Italia

La Repubblica Italiana, nell'Europa meridionale, con la sua capitale Roma, si estende per 301.338 km². La maggior parte del territorio nazionale si trova sulla penisola appenninica, circondata dal Mar Mediterraneo, e nelle adiacenti pianure del nord Italia. Comprende anche le grandi isole della Sicilia e della Sardegna, oltre a diversi gruppi insulari come le Isole Lipari a nord della Sicilia e le Isole Ciclopi a est nel Mar Ionio, le Isole Egadi nel Mar Tirreno, le Isole Pelagiche tra Tunisia, Malta e Sicilia e Pantelleria a sud-ovest della Sicilia.

La maggior parte delle isole appartiene alla regione Veneto e si trova principalmente al largo della terraferma di Venezia. Esistono confini terrestri con la Francia, la Svizzera, l'Austria e la Slovenia, nonché con i due piccoli Stati della Città del Vaticano e di San Marino, che sono completamente racchiusi nel territorio italiano come enclavi. La viticoltura è praticata da nord a sud in tutte le regioni della terraferma, ma anche nella maggior parte delle isole citate.

La storia

L'Italia è uno dei più antichi Paesi produttori di vino, con origini che risalgono al 1.000 a.C.. In questo periodo gli Etruschi fecero la loro comparsa nell'Italia centrale, colonizzando le regioni di Abruzzo, Lazio, Toscana e Umbria. Le origini della cultura vinicola italiana risalgono principalmente alla colonizzazione greca, che portò la cultura vinicola greca in Sicilia, Campania e Calabria a partire dal X secolo a.C..

I Greci portarono con sé molti dei loro vitigni e chiamarono la terra ideale per la viticoltura Oinotria (terra di viti coltivate su pali). Anche i Fenici (punici), che in seguito divennero un nemico importante e stabilirono basi in Sicilia e nel Mediterraneo, esercitarono la loro influenza. Dal VI secolo a.C. iniziò un vivace commercio con i Celti della Gallia (Francia), che importarono notevoli quantità di vino dall'Italia settentrionale e centrale.

Influenza della viticoltura europea

I Romani impararono volentieri da tutti questi popoli e portarono la viticoltura e la vinificazione a un alto livello di arte e prosperità. Nel III secolo a.C. la vite era diffusa in tutta la penisola e nel I secolo a.C. la cultura del vino raggiunse il suo apice. La città di Pompei fu il centro commerciale del vino e il principale fornitore di Roma fino alla sua distruzione a causa dell'eruzione del Vesuvio nel 79 a.C.. I vini antichi più famosi di questo periodo erano il Caecuber, il Falernian, il Raeticum e il Surrentine. I Romani piantarono vigneti nelle nuove province acquisite di Francia, Spagna, Portogallo, Germania, Austria e Inghilterra. Il vino divenne un bene d'importazione e d'esportazione e i Romani producevano già botti di legno per il vino, avendo appreso questa tecnica dai Celti (Galli).

Nel 79 d.C., le quattro città di Pompei, Ercolano, Stabiae e Oplontis furono completamente distrutte dall'eruzione del Vesuvio e dalla conseguente caduta di ceneri e rocce. L'immagine a destra mostra le anfore rinvenute in Puglia.

Autori romani di vino

Molti autori romani hanno scritto ampie opere sulla viticoltura e sulla cultura del vino, fornendo un quadro molto accurato. Lo spettro spazia dagli scritti puramente scientifici alle descrizioni poetiche e alla descrizione della cultura del mangiare e del bere. Di particolare rilievo è il Satyricon, ritratto per eccellenza dell'alta società romana. Gli autori più importanti sono Catone il Vecchio (234-149 a.C.), Virgilio (70-19 a.C.), Orazio (65-8 a.C.), Ovidio (43 a.C. - 8 d.C.), Columella (prima metà del I secolo), Petronio (14-66), Plinio il Vecchio (23-79) e Palladio (IV secolo). Il vino divenne un mezzo culturale di prim'ordine e, in continuità con il culto greco di Dioniso, il dio del vino Bacco godeva di grande venerazione. I Romani erano molto creativi quando si trattava di vinificare. Una specialità era l'aromatizzazione per rendere il vino più saporito e durevole.

Tecniche di vinificazione romane

Il vino frizzante veniva già prodotto conservando le anfore in acqua fredda di sorgente (interrompendo la fermentazione). Nel I secolo d.C. ci si occupava intensamente della selezione delle varietà di uva e si cercava di trovare il vitigno più adatto al rispettivo terreno. Plinio riconosceva che era soprattutto il terreno, cioè l'origine e il terroir secondo la nomenclatura odierna, a determinare la qualità del vino e che, ad esempio, l'Uva Rhetica (varietà per il Raeticum) non produceva buon vino al di fuori della sua area di coltivazione, ma solo quantità.

