Macvin du Jura AOC

La denominazione (in realtà Macvin senza la "r") nella regione vinicola francese del Giura è per un vin de liqueur dolce. È stata classificata nel 1991 come la quattrocentesima denominazione (prima della classificazione era chiamata Maquevin o Marc-Vin). Vini di questo tipo vengono prodotti in Francia fin dal XIV secolo. La ricetta idiosincratica è attribuita alle badesse del monastero di Château-Chalon. In origine si trattava di un vino cotto a cui venivano aggiunte sostanze aromatiche e speziate. All'epoca era chiamato "Galant" e si suppone che fosse il vino preferito di molti nobili come Margherita di Francia, duchessa di Borgogna e moglie di Filippo il Temerario (1363-1404). In seguito, fu prodotto un mosto d'uva concentrato per bollitura, a cui fu aggiunta acquavite di vinacce (Mistelle).

Esistono versioni in bianco dalle varietà Chardonnay, Poulsard Blanc e Savagnin Blanc (Traminer), nonché rosé e rosso dalle varietà Poulsard Noir, Trousseau Noir e Pinot Noir. Da queste vengono prodotte cuvée, ma anche vini monovitigno. La fermentazione del mosto viene interrotta molto presto con la Marc ( acquavite di vinacce ) maturata in botti di rovere per almeno 18 mesi, il che comporta un elevato residuo zuccherino e un contenuto alcolico fino a 20% vol. Il Macvin deve poi maturare per almeno un anno in botti di rovere e non può essere messo in vendita prima del 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia. Tra i produttori più noti figurano Domaine Baud, Château de l'Etoile, Bernard Frères, Henri Maire e Domaine Désiré Petit.

Immagine: di Guido Radig - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link