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Regioni

Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

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Porto e Douro DOC

Descrizione di Porto e Douro DOC

Vino da dessert portoghese famoso in tutto il mondo che, come "Vinho do Porto" o semplicemente "Porto", non prende il nome dalla sua regione di origine, il Douro, ma dalla città portuale Porto, da cui viene spedito. Gli inglesi hanno contribuito alla sua creazione in relazione alle guerre commerciali con la Francia. Nel XVII secolo, l'importazione di vini francesi in Inghilterra fu vietata per un certo periodo e poi gravata da alti dazi doganali. Questo ha portato a una carenza nell'offerta. Nel 1678, un commerciante di vino di Liverpool inviò i suoi due figli a Viano do Castello, vicino alla città di Porto, per acquistare vino. A Lamego giunsero in un monastero dove l'abate offrì loro un vino di cui furono entusiasti. Il sacerdote svelò loro il segreto per cui questo vino era così piacevolmente dolce e morbido, ovvero l'infusione di brandy, cioè di sprite, durante la fermentazione. I due acquistarono quindi l'intera fornitura, inviarono il carico in Inghilterra e iniziò la processione trionfale del vino di Porto, inizialmente noto come "Red Portugal".

Influenza britannica

Un fattore decisivo per il boom del vino di porto fu il Trattato di Methuen (trattato) concluso nel 1703, che prevedeva concessioni tariffarie per l'importazione di vini portoghesi in Inghilterra. All'epoca il vino di Porto era destinato quasi esclusivamente all'esportazione in Inghilterra, motivo per cui ancora oggi viene chiamato "Englishmen Wine". All'epoca era ancora consuetudine aggiungere il succo di sambuco rosso come colorante. Dall'inizio del XVIII secolo, famiglie inglesi, tedesche e olandesi si stabilirono a Porto per commercializzare il vino di porto. Tra questi c'erano nomi che ancora oggi giocano un ruolo decisivo, come Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor's e Dow, Graham e Warre, poi rilevati da Symington. Nel 1790 le case commerciali britanniche costruirono la Factory House a Porto, che inizialmente fungeva da negozio di fattori e poi, dal 1811 a oggi, da club per gentiluomini e luogo di incontro.

Gli inglesi acquisirono il monopolio virtuale della commercializzazione. Sotto il primo ministro Marquês de Pombal (1699-1782), che possedeva un vigneto nella zona di Carcavelos, i confini della regione del Douro furono definiti nel 1756 per proteggere l'autenticità del vino di Porto. Sono stati inclusi solo i migliori vigneti. Su circa 250.000 ettari di terreno, solo un ottavo è adatto alle viti di Porto. Insieme al Chianti, la zona è quindi una delle più antiche regioni vinicole legalmente delimitate del mondo. Pombal adottò ulteriori misure per proteggere il vino di Porto. Come misura importante per rompere il monopolio inglese, fondò la "Real Companhia Velha". Ha inoltre vietato l'aggiunta di succo di sambuco e la concimazione con letame. Questo riduce la resa ma aumenta la qualità.

Regione del vino Porto

Per oltre due secoli, il confine definito si è applicato esclusivamente al vino di Porto. Il nome portoghese "Vinho do Porto" deriva dalla città Porto sul corso inferiore del fiume Douro. Solo nel 1979 la classificazione DOC è stata estesa anche ai vini "normali", cioè ai vini rossi e bianchi non spruzzati. I terreni migliori, tuttavia, sono riservati al vino di Porto; si tratta principalmente dei terreni ardesiaci più adatti, su pendii per lo più terrazzati. La regione si trova nel nord-ovest del Portogallo e comprende le valli del fiume Douro e dei suoi affluenti fino al confine con la Spagna. Queste acque esercitano un effetto positivo sulla viticoltura o creano le condizioni per la formazione dei pendii delle valli.

Portwein - Karte und Weinberge

Ci sono tre sottozone. La zona "Baixa Corgo" (Corgo inferiore), a ovest, comprende l'area a nord del Douro tra Barqueiros e la riva occidentale del Corgo e a sud del Douro fino ad Armamar. Questa zona più fresca e umida produce vini più leggeri. La zona più estesa "Cima Corgo" (Corgo superiore) si trova a nord e a sud del Douro, tra Baixa Corgo a ovest e Cachão da Valeira a est. La zona centrale intorno alla città di Pinhão è considerata la migliore, e la maggior parte delle grandi case portuali hanno qui le loro quintas (cantine). La zona del "Douro Superior" si trova a est e si estende fino al confine spagnolo a nord. È l'area più piccola e più arida e una parte di essa non è ancora pienamente sfruttata.

