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Regioni

Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

Descrizione di Svizzera

I romani piantarono delle viti nella zona di Basilea e Windisch-Aargau verso la fine del secolo e fondarono la viticoltura. Nel VI secolo d.C., i monaci della Borgogna fondarono il monastero di San Maurizio vicino ad Aigle nel cantone di Vaud e coltivarono i vigneti. A metà dell'VIII secolo, ci sono testimonianze di vigneti nella valle del Reno a Coira e sul lago di Costanza. Come altrove in Europa, la viticoltura fu coltivata dai cistercensi nel Medioevo. Fondarono il monastero Hautcrèt Palézieux vicino a Les Tavernes e nel 1142 piantarono il primo vigneto terrazzato sul lago di Ginevra nel cantone di Vaud. La zona di Dézaley è ancora oggi una delle migliori denominazioni della Svizzera. Dall'inizio della confederazione dei tre cantoni di Svitto, Uri e Untervaldo nel 1291 fino al XVIII secolo, la produzione di vino aumentò costantemente. Intorno all'anno 1850, i vigneti coprivano circa 35.000 ettari, più del doppio di oggi. Nel XIX secolo, la viticoltura ha subito un declino a causa della concorrenza straniera, così come la fillossera e l'oidio, che hanno raggiunto la Svizzera come uno degli ultimi paesi europei. Dopo la seconda guerra mondiale ci fu di nuovo una ripresa.

Tessin - Weingärten San Pietro und Ligornetto-Mendrisio

Suolo e clima

La Svizzera è il paese più montuoso d'Europa (dopo l'Albania) e le Alpi con le loro propaggini hanno anche una forte influenza sulla viticoltura. I vigneti si trovano principalmente all'inizio delle tre grandi valli fluviali, il Rodano a ovest, il Reno a nord e il Po a sud. In queste valli e lungo i numerosi laghi, molti vigneti sono situati su morene glaciali con pendii ripidi per lo più terrazzati. Il vigneto Riebe vicino a Visperterminen, a 1.100 metri sul livello del mare, è il vigneto più alto dell'Europa centrale. Soprattutto sul lato sud delle Alpi, con la più grande area del Vallese, ci sono molte ore di sole ma relativamente poche precipitazioni. Solo il Ticino, che si trova a sud ed è considerato il cantone più panoramico, ha precipitazioni elevate. Dal punto di vista linguistico, la Svizzera è divisa in tre regioni viticole: la Svizzera occidentale (Svizzera francese con il 75% della superficie viticola), la Svizzera orientale (Svizzera tedesca come area più piccola) e il Ticino nel sud (Svizzera italiana). Per questo motivo, le influenze tedesche, italiane e francesi si riflettono nella diversa cultura del vino.

Aree vinicole

Ci sono 26 cantoni politici, 17 dei quali hanno zone viticole. Molti di loro non hanno un proprio regolamento vinicolo, quindi non tutti i cantoni sono una regione vinicola a sé stante. Le sei regioni vinicole sono i cantoni di Ginevra, Ticino, Vaud e Vallese, così come la Svizzera tedesca (con 17 cantoni) e la regione transcantonale dei Tre Laghi. Nella maggior parte dei casi, i vini prendono il nome del comune (molti hanno lo status di AOC) in cui sono prodotti. I cantoni vinicoli o le regioni vinicole:

CANTON
REGIONE VINICOLA (WR)
CANTONE/REGIONE VINICOLA
francese/italiano
GEOGRAFICA
REGIONE
HA
Argovia Argovie, Argovia Svizzera tedesca 395
Baselland Bâle-Campagne, Basilea Campagna Svizzera tedesca 80
Berna Berna, Berna Svizzera tedesca 250
Svizzera tedesca (WR) Suisse alémanique, Svizzera tedesca Svizzera tedesca 2.600
Regione dei Tre Laghi (WR) Pays des Trois-Lacs Svizzera occidentale 945
Friburgo Friburgo, Friburgo Svizzera occidentale 120
Ginevra (WR) Genève, Ginevra Svizzera occidentale 1.340
Graubünden Grigioni, Grigioni Svizzera tedesca 384
Jura Giura, Giura Svizzera occidentale 9,5
Lucerna Lucerna, Lucerna Svizzera tedesca 40
Neuchâtel Neuchâtel, Neuchâtel Svizzera occidentale 605
Nidvaldo Nidwald, Nidvaldo Svizzera tedesca 0,2
Sciaffusa Schaffhouse, Sciaffusa Svizzera tedesca 500
Schwyz Schwytz, Svitto Svizzera tedesca 32
San Gallo St-Gall, San Gallo Svizzera tedesca 220
Ticino (WR) Ticino, Ticino Svizzera italiana 1.028
Thurgau Thurgovie, Turgovia Svizzera tedesca 274
Vaud (WR) Vaud, Vaud Svizzera occidentale 3.882
Vallese (WR) Vallese, Vallese Svizzera occidentale 5.236
Zurigo Zurigo, Zurigo Svizzera tedesca 644

