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Regioni

Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

Descrizione di Germania

La Germania, o meglio la zona che oggi ne fa parte, ha una cultura del vino che ha più di duemila anni. Ma anche prima si beveva vino importato, come dimostra una bottiglia di vino greca di argilla del 400 a.C. circa che è stata trovata in una tomba celtica. I vigneti più antichi erano sulle rive del Reno, del Neckar e della Mosella. Questi fiumi con le loro lunghe valli, così come i loro affluenti, sono ancora oggi le classiche zone vinicole. La viticoltura fu fondata dalla colonizzazione dei Greci in Gallia e poi portata alla perfezione dalla cultura romana. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò la viticoltura romana dalla valle del Rodano al Reno.

L'imperatore romano Probus (232-282) contribuì all'ulteriore espansione dei vigneti promuovendo misure. Nel V secolo, la viticoltura era già così diffusa nella zona dell'attuale Germania che Clodoveo (466-511) promulgò la cosiddetta "Legge Salica", che rendeva il furto di una vite un reato punibile. Nel VI e VII secolo, la viticoltura si diffuse nella Germania meridionale e settentrionale. Il re franco Dagoberto I (610-639) è attestato nei documenti come donatore di vigneti a chiese o monasteri. La viticoltura nel Palatinato è attestata da un documento del re Siegbert III dell'anno 653, e nell'VIII secolo sono già menzionate ben più di cento comunità di viticoltori nel Palatinato.

L'imperatore Carlo Magno (742-814) diede importanti impulsi, poiché fece sgomberare fitte foreste e piantò viti provenienti dall'Ungheria, dall'Italia, dalla Spagna, dalla Lorena e dallo Champagne. Emanò le prime leggi e diede il permesso di vendere il vino prodotto in casa nelle Buschenschanken. Decisivi per la viticoltura coltivata furono i Cistercensi, che fondarono migliaia di monasteri in Europa e si occuparono professionalmente della cura dei vigneti, della selezione dei vitigni e della vinificazione. Nel 1136, dodici monaci della Borgogna fondarono il famoso monastero di Eberbach nel Rheingau. Nei 100 anni successivi, 200 filiali furono stabilite lungo il Reno tra Worms e Colonia. Nei secoli XII e XIII, il monastero e le sue propaggini erano, per così dire, la più grande impresa vinicola del mondo. All'inizio, i monaci piantarono viti portate dalla Borgogna, principalmente varietà di vino rosso. Tuttavia, si accorsero presto che le varietà di vino bianco prosperavano meglio nel Rheingau.

Nell'Alto Medioevo (1050-1250), a causa degli effetti del Periodo Caldo Medievale, i confini di coltivazione raggiunsero circa 200 m più in alto di oggi, così che l'agricoltura e la viticoltura conobbero una grande espansione. La più grande superficie coltivata a vite fu poi raggiunta nel XV secolo con circa 400.000 ettari (circa quattro volte di più di oggi). A quel tempo, però, si aggiunse l'Alsazia con estesi vigneti. Tuttavia, i vigneti erano principalmente situati in zone pianeggianti a bassa quota a causa del disboscamento di aree fortemente boscose nella Franconia settentrionale. La guerra dei trent'anni (1618-1648) ha lasciato dietro di sé una distruzione su scala apocalittica, come nel resto d'Europa, dalla quale la viticoltura tedesca si è ripresa solo molto lentamente. Molte regioni vinicole un tempo fiorenti, come la Baviera, la Germania settentrionale, orientale e centrale, non erano più coltivate a vite. Ma l'emergere della birra come bevanda di massa ha anche messo a dura prova la viticoltura. Il vino divenne sempre più scarso e costoso. Nel 1563 un pezzo di vino del Reno (1.200 litri) si poteva ancora avere per 300 talleri d'oro, qualche anno dopo 500 talleri d'oro.

Ci furono ulteriori battute d'arresto con i periodi freddi e le conseguenti molte vendemmie fallite a causa degli effetti della Piccola Era Glaciale (1450-1850) con periodi particolarmente freddi dal 1570 al 1630 e dal 1675 al 1715. Tuttavia, dall'inizio del XVIII secolo la viticoltura decollò nuovamente. A causa della secolarizzazione dei monasteri all'inizio del XIX secolo, soprattutto i nobili presero il posto dei monaci, ai quali si deve l'attuale standard. La qualità ha iniziato a giocare un ruolo importante. In questo contesto, la classificazione prussiana dei vigneti ha avuto luogo nel 1868 e nel 1897. Dall'inizio degli anni 1860, le piaghe della fillossera e dell'oidio si abbatterono sulla Germania, che a sua volta portò a gravi devastazioni.

