Calvados IGP

Acquavite di mele francese proveniente dall'omonimo dipartimento della Normandia occidentale, nel nord-ovest del Paese. La zona prende il nome da una nave dell'Armada spagnola chiamata "El Calvador" che si arenò sulla costa. Anche le mele e il sidro che se ne ricava sono molto importanti qui. Insieme all'Armagnac e al Cognac, il Calvados è il terzo famoso brandy francese. La prima testimonianza della produzione di un'acquavite di mele in Normandia è una licenza reale concessa a Sire Gilles de Gouberville di Le Mesnil-au-Val nel 1553 per distillare una "Eau de Vie de Sydre". Tuttavia, la prima menzione del termine Calvados risale al 1884, quando la bevanda divenne sempre più popolare a Parigi. Un'area limitata con 11 sezioni e uno specifico processo di distillazione del sidro è stata riconosciuta come denominazione nel 1946. Esistono tre denominazioni in base all'origine più ristretta con regole di produzione speciali. Si tratta di "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (regione dell'occhio) e "Calvados Domfrontais" (30% di pere). Circa il 30% del raccolto di mele della Normandia viene trasformato in Calvados, il 50% in sidro e il 20% in succo di mela.

Altre acquaviti di mele

L'acquavite di mele, nota come eau-de-vie de cidre, proviene solitamente dalla Normandia, ma anche dalla Bretagna o dalla Loira, in quantità minori, se l'acquavite è prodotta a partire dal sidro e non proviene dalla regione limitata del Calvados, o se la sua origine esatta non può più essere dimostrata. L'equivalente del Calvados della Bretagna è il Lambig (noto anche come Eau-de-vie de cidre de Bretagne). Gli ingredienti e il processo di produzione sono identici. Le acquaviti denominate "eau-de-vie de pomme" non devono necessariamente essere prodotte a partire dal sidro, ma sono anche prodotte a partire dal succo di sidro fermentato senza che sia stato prima trasformato in sidro. Sono noti anche come acquavite di mele, applejack o acquardiente di sidre.

Produzione del Calvados

La base del Calvados è il vino fermentato dal mosto di mele e, in misura minore, di pere. Come per il sidro, sono autorizzate 48 varietà di mele e alcune di pere. Di norma, si tratta di una miscela di 40% di mele dolci, 40% di mele amare e 20% di mele acide. Dopo la fermentazione, il sidro ha solo il 4% di volume, motivo per cui viene distillato due volte (processo di frazionamento), proprio come il cognac. Il risultato della prima distillazione, con circa il 25% di alcol in volume, è noto anche come "petit eau" (piccola acqua). Dopo un breve periodo di stoccaggio, avviene la seconda distillazione. Deve raggiungere il 70% vol. L'invecchiamento in botti di rovere o di castagno rende gradualmente il Calvados, inizialmente fruttato, più pieno e morbido. Il suo colore si scurisce e il suo sapore assume il carattere di brandy con un aroma di mela.

Leggermente colorato di caramello, ma di solito non zuccherato (quindi molto secco), viene ridotto a una gradazione di circa il 40-50% in volume con acqua distillata dopo almeno un anno in botti di rovere. Di solito segue un assemblaggio di diverse annate. A seconda dell'età di maturazione, esistono le denominazioni Fine (almeno 2 anni), Réserve (almeno 3 anni), VO o Vieille Réserve (almeno 4 anni), VSOP (almeno 5 anni) e XO - noto anche come Napoléon, Trés Vieille Réserve o Hors d'Age (almeno 6 anni). Alcuni produttori producono Calvados con 15 anni di invecchiamento.

Indulgenza

In Francia il Calvados è un digestivo molto apprezzato, ma viene anche bevuto tra i pasti per "fare spazio nello stomaco". Questo è noto come "faire le trou normand" (fare il buco normanno). In passato, il Calvados veniva solitamente bevuto in semplici bicchieri da shot. Con la classificazione AOC, sono stati utilizzati sempre più spesso bicchieri a pareti sottili con calici affusolati, come quelli utilizzati per il Cognac. Il Calvados viene anche spesso servito in recipienti di argilla o terracotta, la cui forma (tre quarti di sfera) si dice ricordi i teschi dei nemici da cui bevevano i Normanni.

Vini IGP Calvados

Dal 1968 esiste una classificazione IGP (ex Vin de pays) per i vini rossi, i vini rosati e i vini bianchi. Esistono le denominazioni AOC Calvados Blanc, Calvados Grisy Blanc (dal 2009 per il comune di Grisy), Calvados Rouge e Calvados Rosé. Sono prodotti anche come Nouveau (Primeur). Tutte le varietà di uve della regione possono essere utilizzate liberamente.

Ulteriori informazioni

Per la produzione di bevande alcoliche, vedi Champagne (vini spumanti), Distillazione (distillati), Superalcolici (tipi), Vinificazione (vini e tipi di vino) e Legge sul vino (questioni di legge sul vino).

Mappa: Di Henrik mattson, CC BY-SA 2.5, Link
Mele: Di Harald Bischoff - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Bottiglia di Calvados: Dall'utente: Mahlum - Opera propria, Pubblico dominio, Link