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Descrizione di Germania

La Repubblica Federale di Germania, nell'Europa centrale, con capitale Berlino, si è formata nella sua forma attuale grazie alla riunificazione con la DDR, fondata nel 1949, nel 1990. Si estende per 357.588 km² ed è suddivisa in 16 Stati federali. Partendo da nord in senso orario, la Germania confina con i nove Stati di Danimarca, Polonia, Repubblica Ceca, Austria, Svizzera, Francia, Lussemburgo, Belgio e Paesi Bassi, oltre che con il Mare del Nord e il Mar Baltico a nord. Quasi due terzi dei vigneti si trovano nel sud-ovest dello Stato, nelle valli dei fiumi Reno e Mosella e dei loro affluenti. Lo Stato federale della Renania-Palatinato ospita 6 delle 13 regioni di coltivazione. Le altre si trovano nel sud.

Deutsc hland - Landkarte, Flagge und Wappen

La storia

La Germania vanta una cultura del vino che risale a oltre duemila anni fa. Ma il vino importato veniva bevuto già prima, come dimostra una bottiglia di vino greca in argilla del 400 a.C. circa trovata in una tomba celtica. I vigneti più antichi si trovavano sulle rive dei fiumi Reno, Neckar e Mosella. Questi fiumi, con le loro valli allungate e i loro affluenti, sono ancora oggi le classiche zone vinicole, spesso con ripidi pendii terrazzati lungo le loro sponde. Come tutti i corpi idrici, hanno un'influenza positiva sulla viticoltura grazie al loro effetto regolatore del clima.

La viticoltura nasce con la colonizzazione della Gallia da parte dei Greci e viene poi perfezionata dalla cultura romana. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò la viticoltura romana dalla valle del Rodano al Reno. L'imperatore Probo (232-282) contribuì all'ulteriore espansione dei vigneti con le sue misure di sostegno. Nel V secolo, la viticoltura era già così diffusa nell'attuale Germania che Clodoveo (466-511) emanò la "Lex Salica"(Legge Salica), in cui il furto di una vite era punito come reato.

Medioevo

Nel VI e VII secolo la viticoltura si diffuse nella Germania meridionale e settentrionale. Il re franco Dagoberto I (610-639) è documentato come donatore di vigneti a chiese e monasteri. La viticoltura nel Palatinato è documentata in un documento del re Siegberto III del 653 e nell'VIII secolo sono menzionate oltre cento comunità di viticoltori nel Palatinato. L'imperatore Carlo Magno (742-814) diede un importante impulso, facendo disboscare fitte foreste e piantandovi viti provenienti da Ungheria, Italia, Spagna, Lorena e dalla regione francese della Champagne. Egli promulgò le prime leggi e autorizzò la vendita di vino di produzione propria nelle osterie.

I Cistercensi, che fondarono migliaia di monasteri in Europa e si occuparono professionalmente della gestione dei vigneti, della selezione dei vitigni e della vinificazione, ebbero un'influenza decisiva sulla viticoltura coltivata. Dodici monaci provenienti dalla Borgogna fondarono il famoso monastero di Eberbach nel Rheingau nel 1136. Nei 100 anni successivi, lungo il Reno, tra Worms e Colonia, si stabilirono 200 insediamenti. Nel XII e XIII secolo, il monastero e le sue propaggini erano, per così dire, la più grande azienda vinicola del mondo. Inizialmente, i monaci piantarono viti portate dalla Borgogna, principalmente varietà da vino rosso. Tuttavia, si resero presto conto che le varietà di vino bianco prosperavano meglio nel Rheingau.