Durante le guerre rivoluzionarie francesi (1792-1815), i domini viticoli, per lo più di proprietà dello stato, emersero dalle proprietà della chiesa secolarizzate sotto Napoleone (1769-1821). L'obiettivo di queste "cantine modello/insegnamento" era, e in alcuni casi è ancora, quello di diffondere i moderni metodi di produzione viticola. Questo è stato fatto testando nuovi metodi nel vigneto, così come la produzione e la distribuzione di viti innestate. Nel 1892 fu introdotta la prima legge sul vino, dove tra le altre cose era ancora permesso lo zuccheraggio controllato. Nella prima metà del XX secolo ci fu una grande recessione dovuta alle due guerre mondiali e la superficie viticola si ridusse a meno di 50.000 ettari nel 1945. Le esportazioni del commercio del vino hanno raggiunto il minimo storico. Un cambiamento positivo è avvenuto poi a partire dagli anni '50.

Aree vinicole

Le zone vinicole tedesche sono tra le più settentrionali del mondo e si trovano quindi nella zona di confine tra il clima caldo e umido della Corrente del Golfo a ovest e il clima continentale secco a est. A causa dell'ampia dispersione dei vigneti, i terreni, alcuni dei quali sono molto diversi, consistono in basalto, arenaria screziata, roccia, loess, calcare conchilifero, porfido, ardesia e roccia vulcanica. Le migliori condizioni per la viticoltura sono fornite da pendii esposti a sud o sud-ovest in valli riparate, come lungo il Reno e i suoi affluenti o lungo i fiumi Elba, Saale e Unstrut. Ci sono 13 zone di coltivazione per il vino di qualità con 43 aree, 167 Großlagen e 2.658 Einzellagen.

Landweingebiet
Questo livello di qualità è stato introdotto nel 1982. Ci sono 26 Landweingebiet, la maggior parte dei quali sono sub-aree all'interno delle aree di coltivazione. Questi sono Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (ex Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Germania centrale LW, Nahegau LW, Palatinato LW, Regensburg LW, Rhineburgen LW, Rheingau LW, Rhenish LW, Saarland LW, Saxon LW, Schleswig-Holstein LW, Swabian LW, Starkenburg LW e Tauber Valley LW.

Area di produzione
Ci sono 13 aree di coltivazione, che sono divise in aree, Großlagen e Einzellagen. Solo in questi si può usare la denominazione di vino di qualità. Si concentrano principalmente nel sud-ovest nelle valli del Reno e della Mosella e dei loro numerosi affluenti. Nel sud sono piuttosto sparsi nei paesaggi. Con la riunificazione nel 1990, le due nuove aree di crescita della Sassonia e di Saale-Unstrut sono state aggiunte a est. Al di fuori delle zone di coltivazione, le viti sono anche coltivate su un totale di 56 ettari di vigneti in Baviera, Brandeburgo, Meclemburgo-Pomerania occidentale e Schleswig-Holstein. Tuttavia, i vini prodotti da questi vigneti possono essere commercializzati solo come Landwein.

Zona (BER): Con l'eccezione di Ahr, Nahe e Rheingau, le zone di coltivazione sono divise in due o più zone. Le aree sono divise in Großlagen.

Großlage (GL): Questo comprende diversi siti di vigneti singoli adiacenti, ma non necessariamente contigui. Di solito questo Großlage porta il nome dell'ex vigneto singolo più famoso (prima della riduzione). Dall'indicazione sull'etichetta della bottiglia, tuttavia, non è chiaro se si tratti di un singolo vigneto o di un Großlage.

Vignetosingolo(EL): è raramente inferiore a cinque ettari. Tuttavia, c'è la gamma di meno di un ettaro fino a 200 ettari. Nel corso dei secoli, si sono sviluppati circa 25.000 nomi di vigneti, spesso con pochi filari. Questi sono stati notevolmente ridotti dalla legge sul vino del 1970 e dalla ricomposizione fondiaria del 1971

Katasterlage: La più piccola unità geografica protetta dall'origine. Dal 2014, ogni azienda viticola può chiedere di far registrare la Gewanne nel catasto definito come sito catastale, che può essere indicato sull'etichetta.