Ci sono circa 30.000 viticoltori su circa 33.000 ettari di vigneti, i cui 80.000 vigneti sono classificati in un sistema molto complesso. I criteri valutati sono l'ubicazione, la pendenza (più è ripida, meglio è), l'esposizione, il livello del mare, il microclima, forma di allevamento, il vitigno, la densità di impianto, le condizioni generali del vigneto, l'età delle viti, il tipo di terreno (ardesia, granito, contenuto di pietra) e la resa. Si tratta di sei livelli, da A (1.200 punti e oltre) a F (399 punti e oltre). Ciò determina la quantità di resa che può essere prodotta dal vigneto (quinta) in questione. Migliore è la valutazione, maggiore è il prezzo dell'uva. Nella regione del Douro sono presenti oltre 80 varietà di uve, suddivise nelle categorie raccomandate, consentite e tollerate. L'IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) regola la coltivazione, la lavorazione e il commercio del vino della regione del Douro, in particolare del vino porto. Tra le altre cose, determina annualmente le quantità di uva che possono essere trasformate in vino di Porto. Circa il 40% viene utilizzato per la produzione di vino porto.

Produzione di vino porto

L'uva da porto più importante è la Touriga Nacional; altri rossi sono la Tinta Amarela (Trincadeira Preta), la Tinta Barroca, il Tinto Cão, la Tinta Roriz (Tempranillo) e la Touriga Franca. I bianchi più importanti sono Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão e Gouveio (Verdello). L'uva viene faticosamente raccolta a mano e poi trasportata in cesti alle cantine. Il vino Porto ha bisogno dei baccelli, ricchi di tannino e di colore. Ma poiché il vino subisce solo una breve fermentazione, questa viene forzata pestando il mosto con pestelli di legno (macaos) o, tradizionalmente, su larga scala a piedi nudi in lagares (abbeveratoi di pietra). La fermentazione del vino, che è al massimo a metà, viene fermata con l'aggiunta di aguardente ad alta percentuale (a differenza dello sherry, dove viene iniettato solo dopo la fermentazione). L'acquavite di vino (etanolo), incolore e insapore, a 77% vol. apporta solo il contenuto alcolico, ma non il sapore o l'odore. Viene distillato da vini del sud del Portogallo o da vini in eccedenza dello stesso Douro. In media, 110 litri di acquavite vengono aggiunti a 440 litri di vino (un quarto), il che dà il contenuto di 550 litri di tubi, le tradizionali botti del Douro.

Portwein - große Betontanks

I vini base sono ancora rifiniti nelle cantine dei produttori nella Valle del Douro. Vengono stoccati in grandi vasche di cemento nei vigneti e poi trasportati in primavera nel sobborgo di Porto, Vila Nova de Gaia, sulla sponda opposta del fiume (vedi foto sopra). In passato, a questo scopo venivano utilizzate imbarcazioni speciali, i Rabelos (vedi foto sotto). Solo lì, nelle cantine del versante settentrionale e nelle logge (magazzini) delle numerose case portuali situate qui, i vini diventano il famoso vino da dessert dopo un lungo periodo di maturazione e attraverso un sapiente assemblaggio. I magazzini sono costruiti a gradini sul fianco della montagna a partire dalla riva del fiume. Fino all'ingresso del Portogallo nell'Unione Europea nel 1986, tutti i vini di Porto dovevano essere maturati, imbottigliati e consegnati in queste logge. Oggi questo è consentito ovunque nella Valle del Douro, nelle stesse quintas (cantine).

Portwein Rabelos (Schiffe) für Transport

Tipi di vino Porto

I migliori vini di Porto hanno una gradazione alcolica compresa tra 19 e 22% vol. e un contenuto di zuccheri residui compreso tra 40 e 60 g/l. I vini vengono ora suddivisi in gruppi attraverso test di degustazione, che determinano il futuro tipo di vino porto. La maggior parte viene sottoposta a un ciclo di miscelazione, che garantisce una qualità costante. Un criterio importante è il numero di anni di maturazione del porto in bottiglia dopo l'invecchiamento in botte.

Si distingue tra lo "stile britannico del vino porto", con vini scuri, dolci e fruttati (Vintage Port), e lo "stile portoghese del vino porto", con vini eleganti e morbidi (Tawny). La varietà di colori è grande, ci sono vini di porto rossi, bianchi e ora anche rosati, anche se questi hanno poco in comune con i tipi di "vini normali". La data di imbottigliamento deve essere indicata sull'etichetta della bottiglia solo per i tipi di porto Tawny e Colheita invecchiati 10, 20, 30 o addirittura 40 anni, ma non per il Tawny standard, il Ruby o il Late Bottled Vintage.

