Calvados IGP

Acquavite di mele francese proveniente dall'omonimo dipartimento della Normandia occidentale, nel nord-ovest del paese. La zona prese il nome da una nave dell'Armata spagnola chiamata "El Calvador" che si arenò sulla costa. Anche la mela e il sidro che se ne ricava sono molto importanti qui. Insieme all'Armagnac e al Cognac, il Calvados è il terzo brandy famoso della Francia. La prima prova della produzione di un'acquavite di mele in Normandia è una concessione reale per il Sire Gilles de Gouberville di Le Mesnil-au-Val nel 1553 per distillare una "Eau de Vie de Sydre". Tuttavia, la prima menzione del termine Calvados risale al 1884, quando la bevanda stava diventando sempre più popolare a Parigi. Un'area limitata con 11 sezioni e un processo specifico di distillazione del sidro ha ottenuto una denominazione nel 1946. Ci sono tre denominazioni secondo l'origine stretta con regole di produzione specifiche. Questi sono "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (regione dell'Auge) e "Calvados Domfrontais" (a. 30% pere). Circa il 30% del raccolto di mele della Normandia è trasformato in calvados, il 50% in sidro e il 20% in succo di mela.

Altri brandy alla mela

Un'acquavite di mele conosciuta come eau-de-vie de cidre proviene di solito dalla Normandia, ma in quantità minori anche dalla Bretagna o dalla Loira se l'acquavite è fatta da sidro e non proviene dalla zona limitata del Calvados, o la sua origine esatta non può più essere tracciata. La controparte del Calvados della Bretagna è il Lambig (anche Eau-de-vie de cidre de Bretagne). Gli ingredienti e il processo di produzione sono identici. Le acquaviti chiamate eau-de-vie de pomme non devono essere fatte dal sidro, ma sono anche fatte dal succo di erba medica fermentato senza prima trasformarlo in sidro. Sono anche chiamati Apple Brandy, Applejack o Aquardiente di Sidre.

Produzione del Calvados

La base del Calvados è il vino fermentato dal mosto di mele e, in misura minore, di pere. Sono ammesse (come per il sidro) 48 varietà di mele e alcune varietà di pere. Come regola, questa dovrebbe essere una miscela di 40% di mele dolci, 40% di mele amare e 20% di mele acide. Dopo la fermentazione, il sidro ha solo il 4% vol., quindi, proprio come il cognac, viene distillato due volte (processo frazionato). Il risultato della prima distillazione con circa il 25% di alcol in volume è chiamato anche "petit eau" (piccola acqua). Dopo un breve periodo di stoccaggio, avviene la seconda distillazione. Il 70% vol. deve essere raggiunto. Attraverso la conservazione in botti di rovere o di castagno, il Calvados, inizialmente fruttato, diventa gradualmente più pieno e più morbido. Il suo colore si scurisce e il suo sapore assume il carattere del brandy con un aroma di mela.

Leggermente colorato di caramello, ma per lo più non zuccherato (quindi molto secco), viene ridotto a circa 40-50% vol di bevibilità con acqua distillata dopo almeno un anno di invecchiamento in botti di rovere. Questo è di solito seguito da una miscela di diverse annate. Secondo l'età di maturazione, ci sono le denominazioni Fine (almeno 2 anni), Réserve (almeno 3 anni), VO o Vieille Réserve (almeno 4 anni), VSOP (almeno 5 anni) e XO - anche Napoléon, Trés Vieille Réserve o Hors d'Age (almeno 6 anni). Ci sono produttori che producono Calvados con 15 anni di maturazione.

Divertimento

In Francia, il Calvados è un digestivo popolare, ma viene anche bevuto tra i pasti per "fare spazio nello stomaco". Questo si chiama "faire le trou normand" (fare un buco normanno). In passato, il Calvados si beveva per lo più da semplici bicchieri da shot. Con la classificazione AOC, i bicchierini a parete sottile con un calice affusolato, come quelli usati per il Cognac, furono allora sempre più utilizzati. Il Calvados è anche spesso servito in recipienti di argilla o di terracotta, la cui forma (tre quarti di una sfera) si dice ricordi i teschi dei nemici da cui bevevano i Normanni.

Vini IGP Calvados

Dal 1968, esiste una classificazione IGP (ex Vin de pays) per i vini rossi, rosati e bianchi. Ci sono le denominazioni AOC Calvados Blanc, Calvados Grisy Blanc (dal 2009 per il comune di Grisy), Calvados Rouge e Calvados Rosé. Sono anche prodotti come Nouveau (Primeur). Tutti i vitigni della regione possono essere liberamente utilizzati per questo scopo.

Ulteriori informazioni

Gli elenchi completi delle numerose misure di vinificazione o tecniche di cantina, così come i vari tipi di vino, spumante e distillato regolati dalla legge sul vino, si possono trovare sotto la voce Vinificazione. Informazioni complete sul diritto del vino si possono trovare sotto la rubrica Diritto del vino.

Mappa: di Henrik mattson, CC BY-SA 2.5, Link
Mele: di Harald Bischoff - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Bottiglia di Calvados: By User: Mahlum - Opera propria, Pubblico dominio, Link