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Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

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Sauternes AOC

Descrizione di Sauternes AOC

La denominazione, che prende il nome dall'omonimo comune, con circa 1.700 ettari di vigneti, forma un'isola nella grande area delle Graves, nel sud di Bordeaux. È composto dai cinque comuni di Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac e Sauternes, e con il diritto alla propria denominazione Barsac con 600 ettari. Tutti i vini di Barsac possono utilizzare anche la denominazione Sauternes o Sauternes-Barsac, ma ciò non vale viceversa. Qui da secoli si producono soprattutto nobili vini bianchi dolci da uve botritizzate. L'allora presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson (1743-1826), che fu inviato a Parigi dal 1785 al 1789 e visitò molte regioni vinicole francesi in quel periodo, definì il Sauternes il miglior vino bianco del Paese dopo lo Champagne e l'Hermitage. La sua classifica è stata utilizzata anche come uno dei criteri per la classificazione dei Sauternes del 1855 (vedi sotto).

Bordeaux - Karte

Denominazione Sauternes

Il terreno altamente calcareo offre condizioni eccellenti per i vini bianchi, mentre i vini rossi sono di minore importanza. La denominazione si applica solo ai vini bianchi dolci nobili. I vini bianchi secchi possono utilizzare solo la AOC Bordeaux, i vini rossi solo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. Il regolamento della denominazione per i vini bianchi dolci richiede almeno il 13% di alcol in volume e la prova del grado di dolcezza richiesto attraverso un test di degustazione sensoriale. Il limite di resa è di 25 ettolitri per ettaro. La varietà di vino bianco più diffusa e importante è il Sémillon, che occupa circa l'80% della superficie totale dei vigneti della maggior parte delle aziende. Le restanti varietà di vino bianco sono il Sauvignon Blanc e il Sauvignon Gris e un po' di Muscadelle. Le varietà di vino rosso più comuni sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec (Cot). Sono i vitigni tipici della cosiddetta rive gauche (riva sinistra).

La botrite necessaria per i vini dolci nobili è favorita dalla posizione bassa e dalla vicinanza a due fiumi. Quando l'acqua fredda del fiume Ciron confluisce nella più calda Garonna, nella valle si forma la nebbia e l'interazione tra il fresco umido e il calore del sole crea le condizioni ideali. Si utilizzano bacche nobili e dolci. Il vino, dal colore dorato e brillante, ha un riflesso verde. Il bouquet è caratterizzato da rigogliosi sentori di albicocche, miele e noci. Il sapore pieno è intenso e dolce, ma grazie all'elevata gradazione alcolica, la dolcezza non appare invadente. Il vino viene solitamente affinato in barrique. I vini bianchi di Barsac non sono così corposi, ma più vivaci.

Classificazione di Bordeaux 1855

Per Sauternes e i comuni limitrofi, nel 1855 è stata elaborata una classificazione dei vini bianchi nell'ambito della Classificazione di Bordeaux, proprio come per la zona del Médoc. Nel Sauternes, questo è stato fatto in tre classi. Lo Château d'Yquem è stato l'unico a Bordeaux a ricevere l'esclusiva classificazione "Premier Cru Classé Supérieur", che è addirittura superiore a quella dei vini rossi del Médoc. Da allora, i vigneti hanno subito diverse modifiche a causa di cambi di proprietà e di nome. Tuttavia, la classificazione è ancora valida e per lo più coerente, ma non ha alcun significato in termini di legge sul vino:

Premier Cru Classé Supérieur (1)


Premiere Cru Classé (11)


Deuxième Cru Classé (15)

Mappa: di Domenico-de-ga da Wikipedia, CC BY-SA 3.0, link
modificato da Norbert Tischelmayer 2017

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