Germania

La Repubblica Federale di Germania, nell'Europa centrale, con capitale Berlino (sede del Parlamento e del governo dal 1991), si è formata nella sua forma attuale grazie alla riunificazione, nel 1990, con la Repubblica Democratica Tedesca (DDR), fondata nel 1949. La Germania si estende per 357.588 chilometri quadrati ed è politicamente divisa in 16 Stati federali. Confina con Danimarca, Polonia, Repubblica Ceca, Austria, Svizzera, Francia, Lussemburgo, Belgio e Paesi Bassi a nord e con il Mare del Nord e il Mar Baltico a nord.

Quasi due terzi dei vigneti si trovano nel sud-ovest dello Stato, nelle valli dei fiumi Reno e Mosella e dei loro affluenti. Lo Stato federale della Renania-Palatinato ospita 6 delle 13 regioni di coltivazione. Le altre si trovano nel sud.

La storia

La Germania vanta una cultura del vino che risale a oltre duemila anni fa. Ma il vino importato veniva bevuto già prima, come dimostra una bottiglia di vino greca in argilla del 400 a.C. circa trovata in una tomba celtica. I vigneti più antichi si trovavano sulle rive dei fiumi Reno, Neckar e Mosella. Questi fiumi, con le loro valli allungate e i loro affluenti, sono ancora oggi le classiche aree di coltivazione, spesso con ripidi pendii terrazzati. Come tutti i corpi idrici, hanno un'influenza positiva sulla viticoltura grazie al loro effetto regolatore del clima.

La viticoltura nasce con la colonizzazione della Gallia da parte dei Greci e viene poi perfezionata dalla cultura romana. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò la viticoltura romana dalla valle del Rodano al Reno. L'imperatore Probo (232-282) contribuì all'ulteriore espansione dei vigneti attraverso provvedimenti. Nel V secolo, la viticoltura era già così diffusa nell'attuale Germania che Clodoveo (466-511) emanò la "Lex Salica"(Legge Salica), in cui il furto di una vite era punito come reato.

Medioevo

Nel VI e VII secolo la viticoltura si diffuse nella Germania meridionale e settentrionale. Il re franco Dagoberto I (610-639) è documentato come donatore di vigneti a chiese e monasteri. La viticoltura nel Palatinato è documentata in un documento del re Siegberto III del 653 e nell'VIII secolo sono menzionate oltre cento comunità di viticoltori nel Palatinato. L'imperatore Carlo Magno (742-814) diede un importante impulso, facendo disboscare fitte foreste e piantandovi viti provenienti da Ungheria, Italia, Spagna, Lorena e dalla regione francese della Champagne. Egli promulgò le prime leggi e autorizzò la vendita di vino di produzione propria nelle osterie.

I Cistercensi ebbero un'influenza decisiva sulla viticoltura coltivata, fondando migliaia di monasteri in Europa e impegnandosi professionalmente nella gestione dei vigneti, nella selezione delle varietà e nella vinificazione. Dodici monaci provenienti dalla Borgogna fondarono il famoso monastero di Eberbach nel Rheingau nel 1136. Nei 100 anni successivi, lungo il Reno, tra Worms e Colonia, furono fondati 200 insediamenti. Nel XII e XIII secolo, il monastero e le sue propaggini erano la più grande azienda vinicola del mondo. Inizialmente, i monaci piantarono viti portate dalla Borgogna, principalmente varietà da vino rosso. Tuttavia, si resero presto conto che le varietà di vino bianco prosperavano meglio nel Rheingau.

Periodo caldo medievale

Nell'Alto Medioevo (1050-1250), grazie agli effetti del Periodo Caldo Medievale, i confini della coltivazione raggiunsero circa 200 metri più in alto rispetto ad oggi, così che l'agricoltura e la viticoltura si espansero notevolmente. La più grande superficie vitata fu raggiunta nel XV secolo con circa 400.000 ettari (circa quattro volte più di oggi). A quel tempo, tuttavia, l'Alsazia comprendeva anche estesi vigneti. Tuttavia, i vigneti erano situati principalmente in aree pianeggianti a bassa quota, a causa del disboscamento di aree fortemente boschive nella Franconia settentrionale.