Le zone vinicole della Germania si trovano nella zona vinicola europea A con una sola eccezione, solo la zona vinicola Baden conta (come l'Austria) alla zona vinicola B. Nel 1972, c'erano ancora più di 100.000 imprese vinicole, da allora, c'è stato un continuo e forte cambiamento strutturale e una enorme riduzione a 42.000. Le 16.827 imprese nella tabella sono solo quelle da 0,5 ettari di vigneti. Circa 4.300 aziende agricole coltivano meno di 1 ettaro, cioè un quarto. Circa 3.100 aziende agricole più di 10 ettari, di cui 890 aziende più di 20 ettari. Questi coltivano più del 60% della superficie totale. La dimensione media delle fattorie è cresciuta da 4,8 a 5,9 ettari. Circa 9 milioni di ettolitri di vino sono prodotti annualmente (vedi anche alla voce volumi di produzione del vino). Le esportazioni rappresentano circa il 25%, e gli acquirenti tradizionali sono il Regno Unito, gli Stati Uniti, i Paesi Bassi e il Giappone. Nel 2018, sono stati segnalati 102.874 ettari di vigneti:

AREA DI CRESCITA BER GL EL OPERAZIONI HEKTAR
2018
%-ANT
BIANCO
%-ANT
ROSSO
HEKTAR
2009
Ahr 1 1 43 157 563 17,1 82,9 557
Baden 9 15 315 4.111 15.828 59.5 40,5 15.836
Franchi 3 23 216 1.635 6.130 81,9 18,1 6.104
Strada della montagna dell'Assia 2 3 23 70 467 79,2 20,8 427
Medio Reno 2 11 111 115 470 85,1 14,9 458
Mosella 6 19 524 2.116 8.798 90,5 9,5 8.976
Vicino a 1 7 328 484 4.237 76,0 24,0 4.163
Palatinato 2 25 325 2.287 23.554 65,3 34,7 23.467
Rheingau 1 11 123 383 3.211 85,6 14,4 3.062
Rhinehessen 3 24 434 2.348 26.758 71,2 28,8 26.480
Saale-Unstrut 3 4 37 92 786 74,2 25,8 704
Sassonia 2 4 23 83 501 82,2 17,8 461
Württemberg 6 17 207 2.946 11.461 31,8 68,2 11.435
aree rimanenti (vino di terra),
z. Per esempio, Brandeburgo
- - - 90 56 - - -
TOTALE 40 164 2.709 16.827 102.874 66,5 33,5 102.186

Karte mit den 13 Anbaugebieten Deutschlands

Varietà di uve e vigneti

Circa 140 varietà di uva sono permesse, ma solo una dozzina di esse sono importanti per il mercato. Negli ultimi dieci anni, sono stati introdotti molti nuovi vitigni, la maggior parte dei quali sono varietà PIWI. La tendenza verso le varietà di vino rosso in tutte le regioni di coltivazione ha ormai superato il suo picco ed è in leggero calo. Esattamente due terzi delle varietà di uva sono varietà di vino bianco e un terzo varietà di vino rosso. Nel 1998 il rapporto era di 71% di varietà di vino bianco e 29% di varietà di vino rosso. Il vitigno più diffuso, con una tendenza all'aumento, è ancora il Riesling, che rappresenta più di un quinto del totale. Gli emergenti sono le varietà borgognone Chardonnay, Pinot Gris e Pinot Blanc così come il Sauvignon Blanc, i downcomers Müller-Thurgau, Kerner e Blauer Portugieser. Lo stato del vitigno 2018 (0 = più piccolo di 0,5 ha):