Periodo caldo medievale

Nell'Alto Medioevo (1050-1250), grazie agli effetti del Periodo Caldo Medievale, i confini della coltivazione raggiunsero circa 200 metri più in alto rispetto ad oggi, così che l'agricoltura e la viticoltura si espansero notevolmente. La più grande superficie vitata fu raggiunta nel XV secolo con circa 400.000 ettari (circa quattro volte più di oggi). A quel tempo, tuttavia, l'Alsazia comprendeva anche estesi vigneti. Tuttavia, i vigneti erano situati principalmente in aree pianeggianti a bassa quota, a causa del disboscamento di aree fortemente boschive nella Franconia settentrionale. La Guerra dei Trent'anni (1618-1648) lasciò dietro di sé distruzioni di dimensioni apocalittiche, come nel resto d'Europa, dalle quali la viticoltura tedesca si riprese solo molto lentamente.

Molte regioni vinicole un tempo fiorenti, come la Baviera, la Germania settentrionale, orientale e centrale, non furono più coltivate a vite. Tuttavia, l'emergere della birra come bevanda di massa ebbe ripercussioni anche sulla viticoltura. Il vino divenne sempre più scarso e costoso. Nel 1653, una bottiglia di vino del Reno (1.200 litri) poteva ancora essere acquistata per 300 talleri d'oro, pochi anni dopo per 500 talleri d'oro.

Piccola era glaciale

Gli effetti della Piccola Era Glaciale (1450-1850), con periodi particolarmente freddi dal 1570 al 1630 e dal 1675 al 1715, portarono a ulteriori battute d'arresto con ondate di freddo e conseguenti numerosi fallimenti delle vendemmie. Nonostante ciò, la viticoltura riprese dall'inizio del XVIII secolo. A causa della secolarizzazione dei monasteri all'inizio del XIX secolo, furono soprattutto gli aristocratici a prendere il posto dei monaci, ai quali si deve lo standard attuale. La qualità cominciò a giocare un ruolo importante. In questo contesto, nel 1868 e nel 1897 fu introdotta la classificazione prussiana dei vigneti. Dall'inizio degli anni Sessanta del XIX secolo, la Germania fu afflitta dalla fillossera e dalla muffa, che a loro volta portarono a gravi devastazioni.

Guerre rivoluzionarie francesi

Durante le guerre rivoluzionarie francesi (1792-1815), dai beni della Chiesa, secolarizzati sotto Napoleone (1769-1821), vennero creati domini viticoli, la maggior parte dei quali di proprietà dello Stato. Lo scopo di questi "vigneti modello/formativi" era, e in alcuni casi è ancora, quello di diffondere i moderni metodi di produzione vitivinicola. Ciò avveniva sperimentando nuovi metodi in vigna, oltre a produrre e distribuire viti innestate. Nel 1892 fu introdotta la prima legge sul vino, che consentiva ancora, tra l'altro, lo zuccheraggio controllato. Nella prima metà del XX secolo si verificò una grave recessione a causa delle due guerre mondiali e la superficie vitata si ridusse a meno di 50.000 ettari nel 1945. Le esportazioni di vino raggiunsero il minimo storico. A partire dagli anni Cinquanta si è verificato un cambiamento positivo.

Zone di produzione del vino

Le regioni vinicole tedesche sono tra le più settentrionali del mondo e si trovano quindi al confine tra il clima caldo e umido della Corrente del Golfo a ovest e il clima secco continentale a est. A causa dell'ampia dispersione dei vigneti, i terreni, alcuni dei quali molto diversi tra loro, sono costituiti da basalto, arenaria rossa, roccia, loess, calcare conchilifero, porfido, ardesia e roccia vulcanica. Le condizioni migliori per la viticoltura sono rappresentate da pendii esposti a sud o sud-ovest in valli riparate, come lungo il Reno e i suoi affluenti o lungo i fiumi Elba, Saale e Unstrut.

Classificazione

Esistono 13 regioni di coltivazione con 43 aree, 167 grandi vigneti e 2.658 singoli vigneti - solo qui si può usare la denominazione di vino di qualità. Sono concentrate soprattutto nel sud-ovest, nelle valli del Reno e della Mosella e dei loro numerosi affluenti. A sud sono più sparsi nel paesaggio. Dopo la riunificazione del 1990, sono state aggiunte le regioni di coltivazione della Sassonia e di Saale-Unstrut nella parte orientale. Al di fuori delle regioni di coltivazione, ci sono 56 ettari in Baviera, Brandeburgo, Meclemburgo-Pomerania occidentale e Schleswig-Holstein. Questi vini possono essere commercializzati solo come Landwein.