Si raccomandava la coltivazione e l'invecchiamento monovitigno per valutare meglio le varietà. Molti degli attuali vitigni autoctoni discendono dagli antichi vitigni dell'epoca. A causa del crollo dell'Impero Romano nel V secolo e dei disordini della migrazione dei popoli, la cultura del vino cadde nell'oblio e fu coltivata solo dai monasteri della Chiesa cattolica romana attraverso la produzione di vino di massa.

Il Medioevo

All'inizio del Rinascimento, nel XIV secolo, ci fu una grande ripresa. Per rivitalizzare la viticoltura, Papa Paolo III (1468-1549) vietò il vino francese e fece redigere delle perizie sul vino italiano. Con il suo patrocinio e il suo sostegno, aiutò i viticoltori locali, in particolare a Montefiascone, nell'attuale regione italiana del Lazio, a migliorare la loro produzione e a promuovere il commercio del vino.

Già nel 1716, sotto il Granduca Cosimo III (1642-1723) della dinastia dei Medici, fu istituita in Toscana la zona del Chianti, rendendo l'Italia uno dei primi Paesi ad avere una denominazione d'origine con confini ben definiti. Tuttavia, solo nel XIX secolo, quando con l'aiuto della Francia furono create tipologie di vino come il Barolo, il Brunello di Montalcino e il Chianti, si ebbe un nuovo inizio.

Le regioni vitivinicole

I terreni sono caratterizzati da una grande diversità, ma il clima ha fattori di influenza comuni nonostante le differenze locali. Le Alpi proteggono dai venti freddi del nord, mentre gli Appennini formano uno spartiacque meteorologico lungo 1.500 chilometri, dal Piemonte a nord alla Sicilia a sud. Il Mar Mediterraneo a est e il Mar Tirreno a ovest, così come i numerosi fiumi e laghi, hanno un effetto positivo. Le regioni migliori hanno temperature comprese tra i 12 e i 16 °C, sufficienti precipitazioni nevose e piovose in inverno ed estati da calde a calde con sole fino ad autunno inoltrato. I vigneti si trovano fino a 1.000 metri sul livello del mare. Le 20 regioni viticole corrispondono alle regioni politiche:

Vitigni e vigneti

Il vino viene coltivato dal nord (Trentino-Alto Adige) all'estremo sud (Sicilia) e nelle isole del Mediterraneo. Tuttavia, le oltre 400 zone DOC e DOCG rappresentano solo un quinto della produzione di vino. Ci sono circa due milioni di produttori di uva, 340.000 cantine e 45.000 imbottigliatori di vino. All'inizio degli anni '90, la superficie vitata era ancora di oltre un milione di ettari, che si è ridotta di circa 200.000 ettari a causa dei programmi di estirpazione dell'UE.

Nel 2022, i vigneti coprivano 718.198 ettari e il volume di produzione di vino era di 49,8 milioni di ettolitri. Questo dato colloca l'Italia tra i leader mondiali. Con oltre 2.000 varietà di uva, l'Italia ne possiede il maggior numero al mondo, molte delle quali di origine antica (greca). Tuttavia, "solo" 400 di questi sono ufficialmente autorizzati. L'indice dei vitigni (Kym Anderson):

La legge del vino

Fino al secondo dopoguerra l'attenzione era rivolta alla quantità. A partire dagli anni '60 si è verificato un profondo cambiamento. La prima zona a sperimentare il "miracolo enologico italiano" fu il Chianti-Classico in Toscana, dove si consumò una radicale rottura con il passato. Le cantine Antinori, Frescobaldi e Ricasoli in questa regione e più tardi Ca' del Bosco in Lombardia diedero un contributo decisivo. Nell'ultimo terzo del XX secolo, il vino italiano ha subito cambiamenti estremamente positivi.

Nel 1963, una nuova legge sul vino introdusse la nuova denominazione di qualità "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), che contribuì in modo decisivo al miglioramento della qualità. La Vernaccia di San Gimignano fu il primo vino DOC ad essere riconosciuto nel 1966. Il livello più alto "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG) è stato raggiunto solo nel 1980. Ulteriori modifiche sono state apportate nel 1992 con la "Legge Goria", dal nome del Ministro dell'Agricoltura Giovanni Goria (1943-1994), che ha introdotto il livello IGT (vini di campagna).

Categorie di vini / livelli di qualità

Nell'agosto 2009 è entrato in vigore per tutti gli Stati membri dell'Unione Europea il regolamento comunitario sul mercato del vino, che ha apportato modifiche fondamentali alle denominazioni dei vini e ai livelli di qualità. Le nuove denominazioni e i nuovi livelli di qualità sono i seguenti (si vedano anche le informazioni dettagliate alla voce Sistema di qualità):

• Vino (ex Vino da Tavola) = vino; senza e con indicazione dei vitigni e/o dell'annata di vendemmia
• IGP o la vecchia denominazione alternativa IGT = vino di campagna
• DOP o le vecchie denominazioni alternative DOC e DOCG = vino di qualità.

