Svizzera

La Svizzera (tedesco "Schweizerische Eidgenossenschaft", francese "Confédération suisse", italiano "Confederazione Svizzera", romancio "Confederaziun svizra") con la sua capitale Berna, nell'Europa centrale, si estende per 41.285 km². Le quattro lingue ufficiali sono una caratteristica peculiare di questo Stato federale con una marcata struttura federalista. La Svizzera confina a nord con la Germania, a est con l'Austria e il Liechtenstein, a sud con l'Italia e a ovest con la Francia. È suddivisa in 26 cantoni parzialmente sovrani. Il 58% del territorio è montuoso, ci sono 3.350 cime oltre i 2.000 metri e 48 cime oltre i 4.000 metri. La viticoltura è praticata soprattutto all'inizio delle tre grandi valli fluviali (vedi sotto).

La storia

I Romani piantarono la vite nella regione di Basilea e Windisch-Aargau intorno all'inizio del secolo e stabilirono la viticoltura. Nel VI secolo d.C., monaci provenienti dalla Borgogna fondarono il monastero di San Maurizio vicino ad Aigle, nel cantone di Vaud, e coltivarono vigneti. A metà dell'VIII secolo, sono documentati vigneti nella valle del Reno di Coira e sul lago di Costanza. Come in altre parti d'Europa, nel Medioevo la viticoltura fu coltivata dai Cistercensi. Essi fondarono il monastero di Hautcrèt Palézieux vicino a Les Tavernes e nel 1142 impiantarono il primo vigneto terrazzato sul lago di Ginevra, nel cantone di Vaud.

La zona di Dézaley è ancora oggi una delle migliori denominazioni della Svizzera. Dall'inizio della Confederazione dei tre cantoni di Svitto, Uri e Untervaldo nel 1291 fino al XVIII secolo, la produzione di vino aumentò costantemente. Intorno al 1850, i vigneti coprivano circa 35.000 ettari, più del doppio di quelli attuali. Nel XIX secolo, la viticoltura subì un declino a causa della concorrenza straniera, oltre che della fillossera e della muffa, che furono tra gli ultimi paesi europei a raggiungere la Svizzera. Dopo la Seconda Guerra Mondiale si è registrata una nuova ripresa.

Suolo e clima

La Svizzera è il Paese più montuoso d'Europa (dopo l'Albania) e le Alpi hanno una forte influenza sulla viticoltura. I vigneti si trovano principalmente all'inizio delle tre grandi valli fluviali: il Rodano a ovest, il Reno a nord e il Po a sud. Qui e lungo i numerosi laghi, molti vigneti sono situati su morene glaciali con terreni per lo più terrazzati vigneti a forte pendenza. Il vigneto Riebe, vicino a Visperterminen, a 1.100 metri sul livello del mare, è uno dei vigneti più alti dell'Europa centrale.

Soprattutto sul versante meridionale delle Alpi, con il Vallese come area più estesa, ci sono molte ore di sole ma relativamente poche precipitazioni. Solo il Ticino, che si trova a sud ed è considerato il cantone più panoramico, ha molte precipitazioni. Dal punto di vista linguistico, la Svizzera è divisa nelle tre regioni vitivinicole della Svizzera occidentale (Svizzera francese con il 75% della superficie viticola), della Svizzera orientale (Svizzera tedesca, l'area più piccola) e del Ticino a sud (Svizzera italiana). Per questo motivo, la variegata cultura del vino riflette le influenze tedesche, italiane e francesi.

Aree viticole

La viticoltura è presente in 17 dei 26 cantoni. Molti di essi non hanno una propria normativa sul vino, per cui non tutti i cantoni sono regioni vinicole a sé stanti. Le sei regioni vinicole sono i cantoni di Ginevra, Ticino, Vaud e Vallese, oltre alla Svizzera tedesca (con 17 cantoni) e alla regione intercantonale dei Tre Laghi. Nella maggior parte dei casi, i vini prendono il nome dal comune (molti hanno lo status di AOC) in cui sono prodotti. I cantoni e le regioni vinicole:

A Saillon (Canton Vallese) si trova il vigneto più piccolo del mondo. Solo tre viti della varietà Roter Muskateller (una mutazione della Muskateller) sono piantate sul "vigneto" di 1.618 metri quadrati, registrato al catasto. Dal raccolto viene spremuto un vino in modo speciale (vedi il vigneto del Dalai Lama).