Area
Ad eccezione di Ahr, Nahe e Rheingau, le regioni di coltivazione sono suddivise in due o più aree. Le zone sono suddivise in grandi vigneti.

Großlage
Questo comprende diversi vigneti singoli vicini, ma non necessariamente adiacenti. Nella maggior parte dei casi, questo Großlage porta il nome del singolo vigneto più famoso (prima della riduzione). Tuttavia, dalle informazioni riportate sull'etichetta non è chiaro se si tratti di un vigneto singolo o di un Großlage.

Singolo vigneto
I siti a vigneto singolo hanno raramente una dimensione inferiore ai cinque ettari. Si va da meno di uno a 200 e alcuni addirittura fino a 400 ettari. Nel corso dei secoli si sono sviluppati circa 30.000 nomi di vigneti, spesso con pochi filari. La legge sul vino del 1970 e la ricomposizione fondiaria del 1971 hanno ridotto notevolmente il numero dei vigneti.

Posizione catastale
La più piccola unità geografica protetta. Dal 2014, ogni azienda vinicola può chiedere che i vigneti iscritti al catasto siano definiti come vigneti catastali, che possono essere indicati in etichetta.

Regioni vinicole di campagna

Questo livello di qualità è stato introdotto nel 1982. Esistono 26 regioni vinicole di campagna, la maggior parte delle quali si trova all'interno delle zone vinicole. Si tratta di Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (ex Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW e Taubertäler LW.

Karte mit den 13 Anbaugebieten Deutschlands

Aree di coltivazione

Con una sola eccezione, le regioni viticole tedesche si trovano nella zona viticola europea A; solo la regione viticola del Baden (come l'Austria) appartiene alla zona viticola B. Nel 1972 c'erano ancora più di 100.000 aziende viticole, ma da allora c'è stato un continuo cambiamento strutturale e un'enorme riduzione a 42.000. Le 16.827 aziende nella tabella sono solo quelle con 0,5 ettari o più di vigneti. Circa 4.300 aziende, ovvero circa un quarto, coltivano meno di un ettaro di vigneto.

Circa 3.100 cantine coltivano più di 10 ettari di vigneti, di cui 890 coltivano più di 20 ettari. Queste coprono più del 60% della superficie totale in Germania. La dimensione media delle aziende agricole è cresciuta da 4,8 a 5,9 ettari. Le esportazioni rappresentano circa il 25%, e gli acquirenti tradizionali sono Regno Unito, Stati Uniti, Paesi Bassi e Giappone.

AREA DI CRESCITA

BER

GL

EL

OPERAZIONI

ETTARO
2018

%-ANT
BIANCO

%-ANT
ROSSO

HEKTAR
2009

Ahr 1 1 43 157 563 17,1 82,9 557
Baden 9 15 315 4.111 15.828 59.5 40,5 15.836
Franchi svizzeri 3 23 216 1.635 6.130 81,9 18,1 6.104
Strada del Monte Assia 2 3 23 70 467 79,2 20,8 427
Medio Reno 2 11 111 115 470 85,1 14,9 458
Mosella 6 19 524 2.116 8.798 90,5 9,5 8.976
Vicino a 1 7 328 484 4.237 76,0 24,0 4.163
Palatinato 2 25 325 2.287 23.554 65,3 34,7 23.467
Rheingau 1 11 123 383 3.211 85,6 14,4 3.062
Reno-Hesse 3 24 434 2.348 26.758 71,2 28,8 26.480
Saale-Unstrut 3 4 37 92 786 74,2 25,8 704
Sassonia 2 4 23 83 501 82,2 17,8 461
Württemberg 6 17 207 2.946 11.461 31,8 68,2 11.435
Aree rimanenti (vino di campagna),
z. es. Brandeburgo
- - - 90 56 - - -
TOTALE 40 164 2.709 16.827 102.874 66,5 33,5 102.186