La Guerra dei Trent'anni (1618-1648) lasciò dietro di sé distruzioni di dimensioni apocalittiche, come nel resto d'Europa, dalle quali la viticoltura tedesca si riprese solo molto lentamente. Molte regioni vinicole un tempo fiorenti, come la Baviera, la Germania settentrionale, orientale e centrale, non furono più coltivate a vite. Tuttavia, l'emergere della birra come bevanda di massa ebbe ripercussioni anche sulla viticoltura. Il vino divenne sempre più scarso e costoso. Nel 1653, una bottiglia di vino del Reno (1.200 litri) poteva ancora essere acquistata per 300 talleri d'oro, pochi anni dopo per 500 talleri d'oro.

Piccola era glaciale

Gli effetti della Piccola Era Glaciale (1450-1850), con periodi particolarmente freddi dal 1570 al 1630 e dal 1675 al 1715, causarono ulteriori battute d'arresto con ondate di freddo e molti raccolti falliti. Nonostante ciò, la viticoltura cominciò a riprendersi dall'inizio del XVIII secolo. A causa della secolarizzazione dei monasteri all'inizio del XIX secolo, furono soprattutto gli aristocratici a prendere il posto dei monaci, ai quali si deve lo standard attuale. La qualità iniziò a giocare un ruolo importante. In questo contesto, nel 1868 e nel 1897 fu introdotta la classificazione prussiana dei vigneti. A partire dai primi anni Sessanta dell'Ottocento, la Germania fu colpita dalla fillossera e dalle muffe importate dal Nord America, che a loro volta provocarono gravi devastazioni nei vigneti.

Guerre rivoluzionarie francesi

Durante le guerre rivoluzionarie francesi (1792-1815), furono creati dei domini viticoli, la maggior parte dei quali di proprietà dello Stato, a partire dalle proprietà della Chiesa, che erano state secolarizzate sotto l'imperatore francese Napoleone Bonaparte (1769-1821). Lo scopo di questi "vigneti modello/formativi" era, e in alcuni casi è ancora, quello di diffondere i moderni metodi di produzione vitivinicola. Ciò avveniva sperimentando nuovi metodi in vigna, oltre a produrre e distribuire viti innestate. Nel 1892 fu introdotta la prima legge sul vino, che consentiva ancora, tra l'altro, lo zuccheraggio controllato. Nella prima metà del XX secolo si verificò una grave recessione a causa delle due guerre mondiali e la superficie vitata si ridusse a meno di 50.000 ettari nel 1945. Le esportazioni di vino raggiunsero il minimo storico. A partire dagli anni Cinquanta si è assistito a un cambiamento positivo.

Regioni vinicole

Le regioni vinicole tedesche sono tra le più settentrionali del mondo e si trovano al confine tra il clima caldo e umido della Corrente del Golfo a ovest e il clima secco continentale a est. I vigneti, ampiamente sparsi, presentano in parte terreni molto diversi tra loro, costituiti da basalto, arenaria rossa, roccia, loess, calcare conchilifero, porfido, ardesia e roccia vulcanica. Le condizioni migliori per la viticoltura sono rappresentate da pendii esposti a sud o sud-ovest in valli riparate, come lungo il Reno e i suoi affluenti o lungo i fiumi Elba, Saale e Unstrut.

