Sauternes AOC

La denominazione che prende il nome dal comune, con circa 1.700 ettari di vigneti, forma un'isola nella grande area delle Graves, nel sud di Bordeaux. È composta dai cinque comuni di Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac e Sauternes, oltre al diritto alla propria denominazione Barsac con 600 ettari. Tutti i vini di Barsac possono utilizzare anche la denominazione Sauternes o Sauternes-Barsac, ma ciò non vale viceversa. Da secoli qui si producono principalmente vini bianchi dolci da uve botritizzate. L'allora presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson (1743-1826), che fu bOTSCHAFTER a Parigi dal 1785 al 1789 e visitò molte regioni vinicole francesi, descrisse Sauternes come il miglior vino bianco del Paese dopo Champagne e Hermitage. La sua classifica è stata utilizzata anche come uno dei criteri per la classificazione del Sauternes del 1855 (vedi sotto).

Denominazione

Il terreno altamente calcareo offre condizioni eccellenti per i vini bianchi; i vini rossi sono meno importanti. La denominazione si applica solo ai vini bianchi dolci nobili. I vini bianchi secchi possono utilizzare solo la AOC Bordeaux, i vini rossi solo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur. Il regolamento della denominazione per i vini bianchi dolci richiede una gradazione alcolica di almeno 13% in volume e la prova del grado di dolcezza richiesto attraverso un test di degustazione sensoriale. Il limite di resa è di 25 ettolitri per ettaro.

Varietà d'uva

La varietà di vino bianco più comune e più importante è il Sémillon, che occupa circa l'80% della superficie viticola totale della maggior parte delle aziende vinicole. Le altre varietà di vino bianco sono il Sauvignon Blanc e il Sauvignon Gris e alcune Muscadelle. Le varietà di vino rosso più comuni sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec (Cot). Sono i vitigni tipici della cosiddetta Rive gauche (riva sinistra).

Il vino

La botrytis richiesta è favorita dalla bassa altitudine e dalla vicinanza di due fiumi. Quando l'acqua fredda del Ciron confluisce nella più calda Garonna, nella depressione si forma la nebbia e l'interazione tra l'aria fresca e umida e il calore del sole crea le condizioni ideali. Vengono utilizzate bacche nobili e dolci. Il vino, dal colore dorato brillante, ha un riflesso verde. Il bouquet è caratterizzato da un ricco aroma di albicocche, miele e noci. Il sapore pieno è intenso e dolce, ma la dolcezza non è preponderante grazie all'elevata gradazione alcolica. I vini sono solitamente maturati in barrique. I vini bianchi di Barsac sono considerati meno corposi ma più vivaci.

Classificazione di Bordeaux 1855

Per Sauternes e i comuni limitrofi è stata creata una classificazione dei vini bianchi sia per la classificazione di Bordeaux 1855 sia per la zona del Médoc. A Sauternes, questa classificazione è stata realizzata in tre classi. Lo Château d'Yquem fu l'unico di Bordeaux a ricevere l'esclusiva classificazione "Premier Cru Classé Supérieur", che era addirittura superiore a quella dei vini rossi del Médoc. Da allora, i vigneti hanno subito diverse modifiche a causa di cambi di proprietà e di nome. Tuttavia, la classificazione è ancora valida e ampiamente coerente, ma non ha alcun significato nella legislazione vinicola:

Premier Cru Classé Supérieur (1)

• Château d'Yquem (Sauternes)

Premiere Cru Classé (11)

• Château Climens (Barsac)
• Château Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
• Château Coutet (Barsac)
• Château Guiraud (Sauternes)
• Castello Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
• Castello La Tour Blanche (Bommes)
• Castello Rabaud-Promis (Bommes)
• Castello di Rayne-Vigneau (Bommes)
• Castello Rieussec (Fargues)
• Castello Sigalas-Rabaud (Bommes)
• Château Suduiraut (Preignac)

Deuxième Cru Classé (15)

• Château d'Arche (Sauternes)
• Château Broustet (Barsac)
• Château Caillou (Barsac)
• Château Doisy-Daëne (Barsac)
• Château Doisy-Dubroca (Barsac)
• Castello Doisy-Védrines (Barsac)
• Castello Filhot (Sauternes)
• Château Lamothe Despujols (Sauternes)
• Castello Lamothe Guignard (Sauternes)
• Castello di Malle (Preignac)
• Castello di Myrat (Barsac)
• Château Nairac (Barsac)
• Château Romer (Fargues)
• Château Romer-du-Hayot (Fargues)
• Castello di Suau (Barsac)

ulteriori informazioni

In Francia esistono diversi sistemi di classificazione dei vini, dei vigneti e delle denominazioni. Ciò avviene anche all'interno di una regione, soprattutto a Bordeaux. Oltre a Sauternes, ci sono quelle di Graves, Médoc e Saint-Émilion. In Borgogna esiste un sistema coerente. Si veda anche la voce Grand Cru e sistema di qualità.

Mappa: di Domenico-de-ga da Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link
modificato da Norbert Tischelmayer 2017