Nell'aprile 2010 è entrata in vigore la nuova legge nazionale sul vino, che sostituisce il decreto n. 164 del 1992. Non ci si è accontentati di un semplice adeguamento alla nuova normativa europea, ma sono state apportate alcune modifiche sostanziali. Le vecchie e le nuove denominazioni possono essere utilizzate alternativamente o insieme. Questa possibilità esiste per evitare un "appiattimento" della DOCG sulla DOC, in quanto entrambe verrebbero standardizzate se si utilizzasse esclusivamente la DOP e la DOCG continuerebbe ad essere posta al di sopra della DOC in termini di qualità. In sintesi, ora esistono regolamenti più severi e formulati in modo più chiaro.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) o
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

I vini regionali devono essere sottoposti a un esame analitico (l'esame sensoriale mediante degustazione viene effettuato solo per i vini DOC/DOCG). Il vino deve avere una caratteristica tipica e geograficamente determinata. I requisiti sono inferiori al livello DOC/DOCG o DOP. Le aree sono solitamente molto più ampie e in alcuni casi comprendono intere regioni. A partire dagli anni '80, l'alta qualità di alcuni vini IGT della Toscana ha portato al termine Super Tuscan. Esistono in totale 118 vini IGT/IGP, che rappresentano circa il 30% della produzione. Un'area può coprire un'intera regione, come la Toscana.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) o
DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Questi vini di qualità a denominazione di origine controllata devono essere lavorati e maturati da varietà di uve specifiche secondo quantità e metodi definiti. Alcune zone DOC producono un solo vino, altre ne producono diversi con colori, vitigni o tipologie differenti. Come equivalente tedesco, la denominazione QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) è consentita per i vini altoatesini. I 332 vini DOC rappresentano circa il 25%.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Questi vini di qualità a denominazione di origine controllata e garantita rappresentano la più alta "classe d'onore" italiana, che garantisce l'autenticità di vini particolarmente pregiati. I 74 vini DOCG rappresentano solo il 5% circa della produzione. Per un elenco completo, vedere sotto.

Ulteriori denominazioni di qualità

Tre termini sono utilizzati per caratterizzare la qualità speciale dei vini di qualità. Il termine Classico designa aree di origine tradizionali o zone centrali all'interno di un'area DOC/DOCG o DOP che sono di qualità migliore o favorite dal suolo e dal clima. Ad esempio, esiste una zona DOCG Chianti e (per la zona centrale classica) una zona DOCG Chianti-Classico. Le denominazioni Superiore e/o Riserva sono consentite per i vini con una maggiore gradazione alcolica, limiti di resa più bassi e/o un periodo di invecchiamento più lungo.

Disciplinare di produzione

Il disciplinare varia notevolmente a seconda della zona DOC/DOCG.

Varietà di uve

I vini DOC/DOCG o DOP (vini di qualità) possono essere prodotti solo con i vitigni autorizzati. Per i vini IGT/IGP (vini di campagna) sono ammessi anche vitigni in coltivazione sperimentale. Esse devono essere denominate, il che può essere fatto anche con una tolleranza dell'1% (in precedenza era prescritta solo la composizione nel vigneto). Anche l'uva da tavola può essere vinificata; il precedente divieto è stato abolito.

Ulteriori regolamenti

Oltre alle varietà di uve, sono previsti la forma della bottiglia, il tempo minimo di invecchiamento in botte e in bottiglia, i valori minimi per il contenuto alcolico, l'acidità e l'estratto totale, nonché il colore e l'aroma. Prima della commercializzazione viene effettuato un test sensoriale e analitico.

Informazioni sull'etichetta

Per i vini di qualità eccezionale è possibile indicare anche la sottozona, il comune, la frazione, la zona microclimatica, la cantina (fattoria, cascina o podere) e la particella viticola (vigna). Questo sottolinea ancora di più l'importanza dell'origine.

Vini DOCG

I vini DOCG rappresentano l'apice assoluto dei vini italiani. Se i vini mantengono la loro qualità per almeno cinque anni, ottengono lo status di DOC e di DOCG non prima di altri cinque anni. In teoria, anche un singolo vino di marca eccezionale può ottenere la DOCG se "onora l'Italia", ma questo non è ancora accaduto. Il primo vino a essere classificato come DOCG è stato il Vino Nobile di Montepulciano nel 1980, seguito da Barbaresco, Barolo e Brunello di Montalcino. È passato un tempo relativamente lungo prima che il primo vino bianco, l'Albana di Romagna dell'Emilia-Romagna, venisse incoronato nel 1987. I primi spumanti furono poi l'Asti Spumante e il Moscato d'Asti del Piemonte nel 1994. L'elenco delle 76 DOCG:

Istituzioni, enti e personalità

Tra i più influenti scrittori e critici en ologici italiani figurano Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli e Franco Ziliani. Pubblicano su molte riviste e guide enologiche come Gambero Rosso, Slow Wine e Veronelli-Guide. La più importante fiera internazionale del vino è il Vinitaly.

Pompei: Da MapMaster - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Anfore pugliesi: Da AlMare - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Mappa: Di TUBS - Opera propria, elementi modificati di Bergamo, CC BY-SA 3.0, Link