Varietà d'uva
dt. Nome principale
In Germania
sinonimi comuni
Colore Ettaro
2018
%-Ant
2018
Ettaro
2009
Riesling Riesling bianco, Riesling del Reno bianco 23.960 23,3 22.580
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Silvaner bianco 12.057 11,7 13.628
Pinot Noir incl. Samtrot Pinot Nero, Blauer S., Pinot Nero rosso 11.762 11,4 11.733
Dornfelder - rosso 7.581 7,4 8.000
Ruländer Pinot grigio, Pinot grigio bianco 6.713 6,5 4.517
Bianco Borgogna Pinot Bianco, Pinot Bianco bianco 5.540 5,4 3.941
Silvaner verde Silvaner, Sylvaner bianco 4.744 4,6 5.187
Portugieser Portugieser blu rosso 2.799 2,7 4.202
Kerner Vite Kerner bianco 2.463 2,4 3.584
Trollinger Trollinger blu, Schiava Grossa rosso 2.172 2,1 2.431
Chardonnay - bianco 2.100 2,0 1.228
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Blue Limberger rosso 1.912 1,9 1.747
Müllerrebe Riesling nero, Pinot Meunier rosso 1.910 1,9 2.303
Regent - rosso 1.784 1,7 2.122
Bacco Scheurebe presto bianco 1.667 1,6 1.977
Scheurebe Piantina 88 bianco 1.412 1,4 1.655
Sauvignon Blanc Moscato Sylvaner bianco 1.324 1,3 516
Chasselas bianco Chasselas, Chasselas bianco 1.121 1,1 1.132
Traminer rosso Traminer / Gewürztraminer bianco 1.057 1,1 838
Merlot - rosso 696 0,7 469
Saint Laurent Saint Laurent, Saint Laurent blu rosso 618 0,6 657
Elbling bianco Elbling, Kleinberger bianco 493 0,5 567
Acolon - rosso 461 0,5 482
Ortega - bianco 440 0,4 622
Huxelrebe - bianco 424 0,4 613
Moscato giallo Moscato / Moscato Bianco bianco 423 0,4 190
Cabernet Sauvignon - rosso 399 0,4 295
Domina - rosso 366 0,4 405
Morio Muscat Morio bianco 361 0,4 488
Cabernet Mitos - rosso 300 0,3 320
Faberrebe - bianco 270 0,3 551
Cabernet Dorsa - rosso 263 0,3 234
Auxerrois Piccolo Heunisch bianco 267 0,3 190
Dunkelfelder - rosso 227 0,2 341
Frühburgunder Frühburgunder blu, Clevner rosso 241 0,2 256
Solaris - bianco 160 0,2 66
Cabernet Bianco - bianco 158 0,2 0
Johanniter - bianco 124 0,1 77
Zweigelt blu Zweigelt, Rotburger rosso 114 0,1 100
Moscato Trollinger Trollinger Muscat, Muscat d'Hamburg rosso 113 0,1 65
Araldo Vine - rosso 97 0,1 147
Syrah Shiraz rosso 79 0,1 27
Cabernet Franc - rosso 76 0,1 16
Rieslaner Mainriesling bianco 76 0,1 87
Siegerrebe - bianco 75 0,1 102
Cabernet Cubin - rosso 62 0,1 59
Muscaris - bianco 58 0,1 0
Würzer - bianco 51 0,1 0
Dakapo - rosso 50 0,1 58
Nobile - bianco 50 0,1 61
Souvignier gris - bianco 50 0,1 0
Phoenix - bianco 48 0,1 48
Cabernet Cortis - rosso 46 0,1 28
Reichensteiner - bianco 43 0,1 100
Ehrenfelser - bianco 39 0,1 85
Moscato d'oro - bianco 39 0,1 0
Cabernet Dorio - rosso 30 - 37
Silvaner blu - bianco 29 - 38
Grüner Veltliner Weißgipfler bianco 29 - 7
Oro Riesling (1) Riesling giallo, Moscato d'oro bianco 28 - 21
Viognier - bianco 26 - 0
Registrar - bianco 25 - 33
Bouvier Boulder bianco 24 - 27
Optima Optima 113 bianco 24 - 59
Pinotin - rosso 21 - 0
Elbling rosso Elbling bianco 18 - 18
Kernling - bianco 16 - 17
Moscato Ottonel - bianco 16 - 12
Precedente - rosso 16 - 0
Schönburger - bianco 16 - 20
Nero colomba Appendino blu rosso 16 - 14
Rubinet - rosso 15 - 13
Helios - bianco 13 - 0
Gioiello - bianco 13 - 23
Perla Perla di Alzey bianco 13 - 33
Sprinkler - bianco 13 - 42
Albalonga - bianco 12 - 14
Copertina rossa - rosso 12 - 20
Helfensteiner Blu Weinsberger rosso 12 - 19
Monarch - rosso 11 - 0
Rondo - rosso 11 - 10
Saphira - bianco 11 - 0
Cabertin - rosso 10 - 0
Rotberger - rosso 10 - 15
Tempranillo - rosso 10 - 0
Cabernet carbonio - rosso 9 - 0
Moscato rosso Moscato bianco, Moscato bianco 8 - 2
Ehrenbreitsteiner - bianco 7 - 10
Neronet - rosso 6 - 0
Bronner - bianco 5 - 3
Cabernet Carol - rosso 5 - 0
Hegel - rosso 5 - 10
Malvasia Frühroter Veltliner, Rosso precoce bianco 5 - 5
Palas - rosso 5 - 8
Piroso - rosso 5 - 0
Moscato selvatico - rosso 5 - 0
Merzling - bianco 4 - 4
Freisamer - bianco 3 - 4
Hibernal - bianco 3 - 1
Hölder - bianco 3 - 6
Blueburger - rosso 2 - 3
Staufer - bianco 1 - 1
Villaris - bianco 1 - 0
André - rosso - - 5
Arnsburg - bianco - - 1
Uva Dyer Teinturier du Cher rosso - - 1
Fontanara - bianco - - 1
Mariensteiner - bianco - - 3
Orion - bianco - - 4
Perla di Zala Zala Gyöngye bianco - - 1
Principale - bianco - - 3
Septimer - bianco - - 2
Silcher - bianco - - 3
Sirius - bianco - - 1
altre varietà rosse - rosso 117 0,1 175
altre varietà bianche - bianco 239 0,2 256
SORTEGGIAMENTO ROSSO 34.461 33,5 36.825
SORTEGGIO BIANCO 68413 66,5 65.361
TOTALE 102.874 100 102.186

