Germania

La Germania, o meglio la zona che oggi ne fa parte, ha una cultura del vino che ha più di duemila anni. Ma anche prima si beveva vino importato, come dimostra una bottiglia di vino greca in argilla del 400 a.C. circa trovata in una tomba celtica. I vigneti più antichi erano sulle rive del Reno, del Neckar e della Mosella. Questi fiumi con le loro lunghe valli, così come i loro affluenti, sono ancora oggi le classiche zone vinicole. La viticoltura fu fondata dalla colonizzazione della Gallia da parte dei Greci e poi portata alla perfezione dalla cultura romana. La conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare (100-44 a.C.) portò la viticoltura romana dalla valle del Rodano al Reno.

L'imperatore romano Probus (232-282) contribuì all'ulteriore espansione dei vigneti promuovendo misure. Nel V secolo, la viticoltura era già così diffusa nella zona dell'attuale Germania che Clodoveo (466-511) promulgò la cosiddetta "Legge Salica", che rendeva il furto di una vite un reato punibile. Nel VI e VII secolo, la viticoltura si diffuse nella Germania meridionale e settentrionale. Il re franco Dagoberto I (610-639) è attestato nei documenti come donatore di vigneti a chiese e monasteri. La viticoltura nel Palatinato è attestata in un documento del re Siegbert III del 653, e nell'VIII secolo sono già menzionate ben più di cento comunità di viticoltori nel Palatinato.

L'imperatore Carlo Magno (742-814) diede importanti impulsi, poiché fece sgomberare fitte foreste e piantò viti provenienti dall'Ungheria, dall'Italia, dalla Spagna, dalla Lorena e dallo Champagne. Emanò le prime leggi e diede il permesso di vendere il vino prodotto in casa nelle Buschenschanken. I Cistercensi, che fondarono migliaia di monasteri in Europa e si occuparono professionalmente della gestione dei vigneti, della selezione dei vitigni e della vinificazione, furono decisivi per la viticoltura coltivata. Nel 1136, dodici monaci della Borgogna fondarono il famoso monastero di Eberbach nel Rheingau. Nei 100 anni successivi, 200 filiali furono stabilite lungo il Reno tra Worms e Colonia. Nei secoli XII e XIII, il monastero e le sue propaggini erano, per così dire, la più grande impresa vinicola del mondo. All'inizio, i monaci piantarono viti portate dalla Borgogna, principalmente varietà di vino rosso. Ma ben presto si resero conto che le varietà di vino bianco prosperavano meglio nel Rheingau.

Nell'Alto Medioevo (1050-1250), a causa degli effetti del Periodo Caldo Medievale, i confini di coltivazione raggiunsero circa 200 m più in alto di oggi, così che l'agricoltura e la viticoltura conobbero una grande espansione. La più grande superficie coltivata a vite fu poi raggiunta nel XV secolo con circa 400.000 ettari (circa quattro volte di più di oggi). A quel tempo, tuttavia, l'Alsazia è stata aggiunta alla lista con estesi vigneti. Tuttavia, i vigneti erano principalmente situati in zone pianeggianti a bassa quota a causa del disboscamento di aree fortemente boscose nella Franconia settentrionale. La guerra dei trent'anni (1618-1648) ha lasciato dietro di sé una distruzione su scala apocalittica, come nel resto d'Europa, dalla quale la viticoltura tedesca si è ripresa solo molto lentamente. Molte regioni vinicole un tempo fiorenti, come la Baviera, la Germania settentrionale, orientale e centrale, non erano più coltivate a vite. Ma l'emergere della birra come bevanda di massa ha anche messo a dura prova la viticoltura. Il vino divenne sempre più scarso e costoso. Nel 1563, un pezzo di vino del Reno (1.200 litri) si poteva ancora avere per 300 talleri d'oro, qualche anno dopo per 500 talleri d'oro.

Ci furono ulteriori battute d'arresto con i periodi freddi e i conseguenti molti raccolti falliti a causa degli effetti della Piccola Era Glaciale (1450-1850) con periodi particolarmente freddi dal 1570 al 1630 e dal 1675 al 1715. Tuttavia, dall'inizio del XVIII secolo, la viticoltura decollò nuovamente. A causa della secolarizzazione dei monasteri all'inizio del XIX secolo, soprattutto gli aristocratici presero il posto dei monaci, ai quali si deve l'attuale standard. La qualità ha iniziato a giocare un ruolo importante. In questo contesto, la classificazione prussiana dei vigneti ha avuto luogo nel 1868 e nel 1897. Dall'inizio degli anni 1860 le piaghe della fillossera e dell'oidio si abbatterono sulla Germania, che a sua volta portò a gravi devastazioni.

