Spagna

La monarchia parlamentare ereditaria di Spagna (ufficialmente Regno di Spagna), con capitale Madrid, è uno Stato della penisola iberica nell'Europa sud-occidentale. Il territorio nazionale si estende per 505.970 km² ed è suddiviso in 17 regioni autonome, la maggior parte delle quali coincide con le regioni vitivinicole. Confina con il Portogallo a ovest e con la Francia a nord-est, separata dalla catena montuosa dei Pirenei, lunga 430 km (con lo stato nano di Andorra).

La Spagna comprende anche i grandi arcipelaghi delle Baleari (con l'isola principale di Maiorca) nel Mediterraneo e delle Canarie (tra cui Tenerife e Lanzarote) nell'Atlantico, nonché le due città autonome di Ceuta e Melilla sulla costa nordafricana come enclave nel Marocco o con un confine con esso. Appartengono alla Spagna anche diverse isole situate direttamente al largo della costa marocchina. La viticoltura è praticata in tutte le regioni del Paese e in misura maggiore nelle isole Baleari e Canarie.

La storia

La viticoltura in Spagna ha una tradizione antica, poiché la vite veniva coltivata qui almeno 5.000 anni fa. I Fenici fondarono la città di Gadir (l'attuale Cadice) intorno al 1100 a.C. e commerciarono ampiamente il vino nella regione mediterranea. Il primo periodo di splendore si ebbe nel 200 a.C., quando i Romani favorirono il vino della Baetica (Andalusia). Questo sviluppo fu interrotto dall'invasione moresca del 711.

Per motivi religiosi, i musulmani eliminarono gran parte dei vigneti o permisero solo la produzione di uva da tavola e uva sultanina. Portarono con sé l'arte della distillazione, che non veniva utilizzata per le bevande alcoliche, ma per gli oli essenziali, come profumi e aromi. 700 anni dopo, i cristiani riuscirono a riconquistare la regione (Reconquista) e, avanzando verso sud, piantarono nuovi vigneti. All'epoca esistevano molti regni, tra cui Aragona, Asturie, Galizia, León e Castiglia. Il grande e onnicomprensivo regno di Spagna fu fondato solo relativamente tardi, nel 1516, da Carlo I, poi imperatore Carlo V (1500-1558).

Periodo coloniale

Come in molti altri Paesi europei, furono soprattutto gli ordini monastici cattolici romani a piantare viti nei pressi dei loro monasteri per la produzione di vino di massa. Nei secoli successivi, la viticoltura si sviluppò in un importante settore economico e di esportazione. Dopo la scoperta dell'America nel 1492 da parte di Cristoforo Colombo (1451-1506), furono fondate le prime colonie nel Nuovo Mondo. I conquistadores spagnoli piantarono successivamente nelle colonie vitigni provenienti dalla loro terra d'origine. Tra questi c'era il Listán Prieto, originario della Castiglia-La Mancia. Con il nome di Missione (Misión), questo vitigno divenne il capostipite di molte varietà cosiddette Criolla, soprattutto in America Centrale e in Sud America, dando così inizio alla viticoltura su larga scala in questo continente.

L'epoca moderna

Nella seconda metà del XIX secolo, la fillossera invase anche la Spagna e distrusse gran parte dei vigneti. La regione della Rioja fu risparmiata per il momento e quando il parassita la invase all'inizio del XX secolo, la maggior parte dei vigneti fu piantata con viti innestate. I francesi non erano più in grado di soddisfare la domanda di vino nel loro paese a causa dei vigneti distrutti dalla fillossera. In un primo momento, i mercanti francesi acquistarono grandi quantità di vino in Spagna, e in seguito molti viticoltori francesi emigrarono in Spagna e iniziarono a coltivare il vino. La loro sofisticata tecnologia di cantina ha avuto un impatto duraturo sulla viticoltura fino ad oggi.