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato del vino dell'UE è diventato valido con cambiamenti fondamentali ai tipi di vino e ai livelli di qualità (vedi Sistema di qualità). In Germania, le nuove denominazioni IGP e DOP sono state vietate fino alla fine del 2011. A partire dal 2012, il regolamento è entrato in vigore per permettere di continuare ad usare le vecchie denominazioni tradizionali Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (con tutti i livelli di predicato). Inoltre, le nuove denominazioni "indicazione geografica protetta" e "origine protetta" possono essere utilizzate in etichetta, ma non in forma abbreviata:

  • Vino senza un'indicazione d'origine più stretta (ex termine ormai vietato di vino da tavola)
  • Vino con indicazione del vitigno e/o dell'annata
  • Vino a indicazione geografica protetta (IGP) = vino locale
  • Vino a denominazione di origine protetta (DOP) = vino di qualità e vino predicato

Vino senza indicazione della varietà e/o dell'annata - vino tedesco

Deve essere prodotto esclusivamente da uve raccolte sul territorio nazionale. I mosti provengono esclusivamente da vitigni autorizzati. Deve avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 5% nella zona A (44°Oe) e del 6% nella zona B (50°Oe). Deve avere un titolo alcolometrico volumico effettivo, dopo qualsiasi arricchimento, di almeno 8,5% vol = 67 g/l nelle zone A e B. Deve avere un'acidità totale espressa in acido tartarico di almeno 3,5 g/l.

Vino con indicazione della varietà e/o dell'annata - vino tedesco

Solo le varietà di uva autorizzate possono essere utilizzate e indicate.

Vino regionale e/o vino a indicazione geografica protetta

Solo la forma lunga è permessa; la forma breve "Wein g.g.A." non è permessa. Almeno l'85% del vino deve provenire da uve raccolte nella zona, per esempio Brandenburger Landwein. La concentrazione per freddo non è consentita. L'arricchimento del mosto prima della fermentazione è permesso. La resa massima per ettaro è di 15.000 litri di vino. Deve corrispondere al gusto "secco" o "semi-secco".

Vino di qualità e/o vino a denominazione d'origine protetta

Solo la forma lunga è permessa; la forma breve "Wein g.U." (vino DOP) non è permesso. La denominazione tradizionale QbA (vino di qualità di regioni determinate) è ancora possibile (ma non è quasi più utilizzata). Dopo un test sensoriale e analitico positivo, viene assegnato il numero di test ufficiale. Il vino deve avere caratteristiche tipiche ed essere privo di difetti di aspetto, odore e sapore. Può essere usato per le aree di coltivazione, ma anche per denominazioni geografiche più ristrette (zona, Großlage, nome di luogo, sito di un singolo vigneto). I nomi dei vigneti e dei campi (parcelle) che non erano più permessi dalla legge sul vino del 1971 possono essere riutilizzati in determinate circostanze. I vini richiedono un disciplinare che descriva la produzione (varietà di uve, rese, ecc.) e il sapore associato all'origine.