Vitigni e vigneti

Nel 2022, i vigneti coprivano 117.804 ettari di superficie vitata e il volume di produzione di vino era di 8,94 milioni di ettolitri. Sono autorizzate circa 140 varietà di uva, ma solo una dozzina di queste ha rilevanza di mercato. Negli ultimi dieci anni sono state introdotte molte nuove varietà di uva, la maggior parte delle quali sono varietà PIWI. La tendenza verso le varietà di vino rosso in tutte le regioni di coltivazione ha raggiunto l'apice e sta diminuendo leggermente.

Le varietà da vino bianco rappresentano il 68,5% e quelle da vino rosso il 31,5%. Il vitigno più diffuso, con una tendenza in continua crescita, è ancora Riesling, che rappresenta oltre un quinto del totale, seguito da Müller-Thurgau e Pinot Nero. Le varietà borgognone Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc e Sauvignon Blanc sono in aumento, mentre Müller-Thurgau, Kerner e Blauer Portugieser sono in calo. L'indice dei vitigni nel 2018:

Vitigno
Tedesco Nome principale

In Germania
sinonimi comuni

Colore

Ettari
2018

%-Ant
2018

ettaro
2009

Riesling Bianco Riesling, Riesling renano bianco 23.960 23,3 22.580
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Silvaner bianco 12.057 11,7 13.628
Pinot nero incl. Samtrot Pinot nero, Blauer S., Pinot nero rosso 11.762 11,4 11.733
Dornfelder - rosso 7.581 7,4 8.000
Ruländer Pinot grigio, Pinot grigio bianco 6.713 6,5 4.517
Pinot bianco Pinot bianco, Pinot bianco bianco 5.540 5,4 3.941
Grüner Silvaner Silvaner, Sylvaner bianco 4.744 4,6 5.187
Portugieser Blu Portugieser rosso 2.799 2,7 4.202
Kerner Uva Kerner bianca 2.463 2,4 3.584
Trollinger Blu Trollinger, Schiava Grossa rosso 2.172 2,1 2.431
Chardonnay - bianco 2.100 2,0 1.228
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Blauer Limberger rosso 1.912 1,9 1.747
Müllerrebe Riesling nero, Pinot Meunier rosso 1.910 1,9 2.303
Reggente - rosso 1.784 1,7 2.122
Bacco Scheurebe precoce bianco 1.667 1,6 1.977
Scheurebe Piantina 88 bianco 1.412 1,4 1.655
Sauvignon Blanc Moscato Sylvaner bianco 1.324 1,3 516
Bianco Gutedel Chasselas, Gutedel bianco 1.121 1,1 1.132
Traminer rosso Traminer / Gewürztraminer bianco 1.057 1,1 838
Merlot - rosso 696 0,7 469
San Lorenzo Saint Laurent, Blu Saint Laurent rosso 618 0,6 657
Elbling bianco Elbling, Kleinberger bianco 493 0,5 567
Acolon - rosso 461 0,5 482
Ortega - bianco 440 0,4 622
Huxelrebe - bianco 424 0,4 613
Moscato giallo Moscato / Moscato bianco bianco 423 0,4 190
Cabernet Sauvignon - rosso 399 0,4 295
Domina - rosso 366 0,4 405
Morio-Muscat Morio bianco 361 0,4 488
Cabernet Morio - rosso 300 0,3 320
Faberrebe - bianco 270 0,3 551
Cabernet Dorsa - rosso 263 0,3 234
Auxerrois Piccolo Heunisch bianco 267 0,3 190