Durante le guerre rivoluzionarie francesi (1792-1815), i domini viticoli, per lo più di proprietà dello Stato, emersero dalle proprietà ecclesiastiche secolarizzate sotto Napoleone (1769-1821). L'obiettivo di queste "cantine modello/insegnamento" era, e in alcuni casi è ancora, quello di diffondere i moderni metodi di produzione viticola. Questo è stato fatto testando nuovi metodi nel vigneto, oltre a produrre e distribuire viti innestate. Nel 1892 fu introdotta la prima legge sul vino, dove, tra le altre cose, era ancora permesso lo zuccheraggio controllato. Nella prima metà del XX secolo, ci fu una grande recessione dovuta alle due guerre mondiali e la superficie vitata si ridusse a meno di 50.000 ettari nel 1945. Le esportazioni del commercio del vino hanno raggiunto il minimo storico. Poi, a partire dagli anni '50, si è verificato un cambiamento positivo.

Aree vinicole

Le regioni viticole della Germania sono tra le più settentrionali del mondo e si trovano quindi nella zona di confine tra il clima caldo e umido della Corrente del Golfo a ovest e il clima continentale secco a est. A causa dell'ampia dispersione dei vigneti, i terreni, alcuni dei quali sono molto diversi, consistono in basalto, arenaria screziata, roccia, loess, calcare conchilifero, porfido, ardesia e roccia vulcanica. Le migliori condizioni per la viticoltura sono fornite da pendii esposti a sud o sud-ovest in valli riparate, come lungo il Reno e i suoi affluenti o lungo i fiumi Elba, Saale e Unstrut. Ci sono 13 regioni viticole per il vino di qualità con 43 aree, 167 grandi vigneti e 2.658 vigneti individuali.

Landweingebiet
Questo livello di qualità è stato introdotto nel 1982. Ci sono 26 Landweingebiet, la maggior parte dei quali sono sub-aree all'interno delle aree di coltivazione. Questi sono Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (ex Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Germania centrale LW, Nahegau LW, Palatinato LW, Regensburg LW, Rhineburgen LW, Rheingau LW, Rhenish LW, Saarland LW, Saxon LW, Schleswig-Holstein LW, Swabian LW, Starkenburg LW e Tauber Valley LW.

Area di coltivazione
Ci sono 13 regioni viticole, che sono divise in zone, grandi vigneti e vigneti singoli. Solo in questi si può usare la denominazione di vino di qualità. Si concentrano principalmente nel sud-ovest nelle valli dei fiumi Reno e Mosella e dei loro numerosi affluenti. Nel sud, sono piuttosto sparsi nei paesaggi. La riunificazione nel 1990 ha aggiunto le due nuove regioni di coltivazione della Sassonia e Saale-Unstrut a est. Al di fuori delle regioni di coltivazione, le viti sono anche coltivate su un totale di 56 ettari di vigneti in Baviera, Brandeburgo, Meclemburgo-Pomerania occidentale e Schleswig-Holstein. Tuttavia, i vini prodotti da questi vigneti possono essere commercializzati solo come Landwein.

Zona (BER): Con l'eccezione di Ahr, Nahe e Rheingau, le zone di coltivazione sono divise in due o più zone. Le aree sono divise in Großlagen.

Großlage (GL): Comprende diversi siti di vigneti singoli vicini, ma non necessariamente contigui. Di solito questo Großlage porta il nome del singolo vigneto precedentemente più famoso (prima della riduzione). Tuttavia, non è chiaro dalle informazioni sull'etichetta della bottiglia se si tratta di un singolo vigneto o di un Großlage.

Vignetosingolo(EL): è raramente inferiore a cinque ettari. Tuttavia, c'è una gamma da meno di uno a 200 ettari. Nel corso dei secoli, si sono sviluppati circa 25.000 nomi di vigneti, spesso con pochi filari. Questi sono stati notevolmente ridotti dalla legge sul vino del 1970 e dalla ricomposizione fondiaria del 1971

Sito catastale: la più piccola unità geografica protetta dall'origine. Dal 2014, ogni azienda vitivinicola può richiedere l'iscrizione al catasto della Gewanne definita come sito catastale, che può essere indicato sull'etichetta.