Le uve utilizzate devono essere esclusivamente di varietà autorizzate della specie Vitis vinifera. Devono essere stati raccolti in una sola "regione determinata" e, in linea di principio, devono essere stati trasformati in vino di qualità nella regione determinata. Il mosto d 'uva ottenuto nel contenitore pronto per la fermentazione deve avere almeno il titolo alcolometrico volumico naturale minimo stabilito per ogni regione determinata e per ogni varietà di vite. Il titolo alcolometrico volumico effettivo deve essere almeno 7% vol = 56 g/l e il vino deve avere un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 9% vol = 71 g/l. L'aggiunta di mosto concentrato e la concentrazione a freddo sono proibite.

Vini Prädikat

Secondo la legge dell'UE anche un vino di qualità, poiché ufficialmente ci sono solo i tre livelli di qualità menzionati. Tuttavia, le denominazioni tradizionali possono continuare ad essere utilizzate, cosa che avviene anche in altri paesi come l'Austria, l'Italia (DOC e DOCG) e la Spagna. Secondo la legge tedesca sul vino, un vino Prädikat è quindi un vino di qualità superiore. Ci sono sei tipi di vino Prädikat: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein. Questi devono almeno soddisfare i criteri del vino di qualità. Inoltre, si applicano pesi di mosto più elevati (descrizioni dettagliate possono essere trovate sotto le parole chiave pertinenti):

KabinettAlmeno 67 °Oe a 82 °Oe deve pesare variando secondo la regione di coltivazione. Almeno 7% vol = 56 g/l di alcol effettivo. Almeno 9% = 71 g/l di titolo alcolometrico totale minimo.

SpätleseAlmeno 76 °Oe a 90 °Oe deve pesare, a seconda della zona di produzione. Il requisito è una "vendemmia tardiva" e un'uva completamente matura.

AusleseAlmeno 83 °Oe a 100 °Oe deve pesare, a seconda della zona di produzione. Tutte le bacche malate e acerbe devono essere rimosse.

BeerenausleseDeve avere un peso di almeno 110 °Oe a 128 °Oe, a seconda della regione. Solo l'uva che è in gran parte marcia o almeno troppo matura può essere usata. La gradazione naturale deve essere di almeno 5,5% vol.

TrockenbeerenausleseDeve avere un peso del mosto di almeno 150°Oe a 154°Oe, a seconda della regione. Deve essere fatto in gran parte da uve di muffa nobile.

Vino ghiacciatoDeve avere un peso del mosto di almeno 110 °Oe a 128 °Oe (come Beerenauslese). L'uva congelata viene pressata, il ghiaccio rimane nella vinaccia.

tipi di vino speciali

Ci sono un certo numero di denominazioni specifiche o tipi di vino con specifiche di legge sul vino. Questi sono Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection e Weißherbst.

SpumanteUn vino spumante di qualità superiore porta la denominazione "Deutscher Sekt", in questo caso è composto al 100% da uve coltivate in Germania. La denominazione "Sekt bA" indica che le uve provengono al 100% da una regione specifica.

Vino biologicoLa produzione è almeno soggetta alle linee guida della EU-Öko-Verordnung, così come le regole spesso ancora più severe delle associazioni biologiche. L'organizzazione ombrello tedesca è BÖLW (vedi anche in dettaglio alla voce viticoltura biologica).

importanti norme di legge sul vino

L'opera standard tedesca sul diritto del vino è "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), che nell'edizione pubblicata nel 2020 comprende 4.604 pagine in quattro cartelle più CD-ROM. Offre il diritto del vino dell'UE, della Germania e degli stati federali. Un'altra opera completa è il "Weinrecht Kommentar" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch. Vedi anche alla voce diritto del vino.

Deve pesarePer ogni livello di qualità del vino c'è un peso minimo del mosto e la gradazione potenziale risultante (vedi sopra). All'interno dei livelli di qualità, un'ulteriore differenziazione è fatta in base alla varietà dell'uva. Per rendere giustizia alle diverse condizioni climatiche, queste quantità sono diverse per ogni regione di coltivazione.