Campo scuro - rosso 227 0,2 341
Frühburgunder Pinot nero blu, Clevner rosso 241 0,2 256
Solare - bianco 160 0,2 66
Cabernet bianco - bianco 158 0,2 0
San Giovanni - bianco 124 0,1 77
Blauer Zweigelt Zweigelt, Rotburger rosso 114 0,1 100
Moscato Trollinger Trollinger-Muscat, Muscat d'Hamburg rosso 113 0,1 65
Vitigno araldo - rosso 97 0,1 147
Syrah Shiraz rosso 79 0,1 27
Cabernet Franc - rosso 76 0,1 16
Riesling Mainriesling bianco 76 0,1 87
Siegerrebe - bianco 75 0,1 102
Cabernet Cubin - rosso 62 0,1 59
Muscari - bianco 58 0,1 0
Condimento - bianco 51 0,1 0
Dakapo - rosso 50 0,1 58
Nobile - bianco 50 0,1 61
Souvignier Gris - bianco 50 0,1 0
Fenice - bianco 48 0,1 48
Cabernet Cortis - rosso 46 0,1 28
Reichensteiner - bianco 43 0,1 100
Ehrenfelser - bianco 39 0,1 85
Moscato d'oro - bianco 39 0,1 0
Cabernet Dorio - rosso 30 - 37
Blauer Silvaner - bianco 29 - 38
Grüner Veltliner Prugna bianca bianco 29 - 7
Goldriesling (1) Gelbriesling, Goldmuskat bianco 28 - 21
Viognier - bianco 26 - 0
Cancelliere - bianco 25 - 33
Bouvier blocco irregolare bianco 24 - 27
Optima Optima 113 bianco 24 - 59
Pinotin - rosso 21 - 0
Rosso Elbling Elbante bianco 18 - 18
Kernling - bianco 16 - 17
Moscato Ottonel - bianco 16 - 12
Priore - rosso 16 - 0
Schönburger - bianco 16 - 20
Colomba nera Blu cadente rosso 16 - 14
Rubinetto - rosso 15 - 13
Elio - bianco 13 - 0
Gioiello - bianco 13 - 23
Perla Perla di Alzey bianco 13 - 33
spruzzatore - bianco 13 - 42
Albalonga - bianco 12 - 14
Rosso opaco - rosso 12 - 20
Helfensteiner Blu Weinsberger rosso 12 - 19
Monarca - rosso 11 - 0
Rondo - rosso 11 - 10
Saphira - bianco 11 - 0
Cabertin - rosso 10 - 0
Rotberger - rosso 10 - 15
Tempranillo - rosso 10 - 0
Cabernet Carbon - rosso 9 - 0
Moscato rosso Moscato bianco, Moscato bianco 8 - 2
Ehrenbreitsteiner - bianco 7 - 10
Neronet - rosso 6 - 0
Bronner - bianco 5 - 3
Cabernet Carol - rosso 5 - 0
Hegel - rosso 5 - 10
Malvasia Frühroter Veltliner, Rosso precoce bianco 5 - 5
Palas - rosso 5 - 8
Piroso - rosso 5 - 0
Moscato selvatico - rosso 5 - 0
Merzling - bianco 4 - 4
Freisamer - bianco 3 - 4
Hibernal - bianco 3 - 1
Hölder - bianco 3 - 6
Blu Borgogna - rosso 2 - 3
Staufer - bianco 1 - 1
Villari - bianco 1 - 0
André - rosso - - 5
Arnsburger - bianco - - 1
Uva del tintore Tintore del Cher rosso - - 1
Fontanara - bianco - - 1
Mariensteiner - bianco - - 3
Orione - bianco - - 4
Perla di Zala Zala Gyöngye bianco - - 1
Preside - bianco - - 3
Settimanale - bianco - - 2
Silcher - bianco - - 3
Sirio - bianco - - 1
altre varietà rosse - rosso 117 0,1 175
altre varietà bianche - bianco 239 0,2 256
VARIETÀ ROSSE 34.461 33,5 36.825
VARIETÀ BIANCHE 68413 66,5 65.361
TOTALE 102.874 100 102.186