Classificazione

Le regioni vinicole sono suddivise in 13 zone vinicole con 43 aree, 167 grandi vigneti e 2.658 singoli vigneti. La denominazione di vino di qualità può essere utilizzata solo con questa origine. Sono concentrate principalmente nel sud-ovest, nelle valli del Reno e della Mosella e dei loro numerosi affluenti. A sud sono più sparsi nel paesaggio. Dopo la riunificazione del 1990, sono state aggiunte le regioni di coltivazione della Sassonia e di Saale-Unstrut nella parte orientale. Al di fuori delle regioni di coltivazione, ci sono 56 ettari in Baviera, Brandeburgo, Meclemburgo-Pomerania occidentale e Schleswig-Holstein. Questi vini possono essere commercializzati solo come Landwein.

Area

Ad eccezione di Ahr, Nahe e Rheingau, le regioni di coltivazione sono suddivise in due o più aree. Le zone sono suddivise in Großlagen.

Großlage

Questo comprende diversi vigneti singoli vicini, ma non necessariamente adiacenti. Großlage Nella maggior parte dei casi, questo porta il nome del singolo vigneto più famoso (prima della riduzione). Großlage Tuttavia, dalle informazioni riportate sull'etichetta non è chiaro se si tratti di un vigneto singolo o di un.

Vigneto singolo

I siti a vigneto singolo hanno raramente una dimensione inferiore ai cinque ettari. Si va da meno di uno a 200 e alcuni addirittura fino a 400 ettari. Nel corso dei secoli si sono sviluppati circa 30.000 nomi di vigneti, spesso con pochi filari. La legge sul vino del 1970 e la ricomposizione fondiaria del 1971 hanno ridotto notevolmente il numero dei vigneti.

Sito catastale

La più piccola unità geografica protetta. Dal 2014, ogni azienda vinicola può chiedere che i vigneti iscritti al catasto siano definiti come vigneti catastali, che possono essere indicati in etichetta.

Regioni vinicole di campagna

Questo livello di qualità è stato introdotto nel 1982. La maggior parte delle 26 regioni vinicole dei Länder si trova all'interno delle zone di coltivazione del vino. Si tratta di Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (ex Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW, Taubertäler LW.

Elenco completo

Con una sola eccezione, le regioni vitivinicole tedesche si trovano nella zona vitivinicola europea A; solo la regione vitivinicola del Baden (come l'Austria) appartiene alla zona vitivinicola B. Nel 1972 c'erano ancora più di 100.000 aziende vitivinicole, ma da allora c'è stato un grande cambiamento strutturale e un'enorme riduzione a 42.000. Le 16.827 aziende della tabella sono solo quelle con vigneti di 0,5 ettari o più. Circa 4.300 aziende, ovvero circa un quarto, coltivano meno di un ettaro di vigneto.

Circa 3.100 cantine coltivano più di 10 ettari di vigneto, di cui 890 coltivano più di 20 ettari. Queste coprono più del 60% della superficie totale in Germania. La dimensione media delle aziende agricole è cresciuta da 4,8 a 5,9 ettari. Le esportazioni rappresentano circa il 25% e gli acquirenti tradizionali sono Regno Unito, Stati Uniti, Paesi Bassi e Giappone.

Vitigni e vigneti

Nel 2022, i vigneti coprivano 117.804 ettari di superficie vitata e il volume di produzione di vino era di 8,94 milioni di ettolitri. Sono autorizzate circa 140 varietà di uva, ma solo una dozzina di queste ha rilevanza di mercato. Negli ultimi dieci anni sono state introdotte molte nuove varietà di uva, la maggior parte delle quali sono varietà PIWI. La tendenza verso le varietà di vino rosso in tutte le regioni di coltivazione ha raggiunto l'apice e sta diminuendo leggermente.

