La cantina tradizionale si trova nel comune di Mertesdorf (zona di Ruwer) alla periferia di Treviri sul Grüneberg nella regione vinicola tedesca della Mosella. Secondo un atto di donazione del re franco Dagoberto I (608-639) del 633, è attestato che il monastero benedettino di Treviri di San Massimino possedeva già allora edifici, vigneti e terreni a Mertesdorf. Questo fu poi confermato nel 966 dall'imperatore Ottone I (912-973), il successore di Carlo Magno (742-814). Tuttavia, gran parte del vigneto è stato creato più tardi. Fino al 1802 Maximin Grünhaus era gestito dall'abbazia benedettina. Nel corso della secolarizzazione sotto Napoleone (1769-1821), la tenuta fu sotto l'amministrazione francese fino al 1810. In quell'anno, dopo un'asta, il primo proprietario secolare comprò la tenuta, che fu poi acquistata dal trisavolo dell'attuale proprietario nel 1882. Dal 1981, la tenuta è gestita nella sesta generazione familiare da Maximin von Schubert, figlio del Dr. Carl von Schubert. Dipl. Ing. Stefan Kraml agisce come amministratore e maestro di cantina.
Il vigneto chiuso Maximin Grünhaus sul versante meridionale del Grüneberg comprende un totale di 34 ettari di vigneti piantati con le varietà Riesling (90%), Pinot Bianco (6%) e Pinot Nero (4%). Il nome "Grünhaus" (sul Grüneberg) deriva probabilmente dalle vene di diabase (pietra verde), una roccia vulcanica verdastra simile al marmo, che si trovano qui sporadicamente. Inoltre, il vecchio edificio del monastero è stato immerso nel verde per secoli. L'area consiste in tre siti individuali (da sinistra a destra nella foto) Herrenberg, Abtsberg e Bruderberg, che differiscono abbastanza chiaramente nel tipo di suolo. In termini di qualità, corrispondono alla gerarchia monastica di Brüder (vino per il semplice fratello del monastero), Chorherren (vino per i canonici di Maximiner) e Abt (vino per gli abati dell'abbazia di St. Maximin). Tutti e tre sono nel monopolio di famiglia dal 1882
L'Abtsberg, esposto da sud-est a sud-ovest, a forma di collinetta ad un'altitudine da 140 a 270 metri sul livello del mare con una pendenza dal 40 al 75%, copre 14 ettari di vigneti. Fu menzionato per la prima volta in un documento nel 966. Tuttavia, la viticoltura era probabilmente praticata qui già nel IV secolo. Questa parte si trova in una valle laterale del Ruwer. È considerato il sito più rinomato della cantina. Qui si coltiva il Pinot Nero e il Riesling. Il sottosuolo consiste principalmente di ardesia devoniana bluastra. I migliori appezzamenti si trovano nel centro. L'area continua dell'Abstberg forma una transizione fluida verso l'Herrenberg. Il suolo tende ad essere meno profondo e più scheletrico che nell'Herrenberg, il che si riflette nella distinta mineralità dei vini. I vini sono caratterizzati da un'estrema longevità.
L'Herrenberg, esposto a sud-est, a 190-290 metri sul livello del mare, con pendenze che vanno dal 20 al 60%, copre 19 ettari di vigneti. Oltre al Riesling, qui si coltiva anche il Pinot Bianco. La parte adiacente all'Abstberg è molto simile ad esso in termini di composizione del suolo e di orientamento. La parte posteriore è più fresca, meno ripida ed è circondata dalla foresta di Grüneberg. Anche qui domina l'ardesia devoniana, che appare rossastra nell'Herrenberg. In passato, i vini erano un po' messi in ombra da quelli dell'Abtsberg. A causa del cambiamento delle condizioni climatiche, oggi i Riesling dei due siti sono uguali in qualità. I vini hanno anche una straordinaria capacità di sviluppo e possono maturare per decenni.
Il Bruderberg, che è esposto da est a sud-est ad un'altitudine da 140 a 170 metri sul livello del mare con una pendenza dal 50 al 70%, comprende solo un ettaro di vigneti piantati esclusivamente a Riesling. È attraversata da un condotto d'acqua romano ben conservato. Come Im Abtsberg, domina l'ardesia devoniana bluastra. La foresta adiacente fornisce una forte protezione dal freddo nord-occidentale. Il sole del mattino presto e l'ombra della sera presto ne fanno il sito più fresco della nostra cantina, dove vengono prodotti Riesling vivaci e vivaci.
I vini sono fermentati spontaneamente con i lieviti naturali dei vigneti e delle cantine e invecchiati nelle fresche cantine, principalmente in tradizionali grandi botti di rovere. L'etichetta storica mostra lo stemma della famiglia von Schubert e una vista di Grünhaus con i vigneti. Una capsula bianco-verde è usata per i vini di qualità e Kabinett, e una lunga capsula con stemma bianco e nero è usata per il Prädikat Spätlese e superiori. La cantina è membro delle associazioni VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter) e die Güter.
