Wien

La capitale dell'Austria è anche uno dei nove Stati federali e, con circa 1,9 milioni di abitanti, la più popolosa e, con i suoi 415 chilometri quadrati, la città più grande del Paese. Fino al 1986, Vienna è stata anche la capitale della Bassa Austria, il più grande stato federale dell'est, quando è stata sostituita da St. Pölten. La città è attraversata da nord a sud-est per una lunghezza di oltre 20 chilometri dal Danubio, sulle cui sponde si trovano anche altre zone vinicole del Paese. Con oltre 600 ettari di vigneti, Vienna è la città con la maggiore produzione di vino al mondo.

Il fatto che Vienna e il vino siano indissolubilmente legati è dimostrato anche dal fatto che le due parole sono formate dalle stesse lettere. Nel Medioevo, la città veniva chiamata "Weyn" in diversi dialetti tedeschi (ad esempio nel Basso Reno). Il noto scrittore di vini Hugh Johnson scrive che nessuna città è così ricca di beatitudine enologica come Vienna. L'Heuriger viennese è conosciuto in tutto il mondo e molti ospiti vengono a Vienna (anche) per questo motivo. Nei 180 stabilimenti di Heurigen si è affermata anche la vendita di vini in bottiglia di alta qualità al bicchiere. Gli Heurige si trovano a Döbling (compresi Grinzing, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Nußdorf, Sievering), Mauer, Oberlaa, Stammersdorf e Strebersdorf.

Storia della viticoltura viennese

La viticoltura viennese ha una storia di duemila e cinquecento anni ed è antica almeno quanto la città stessa, quando era ancora un piccolo insediamento. Già i Celti e prima di loro gli Illiri avevano praticato la viticoltura in questa zona, che chiamavano "Vedunia", nel 500 a.C., ancor prima dei Romani, come dimostrano numerosi reperti come botti da vino, pigiatrici e vinaccioli. Tra l'altro, anche nei due vigneti Bisamberg e Nußberg, dove ancora oggi sono piantati molti vigneti. Quando l'imperatore Marco Aurelio Probo (232-282) tolse il divieto imposto dall'imperatore Domiziano (51-96) di piantare viti fuori dall'Italia, i legionari di "Vindobona" iniziarono a coltivare la vite e ad applicare i metodi romani. La grande città di oggi, con una superficie di oltre 400 km², è letteralmente costruita sui vigneti.

Già nel tardo Medioevo, le parti più estese degli attuali 23 distretti municipali viennesi erano ricche di vigneti, anche nell'attuale area centrale della città all'interno del cosiddetto "Gürtel", un'arteria principale che racchiude i distretti municipali di Innere Stadt (1) e Alsergrund (9). Esistono documenti che attestano la presenza di vigneti negli attuali distretti o borghi di Stadtpark, Minoritenplatz, Rennweg, Alserbach, Alsegg, Matzleinsdorf, Linke Wienzeile, Weißgerberlände, Landstraße, Wieden e Mariahilf. Per tutto il Medioevo, la viticoltura è stata una delle principali fonti di reddito di Vienna e molti viennesi hanno vissuto direttamente e indirettamente grazie ad essa. Già nell'Alto Medioevo il mestiere di locandiere era considerato un'attività redditizia e ci sono prove documentali di nomi di taverne di vino a partire dal XIV secolo. L'immagine mostra un vigneto sul Glacis nel 1547, uno spazio aperto davanti alle mura della città, di fronte alla Löwelbastei (oggi più o meno la piazza dell'Università di Vienna).

L'odierno "Stubenviertel", nel 1° distretto, deve il suo nome alle numerose taverne e giardini per gli ospiti presenti in questa zona. Esistevano norme su chi era autorizzato a servire e vendere vino e a quali condizioni, con misure di protezione contro i venditori abusivi e i chiassosi. Perché anche "l'ubriachezza e la rissa" facevano parte dello stile di vita viennese dell'epoca. L'epistola Sauffnarr del famoso predicatore Abraham a Sancta Clara (1644-1709) fornisce informazioni eloquenti al riguardo. Sono state approvate leggi severe per proteggere il vino. La birra fece una forte concorrenza e nel 1430 il duca Albrecht V (1397-1439) proibì di servire il vino in pubblico, affermando che avrebbe potuto causare gravi danni alla città e ai nostri cittadini che avevano la cera di vino.