Le varietà da vino bianco rappresentano il 68,5% e quelle da vino rosso il 31,5%. Riesling Il vitigno più diffuso, con una tendenza in continua crescita, è ancora il Müller-Thurgau, che rappresenta oltre un quinto del totale, seguito dal Pinot Nero. Le varietà borgognone Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc e Sauvignon Blanc sono in aumento, mentre Müller-Thurgau, Kerner e Blauer Portugieser sono in calo. L'indice dei vitigni nel 2018:

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009 è entrato in vigore il regolamento sul mercato vinicolo dell'UE, che ha apportato modifiche fondamentali alle tipologie di vino e ai livelli di qualità (vedi Sistema di qualità). In Germania, le nuove denominazioni sono state vietate fino alla fine del 2011. Dal 2012 si potranno continuare a utilizzare le vecchie denominazioni tradizionali di Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (tutti i livelli Prädikat). Inoltre, le nuove denominazioni "indicazione geografica protetta" e "origine protetta" possono essere utilizzate in alternativa sull'etichetta, ma non sotto forma di IGP e DOP:

• Vino senza un'indicazione di origine più ristretta (ex termine ormai vietato di vino da tavola)
• Vino con indicazione del vitigno e/o dell'annata
• Vino a indicazione geografica protetta (IGP) = vino di campagna
• Vino a denominazione di origine protetta (DOP) = vino di qualità e vino Prädikat

Vino senza indicazione di varietà e/o annata - vino tedesco

Questo vino deve essere prodotto esclusivamente con uve raccolte in Germania e deve provenire esclusivamente da varietà di uve autorizzate. Deve avere un contenuto alcolico naturale di almeno 5% vol (44 °Oe) nella zona viticola A e di 6% vol (50 °Oe) nella zona B. Dopo un eventuale arricchimento (aumento dell'alcol), il contenuto alcolico deve essere di almeno 8,5% vol. nelle zone A e B. Il contenuto minimo di acidità totale (somma di tutti gli acidi presenti nel vino) espresso in acido tartarico è di 3,5 g/litro.

Vino con indicazione della varietà e/o dell'annata - Vino tedesco

Possono essere utilizzati e indicati solo i vitigni autorizzati.

Landwein e/o vino con indicazione geografica protetta

È consentito solo il testo lungo; la forma breve "Wein g.g.A." non è consentita. Almeno l'85% del vino deve provenire da uve raccolte nella regione, ad esempio il Brandenburger Landwein. Non è consentita la concentrazione mediante refrigerazione. È consentito l'arricchimento del mosto prima della fermentazione. La resa massima per ettaro è di 15.000 litri di vino. Il vino deve avere un sapore secco o semisecco.

Vino di qualità e/o vino a denominazione di origine protetta

È consentito solo il testo lungo; non è ammessa la forma abbreviata "vino DOP". non è consentita la forma abbreviata "vino DOP". La denominazione tradizionale QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) è ancora possibile (ma non viene quasi più utilizzata). Dopo un esame sensoriale e analitico positivo, viene assegnato il numero di controllo ufficiale.

Il vino deve presentare caratteristiche tipiche ed essere privo di difetti nell'aspetto (colore), nell'odore e nel gusto. Großlage Può essere utilizzato per aree di coltivazione, ma anche per denominazioni geografiche più ristrette (area,, nome di luogo, singolo vigneto). I nomi dei vigneti e dei campi(parcelle) che non erano più consentiti dalla legge sul vino del 1971 possono essere riutilizzati in determinate circostanze. I vini richiedono un disciplinare che descriva la produzione (varietà di uve, rese, ecc.) e gli aromi legati all'origine.

Le uve devono provenire esclusivamente da varietà autorizzate della specie Vitis vinifera. Devono essere state raccolte in un'unica "regione di coltivazione determinata" e trasformate in vino di qualità in questa regione. Il mosto d'uva ottenuto nel contenitore fermentabile deve avere almeno il titolo alcolometrico volumico naturale minimo stabilito per ogni regione determinata e per ogni varietà di uva. Il contenuto alcolico effettivo deve essere di almeno 7% vol = 56 g/l e il vino deve avere un contenuto alcolico totale minimo di 9% vol = 71 g/l. È vietata l'aggiunta di mosto d'uva concentrato e la concentrazione a freddo.

