Ungheria

L'Ungheria ha una cultura viticola molto antica, dato che i vini di Sopron e Eger erano già conosciuti nel XIII secolo. La viticoltura nel bacino dei Carpazi è stata influenzata da un lato dalle vecchie tradizioni dell'Asia centrale e dall'altro dalla cultura romana del vino. Nonostante varie guerre e disordini, il vino è stato coltivato qui per oltre 1.000 anni. Anche gli ottomani, che occuparono la maggior parte del paese per circa 160 anni, non soppressero la viticoltura nonostante il divieto dell'alcol, ed erano felici di riscuotere le tasse per essa, ma lo sviluppo fu inibito durante questo periodo. Secondo le leggende, l'imperatore Carlo Magno (742-814) era così entusiasta del "vino Avar" che fece portare alcune viti in Germania.

Il re ungherese Mattia Corvino (1440-1490), che risiedeva in Wien (Austria) durante gli ultimi cinque anni della sua vita, si dice che abbia detto che "tutto il popolo dovrebbe avere vino e i viticoltori dovrebbero essere altamente rispettati". Nel Medioevo, come in molti paesi, la Chiesa cattolica ebbe un ruolo di primo piano nella diffusione della viticoltura e della cultura del vino in Ungheria. Decisamente legato alla storia del vino in Ungheria è il famoso Tokaj. Dopo la catastrofe della fillossera e le due guerre mondiali, l'attenzione si è spostata sulla produzione di vini di massa. Dopo gli sconvolgimenti politici del 1989 e la ricostituzione dell'associazione dei viticoltori, tuttavia, la viticoltura è di nuovo in crescita

Aree vinicole

L'Ungheria ha una varietà di tipi di suolo, che vanno dalla sabbia, loess, argilla, calce, marna e varie rocce vulcaniche come basalto, tufo e andesite. Il clima è mitteleuropeo e continentale, con estati calde e inverni freddi. I 223 vitigni registrati (più di 60 dei quali autoctoni) sono principalmente bianchi. Tuttavia, circa 2.000 ore di sole all'anno e vari microclimi favoriscono anche la produzione di vini rossi. Il Danubio, che scorre da nord a sud, divide il paese in circa due grandi metà

L'Ungheria è divisa in sei regioni viticole (Borrégió). Queste consistono (con l'eccezione del Tokaji) in diverse regioni viticole (Borvidék). Ci sono 22 zone viticole, tutte considerate OEM(DOP = denominazione di origine protetta per i vini di qualità). In alcune zone vinicole ci sono zone DOP più piccole come enclavi. In totale, ci sono 33 denominazioni di origine protetta (stato a partire dalla metà del 2021). Questo numero è in costante aumento grazie ai rapidi sviluppi.

Regioni viticole (Borréggió) e zone viticole (Borvidék) = OEM e PDO rispettivamente.

Le 6 regioni viticole con un totale di 33 aree OEM (DOP):

Balaton (Lago Balaton )

• Badacsony
• Balatonboglár
• Balatonfüred-Csopak
• Balaton-felvidék
• Csopak
• Káli
• Nagy-Somló
• Somló
• Tihany
• Zala

Duna (Danubio)

• Duna
• Csongrád
• Hajós-Baja
• Izsáki Arany Sárfehér
• Kunság
• Monor
• Soltvadkerti

Felső-Magyarország (Ungheria superiore)

• Bükk
• Debrői-Hárslevelű
• Eger
• Mátra

Felső-Pannon (Pannonia superiore)

• Etyek-Buda
• Etyeki-Pezsgő
• Mór
• Neszmély
• Pannonhalma
• Sopron (Ödenburg)

Pannon (Pannonia)

• Pannon
• Pécs
• Szekszárd
• Tolna
• Villány

Tokaji (Tokay)

• Tokaj - vedi in dettaglio sotto Tokay

Zone vinicole di campagna (Tájbor) = OFJ o IGP.

Ci sono 6 zone di vino di campagna. Due di loro, cioè Balaton e Felső-Magyarország, sono identici nella denominazione alle 6 regioni viticole elencate sopra

• Balaton (Lago Balaton)
• Balatonmelléki
• Duna-Tisza közi
• Dunántúli
• Felső-Magyarország (Ungheria superiore)
• Zemplén

Elenco delle varietà di uva

L'Ungheria è prevalentemente un paese di vini bianchi, con poco meno del 70% della produzione, anche se la varietà di vino rosso Kékfrankos (Blaufränkisch) domina. Nel 2020, i vigneti coprivano 58.959 ettari di vigne. Rispetto al 2000, quando c'erano 87.000 ettari, si tratta di una riduzione di un terzo in 20 anni. Tra 2,5 e 3 milioni di ettolitri di vino sono prodotti annualmente (vedi anche alla voce volumi di produzione del vino). L'elenco dei vitigni 2020 (Ministero dell'Agricoltura Ungheria):

Legge sul vino

Nell'agosto 2009 il regolamento del mercato europeo del vino è diventato valido per tutti i paesi membri con cambiamenti fondamentali delle denominazioni e dei livelli di qualità del vino. Le denominazioni sono (vedi anche sotto Sistema di qualità):

FN (Földrajzi jelzés Nélküli) - Bor (ex Asztali Bor o vino da tavola)
Vino senza origine

OFJ = IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) - Tájbor o vino di campagna
Ci sono 6 zone di vino di campagna, che sono contrassegnate da un sigillo blu-giallo sull'etichetta; vedi sopra.

OEM = PDO (Oltalom alatt álló Eredetmegjelölésű Bor)
Minőségi Bor / Védett eredetű Bor - Vino di qualità
Vino con origine protetta. Ci sono 22 regioni vinicole (che sono automaticamente anche OEM o PDO) con un totale di 33 aree vinicole di qualità identificate da un sigillo rosso-arancione sull'etichetta (vedi sopra).

OEM DHC (Districtus Hungaricus Controllatus)
Questo livello di qualità, introdotto nel 2003, corrisponde analogamente al sistema DAC in Austria. Ci sono tre livelli: Classicus, Premium e Super Premium. Questi vini si distinguono per un certo stile di gusto tipico della zona. Le singole aree OEM sono libere di decidere l'uso e anche di definire le specifiche. Le aree DHC sono Izsáki Arany Sárfehér e Villány.

Tipi di vino e nomi di vini

Il nome del luogo che termina in "i" (che corrisponde alla "er" tedesca come "Gumpoldskirchner") è di solito seguito dal vitigno, per esempio "Soproni Kékfrankos" (Blaufränkisch di Sopron)

• Aszú = Trockenbeerenauslese (selezione di bacche secche ) solo per Tokaj
• Bikavér = sangue di toro (solo DOP Eger e Szekszárd)
• Jégbor = Vino di ghiaccio
• Fehérbor = vino bianco
• Fiatal Bor = vino giovane o Újbor (vino nuovo)
• Késői Szüret (Késői szüretelésű bor) = vino da vendemmia tardiva
• Muzeális Bor = vino con almeno 5 anni di invecchiamento in bottiglia
• Narancsbor = Vino arancione
• Pezsgő = Vino frizzante
• Rozé = vino rosato
• Siller = vino rosso pressato leggero
• Vörösbor = vino rosso

Termini di invecchiamento del vino

• Barrique Érlelésű Bor = vino invecchiato in barrique
• Contenuto di zucchero: száraz = secco, félszáraz = semisecco, édes = dolce, félédes = semidolce

Mappa OEM: Magyar Turisztikai Ügynökség
Mappa OFJ: Agrárminisztérium Borászati és Kertészeti Főosztály
Fonte: Kristian Kielmayer