Dalla metà del XIV secolo, le esportazioni cominciarono a fiorire e il vino viennese fu venduto al Sacro Romano Impero (Germania), alla Polonia e alla Boemia. All'inizio del XV secolo, i vigneti a Vienna e nei dintorni crebbero rapidamente e soppiantarono quasi completamente la coltivazione dei seminativi. Per questo motivo, nel 1426 il duca Albrecht V vietò di piantare nuovi vigneti per garantire l'approvvigionamento alimentare della città. L'imperatore Ferdinando I (1503-1564) designò il vino come primo alimento della città di Vienna in uno statuto cittadino. Il libro del vino dell'ecclesiastico Johann Rasch (1540-1612) descrive dettagliatamente la viticoltura, i vini, la coltivazione dei vigneti, le tecniche di cantina e anche la cultura del bere in questo periodo.

L'imperatore Ferdinando III (1608-1657) utilizzò il vino per finanziare la difesa di Vienna dall'assedio degli svedesi durante la Guerra dei Trent'anni (1618-1648), introducendo nel 1639 una tassa sul vino di un groschen per ogni secchio di vino immagazzinato. Riuscì a respingere gli svedesi. Agli svedesi catturati veniva dato per scherno un bicchiere di vino tassato, che veniva chiamato "vino svedese". I vini migliori erano conservati nella cantina della corte imperiale e reale, a tre piani, sotto il castello. Hofkeller nel profondo del castello. L'allora imperatore Leopoldo I (1640-1705) commissionò la costruzione di una botte gigante con un volume di 5.050 secchi, pari a 285.000 litri di vino. Una storia del vino di Vienna sarebbe incompleta senza menzionare il famoso ballatore Lieber Augustin (vissuto nel XVII secolo). Da segnalare l'anno 1443, quando il vino era così estremamente acido che, a quanto pare, furono attaccati anche i pneumatici delle botti. Nel vernacolo viennese, che da sempre sa "andare al cuore delle cose", è stato quindi creato il termine Reifbeißer.

La viticoltura a Vienna oggi

Vienna è una regione vinicola sia generica che specifica. Insieme alle province della Bassa Austria e del Burgenland, forma la regione vinicola Weinland. Circa 500 viticoltori sono impegnati nella viticoltura, soprattutto nella zona ovest e nord della città. Ci sono vigneti in 9 dei 23 distretti di Vienna. La maggior parte dei 145 vigneti si trova nel 19° distretto di Döbling (86 con oltre 300 ettari), nel 21° distretto di Floridsdorf (33) e nel 23° distretto di Liesing (11). Ci sono cinque grandi siti:

• Bisamberg-Vienna - 21° Floridsdorf con i comuni catastali Groß-Jedlersdorf, Stammersdorf, Strebersdorf.
• Maurerberg (fino al 2018 Georgenberg) - 23. Liesing con i comuni catastali di Liesing, Mauer, Kalksburg, Rodaun
• Kahlenberg - 19° Döbling con le comunità catastali Kahlenbergerdorf, Josefsdorf
• Laaerberg - 10° Favoriten con distretto catastale Oberlaa Stadt
• Nußberg - 19° Döbling con le comunità catastali Nußdorf, Heiligenstadt

Inoltre, ci sono altri vigneti nei distretti, nelle comunità catastali e a Rieden:

• 01. Innere Stadt - Schwarzenbergplatz nel giardino di un palazzo della Ringstrasse (vedi sotto).
• 13° Hietzing - Castello di Schönbrunn con vigneti Gloriette e Liesenpfennig, Speising con vigneto Bergheiden
• 16° Ottakring - Ottakring con vigneti Liebhart-Sommerleiten, Rosengartl, Wilhelminenberg
• 17. Hernals - Dornbach con i vigneti Alsegg, Heuberg
• 18. Währing - Pötzleinsdorf con vigneti Öllern
• 19° Döbling - Grinzing, Neustift am Walde, Obersievering, Untersievering, Salmannsdorf
• 22. Donaustadt - Breitenlee con Riede Stadlbreiten, Süßenbrunn con Riede Süßenbrunn.

Possibili indicazioni di origine sono Riede (ad esempio Alsegg, Preußen, Reisenberg, Rosengartl), Großlage (ad esempio Bisamberg, Nußberg), Katastralgemeinde (ad esempio Grinzing, Neustift a. W., Stammersdorf) o Bezirk (ad esempio Donaustadt, Hernals, Ottakring).

