Svizzera

I romani piantarono delle viti nella zona di Basilea e Windisch-Aargau verso la fine del secolo e fondarono la viticoltura. Nel VI secolo d.C., i monaci della Borgogna fondarono il monastero di San Maurizio vicino ad Aigle nel cantone di Vaud e coltivarono i vigneti. A metà dell'VIII secolo, ci sono testimonianze di vigneti nella valle del Reno a Coira e sul lago di Costanza. Come altrove in Europa, la viticoltura fu coltivata dai cistercensi nel Medioevo. Fondarono il monastero Hautcrèt Palézieux vicino a Les Tavernes e nel 1142 piantarono il primo vigneto terrazzato sul lago di Ginevra nel cantone di Vaud. La zona di Dézaley è ancora oggi una delle migliori denominazioni della Svizzera. Dall'inizio della confederazione dei tre cantoni di Svitto, Uri e Untervaldo nel 1291 fino al XVIII secolo, la produzione di vino aumentò costantemente. Intorno all'anno 1850, i vigneti coprivano circa 35.000 ettari, più del doppio di oggi. Nel XIX secolo, la viticoltura ha subito un declino a causa della concorrenza straniera, così come la fillossera e l'oidio, che hanno raggiunto la Svizzera come uno degli ultimi paesi europei. Dopo la seconda guerra mondiale ci fu di nuovo una ripresa.

Suolo e clima

La Svizzera è il paese più montuoso d'Europa (dopo l'Albania) e le Alpi con le loro propaggini hanno anche una forte influenza sulla viticoltura. I vigneti si trovano principalmente all'inizio delle tre grandi valli fluviali, il Rodano a ovest, il Reno a nord e il Po a sud. In queste valli e lungo i numerosi laghi, molti vigneti sono situati su morene glaciali con pendii ripidi per lo più terrazzati. Il vigneto Riebe vicino a Visperterminen, a 1.100 metri sul livello del mare, è il vigneto più alto dell'Europa centrale. Soprattutto sul lato sud delle Alpi, con la più grande area del Vallese, ci sono molte ore di sole ma relativamente poche precipitazioni. Solo il Ticino, che si trova a sud ed è considerato il cantone più panoramico, ha precipitazioni elevate. Dal punto di vista linguistico, la Svizzera è divisa in tre regioni viticole: la Svizzera occidentale (Svizzera francese con il 75% della superficie viticola), la Svizzera orientale (Svizzera tedesca come area più piccola) e il Ticino nel sud (Svizzera italiana). Per questo motivo, le influenze tedesche, italiane e francesi si riflettono nella diversa cultura del vino.

Aree vinicole

Ci sono 26 cantoni politici, 17 dei quali hanno zone viticole. Molti di loro non hanno un proprio regolamento vinicolo, quindi non tutti i cantoni sono una regione vinicola a sé stante. Le sei regioni vinicole sono i cantoni di Ginevra, Ticino, Vaud e Vallese, così come la Svizzera tedesca (con 17 cantoni) e la regione transcantonale dei Tre Laghi. Nella maggior parte dei casi, i vini prendono il nome del comune (molti hanno lo status di AOC) in cui sono prodotti. I cantoni vinicoli o le regioni vinicole:

Indice dei vitigni

Nel 2016, la superficie vitata ha coperto 14.793 ettari. Di questo, vengono prodotti circa 1 milione di ettolitri di vino (vedi volumi di produzione del vino). I vini sono consumati quasi esclusivamente nel paese. Le varietà di vino rosso più comuni sono Pinot Noir e Gamay, solo nella Svizzera italiana (Ticino) il Merlot domina con oltre l'80%. Tra i vitigni bianchi, lo Chasselas predomina chiaramente (qui Dorin, Fendant o Perlan), seguito dal Müller-Thurgau; il nome è un ricordo del pioniere svizzero della viticoltura Dr Hermann Müller-Thurgau (1850-1927). Nella Svizzera orientale (Svizzera tedesca) c'è quasi una monocultura, qui la varietà di vino rosso Pinot Noir domina con circa il 70% della superficie. L'Americano, piantato dopo il disastro della fillossera, rappresenta circa il 15% ed è usato soprattutto in Ticino per l'uva da tavola e la grappa. Le vecchie crescite sono i numerosi vecchi vitigni autoctoni coltivati principalmente nel cantone del Vallese. L'elenco dei vitigni del 2016 con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Categorie di vino / livelli di qualità

Nel 1990, il cantone del Vallese è stata la prima regione viticola svizzera a introdurre una gerarchia dei vini di qualità. In precedenza, spettava in gran parte all'enologo decidere quali informazioni includere nell'etichetta. Di regola, si trattava del comune e/o dei vitigni o di una denominazione di marca del vino. La legislazione svizzera sul vino prevede tre categorie di vino:

Categoria I (vino di qualità)

Si tratta di "vini di qualità a denominazione d'origine controllata" che sono etichettati con il nome di un cantone o di una zona geografica di un cantone. A certe condizioni, i cantoni possono estendere singole aree oltre i confini cantonali. I cantoni stabiliscono disposizioni sui limiti territoriali, le varietà di vite autorizzate, il contenuto minimo di mosto per varietà di vite, la resa massima per varietà di vite, i metodi di coltivazione, i metodi di vinificazione, nonché un sistema di controllo sensoriale e analitico come requisito per la commercializzazione.

I pesi dei mosti devono raggiungere almeno 15,2 (Svizzera francese) e 15,8 °Brix (Svizzera tedesca, Svizzera italiana) per le varietà di vino bianco e almeno 17 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,4 kg/m² (1,2 ital. Svizzera) per le varietà di vino bianco e 1,2 kg/m² (1,0 ital. Svizzera) per le varietà di vino rosso. Ci sono i seguenti tipi di vino:

• Spätlese (Vendange tardive, Vendemmia tardiva)
• Auslese (Sélection, Selezione)
• Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
• Trockenbeerenauslese
• Vino di ghiaccio (Vin de glace)
• Beerliwein
• Flétri (Flétri sur souche)
• Oeil de Perdrix (Rosé)
• Vino di paglia (Passerillé, Sforzato)
• Pressa dolce (Pressé doux) - anche per i vini di campagna, Village(s)
• Vin des Glaciers (Vino dei ghiacciai)

Anche se quasi il 90% di tutti i vini svizzeri hanno o potrebbero avere lo status di AOC, questo non è molto importante in Svizzera. Molti cantoni non hanno ancora un proprio regolamento, ma il suddetto regolamento federale generale è sufficiente per loro. In alcuni cantoni, come Vaud e il Vallese, c'è il livello ancora più alto Grand Cru, che viene utilizzato per i siti privilegiati. Nel cantone di Vaud, c'è il premio speciale Terravin in oro e platino per le migliori crescite.

Categoria II (Vino di campagna)

Sono i vini di campagna designati con il nome del paese o della parte del paese con un'estensione maggiore di quella di un cantone. Il peso del mosto deve raggiungere almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino bianco e almeno 15,2 °Brix per le varietà di vino rosso. Le rese non possono superare 1,8 kg/m² per le varietà di vino bianco e 1,6 kg/m² per le varietà di vino rosso.

Categoria III (vino)

Questo livello di qualità più basso comprende i vini semplici che provengono da uve raccolte in Svizzera e il cui peso del mosto raggiunge almeno 13,6 °Brix per le varietà di vino bianco e almeno 14,4 °Brix per le varietà di vino rosso.

Immagine: © OTR Mendrisiotto e Basso Ceresio