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009 è entrato in vigore il regolamento sul mercato vinicolo dell'UE, che ha apportato modifiche fondamentali alle tipologie di vino e ai livelli di qualità (vedi Sistema di qualità). In Germania, le nuove denominazioni IGP e DOP sono state vietate fino alla fine del 2011. Dal 2012, il regolamento è entrato in vigore consentendo di continuare a utilizzare le vecchie denominazioni tradizionali di Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (con tutti i livelli di Prädikat). Inoltre, le nuove denominazioni "indicazione geografica protetta" e "origine protetta" possono essere utilizzate in alternativa sull'etichetta, ma non in forma abbreviata:

  • Vino senza indicazione di origine più ristretta (in precedenza il termine vino da tavola, ora vietato)
  • Vino con indicazione del vitigno e/o dell'annata
  • Vino a indicazione geografica protetta (IGP) = vino di campagna
  • Vino a denominazione di origine protetta (DOP) = vino di qualità e vino Prädikat

Vino senza indicazione di varietà e/o annata - vino tedesco

Deve essere prodotto esclusivamente con uve raccolte in Germania e provenienti esclusivamente da varietà di uve autorizzate. Deve avere un contenuto alcolico naturale di almeno 5% vol (44 °Oe) nella zona viticola A e 6% vol (50 °Oe) nella zona B. Dopo l'eventuale arricchimento, il contenuto alcolico deve essere di almeno 8,5% vol. nelle zone A e B. L'acidità totale minima espressa in acido tartarico è di 3,5 g/litro.

Vino con indicazione della varietà e/o dell'annata - Vino tedesco

Possono essere utilizzati e indicati solo i vitigni autorizzati.

Landwein e/o vino con indicazione geografica protetta

È consentito solo il testo lungo; la forma breve "Wein g.g.A." non è consentita. Almeno l'85% del vino deve provenire da uve raccolte nella regione, ad esempio il Brandenburger Landwein. Non è consentita la concentrazione mediante refrigerazione. È consentito l'arricchimento del mosto prima della fermentazione. La resa massima per ettaro è di 15.000 litri di vino. Il vino deve avere un sapore secco o semisecco.

Vino di qualità e/o vino a denominazione di origine protetta

È consentito solo il testo lungo; non è ammessa la forma abbreviata "vino DOP". non è consentita la forma abbreviata "vino DOP". La denominazione tradizionale QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) è ancora possibile (ma non viene quasi più utilizzata). Dopo un esame sensoriale e analitico positivo, viene assegnato il numero di controllo ufficiale. Il vino deve presentare caratteristiche tipiche ed essere privo di difetti nell'aspetto (colore), nell'odore e nel gusto. Può essere utilizzato per aree di coltivazione, ma anche per denominazioni geografiche più ristrette (area, Großlage, nome di luogo, singolo vigneto). I nomi dei vigneti e dei campi(parcelle) che non erano più consentiti dalla legge sul vino del 1971 possono essere riutilizzati in determinate circostanze. I vini richiedono un disciplinare che descriva la produzione (varietà di uve, rese, ecc.) e gli aromi legati all'origine.

Le uve utilizzate devono provenire esclusivamente da varietà autorizzate della specie Vitis vinifera. Devono essere state raccolte in un'unica "regione determinata" e generalmente trasformate in vino di qualità nella stessa regione. Il mosto d'uva ottenuto nel contenitore fermentabile deve avere almeno il titolo alcolometrico volumico naturale minimo stabilito per ogni regione determinata e per ogni varietà di uva. Il contenuto alcolico effettivo deve essere di almeno 7% vol = 56 g/l e il vino deve avere un contenuto alcolico totale minimo di 9% vol = 71 g/l. È vietata l'aggiunta di mosto d'uva concentrato e la concentrazione a freddo.