Le aree vinicole della Germania si trovano nella zona vinicola europea A, con una sola eccezione; solo l'area vinicola di Baden (come l'Austria) appartiene alla zona vinicola B. Nel 1972 c'erano ancora più di 100.000 aziende vinicole, da allora c'è stato un continuo e forte cambiamento strutturale e un'enorme riduzione a 42.000. Le 16.827 aziende nella tabella sono solo quelle con 0,5 ettari o più di superficie vitata. Circa 4.300 aziende agricole coltivano meno di 1 ettaro, cioè un quarto. Circa 3.100 aziende coltivano più di 10 ettari, di cui 890 aziende coltivano più di 20 ettari. Questi gestiscono più del 60% della superficie totale. La dimensione media delle fattorie è cresciuta da 4,8 a 5,9 ettari. Circa 9 milioni di ettolitri di vino sono prodotti annualmente (vedi anche alla voce volumi di produzione del vino). Le esportazioni rappresentano circa il 25%, e gli acquirenti tradizionali sono il Regno Unito, gli Stati Uniti, i Paesi Bassi e il Giappone. Nel 2018, sono stati segnalati 102.874 ettari di vigneti:

Varietà di uve e vigneti

Circa 140 varietà di uva sono registrate, ma solo una dozzina di esse sono importanti per il mercato. Negli ultimi dieci anni, sono stati introdotti molti nuovi vitigni, la maggior parte dei quali sono varietà PIWI. La tendenza verso le varietà di vino rosso in tutte le regioni di coltivazione ha ormai superato il suo picco ed è in leggero calo. Esattamente due terzi delle varietà di uva sono varietà di vino bianco e un terzo varietà di vino rosso. Nel 1998, il rapporto era ancora del 71% di varietà di vino bianco e del 29% di varietà di vino rosso. Il vitigno più diffuso, con una tendenza all'aumento, è ancora il Riesling, che rappresenta più di un quinto del totale. Gli emergenti sono le varietà borgognone Chardonnay, Pinot Gris e Pinot Blanc così come il Sauvignon Blanc, i downcomers Müller-Thurgau, Kerner e Blauer Portugieser. L'elenco dei vitigni Stato 2018 (0 = meno di 0,5 ha):

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato del vino dell'UE è diventato valido con cambiamenti fondamentali ai tipi di vino e ai livelli di qualità (vedi Sistema di qualità). In Germania, le nuove denominazioni IGP e DOP sono state vietate fino alla fine del 2011. A partire dal 2012, il regolamento è entrato in vigore per permettere di continuare ad usare le vecchie denominazioni tradizionali Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (con tutti i livelli di predicato). Inoltre, le nuove denominazioni "indicazione geografica protetta" e "origine protetta" possono essere usate alternativamente sull'etichetta, ma non in forma abbreviata:

• Vino senza un'indicazione d'origine più stretta (ex termine ormai proibito di vino da tavola)
• Vino con indicazione del vitigno e/o dell'annata
• Vino a indicazione geografica protetta (IGP) = vino locale
• Vino a denominazione d'origine protetta (DOP) = vino di qualità e vino predicato

Vino senza indicazione della varietà e/o dell'annata - vino tedesco

Deve essere prodotto esclusivamente da uve raccolte sul territorio nazionale. Deve provenire esclusivamente da vitigni autorizzati. Deve avere una gradazione naturale minima di 5% vol (44 °Oe) nella zona A e 6% vol (50 °Oe) nella zona B. Deve avere un titolo alcolometrico volumico effettivo di almeno 8,5% vol = 67 g/l nelle zone A e B dopo qualsiasi arricchimento. Deve avere un'acidità totale espressa in acido tartarico di almeno 3,5 g/l.

Vino con indicazione della varietà e/o dell'annata - vino tedesco

Solo le varietà di uva autorizzate possono essere utilizzate e indicate.

Landwein e/o vino con indicazione geografica protetta

Solo il testo lungo è permesso; la forma breve "Wein g.g.A." non è permessa. Almeno l'85% del vino deve provenire da uve raccolte nella zona, per esempio Brandenburger Landwein. La concentrazione attraverso il freddo non è consentita. L'arricchimento del mosto prima della fermentazione è permesso. La resa massima per ettaro è di 15.000 litri di vino. Deve corrispondere al gusto "secco" o "semi-secco".

Vino di qualità e/o vino a denominazione d'origine protetta

Solo il testo lungo è permesso; la forma breve "Wein g.U." (vino DOP) non è permesso. La denominazione tradizionale QbA (vino di qualità di regioni determinate) è ancora possibile (ma non è quasi più utilizzata). Dopo un test sensoriale e analitico positivo, viene assegnato il numero di test ufficiale. Il vino deve avere caratteristiche tipiche ed essere privo di difetti di aspetto, odore e sapore. Può essere usato per le aree di coltivazione, ma anche per denominazioni geografiche più ristrette (zona, Großlage, nome di luogo, sito di un singolo vigneto). I nomi dei vigneti e dei campi (parcelle) che non erano più ammessi dalla legge sul vino del 1971 possono essere riutilizzati in determinate circostanze. I vini hanno bisogno di specifiche di prodotto che descrivano la produzione (varietà di uva, rese, ecc.) e il sapore dovuto all'origine.

