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Porto e Douro DOC

Descrizione di Porto e Douro DOC

Vino da dessert portoghese famoso in tutto il mondo, noto come "Vinho do Porto" o semplicemente "Porto", che non prende il nome dalla sua regione d'origine, il Douro, ma dalla città portuale Porto, da cui viene spedito. Gli inglesi hanno svolto un ruolo importante nella sua creazione in relazione alle guerre commerciali con la Francia. Per un certo periodo, nel XVII secolo, l'importazione di vini francesi in Inghilterra fu vietata e successivamente gravata da elevati dazi doganali. Questo portò a una strozzatura dell'offerta. Nel 1678, un mercante di vino di Liverpool inviò i suoi due figli a Viano do Castello, vicino alla città di Porto, per acquistare vino. A Lamego, giunsero in un monastero dove l'abate servì loro un vino di cui furono entusiasti. Il sacerdote svelò loro il segreto per cui questo vino era così piacevolmente dolce e morbido, ovvero l'infusione di brandy, cioè di sprite, durante la fermentazione. I due acquistarono quindi l'intero stock, inviarono la spedizione in Inghilterra e iniziò l'avanzata trionfale del vino di Porto, inizialmente conosciuto come "Red Portugal".

Portwein - Dourotal

L'influenza britannica

Il trattato di Methuen, concluso nel 1703, che prevedeva concessioni doganali per l'importazione di vini portoghesi in Inghilterra, fu decisivo per il boom del vino di Porto. Il vino di Porto dell'epoca era destinato quasi esclusivamente all'esportazione in Inghilterra, motivo per cui ancora oggi viene chiamato "Englishmen Wine". All'epoca era ancora comune l'aggiunta di succo di sambuco rosso come colorante. Dall'inizio del XVIII secolo, famiglie inglesi, tedesche e olandesi si stabilirono a Porto per commercializzare il vino di Porto. Tra queste vi erano nomi che ancora oggi svolgono un ruolo decisivo, come Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor's e le aziende Dow, Graham e Warre, poi rilevate da Symington. Nel 1790, le case commerciali britanniche costruirono la Factory House a Porto, che inizialmente servì come fabbrica e poi, dal 1811 a oggi, come club per gentiluomini e luogo di incontro.

Gli inglesi acquisirono il monopolio della commercializzazione. Sotto il primo ministro Marquês de Pombal (1699-1782), che possedeva un vigneto nella zona di Carcavelos, la regione del Douro fu definita all'interno dei suoi confini nel 1756 per proteggere l'autenticità del vino di Porto. Furono inclusi solo i migliori vigneti. Dei circa 250.000 ettari di terreno, solo un ottavo circa è adatto alle viti da porto. Questo rende l'area una delle più antiche regioni vinicole legalmente delimitate al mondo, insieme al Chianti. Pombal emanò ulteriori misure per proteggere il vino di Porto. Come misura importante per rompere il monopolio inglese, fondò la "Real Companhia Velha". Vietò anche l'aggiunta di succo di sambuco e la concimazione con letame. Sebbene ciò abbia ridotto la resa, ha aumentato la qualità.

La regione del vino di Porto

Per oltre due secoli, il confine definito è stato applicato esclusivamente al vino di Porto. Il nome portoghese "Vinho do Porto" deriva dalla città di Porto sul corso inferiore del Douro. Solo nel 1979 la classificazione DOC è stata estesa anche ai vini "normali", cioè ai vini rossi e bianchi non frizzanti. Tuttavia, i terreni migliori sono riservati al vino di Porto, in particolare quelli più adatti di ardesia su pendii per lo più terrazzati. La regione si trova nel nord-ovest del Portogallo e comprende le valli del fiume Douro e dei suoi affluenti fino al confine con la Spagna. Questi corpi idrici hanno un effetto positivo sulla viticoltura o creano le condizioni per la formazione dei pendii delle valli.

Portwein - Karte vom Dourogebiet und Vila Nova de Gaia

Esistono tre sottozone. La zona "Baixa Corgo" (Corgo inferiore), a ovest, comprende l'area a nord del Douro tra Barqueiros e la riva occidentale del Corgo e a sud del Douro fino ad Armamar. Questa zona più fresca e umida produce vini più leggeri. La zona più estesa, la "Cima Corgo" (Corgo superiore), si trova a nord e a sud del Douro, tra Baixa Corgo a ovest e Cachão da Valeira a est. La zona intorno alla città di Pinhão è considerata la migliore, e la maggior parte delle grandi case produttrici di vino porto hanno qui le loro quintas (cantine). La zona del "Douro Superior" si trova a est e si estende fino al confine spagnolo a nord. È l'area più piccola e più secca e in parte non è ancora stata sfruttata appieno.