Tra il luglio 1936 e l'aprile 1939 scoppiò la guerra civile tra il governo democratico della Seconda Repubblica spagnola e i putschisti di destra del generale Francisco Franco (1892-1975). Molti vigneti e cantine furono distrutti. Dopo l'apertura delle frontiere e l'adesione all'Unione Europea nel 1986, la viticoltura spagnola conobbe un nuovo inizio. Sherry A partire dagli anni '60 è iniziato un grande boom con i tipici vini spagnoli Rioja e. Oggi la Spagna è uno dei Paesi produttori di vino più dinamici del mondo.

Suolo e clima

La Spagna è uno dei Paesi più montuosi d'Europa. Le catene montuose occidentali sono costituite in gran parte da rocce metamorfiche e cristalline. L'ardesia è la roccia madre più comune dei migliori vigneti del Paese. Si trova soprattutto sulla costa catalana, negli altipiani del Priorato, nella regione della Rioja e nella regione del vino porto del Douro. In vaste aree delle pianure del nord e dell'est, la roccia madre è costituita da sedimenti. Nelle regioni costiere dominano terreni leggeri, talvolta sabbiosi. Nella regione dello sherry di Jerez si trova il terreno Albariza, altamente calcareo. Le isole Canarie, invece, sono di origine vulcanica.

Il Paese è attraversato da diversi grandi specchi d'acqua che influenzano positivamente la viticoltura. Si tratta principalmente dell'Ebro e del Duero a nord, del Tago a ovest, del Guadiana a sud e dello Júcar e del Turia a est. Esistono tre zone climatiche principali. Nella "Spagna verde", a nord, con Aragona, Asturie, Paesi Baschi, Galizia, Cantabria, Catalogna, Navarra e La Rioja, c'è un alto livello di precipitazioni con estati calde e inverni freddi. Al centro si trova l'esteso altopiano centrale della Meseta con l'Estremadura e la Castiglia-La Mancia, con estati estremamente calde, inverni freddi e scarse precipitazioni. La terza zona è la fascia costiera con la Catalogna, il Levante e l'Andalusia. Qui le brezze marine calmano le estati calde, ma le piogge sono scarse.

Regioni e zone di coltivazione

Nel 1970 è stato introdotto un sistema di classificazione a denominazione di origine controllata, sul modello delle leggi sul vino italiane e francesi. Le parole chiave delle 17 regioni spagnole comprendono le zone DO, DOCa e VCIG (vini di qualità), nonché le zone IGP (vini di campagna):

Indice delle varietà d'uva

Nel 2022, i vigneti coprivano 954.724 ettari e il volume di produzione di vino era di 35,7 milioni di ettolitri. Questo dato fa della Spagna il leader mondiale in termini di superficie vitata. Esistono oltre 600 varietà di uva, la maggior parte delle quali sono autoctone. Una novità è l'Airén, che si trova quasi esclusivamente qui ed è stato a lungo il vitigno più coltivato al mondo. L'indice dei vitigni con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Categorie di vini / livelli di qualità

L'organismo centrale per i vini di qualità è l'INDO (Instituto Nacional de Denominaciónes de Origen), mentre ogni regione DO ha una propria autorità di controllo, il "Consejo Regulador". Questo è composto da dipendenti del Ministero dell'Agricoltura, viticoltori, produttori, commercianti e biochimici. Con il "Reglamento", questa autorità definisce le varietà di uva autorizzate, i portainnesti ammessi, la resa in ettolitri/ha, la densità delle viti, la potatura e i metodi di vinificazione(tecnica di maturazione, gradazione alcolica, zucchero residuo, valori di estratto secco).

Solo dopo l'esame organolettico dei vini da parte del Consejo Regulador viene approvata l'etichetta. Nell'agosto 2009 è entrato in vigore per tutti gli Stati membri dell'Unione Europea il regolamento comunitario sul mercato del vino, che ha apportato modifiche fondamentali alle denominazioni dei vini e ai livelli di qualità; le nuove denominazioni sono (vedi Sistema di qualità):

• Vino (ex Vino de Mesa o vino da tavola) = vino
• IGP (ex VdlT) = vino di campagna
• DOP = o le denominazioni alternative VCIG, DO, DOCa, Vino de Pago = vino di qualità

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Vino di campagna con indicazione geografica protetta. Esistono in totale 42 zone IGP (vini di campagna).

DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Nel caso dei vini di qualità, esistono quattro diverse categorie all'interno della denominazione DOP, che possono continuare a essere utilizzate come denominazioni tradizionali.

VC o VCIG (Vino de Calidad con Indicación Geográfica)
Vino di qualità con indicazione geografica protetta. Si applica ai vini che non soddisfano pienamente lo standard DO, ma che sono superiori allo standard IGP. Esistono 8 zone VCIG.

DO (Denominazione di Origine)
Vino di qualità a denominazione di origine protetta. Esistono 72 zone DO (VCIG e DO).

DOCa (Denominazione di Origine Calificata)
Vino di qualità a denominazione di origine protetta. Questo livello è stato introdotto nel 1988 (ed è più o meno equivalente alla DOCG in Italia). Viene assegnato solo a vini provenienti da aree di eccellenza la cui produzione è particolarmente controllata. Finora sono state classificate solo due zone, la Rioja nel 1991 e il Priorato nel 2001. La Ribera del Duero è indicata come la prossima possibile candidata.

Vino de Pago(DO) / Vino de Pago Calificado (DOCa)
Vino di qualità a denominazione di origine protetta. Questa denominazione è stata introdotta nel 2003 per i vigneti con un carattere speciale. Possono trovarsi all'interno di un'area DO o DOCa, ma anche al di fuori di essa. Di solito sono di proprietà di un'unica azienda vinicola. L'elenco delle 23 zone si trova alla voce Vino de Pago.

Denominazioni di qualità

Esiste anche un gran numero di denominazioni tradizionali legate alla vinificazione e alla qualità. Le più importanti sono

Maturità

Tradizionalmente, i vini spagnoli vengono commercializzati solo quando sono pronti da bere. A seconda del tipo di vino, esistono specifiche per il tempo di invecchiamento in botte e/o in bottiglia. I produttori migliori spesso superano di gran lunga queste scadenze. I vini bianchi e rosati devono maturare solo sei mesi in botte e possono essere commercializzati un anno prima; non esistono quasi mai Reservas o Gran Reservas. Per i vini rossi esistono le seguenti denominazioni:

Joven

Vino giovane che viene venduto l'anno successivo alla vendemmia e che ha subito un breve (massimo sei mesi) o nullo affinamento in botte. Sono destinati al consumo immediato.

Crianza

Questi vini devono essere maturati per almeno 24 mesi, di cui sei in botte e 18 in bottiglia.

Reserva

Questi vini devono essere affinati per almeno 36 mesi, di cui almeno 12 in botte e il resto in bottiglia. Riservato ai vini DO e DOCa.

Gran Reserva

Questi vini devono essere maturati per almeno 60 mesi, di cui almeno 18 mesi (fino al 2005 erano 24) in botte e il resto in bottiglia. Riservato ai vini DO e DOCa.

Classificazione dell'invecchiamento

A prescindere dai regolamenti per Crianza, Reserva e Gran Reserva, esistono denominazioni che possono essere utilizzate a seconda dell'invecchiamento e del tipo di maturazione. Si tratta di Añejo (24 mesi), Noble (18 mesi) e Viejo (36 mesi). Queste denominazioni attestano la "migliore qualità" dei vini con un'età superiore.

L'etichetta

L'etichetta indica, tra l'altro, il grado di dolcezza in base al contenuto di zucchero residuo (seco = secco, semiseco = semisecco, abocado = semidolce, dulce = dolce) e il tipo di vino (Clarete = vino rosso leggero, Cava = vino spumante, Tinto = vino scuro, Rosado = vino rosato, Generoso = vino da dessert).

Mappa Regioni Spagna: Cibi e vini