Le uve utilizzate devono provenire esclusivamente da vitigni autorizzati della specie Vitis vinifera. Devono essere stati raccolti in una sola "regione determinata" e, in linea di principio, devono essere stati trasformati in vino di qualità nella regione determinata. Il mosto d 'uva ottenuto nel contenitore pronto per la fermentazione deve avere almeno il titolo alcolometrico volumico naturale minimo stabilito per ogni regione determinata e per ogni varietà di vite. Il titolo alcolometrico volumico effettivo deve essere almeno 7% vol = 56 g/l e il vino deve avere un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 9% vol = 71 g/l. L'aggiunta di mosto concentrato e la concentrazione a freddo sono proibite.

Vini Prädikat

Secondo il diritto comunitario, anche un vino di qualità, perché ufficialmente ci sono solo i tre livelli di qualità menzionati. Tuttavia, le denominazioni tradizionali possono continuare ad essere utilizzate, cosa che avviene anche in altri paesi come l'Austria, l'Italia (DOC e DOCG) e la Spagna. Secondo la legge tedesca sul vino, un Prädikatswein è quindi un vino di qualità superiore. Ci sono sei tipi di vino Prädikat: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein. Questi devono almeno soddisfare i criteri del vino di qualità. Inoltre, si applicano pesi di mosto più elevati (descrizioni dettagliate possono essere trovate sotto le parole chiave pertinenti):

KabinettAlmeno 67 °Oe a 82 °Oe il peso del mosto varia a seconda della regione di coltivazione. Almeno 7% vol = 56 g/l di alcol effettivo. Almeno 9% = 71 g/l di alcol totale minimo.

SpätleseAlmeno 76 °Oe a 90 °Oe deve pesare, diverso per ogni zona di produzione. Il requisito è una "vendemmia tardiva" e un'uva completamente matura.

AusleseAlmeno 83 °Oe a 100 °Oe deve pesare, a seconda della regione di coltivazione. Tutte le bacche malate e acerbe devono essere rimosse.

BeerenausleseAlmeno 110 °Oe a 128 °Oe deve pesare, a seconda della regione di coltivazione. Si possono usare solo uve marce in gran parte nobili o almeno troppo mature. La gradazione naturale deve essere di almeno 5,5% vol.

TrockenbeerenausleseAlmeno 150 °Oe a 154 °Oe devono pesare variando secondo la regione di coltivazione. Deve essere fatto in gran parte da uve di muffa nobile.

Vino ghiacciatoDeve avere un peso del mosto di almeno 110 °Oe a 128 °Oe (come Beerenauslese). L'uva congelata viene pressata, il ghiaccio rimane nella vinaccia.

tipi di vino speciali

Ci sono un certo numero di denominazioni specifiche o tipi di vino con specifiche di legge sul vino. Questi sono Badisch Rotgold, Classic, Federweißer, Liebfrauenmilch, Rotling, Schieler, Schillerwein, Selection e Weißherbst.

SpumanteUn vino spumante di qualità superiore porta la denominazione "Deutscher Sekt", in questo caso è composto al 100% da uve coltivate in Germania. La denominazione "Sekt bA" indica che le uve provengono al 100% da una regione specifica.

Vino biologicoLa produzione è almeno soggetta alle linee guida del regolamento biologico dell'UE, così come alle regole spesso ancora più severe delle associazioni biologiche. L'organizzazione ombrello tedesca è BÖLW (vedi anche in dettaglio sotto Viticoltura Biologica).

importanti norme di legge sul vino

L'opera standard tedesca sul diritto del vino è "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), che comprende 4.604 pagine in quattro cartelle più CD-ROM nell'edizione pubblicata nel 2020. Offre il diritto del vino dell'UE, della Germania e degli stati federali. Un'altra opera completa è il "Weinrecht Kommentar" del Prof. Dr. Hans-Jörg Koch. Vedi anche alla voce Legge sul vino.

Deve pesarePer ogni livello di qualità del vino c'è un peso minimo del mosto e la gradazione potenziale risultante (vedi sopra). All'interno dei livelli di qualità, un'ulteriore differenziazione è fatta in base alla varietà dell'uva. Per rendere giustizia alle diverse condizioni climatiche, queste quantità sono diverse per ogni regione di coltivazione.