Ci sono circa 30.000 viticoltori su circa 33.000 ettari di vigneti, i cui 80.000 vigneti sono classificati secondo un sistema molto complesso. I criteri di valutazione sono l'ubicazione, la pendenza (più è ripida, meglio è), l'esposizione, l'altitudine, il microclima, forma di allevamento, il vitigno, la densità di impianto, le condizioni generali del vigneto, l'età delle viti, il tipo di suolo (ardesia, granito, contenuto di pietra) e la resa. Questo viene fatto in sei livelli, da A (1.200 punti e oltre) a F (399 punti e meno). Ne consegue la resa che può essere prodotta dalla rispettiva cantina (quinta). Migliore è la valutazione, più alto è il prezzo dell'uva. Nella regione del Douro sono presenti oltre 80 varietà di uve, classificate come raccomandate, ammesse e tollerate. L'istituto IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) regolamenta la coltivazione, la lavorazione e il commercio del vino della regione del Douro, in particolare del vino porto. Tra le altre cose, ogni anno vengono stabilite le quantità di uva che possono essere trasformate in vino di Porto. Circa il 40% viene utilizzato per la produzione di vino di Porto.

Produzione del vino di Porto

L'uva da porto più importante è la Touriga Nacional, altre uve rosse sono la Tinta Amarela (Trincadeira Preta), la Tinta Barroca, il Tinto Cão, la Tinta Roriz (Tempranillo) e la Touriga Franca. Le varietà bianche più importanti sono Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão e Gouveio (Verdello). L'uva viene faticosamente raccolta a mano e poi trasportata alle cantine in ceste. Il vino porto ha bisogno delle bucce ricche di tannini e coloranti. Tuttavia, poiché il vino subisce solo una breve fermentazione, questa viene forzata pestando il mosto con le bucce con pestelli di legno (macaos) o, tradizionalmente, su larga scala a piedi nudi in lagares (abbeveratoi di pietra). La fermentazione del vino, che è al massimo a metà, viene fermata con l'aggiunta di aguardente ad alta resistenza (a differenza di Sherry, dove il vino viene fortificato solo dopo la fermentazione). L'etanolo incolore e insapore ( 77% vol.) apporta solo il contenuto alcolico, ma non il sapore o l'odore. Viene distillato da vini del sud del Portogallo o da vini in eccesso dello stesso Douro. In media, 110 litri di acquavite vengono aggiunti a 440 litri di vino (un quarto), ottenendo così il contenuto di 550 litri di tubi, le tradizionali botti del Douro.

Portwein - große Betontanks

I vini base vengono ancora rifiniti nelle cantine dei produttori nella Valle del Douro. Vengono stoccati in grandi vasche di cemento nei vigneti e poi trasportati in primavera nel sobborgo di Porto, Vila Nova de Gaia, sulla sponda opposta del fiume (vedi foto sopra). In passato venivano utilizzate delle imbarcazioni speciali, i Rabelos (vedi foto sotto). È solo lì, nelle cantine sul versante settentrionale e nelle logge (magazzini) delle numerose case vinicole di Porto che si trovano qui, che i vini vengono maturati per un lungo periodo di tempo e sapientemente assemblati nel famoso vino da dessert. I magazzini sono costruiti a gradini sul fianco della montagna a partire dalla riva del fiume. Fino all'ingresso del Portogallo nell'Unione Europea nel 1986, tutti i vini di Porto dovevano essere maturati, imbottigliati e consegnati nelle logge. Oggi questo è permesso ovunque nella Valle del Douro, nelle quintas (aziende vinicole) stesse.

Portwein Rabelos (Schiffe) für Transport

Tipi di vino Porto

I migliori vini di Porto hanno una gradazione alcolica compresa tra 19 e 22% vol. e un contenuto di zucchero residuo tra 40 e 60 g/litro. I vini vengono ora suddivisi in gruppi in base alla degustazione dei sapori, che determina il futuro tipo di vino di Porto. La maggior parte viene sottoposta a un ciclo di assemblaggio, che garantisce una qualità costante. Un criterio importante è il numero di anni di maturazione del vino porto in bottiglia dopo l'invecchiamento in botte.

Si distingue tra uno "stile di porto britannico" con vini scuri, dolci e fruttati (porto vintage) e uno "stile di porto portoghese" con vini eleganti e morbidi (tawny). Esiste un'ampia varietà di colori, con vini di porto rossi, bianchi e ora anche rosati, anche se questi hanno poco in comune con i tipi di "vini normali". La data di imbottigliamento deve essere indicata sull'etichetta della bottiglia solo per i tipi di Porto Tawny e Colheita di 10, 20, 30 o addirittura 40 anni, ma non per il Tawny standard, il Ruby o il Late Bottled Vintage.