RendimentoLe rese massime consentite sono indicate in hl/ha. Sono definiti responsabilmente dalle autorità responsabili delle regioni di coltivazione e differiscono per regione di coltivazione e nello stato federale della Renania-Palatinato anche per gruppo di qualità. Indipendentemente dal gruppo di qualità, questi sono 80 hl/ha (Sassonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstrasse, Rheingau), 105 (Medio Reno, Nahe, Palatinato, Rheinhessen), così come 110 (Württemberg). In Renania-Palatinato (Mosel, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) sono 105 per il vino di qualità e 125 per la Mosel, 125 per il Landwein e il Rebsortenwein, 150 per il vino tedesco e 200 per il vino di base per la produzione di vini spumanti o distillati.

Origine / annata / vitigno: Almeno l'85% di un vino deve provenire dall'origine, dal vitigno e dall'annata dichiarati. Se il contenuto estraneo (da un'origine, un vitigno o un'annata diversa da quella indicata nella denominazione) raggiunge il limite massimo del 15%, allora può essere aggiunto un massimo del 10% di riserva dolce estranea. Questo perché il contenuto straniero totale, compresa la riserva dolce, non può superare il 25%. I "vini tedeschi" devono essere costituiti al 100% da uve di provenienza nazionale. Secondo la legge sulle sementi, sono permesse 87 varietà di uva da resa (66 delle quali sono elencate sopra), 15 varietà di uva da portainnesto e 12 varietà di uva ornamentale. Una descrizione dettagliata con le caratteristiche viticole è contenuta nella "Lista descrittiva delle varietà di uva" dell'Ufficio federale delle varietà vegetali (vedi anche sotto Protezione delle varietà vegetali). L'indicazione di purezza varietale è consentita solo se il vino proviene al 100% dal vitigno indicato.

Contenuto di zuccheroIl contenuto di zucchero residuo è facoltativo sull'etichetta. Un vino con massimo 4 g/l o 9 g/l è considerato secco se l'acidità totale non è inferiore di più di 2 g/l allo zucchero residuo. Con ad esempio 8 g/l questo richiede 6 g/l di acidità totale. Gli altri gradi sono semi-secco con 12 g/l o 18 g/l, se l'acidità totale non è più bassa di 10 g/l, dolce con un valore superiore a quello del semi-secco ma massimo 45 g/l, così come dolce con 45 g/l. I termini non rilevanti dal punto di vista legale sono feinherb, fränkisch trocken e herb.

Addolcimento (Aumento dello zucchero residuo): Il vino non può essere edulcorato per più del 4% vol. di alcol. Solo il mosto d'uva designato come riserva dolce può essere usato, il mosto d'uva concentrato e RTK è proibito per Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (è anche una restrizione della legge UE; la ragione è di preservare l'originalità del vino). Quando il mosto d'uva viene aggiunto al vino predicato, deve essere dello stesso livello del vino predicato.

Arricchimento (Aumento del grado alcolico naturale): Può essere effettuato su tutti i tipi di vino (indipendentemente dal colore del vino e dal grado di qualità) per un massimo di 2% vol. di grado alcolico utilizzando i mezzi approvati. In passato, solo il saccarosio (zucchero secco) era permesso in Germania per i vini Land e di qualità. Tuttavia, a causa di una sentenza della Corte di giustizia europea, la legge tedesca sul vino è stata modificata nel 1989. Dopo un'applicazione di successo, il vino di qualità b. A. non si può superare una gradazione alcolica del 15% vol. Con il Prädikatswein, l'arricchimento non è in linea di principio consentito.

Istituzioni e organismi

Istituzioni, organismi, autorità e istituti di ricerca importanti Importanti istituzioni, enti, autorità e istituti di ricerca che svolgono funzioni di ricerca, organizzazione, controllo, pubblicazione o formazione in relazione alla viticoltura sono l'Accademia tedesca del vino, DLG (Società agricola tedesca), DWF (Fondo tedesco del vino), DWI (Istituto tedesco del vino), DWV (Associazione tedesca dei viticoltori), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Società per la storia del vino, Istituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat), Weinbauring Franken e Weinsberg (Istituto della viticoltura).

Influenti autori e critici di vino tedeschi sono/erano Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann e Eckhard Supp. Contribuiscono a molte riviste e guide di vino come Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt e Wein-Plus.

Mappa: DWI (Istituto Tedesco del Vino)

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