Colheita

Il nome di questo tipo di porto deriva dalla parola portoghese che significa "raccolto" e, per estensione, "annata". Si tratta di un porto d'annata, che potrebbe anche essere chiamato old tawny o vintage tawny. Matura in botti di legno per almeno sette anni, ma spesso per dieci anni o più. L'etichetta deve riportare l'annata, la data di imbottigliamento e l'invecchiamento in botte. Rispetto a un'annata, una colheita è pronta per il consumo immediato. Le grandi annate del secolo scorso erano fondamentalmente di tipo Colheita, perché venivano imbottigliate solo dopo un più lungo invecchiamento in botte, come avviene oggi. Con il Vintage, la Colheita è annoverata tra le tipologie qualitativamente migliori.

Porto in crosta

Un assemblaggio di buone annate che non raggiungono la qualità di un Vintage. Il vino viene imbottigliato relativamente giovane dopo un massimo di tre anni, di solito senza filtrazione, dove continua a maturare per alcuni anni e forma un deposito sul fondo della bottiglia ed eventualmente una crosta sulla parete della bottiglia. Deve quindi essere decantato.

LBV (Late Bottled Vintage)

Questo tipo è, per così dire, una variante più economica del Porto Vintage, ottenuto da uve di un'annata che ha maturato per almeno quattro-sei anni in botte e/o in vasca. Il nome deriva dall'imbottigliamento "tardivo" rispetto al vero Vintage. Il vino rosso-nero è un po' più leggero del fratello maggiore, corposo e fruttato. Di solito non ha un deposito, altrimenti viene dichiarato come "tradizionale" sull'etichetta. Le LBV filtrate sono pronte da bere immediatamente, ma quelle non filtrate, piuttosto rare, si sviluppano per altri cinque-sei anni in bottiglia.

Porto rosato

Una tipologia dal rosa al rosa brillante prodotta per la prima volta nel 2008 dalla Croft Port House. È fatto come un vino rosato fino alla sprite. Solo un anno dopo è stato approvato come tipo ufficiale dall'IVDP. Il vino, leggero e fruttato, si colloca a metà strada tra un Porto bianco e un Rubino.

Rubino

Il tipo più semplice ed economico. Il forte colore rosso rubino-ciliegia che gli dà il nome deriva dalla bassa ossidazione e dal breve periodo di maturazione. Il vino, di colore rosso rubino scuro, dolce e fruttato, viene assemblato da diverse annate di vini più giovani e matura in botti o vasche d'acciaio per due o tre anni. La filtrazione avviene prima dell'imbottigliamento. Il rubino, pronto per il consumo immediato, rappresenta la quota maggiore della produzione.

Riserva di rubini

Un tipo nero-rosso, tannico e fruttato. La vecchia denominazione Vintage Character è stata vietata nel 2002 per evitare confusione con il vero Porto Vintage. Si tratta inoltre di un blend di diverse annate (ecco perché il vecchio nome creava confusione). Rispetto al Ruby, la maturazione è più lunga, con quattro o cinque anni in botte. Viene filtrato prima dell'imbottigliamento.

Fulvo

Termine generico per indicare una tipologia che di solito viene fatta maturare fino a tre anni in botte. Con una maturazione più lunga, sviluppa un colore che va dall'ambra al mogano ( tawny). Questo colore (in contrasto con il colore prevalentemente nero-rossastro di tutte le altre tipologie) è dovuto anche al fatto che il tawny è solitamente prodotto da vini più leggeri con un'intensità di colore più debole e perché contiene anche una maggiore percentuale di vini bianchi. Si tratta sempre di un blend di diverse annate. Occasionalmente, viene miscelato con piccole porzioni di un porto di 20-40 anni. I vini più vecchi di questa tipologia sono chiamati "Fine Tawny" o "Fine Old Tawny" o "Aged Tawny". In passato sono stati commercializzati anche con il nome di "Porto datato". L'età media dei vini utilizzati è indicata in etichetta (10, 20, 30 anni e anche di più). Tradizionalmente, i tawnies vengono serviti come digestivo dopo i pasti.

Porto d'annata

Il cosiddetto "porto d'annata" è il miglior porto di un'annata particolarmente buona e grande. Questo accade al massimo tre volte in dieci anni, la quota di produzione è solo dell'1%. La decisione viene presa individualmente da ogni produttore, non tutti producono un'annata nello stesso anno. Le seguenti annate sono state dichiarate eccellenti dalle cantine più rinomate: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 e 2011.