Vini Prädikat

Secondo la normativa europea, anche un vino di qualità, in quanto esistono ufficialmente solo tre livelli di qualità. Tuttavia, è possibile continuare a utilizzare le denominazioni tradizionali, come avviene anche in altri Paesi come l'Italia (DOC e DOCG) e la Spagna (DO e DOCa). Secondo la legge tedesca sul vino, un vino Prädikat rappresenta quindi un livello di qualità superiore. Esistono sei tipi di vino Prädikat, che devono soddisfare almeno i criteri dei vini di qualità. Inoltre, si applicano pesi di mosto più elevati, che possono variare a seconda della regione di coltivazione:

Kabinett
Peso del mosto compreso tra 67 e 82 °Oe. Almeno 7% vol = 56 g/l di contenuto alcolico presente. Almeno 9% = 71 g/l di contenuto alcolico totale minimo.

Vendemmia tardiva
Almeno 76°Oe-90°Oe di peso del mosto. È richiesta una "vendemmia tardiva" e uve completamente mature.

Auslese
Peso del mosto da 83°Oe a 100°Oe. Tutti gli acini malati e non maturi devono essere rimossi.

Birramia
Peso del mosto da almeno 110°Oe a 128°Oe. Possono essere utilizzate solo uve in gran parte nobili marce o almeno surmature. La gradazione alcolica naturale deve essere di almeno 5,5% vol.

Trockenbeerenauslese
Peso del mosto di almeno 150°Oe - 154°Oe. Deve essere prodotto in gran parte da uve con muffa nobile.

Vino di ghiaccio
Peso del mosto da almeno 110°Oe a 128°Oe (come il Beerenauslese). L'uva congelata viene pressata e pigiata, il ghiaccio rimane nelle vinacce.

Tipi speciali di vino

Esiste una serie di denominazioni specifiche o tipi di vino con specifiche della legge sul vino. Si tratta di Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection e Weißherbst.

Spumante
Il "vino spumante tedesco" di qualità superiore deve essere composto al 100% da uve coltivate in Germania. La denominazione "Sekt bA" significa che il 100% delle uve proviene da una specifica regione di coltivazione.

Vino biologico
La produzione è soggetta almeno alle linee guida del Regolamento biologico dell'UE; se necessario, alle regole spesso ancora più severe delle organizzazioni biologiche. L'organizzazione tedesca di riferimento è BÖLW (vedi anche la voce viticoltura biologica).

Normativa sul vino

L'opera di riferimento tedesca è "Weinrecht" (Walhalla-Verlag). Contiene le leggi sul vino dell'UE, della Germania e degli Stati federali. Un'altra opera è il "Weinrecht Kommentar" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch.

Peso del mosto
Per ogni livello di qualità del vino è previsto un peso minimo del mosto o una conseguente gradazione alcolica potenziale (vedi sopra). All'interno dei livelli di qualità, viene fatta un'ulteriore differenziazione in base alla varietà di uva. Per rendere giustizia alle diverse condizioni climatiche, queste quantità variano a seconda della regione di coltivazione.

Resa
Le rese massime consentite sono espresse in ettolitri per ettaro. Sono definite responsabilmente dalle autorità competenti delle regioni di coltivazione e variano a seconda della regione di coltivazione e, se del caso, del gruppo di qualità. Indipendentemente dal gruppo di qualità, sono 80 hl/ha (Sassonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstraße, Rheingau), 105 (Medio Reno, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) e 110 (Württemberg). Nella Renania-Palatinato (Mosella, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) sono 105 per i vini di qualità, 125 per la Mosella, 125 per i vini di territorio e varietali, 150 per i vini tedeschi e 200 per i vini base per la produzione di spumanti o distillati.