Vini Prädikat

Secondo la normativa europea, anche questo è un vino di qualità, poiché ufficialmente esistono solo i tre livelli di qualità indicati. Tuttavia, è possibile continuare a utilizzare le denominazioni tradizionali, come avviene anche in altri Paesi come l'Italia (DOC e DOCG) e la Spagna (DO e DOCa). Secondo la legge tedesca (e austriaca) sul vino, un vino Prädikat rappresenta quindi un livello di qualità superiore. Esistono sei tipi di vino Prädikat: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein. Questi devono soddisfare almeno i criteri dei vini di qualità. Inoltre, si applicano pesi di mosto più elevati (le descrizioni dettagliate si trovano sotto le relative parole chiave):

Kabinett
Peso del mosto da almeno 67°Oe a 82°Oe, a seconda della regione di coltivazione. Almeno 7% vol. = 56 g/l di alcol disponibile. Almeno 9% = 71 g/l di alcol totale minimo.

Vendemmia tardiva
Peso del mosto compreso tra 76 e 90 °Oe, a seconda della regione di coltivazione. È richiesta una "vendemmia tardiva" e uve completamente mature.

Auslese
Peso del mosto compreso tra 83 e 100 °Oe, a seconda della regione di coltivazione. Tutti gli acini malati e non maturi devono essere rimossi.

Birramia
Peso del mosto da 110 a 128 °Oe, a seconda della regione di coltivazione. Possono essere utilizzate solo uve in gran parte marce nobili o almeno surmature. La gradazione alcolica naturale deve essere di almeno 5,5% vol.

Trockenbeerenauslese
Peso del mosto compreso tra 150 e 154 °Oe, a seconda della regione di produzione. Deve essere pressato in gran parte da uve con muffa nobile.

Vino da ghiaccio
Peso del mosto da almeno 110°Oe a 128°Oe (come il Beerenauslese). L'uva congelata viene pressata e pigiata, il ghiaccio rimane nelle vinacce.

Tipi speciali di vino

Esiste una serie di denominazioni specifiche o tipi di vino con specifiche della legge sul vino. Si tratta di Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection e Weißherbst.

Spumante
Un vino spumante di qualità superiore è etichettato come "vino spumante tedesco" ed è prodotto con il 100% di uve coltivate in Germania. La denominazione "Sekt bA" indica che il 100% delle uve proviene da una specifica regione di coltivazione.

Vino biologico
La produzione è soggetta almeno alle linee guida del Regolamento biologico dell'UE, oltre che alle regole spesso ancora più severe delle organizzazioni biologiche. L'organizzazione tedesca di riferimento è BÖLW (vedi anche la sezione Viticoltura biologica).

Normativa sul vino

L'opera tedesca standard sul diritto del vino è "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), la cui edizione 2020 comprende 4.604 pagine in quattro cartelle più un CD-ROM. Copre il diritto del vino dell'UE, della Germania e degli Stati federali. Un'altra opera completa è il "Wine Law Commentary" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch. Vedi anche la voce Diritto del vino.

Peso del mosto
Per ogni livello di qualità del vino è previsto un peso minimo del mosto o il conseguente contenuto alcolico potenziale (vedi sopra). All'interno dei livelli di qualità, viene fatta un'ulteriore differenziazione in base alla varietà di uva. Per rendere giustizia alle diverse condizioni climatiche, queste quantità variano a seconda della regione di coltivazione.

Resa
Le rese massime consentite sono espresse in ettolitri per ettaro. Sono definite responsabilmente dalle autorità competenti delle regioni di coltivazione e variano da regione a regione e, nello stato federale della Renania-Palatinato, da gruppo di qualità a gruppo di qualità. Indipendentemente dal gruppo di qualità, sono 80 hl/ha (Sassonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstrasse, Rheingau), 105 (Medio Reno, Nahe, Palatinato, Rheinhessen) e 110 (Württemberg). In Renania-Palatinato (Mosella, Nahe, Palatinato, Rheinhessen) sono 105 per i vini di qualità, 125 per la Mosella, 125 per i vini di territorio e varietali, 150 per i vini tedeschi e 200 per i vini base per la produzione di spumanti o distillati.