Questo vino è vinificato in modo riduttivo e prodotto da un'unica annata. Di solito matura da due a un massimo di tre anni in botte e poi viene imbottigliato. Un'annata è pronta da bere non prima di 10-12 anni. Ma è solo dopo almeno 20, 30 e anche più anni di invecchiamento in bottiglia che raggiunge la sua massima perfezione con un'oleosità, una fragranza, una pienezza e una delicatezza incomparabili. Tuttavia, poiché il vino viene venduto subito dopo l'imbottigliamento, la "responsabilità" della sua maturazione è del consumatore. Durante l'invecchiamento in bottiglia, si forma un forte deposito sul fondo della bottiglia ed eventualmente anche sotto forma di crosta sulla parete della bottiglia. Deve quindi essere decantato.

Porto bianco

Questo vino è prodotto con varietà di uve bianche. La produzione è simile a quella del porto rosso, ma il tempo di macerazione è molto più breve o viene del tutto omesso. Matura per due o tre anni, di solito in vasche, e ha una gradazione alcolica relativamente bassa, circa il 15% in volume, rispetto alle altre tipologie. Solo il Porto bianco ha livelli di dolcezza che vanno dal secco al dolce (extra seco, seco, meio seco, doce, muito doce). Quelli invecchiati più a lungo in botti di legno sviluppano un colore giallo oro e un sapore di nocciola e possono essere conservati anche per decenni. Il Porto bianco rappresenta circa il 15% della produzione.

Altre denominazioni

Le denominazioni aggiuntive Reserva e Garrafeira sono utilizzate solo per alcuni tipi di vino di Porto per varianti di migliore qualità (in particolare per i tempi di invecchiamento più lunghi). In Portogallo, sono utilizzati principalmente per i normali vini DOC con le relative regole di produzione (varietà di uve, periodo di maturazione, contenuto alcolico, ecc.)

Reserva / Riserva / Fine

Indica una qualità superiore. Il termine non è tuttavia regolamentato e viene gestito in modo diverso da ciascun produttore. Può essere un crostaceo, un rubino, un fulvo o un bianco.

Garrafeira

Questa qualità eccezionale deve maturare da tre a sei anni in botte (come un LBV) e poi almeno altri otto anni in bottiglia. Il vino è prodotto da pochissimi produttori, il primo dei quali è Niepoort. Il termine si trova anche sull'etichetta dei vecchi Porto Vintage, che però non sono necessariamente conformi alle normative odierne.

Porto Vintage Single Quinta

Il termine si riferisce al fatto che questo porto proviene da un unico vigneto. In linea di principio, può trattarsi di qualsiasi tipo, ma di solito si tratta di Colheita, LBV e Vintage.

Gustare il vino di Porto

Con i vini di Porto molto vecchi, si raccomanda l'uso di pinze per vino di Porto a causa del possibile sgretolamento del tappo. I tipi che hanno maturato a lungo in bottiglia, come il Vintage, devono solitamente essere decantati. Le qualità top devono essere consumate il più rapidamente possibile entro 24 ore dall'apertura. Per questo motivo vengono anche tappati normalmente. Le tipologie affinate in botte come Colheita, LBV e Tawny sono più stabili in termini di contatto con l'ossigeno e non necessitano di essere decantate. Di norma, sono sigillati con un tappo a maniglia richiudibile. C'è anche un bicchiere speciale per il vino Porto.

Portwein - Flaschen von acht Produzenten

Produttori di vino Porto

Tra i produttori più noti, che spesso producono anche vini DOC del Douro, si segnalano. I marchi di vino Porto includono Barros, Bright Brothers, Burmester, Cálem, Churchill, Cockburn, Croft, Ferreira, Fonseca, Kopke, Lemos & Van Zeller, Martinez, Messias, Morgan, Niepoort, Offley, Osborne, Quinta da Carvalhosa, Quinta de la Rosa, Quinta do Côtto, Quinta do Crasto, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Quinta de Roriz, Quinta do Noval, Quinta do Vale da Raposa, Quinta do Vale Meão, Ramos Pinto (di proprietà di Roederer), Real Companhia Velha, Rozès, Sandeman, Sogrape, Symington (Dow's, Gould Campbell, Graham's, Quarles Harris, Quinta do Vesuvio, Smith Woodhouse, Warre's), Taylor's e V. Leite de Faria.

Ulteriori informazioni

Gli elenchi completi delle numerose misure di vinificazione o tecniche di cantina, nonché dei vari tipi di vino, spumante e distillato regolamentati dalla legge sul vino, sono inclusi sotto la parola chiave vinificazione. Informazioni complete sulla legge sul vino sono disponibili alla voce Legge sul vino.

Mappa: Di Rei-artur - Opera propria, CC BY 2.5, Link
Valle del Douro: di Bruno Rodrigues, CC BY-SA 3.0, Link
Vasche in calcestruzzo: Egon Mark
Rabelos (barche): di Nuno Lopes su Pixabay

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