RendimentoLe rese massime ammissibili sono indicate in hl/ha. Sono definiti responsabilmente dalle autorità responsabili delle regioni di coltivazione e variano per regione di coltivazione e, nello stato federale della Renania-Palatinato, anche per gruppo di qualità. Indipendentemente dal gruppo di qualità, questi sono 80 hl/ha (Sassonia), 90 (Baden, Franconia, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstrasse, Rheingau), 105 (Medio Reno, Nahe, Palatinato, Rheinhessen) e 110 (Württemberg). Nella Renania-Palatinato (Mosel, Nahe, Pfalz, Rheinhessen) sono 105 per il vino di qualità e 125 per la Mosel, 125 per il Landwein e Rebsortenwein, 150 per il vino tedesco e 200 per il vino di base per la produzione di spumanti o distillati.

Origine / annata / vitigno: almeno l'85% di un vino deve provenire dall'origine, dal vitigno e dall'annata dichiarati. Se il contenuto estraneo (da un'origine, un vitigno o un'annata diversa da quella indicata nella denominazione) raggiunge il limite massimo del 15%, allora può essere aggiunto un massimo del 10% di riserva dolce estranea. Questo perché il contenuto straniero totale, compresa la riserva dolce, non può superare il 25%. I "vini tedeschi" devono provenire al 100% da uve raccolte sul territorio nazionale. Secondo la legge sulle sementi, sono permesse 87 varietà di uva da resa (66 delle quali sono elencate sopra), 15 varietà di uva da portainnesto e 12 varietà di uva ornamentale. Una descrizione dettagliata con le proprietà viticole è contenuta nella "Lista descrittiva delle varietà di uva" dell'Ufficio federale delle varietà vegetali (vedi anche sotto Protezione delle varietà vegetali). L'indicazione di purezza varietale è permessa solo se il vino è fatto con il 100% del vitigno indicato.

Contenuto di zuccheroIl contenuto di zucchero residuo è facoltativo sull'etichetta. Un vino con massimo 4 g/l o 9 g/l è considerato secco se l'acidità totale non è inferiore di più di 2 g/l allo zucchero residuo. Per esempio, 8 g/l richiedono 6 g/l di acidità totale. Gli altri gradi sono semisecco con 12 g/l o 18 g/l, se l'acidità totale non è più bassa di 10 g/l, dolce con un valore superiore a quello del semisecco ma massimo 45 g/l, e dolce con 45 g/l. I termini non rilevanti per il diritto del vino sono feinherb, fränkisch trocken e herb.

Addolcimento (Aumento dello zucchero residuo): il vino non può essere edulcorato per più del 4% di alcol in volume. Solo il mosto d'uva designato come riserva dolce può essere usato, il mosto d'uva concentrato e RTK è proibito per Landwein, Qualitätswein e Prädikatswein (è anche una restrizione della legge UE; la ragione è di preservare l'originalità del vino). Quando il mosto d'uva viene aggiunto al vino predicato, deve corrispondere allo stesso livello del vino predicato.

Arricchimento (Aumento del grado alcolico naturale): Può essere effettuato su tutti i tipi di vino (indipendentemente dal colore del vino e dal grado di qualità) per un massimo di 2% vol. di grado alcolico utilizzando i mezzi approvati. In passato, solo il saccarosio (zucchero secco) era permesso in Germania per i vini di campagna e di qualità. Tuttavia, a causa di una sentenza della Corte di giustizia europea, la legge tedesca sul vino è stata modificata nel 1989. Dopo un'applicazione di successo, il vino di qualità b. A. non si può superare una gradazione alcolica del 15% vol. Nel caso del Prädikatswein, l'arricchimento non è in linea di principio consentito.

Istituzioni e organismi

Istituzioni, organismi, autorità e istituti di ricerca importanti Importanti istituzioni, enti, autorità e istituti di ricerca che svolgono funzioni di ricerca, organizzazione, controllo, pubblicazione o formazione in relazione alla viticoltura sono l'Accademia tedesca del vino, DLG (Società agricola tedesca), DWF (Fondo tedesco del vino), DWI (Istituto tedesco del vino), DWV (Associazione tedesca dei viticoltori), Friburgo, Geilweilerhof, Geisenheim, Società per la storia del vino, Istituto Julius Kühn (Geilweilerhof), VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat), Weinbauring Franken e Weinsberg (Istituto della viticoltura).

Influenti autori e critici di vino tedeschi sono/erano Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann e Eckhard Supp, tra gli altri. Contribuiscono a molte riviste e guide di vino come Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt e Wein-Plus.

Mappa: DWI (Istituto Tedesco del Vino)