Colheita

Il nome di questo tipo di vino porto deriva dalla parola portoghese che significa "raccolto" e, in senso più ampio, "annata". Si tratta di un porto d'annata, che potrebbe anche essere descritto come vecchio tawny o tawny d'annata. Matura per almeno sette anni in botti di legno, ma spesso per dieci anni o più. L'etichetta deve riportare l'annata, la data di imbottigliamento e il fatto che il vino è stato invecchiato in botti. Rispetto a un'annata, una Colheita è pronta da bere immediatamente. Le grandi annate del secolo scorso erano fondamentalmente colheita, perché venivano imbottigliate solo dopo un lungo periodo di invecchiamento in botte, come avviene oggi. Con il Vintage, la Colheita viene annoverata tra le tipologie di migliore qualità.

Porto in crosta

Miscela di buone annate che non raggiungono la qualità di un Vintage. Il vino viene imbottigliato relativamente giovane dopo un massimo di tre anni, di solito senza filtrazione, dove continua a maturare per alcuni anni e forma un deposito sul fondo della bottiglia ed eventualmente una crosta sulla parete della bottiglia. Deve quindi essere decantato.

LBV (Late Bottled Vintage)

Questa tipologia è, per così dire, una versione più economica del Porto d'annata, ottenuta da uve di un'annata maturate per almeno quattro-sei anni in botte e/o in vasca. Il nome deriva dall'imbottigliamento "tardivo" rispetto al vero Vintage. Il vino rosso-nero è di colore leggermente più chiaro del fratello maggiore, corposo e fruttato. Normalmente non presenta deposito, altrimenti viene dichiarato come "tradizionale" sull'etichetta. I LBV filtrati sono pronti da bere immediatamente, ma quelli non filtrati, piuttosto rari, si sviluppano per altri cinque-sei anni in bottiglia.

Porto rosato

Tipo di colore da rosa a rosa brillante, prodotto per la prima volta dalla casa portuale Croft nel 2008. Viene prodotto come un vino rosato fino a quando non viene spruzzato. È stato autorizzato come tipologia ufficiale dall'IVDP solo un anno dopo. Il sapore di questo vino leggero e fruttato si colloca tra un porto bianco e un rubino.

Rubino

La tipologia più semplice ed economica. Il colore rubino intenso o rosso ciliegia che gli dà il nome è il risultato di una bassa ossidazione e di un breve periodo di invecchiamento. Il vino rosso rubino scuro, dolce e fruttato, viene assemblato da diverse annate di vini più giovani e matura in botti o vasche d'acciaio per due o tre anni. La filtrazione avviene prima dell'imbottigliamento. Il Rubino, che è pronto da bere immediatamente, costituisce la quota maggiore della produzione.

Riserva di Rubino

Tipo rosso-nero, tannico e fruttato. La vecchia denominazione Vintage Character è stata vietata nel 2002 per evitare confusioni con il vero Porto Vintage. Si tratta inoltre di un blend di diverse annate (ecco perché il vecchio nome creava confusione). Rispetto al Ruby, matura più a lungo, da quattro a cinque anni in botte. La filtrazione avviene prima dell'imbottigliamento.

Tawny

Termine generico per indicare una tipologia che solitamente matura fino a tre anni in botte. Con una maturazione più lunga, sviluppa un colore che va dall'ambra al mogano (tawny = abbronzato). Questo è anche il risultato (rispetto al colore prevalentemente rosso-nero di tutte le altre tipologie) del fatto che il tawny è solitamente prodotto da vini più leggeri con un'intensità di colore più debole e perché contiene anche una maggiore percentuale di vini bianchi. Si tratta sempre di un assemblaggio di diverse annate. Occasionalmente viene assemblato con piccole parti di un Porto di 20-40 anni. I vini più vecchi di questo tipo sono conosciuti come "Fine Tawny" o "Fine Old Tawny" o "Aged Tawny". In passato venivano commercializzati anche con il nome di "Porto datato". L'età media dei vini utilizzati è indicata sull'etichetta (10, 20, 30 anni e anche di più). I Tawny sono tradizionalmente serviti come digestivo dopo i pasti.

Porto d'annata

Il cosiddetto "porto d'annata" è il miglior porto di un'annata particolarmente buona e grande. Questo accade al massimo tre volte in dieci anni e la quota di produzione è solo dell'1%. La decisione viene presa individualmente da ciascun produttore; non tutti producono un vintage nello stesso anno. Le seguenti annate sono state dichiarate eccezionali dalle cantine più rinomate: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 e 2011.