Indice dei vitigni

Nel 2016, la superficie vitata ha coperto 14.793 ettari. Di questo, vengono prodotti circa 1 milione di ettolitri di vino (vedi volumi di produzione del vino). I vini sono consumati quasi esclusivamente nel paese. Le varietà di vino rosso più comuni sono Pinot Noir e Gamay, solo nella Svizzera italiana (Ticino) il Merlot domina con oltre l'80%. Tra i vitigni bianchi, lo Chasselas predomina chiaramente (qui Dorin, Fendant o Perlan), seguito dal Müller-Thurgau; il nome è un ricordo del pioniere svizzero della viticoltura Dr Hermann Müller-Thurgau (1850-1927). Nella Svizzera orientale (Svizzera tedesca) c'è quasi una monocultura, qui la varietà di vino rosso Pinot Noir domina con circa il 70% della superficie. L'Americano, piantato dopo il disastro della fillossera, rappresenta circa il 15% ed è usato soprattutto in Ticino per l'uva da tavola e la grappa. Le vecchie crescite sono i numerosi vecchi vitigni autoctoni coltivati principalmente nel cantone del Vallese. L'elenco dei vitigni del 2016 con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Varietà d'uva

Sinonimi o nome in Svizzera

Colore

Ettaro

Pinot Nero Pinot Nero, Clevner, Chlävner rosso 4.209
Chasselas Dorin, Fendant, Chasselas, Perlan bianco 3.838
Gamay Gamay Noir rosso 1.349
Merlot - rosso 1.124
Müller-Thurgau Riesling x Sylvaner bianco 465
Gamaret - rosso 425
Chardonnay - bianco 359
Silvaner Gros Rhin, Johannisberg, Sylvaner bianco 250
Pinot grigio Malvoisie, Malvoisie du Valais bianco 230
Garanoir - rosso 225
Syrah - rosso 194
Arvine Petite Arvine bianco 178
Sauvignon Blanc - bianco 170
Cornalin Cornalin d'Aoste, Humagne Rouge rosso 138
Rouge du Pays Cornalin du Valais rosso 136
Traminer Heida, Païen, Savagnin Blanc bianco 127
Diolinoir - rosso 120
Pinot Bianco - bianco 111
Cabernet Sauvignon - rosso 66
Cabernet Franc - rosso 63
Gewürztraminer Heidarot bianco 51
Marsanne Ermitage Blanc, Marsanne Blanche bianco 48
Viognier - bianco 44
Amigne Amique bianco 42
Regent - rosso 38
Moscato bianco / Moscato Moscato del Vallese bianco 36
Doral - bianco 35
Galotta - rosso 35
Humagne Blanche Humagne Blanc bianco 29
Ancellotta - rosso 28
Cabernet Dorsa - rosso 28
Cabernet Jura - rosso 27
Kerner - bianco 25
Aligoté - bianco 24
Räuschling Grande Räuschling, Züri(ch)rebe bianco 23
Dunkelfelder - rosso 23
Dornfelder - rosso 22
Solaris - bianco 20
Riesling Petit Rhin bianco 19
Zweigelt - rosso 19
Johanniter - bianco 19
Dakapo - rosso 15
Culla Côt, Malbec rosso 15
Maréchal Foch - rosso 14
Carminoir - rosso 11
Bondola Bondola Nera, Brieger rosso 11
Divico - rosso 10
Charmont - bianco 10
Mara - rosso 10
Seyval Blanc - bianco 8
Muscat Dr. Hogg Muscat bianco 7

Categorie di vino / livelli di qualità

Nel 1990, il cantone del Vallese è stata la prima regione viticola svizzera a introdurre una gerarchia dei vini di qualità. In precedenza, spettava in gran parte all'enologo decidere quali informazioni includere nell'etichetta. Di regola, si trattava del comune e/o dei vitigni o di una denominazione di marca del vino. La legislazione svizzera sul vino prevede tre categorie di vino:

Categoria I (vino di qualità)

Si tratta di "vini di qualità a denominazione d'origine controllata" che sono etichettati con il nome di un cantone o di una zona geografica di un cantone. A certe condizioni, i cantoni possono estendere singole aree oltre i confini cantonali. I cantoni stabiliscono disposizioni sui limiti territoriali, le varietà di vite autorizzate, il contenuto minimo di mosto per varietà di vite, la resa massima per varietà di vite, i metodi di coltivazione, i metodi di vinificazione, nonché un sistema di controllo sensoriale e analitico come requisito per la commercializzazione.

I pesi dei mosti devono raggiungere almeno 15,2 (Svizzera francese) e 15,8 °Brix (Svizzera tedesca, Svizzera italiana) per le varietà di vino bianco e almeno 17 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,4 kg/m² (1,2 ital. Svizzera) per le varietà di vino bianco e 1,2 kg/m² (1,0 ital. Svizzera) per le varietà di vino rosso. Ci sono i seguenti tipi di vino:

Anche se quasi il 90% di tutti i vini svizzeri hanno o potrebbero avere lo status di AOC, questo non è molto importante in Svizzera. Molti cantoni non hanno ancora un proprio regolamento, ma il suddetto regolamento federale generale è sufficiente per loro. In alcuni cantoni, come Vaud e il Vallese, c'è il livello ancora più alto Grand Cru, che viene utilizzato per i siti privilegiati. Nel cantone di Vaud, c'è il premio speciale Terravin in oro e platino per le migliori crescite.

Categoria II (Vino di campagna)

Sono i vini di campagna designati con il nome del paese o della parte del paese con un'estensione maggiore di quella di un cantone. Il peso del mosto deve raggiungere almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino bianco e almeno 15,2 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,8 kg/m² per le varietà di vino bianco e 1,6 kg/m² per le varietà di vino rosso.

Categoria III (vino)

Questo livello di qualità più basso comprende i vini semplici che provengono da uve raccolte in Svizzera e il cui peso del mosto raggiunge almeno 13,6 °Brix per le varietà di vino bianco e almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino rosso.

Immagine: © OTR Mendrisiotto e Basso Ceresio

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