Una legge provinciale entrata in vigore nel 2015 stabilisce che i vigneti di Vienna devono essere coltivati obbligatoriamente, il che significa che sono, per così dire, sotto tutela monumentale. Tutti i coltivatori o proprietari di vigneti viennesi sono obbligati a utilizzarli per scopi viticoli. Anche le aree bonificate dopo l'entrata in vigore della legge devono essere ripiantate al massimo dopo otto anni. I viticoltori dell'associazione WienWein si erano battuti per questo. In passato, i vigneti di Vienna sono sempre stati minacciati dalla speculazione immobiliare, perché i piani di zonizzazione e di sviluppo esistenti offrivano una protezione troppo limitata. La legge ha posto fine a tutto questo.

Vigneti Schwarzenbergplatz e Castello di Schönbrunn

Una curiosità è il vigneto più piccolo di Vienna, con solo 75 viti su circa 170 m², in un giardino antistante il palazzo in stile Ringstrasse "Wiener von Welten" in Schwarzenbergplatz 2 nel 1° distretto. Fu piantato intorno al 1900 da un custode della Transilvania. Ogni autunno le prime uve vengono raccolte dal sindaco viennese con grande attenzione da parte dei media. La vinificazione viene effettuata dalla cantina Mayer di Pfarrplatz, nel 19° distretto di Döbling. Il raccolto produce circa 50-60 bottiglie di Wiener Gemischter Satz (con la maggior parte della varietà Grüner Veltliner), che vengono poi messe all'asta a dicembre in occasione della campagna umanitaria "Licht ins Dunkel". C'è anche un piccolo vigneto chiamato Liesenpfennig nel giardino barocco dell'ex residenza imperiale di Schönbrunn, famosa in tutto il mondo.

Elenco dei vigneti

Nel 2016, i vigneti coprivano un totale di 637 ettari di vigne. Rispetto al 2009, con 612 ettari, si è registrato un aumento del 4%. La quota delle varietà di vino bianco nettamente dominanti è dell'83%, quella delle varietà di vino rosso del 17%. Il vitigno bianco misto ha scalzato il Grüner Veltliner dalla prima posizione.

Sistema DAC

Il tipico vino viennese Heurigen è il Gemischter Satz, in cui, secondo un'antica tradizione, diverse varietà di uva vengono piantate insieme nel vigneto e raccolte e lavorate insieme. Nel 2009, il "Wiener Gemischte Satz" è stato accettato dall'Associazione Slow Food come "passeggero" dell'"Arca del Gusto". È quindi uno degli alimenti che dovrebbero essere rigorosamente protetti dalla grande minaccia rappresentata dall'agricoltura industriale e dall'industria alimentare e preservati per le generazioni future. Il DAC Wiener Gemischter Satz a controllo d'origine è disponibile dall'annata 2013.

A differenza delle altre regioni vitivinicole, tutti i vini viennesi di qualità possono continuare a essere commercializzati come "vino viennese" (i vini di qualità non-DAC del Weinviertel, ad esempio, possono essere commercializzati solo con la generica regione vitivinicola della Bassa Austria come origine). Un Gemischter Satz, che non rispetta le disposizioni di cui sopra, deve essere commercializzato come Landwein con la denominazione di origine Weinland.

Produttori

Noti produttori di vino viennesi che spesso hanno anche un'azienda affiliata Heurigen sono Bernreiter Peter, Christ Rainer, Cobenzl, Edlmoser Michael, Fuhrgassl-Huber, Göbel Hans-Peter, Hajszan-Neumann, Helm Robert, Hengl-Haselbrunner, Hofer Wolfgang, Kattus, Langes Irene, Lentner Karl, Mayer am Pfarrplatz, Mayer Vitikultur, Nössing Manuel, Pfaffl Roman, Reinprecht Hugo, Rotes Haus, Schilling Herbert, Stift Klosterneuburg, Wieninger, Winzerhof Leopold e Zahel. Le associazioni di viticoltori più note sono Traditionsweingüter Österreich, Vienna Classic e WienWein.

Cattedrale di Santo Stefano: Di Bwag - Opera propria, CC BY-SA 4.0, Link
Heuriger: Di Otto Domes - Opera propria, CC BY-SA 4.0, Link
Weingarten Glacis e Probus: Storia Vienna WIKI
Mappa Piantina Vienna e Döbling: © ÖWM - a cura di Norbert F. J. Tischelmayer
Schwarzenbergplatz: Di GuentherZ - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link