Questo vino è vinificato in modo riduttivo e prodotto da un'unica annata. Di solito matura da due a un massimo di tre anni in botte e poi viene imbottigliato. Un'annata è pronta da bere non prima di 10-12 anni. Ma solo dopo almeno 20, 30 o anche più anni di invecchiamento in bottiglia raggiunge il massimo livello di perfezione con unicità, fragranza, pienezza e delicatezza incomparabili. Tuttavia, poiché il vino viene venduto subito dopo l'imbottigliamento, la "responsabilità" della sua maturità è del consumatore. Durante l'affinamento in bottiglia, si forma un forte deposito sul fondo della bottiglia ed eventualmente anche sotto forma di crosta sulla parete della bottiglia. Pertanto, deve essere decantato.

Porto bianco

Questo vino è prodotto con varietà di uve bianche. Il processo di produzione è simile a quello del Porto rosso, ma il tempo di macerazione è molto più breve o viene del tutto omesso. Matura per due o tre anni, di solito in vasche, e ha una gradazione alcolica relativamente bassa (circa 15% vol.) rispetto alle altre tipologie. Solo il Porto Bianco è disponibile in livelli di dolcezza da secco a dolce (extra seco, seco, meio seco, doce, muito doce). Quelli maturati più a lungo in botti di legno sviluppano un colore giallo oro e un sapore di nocciola e possono essere conservati anche per decenni. Il Porto bianco rappresenta circa il 15% della produzione.

Denominazioni aggiuntive

Le denominazioni aggiuntive Reserva e Garrafeira sono utilizzate solo per alcuni tipi di vino di Porto per varietà di migliore qualità (in particolare per periodi di maturazione più lunghi). In Portogallo sono utilizzate principalmente per i normali vini DOC con le relative regole di produzione (varietà di uve, periodo di invecchiamento, contenuto alcolico, ecc.)

Reserva / Riserva / Fine

Denota una qualità superiore. Tuttavia, il termine non è regolamentato e viene gestito in modo diverso da ciascun produttore. Può essere un Crusted, un Ruby, un Tawny o un White.

Garrafeira

Questa qualità eccezionale deve maturare da tre a sei anni in botte (come un LBV) e poi almeno altri otto anni in bottiglia. Questo vino è prodotto solo da pochissimi produttori, il primo dei quali è Niepoort. Il termine si trova anche sull'etichetta dei vecchi Porto Vintage, che però non sono necessariamente conformi alle normative odierne.

Porto Vintage Single Quinta

Il termine si riferisce al fatto che questo Porto proviene da un unico vigneto. In linea di principio, può essere di qualsiasi tipo, ma di solito si tratta di Colheita, LBV e Vintage.

La degustazione del vino di Porto

Per i vini di Porto molto vecchi, si raccomanda l'uso di pinze da Porto perché il tappo può essere friabile. I tipi maturati a lungo in bottiglia, come il Vintage, devono generalmente essere decantati. Le qualità top devono essere consumate il più rapidamente possibile entro 24 ore dall'apertura. Per questo motivo vengono anche tappati normalmente. Le tipologie affinate in botte, come Colheita, LBV e Tawny, sono più stabili in termini di contatto con l'ossigeno e non hanno bisogno di essere decantate. Di solito sono sigillati con un tappo di sughero richiudibile. Esiste anche uno speciale bicchiere da vino di Porto.

Portwein - Flaschen von acht Produzenten

Produttori di vino Porto

I produttori più conosciuti, che spesso producono anche vini DOC Douro, o meglio Tra le marche di vino di Porto si annoverano Barros, Bright Brothers, Burmester, Cálem, Churchill, Cockburn, Croft, Ferreira, Fonseca, Kopke, Lemos & Van Zeller, Martinez, Messias, Morgan, Niepoort, Offley, Osborne, Quinta da Carvalhosa, Quinta de la Rosa, Quinta do Côtto, Quinta do Crasto, Quinta do Noval, Quinta do Passadouro, Quinta de Roriz, Quinta do Noval, Quinta do Vale da Raposa, Quinta do Vale Meão, Ramos Pinto (di proprietà di Roederer), Real Companhia Velha, Rozès, Sandeman, Sogrape, Symington (Dow's, Gould Campbell, Graham's, Quarles Harris, Quinta do Vesuvio, Smith Woodhouse, Warre's), Taylor's e Vicente Faria.

Ulteriori informazioni

Per la produzione di bevande alcoliche, vedi Champagne (vini spumanti), Distillazione (distillati), Superalcolici (tipi), Vinificazione (vini e tipi di vino) e Diritto del vino (questioni di diritto del vino).

Valle del Douro: di Bruno Rodrigues, CC BY-SA 3.0, Link
Mappa: Di Rei-artur - Opera propria, CC BY 2.5, Link
Magazzini: Di Michlfs - Lavoro proprio, CC BY-SA 4.0, Link
Serbatoi di cemento: Egon Mark
Rabelos (barche): di Nuno Lopes su Pixabay

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attualmente 166,853 Vini e 25,085 produttori, di cui 3,267 produttori classificati.
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