vino dell'Austria".

Contenuto di zucchero

L'Austria ha reso obbligatoria l'indicazione del contenuto di zucchero residuo sull'etichetta. Un vino con un massimo di 4 g/l (in precedenza l'extra dry, ora non più consentito) o con un massimo di 9 g/l è considerato secco se l'acidità totale non è inferiore di oltre 2 g/l allo zucchero residuo. Con 8 g/l, ad esempio, è necessario avere almeno 6 g/l di acidità totale. Gli altri gradi sono semisecco con 12 g/l o 18 g/l se l'acidità totale non è inferiore di oltre 10 g/l, dolce con un valore superiore a quello del semisecco ma con un massimo di 45 g/l, e dolce con almeno 45 g/l. La crostata e il secco austriaco non sono rilevanti ai fini della legge sul vino.

Dolcificazione (aumento dello zucchero residuo)

I vini con e senza vitigno/vintage possono essere addolciti con un massimo di 4% di alcol in volume; questo corrisponde a circa 68 g/l di zucchero residuo, che corrisponde a circa 5 °KMW. I Landwein e i vini di qualità, invece, possono essere dolcificati con un massimo di 15 g/l di zucchero residuo. Il Landwein e il vino di qualità possono essere dolcificati fino a un massimo di 15 g/l di zucchero non fermentato. Ciò può essere fatto aggiungendo mosto d'uva, mosto d'uva concentrato o (cosa che si fa raramente) RTK (mosto d'uva rettificato). Il saccarosio è vietato come dolcificante. La dolcificazione non è generalmente consentita per i vini Kabinett e Prädikat.

Arricchimento (aumento del contenuto alcolico naturale)

Può essere effettuato su tutti i tipi di vino per un massimo di 2% di contenuto alcolico in volume utilizzando agenti autorizzati. Dopo l'applicazione, è consentito un massimo di 18 g/l di zucchero residuo per i Landwein e i vini di qualità (in precedenza 15 g/l). La gradazione alcolica può essere ridotta a un massimo di 12% vol. per i vini bianchi senza e con vitigno/vintage, a un massimo di 12,5% vol. per i vini rossi; a un massimo di 13,5% vol. per i vini bianchi di campagna o di qualità; e a un massimo di 14,5% vol. per i vini rossi di campagna e di qualità. In linea di principio, la fortificazione non è consentita per i vini Kabinett e Prädikat.

Istituzioni e comitati

Tra le istituzioni, gli enti, le autorità e gli istituti di ricerca più importanti che svolgono funzioni di ricerca, organizzazione, controllo, pubblicità o formazione in relazione alla viticoltura vi sono il BKI (Ispettorato Federale delle Cantine), il Klosterneuburger Weinbauinstitut, il ÖWM (Österreich Wein Marketing), il Silberberg (Weinbauinstitut) e la Weinakademie Österreich (si veda anche la voce Istituzioni Viticole).

Tra gli autori e i critici enologici più influenti figurano Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl e Rudolf Steurer. Contribuiscono a numerose riviste e guide enologiche come A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide e Wine-Guide-Austria / Wine-Times (vedi anche la voce Letteratura).

Mappa dell'Austria: © Goruma
Austria generica e specifica
e regioni vitivinicole: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Vitigni: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI).
Tabella di sviluppo dei vigneti e libro dei vini: Norbert F. J. Tischelmayer

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