Origine / annata / vitigno
Almeno l'85% di un vino deve provenire dall'origine, dal vitigno e dall'annata specificati. Se il contenuto estraneo (proveniente da un'origine, un vitigno o un'annata diversi da quelli indicati nella denominazione) raggiunge il limite massimo del 15%, è possibile aggiungere un massimo del 10% di riserva dolce estera. Questo perché il contenuto straniero totale, compresa la riserva dolce, non può superare il 25%. I "vini tedeschi" devono essere prodotti con il 100% di uve raccolte a livello nazionale. Secondo la legge sulle sementi, sono autorizzate 87 varietà di uva da reddito (66 delle quali sono elencate sopra), 15 varietà di uva da portinnesto e 12 varietà di uva ornamentale. Una descrizione dettagliata con le caratteristiche viticole è contenuta nella "Lista descrittiva delle varietà di vite" dell'Ufficio federale delle varietà vegetali (si veda anche la sezione Protezione delle varietà). L'indicazione della purezza varietale è consentita solo se il vino proviene al 100% dalla varietà d'uva specificata.

Contenuto di zucchero
Il contenuto di zucchero residuo è facoltativo sull'etichetta. Un vino con un massimo di 4 g/l o 9 g/l è considerato secco se l'acidità totale non è inferiore di oltre 2 g/l allo zucchero residuo. Con 8 g/l, ad esempio, sono necessari 6 g/l di acidità totale. Gli altri gradi sono semisecco con 12 g/l o 18 g/l se l'acidità totale non è inferiore di oltre 10 g/l, dolce con un valore superiore a quello del semisecco ma massimo 45 g/l e dolce con 45 g/l. I termini non rilevanti ai fini della legge sul vino sono feinherb, secco di Franconia e aspro.

Dolcificazione (aumento dello zucchero residuo)
Il vino non può essere dolcificato con più del 4% di alcol in volume. Solo il mosto d'uva designato come riserva dolce può essere utilizzato; il mosto d'uva concentrato e l'RTK sono vietati per il Landwein, il vino di qualità e il vino Prädikat (questa è persino una restrizione della legge UE; il motivo è preservare l'originalità del vino). Se il mosto d'uva viene aggiunto al vino Prädikat, deve corrispondere allo stesso livello del vino Prädikat.

Arricchimento (aumento della gradazione alcolica naturale)
Può essere effettuato su tutti i tipi di vino (indipendentemente dal colore e dal livello di qualità) per un massimo di 2% di contenuto alcolico in volume utilizzando i mezzi approvati. In passato, in Germania era autorizzato solo il saccarosio (zucchero secco) per i vini di campagna e di qualità. Tuttavia, in seguito a una sentenza della Corte di giustizia europea, la legge tedesca sul vino è stata modificata nel 1989. Dopo una domanda accolta, il vino di qualità b. A. non può essere superata una gradazione alcolica di 15% vol. In linea di principio, la fortificazione non è consentita per i vini Prädikat.

Istituzioni e comitati

Istituzioni, comitati, autorità e istituti di ricerca importanti Importanti istituzioni, enti, autorità e istituti di ricerca che svolgono funzioni di ricerca, organizzazione, controllo, pubblicità o formazione in relazione alla viticoltura sono l'Accademia tedesca del vino, la DLG (Società agricola tedesca), il DWF (Fondo tedesco per il vino), il DWI (Istituto tedesco del vino), il DWV (Associazione tedesca dei viticoltori), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, la Società per la storia del vino, l'Istituto Julius Kühn (Geilweilerhof), il VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), il Weinbauring Franken e il Weinsberg (Istituto di viticoltura).

Tra gli autori e i critici en ologici tedeschi più influenti figurano Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann e Eckhard Supp. Contribuiscono a molte riviste e guide enologiche come Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt e wein.plus.

Carta: di C. Busch, Amburgo - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Bandiera: da Utente:SKopp - Opera propria, Pubblico dominio, Link
Stemma: di Karl-Tobias Schwab - Opera propria, Pubblico dominio, Link
Mappa delle regioni di coltivazione: DWI (Istituto Tedesco del Vino)

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