Varietà di uva

Nel 2022, i vigneti coprivano 14.606 ettari e il volume di produzione di vino era di 922.000 ettolitri. L'esportazione è molto limitata; i vini vengono consumati quasi esclusivamente nel Paese. Le varietà di vino rosso più diffuse sono il Pinot Nero e il Gamay, con il Merlot che domina solo nella Svizzera italiana (Ticino) con oltre l'80%. Tra le varietà di vino bianco domina nettamente lo Chasselas (qui Dorin, Fendant o Perlan), seguito dal Müller-Thurgau; il nome è un ricordo del pioniere della viticoltura svizzera, il dottor Hermann Müller-Thurgau (1850-1927).

Nella Svizzera orientale (Svizzera tedesca) esiste quasi una monocoltura, dove la varietà di vino rosso Pinot Noir domina con circa il 70% della superficie. L'Americano, piantato dopo la catastrofe della fillossera, rappresenta circa il 15% ed è utilizzato per l'uva da tavola e la grappa, soprattutto in Ticino. I numerosi vecchi vitigni autoctoni, coltivati principalmente nel Canton Vallese, sono noti come vecchi vitigni. L'indice dei vitigni con i 50 migliori (Kym Anderson):

Categorie di vini / livelli di qualità

Nel 1990, il Canton Vallese è stata la prima regione vinicola svizzera a introdurre una gerarchia dei vini di qualità. In precedenza, spettava in gran parte al viticoltore decidere quali informazioni includere nell'etichetta. Di norma, si trattava del comune e/o della varietà di uva o di un marchio. La legislazione svizzera sul vino prevede tre categorie di vini:

Categoria I (vino di qualità)

Si tratta di "vini di qualità a denominazione di origine controllata" che riportano in etichetta il nome di un cantone o di un'area geografica di un cantone. A determinate condizioni, i Cantoni possono anche estendere singole aree oltre i confini cantonali. I Cantoni stabiliscono disposizioni sui confini territoriali, sulle varietà di uva autorizzate, sul contenuto minimo di mosto per varietà di uva, sulla resa massima per varietà di uva, sui metodi di coltivazione, sui metodi di vinificazione e su un sistema di test sensoriali e analitici come prerequisito per la commercializzazione.

Il peso del mosto deve raggiungere almeno 15,2 °Brix (Svizzera occidentale) o 15,8 °Brix (Svizzera tedesca, Svizzera italiana) per le varietà di vino bianco e almeno 17 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,4 kg/m² per le varietà di vino bianco (1,2 nella Svizzera italiana) e 1,2 kg/m² per le varietà di vino rosso (1,0 nella Svizzera italiana). Esistono le seguenti tipologie di vino:

• Vendemmia tardiva (Vendange tardive, Vendemmia tardiva)
• Auslese (Sélection, Selezione)
• Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
• Trockenbeerenauslese
• Vino di ghiaccio (Vin de glace)
• Vino di birra
• Flétri (Flétri sur souche)
• Oeil de Perdrix (Rosé)
• Vino di paglia (Passerillé, Sforzato)
• Pressé dolce (Pressé doux) - anche per i vini di campagna, Village(s)
• Vin des Glaciers (vino dei ghia cciai)

Anche se quasi il 90% di tutti i vini svizzeri ha o potrebbe avere lo status di AOC, questo non è molto importante in Svizzera. Molti cantoni non hanno ancora una propria regolamentazione, ma si accontentano dell'ordinanza federale generale di cui sopra. In alcuni cantoni, come Vaud e Vallese, esiste il livello Grand Cru, ancora più elevato, che viene utilizzato per i siti privilegiati. Nel cantone di Vaud, esiste il premio speciale Terravin in oro e platino per i vini di punta.

Categoria II (vino di campagna)

Si tratta di vini di campagna etichettati con il nome del Paese o della parte del Paese con una superficie maggiore di quella di un cantone. Il peso del mosto deve raggiungere almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino bianco e almeno 15,2 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,8 kg/m² per le varietà di vino bianco e 1,6 kg/m² per le varietà di vino rosso.

Categoria III (vino)

Questa categoria di qualità più bassa comprende i vini semplici ottenuti da uve raccolte in Svizzera con un peso del mosto di almeno 13,6 °Brix per le varietà di vino bianco e di almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino rosso.

Mappa: © Dipartimento federale dell'interno DFI
Ticino: © OTR Mendrisiotto e Basso Ceresio