Origine / Annata / Vitigno
Almeno l'85% di un vino deve provenire dall'origine, dal vitigno e dall'annata specificati. Se il contenuto estraneo (proveniente da un'origine, un vitigno o un'annata diversi da quelli specificati nella denominazione) raggiunge il limite massimo del 15%, è possibile aggiungere un massimo del 10% di riserva dolce estera. Questo perché il contenuto straniero totale, compresa la riserva dolce, non può superare il 25%.

I "vini tedeschi" devono essere prodotti con il 100% di uve raccolte a livello nazionale. Sono autorizzate 87 varietà di uva da reddito (66 delle quali sono elencate sopra), 15 varietà di uva da portinnesto e 12 varietà di uva ornamentale. Una descrizione delle caratteristiche è contenuta nella "Lista descrittiva delle varietà di vite" dell'Ufficio Federale delle Varietà Vegetali (vedi alla voce protezione delle varietà). L'indicazione della purezza varietale è consentita se il vino proviene al 100% dalla varietà d'uva specificata.

Contenuto di zucchero
Il contenuto di zucchero residuo è facoltativo sull'etichetta. Un vino con un massimo di 4 g/l o 9 g/l è considerato secco se l'acidità totale non è inferiore di oltre 2 g/l allo zucchero residuo. Con 8 g/l, ad esempio, sono necessari 6 g/l di acidità totale. Gli altri gradi sono semisecco con 12 g/l o 18 g/l se l'acidità totale non è inferiore di oltre 10 g/l, dolce con un valore superiore a quello del semisecco, ma massimo 45 g/l, e dolce con 45 g/l. feinherb Altri termini che non sono rilevanti per la legislazione sul vino sono: secco di Franconia e aspro.

Dolcificazione (aumento dello zucchero residuo)
Il vino non può essere dolcificato per più del 4% di alcol in volume. Si può utilizzare solo il mosto d'uva designato come riserva dolce; il mosto d'uva concentrato e l'RTK sono vietati per il Landwein, il vino di qualità e il Prädikatswein (si tratta addirittura di una restrizione prevista dalla legislazione dell'UE; il motivo è preservare l'originalità del vino). Se il mosto d'uva viene aggiunto al vino Prädikat, deve corrispondere allo stesso livello del vino Prädikat.

Arricchimento (aumento del contenuto alcolico naturale)
Può essere effettuato su tutti i tipi di vino (indipendentemente dal colore e dal livello di qualità) per un massimo di 2% di contenuto alcolico in volume, utilizzando mezzi approvati. In passato, in Germania era autorizzato solo il saccarosio (zucchero secco) per i vini di campagna e di qualità. Tuttavia, in seguito a una sentenza della Corte di giustizia europea, la legge tedesca sul vino è stata modificata nel 1989. Dopo una domanda accolta, il vino di qualità b. A. non può essere superata una gradazione alcolica di 15% vol. In linea di principio, la fortificazione non è consentita per i vini Prädikat.

Istituzioni e organismi

Importanti istituzioni, enti, autorità e istituzioni che svolgono funzioni di ricerca, organizzazione, controllo, pubblicità o formazione in materia di viticoltura sono l'Accademia tedesca del vino, la DLG (Società agricola tedesca),Verband Deutscher Prädikatsweingüter D WF (Fondo tedesco per il vino), DWI (Istituto tedesco del vino), DWV (Associazione tedesca dei viticoltori), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Società per la storia del vino, Istituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP ( ),Weinbauring Franken e Weinsberg (Istituto del vino).

Tra gli autori e i critici enologici tedeschi più influenti figurano Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann e Eckhard Supp. Sono presenti in molte riviste e guide enologiche come Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt e wein.plus.

Carta: di C. Busch, Amburgo - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Bandiera: da Utente:SKopp - Opera propria, Pubblico dominio, Link
Stemma: di Karl-Tobias Schwab - Opera propria, Pubblico dominio, Link
Mappa delle regioni di coltivazione: DWI (Istituto Tedesco del Vino)