Ruster Ausbruch DAC

Una nobile specialità di vino bianco dolce fatta da nobili bacche marce, ridotte in uva passa, della provincia austriaca del Burgenland. Questo vino è stato creato già verso la metà del XVI secolo. Nel 1681, la Dieta Imperiale di Ödenburg, con il documento del 3 dicembre di quell'anno, elevò la città mercato di Rust allo status di città libera reale. In cambio, i cittadini di Rust dovevano pagare l'imperatore Leopoldo I. (1640-1705) in "oro reale e liquido", cioè l'enorme somma di 60.000 fiorini e l'intero raccolto annuale di 500 secchi (equivalente a circa 30.000 litri) di Rust Ausbruch.

Nel 2016, il livello di vino predicato Ausbruch è stato concesso esclusivamente al "Ruster Ausbruch". A partire dall'annata 2020, questo vino ha poi ricevuto il livello di qualità DAC (Districtus Austriae Controllatus) e viene ora commercializzato come Ruster Ausbruch DAC. Solo l'uva dei vigneti di Rust e di quelli direttamente confinanti può essere lavorata. Il vino deve fondamentalmente soddisfare i requisiti di un Trockenbeerenauslese e può essere fatto da uno o più vitigni di vino bianco di qualità (quindi sono permesse anche le cuvée ). Di regola, sono soprattutto Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling e Weißburgunder (Pinot Bianco). Possono essere utilizzati solo gli acini raggrinziti naturalmente sulla vite e colpiti dalla botrite, che sono stati ottenuti con una raccolta manuale selettiva. Il peso minimo deve essere 30°KMW. Il vino dolce deve essere caratterizzato da un frutto esuberante, da una nota discreta di botrite, da un gioco di dolcezza-acidità piccante e da una gradazione mirata di 12% vol. La vinificazione deve avvenire nei vigneti di Ruster. Il Ruster Ausbruch può essere commercializzato con il marchio di qualità Cercle Ruster Ausbruch solo dopo un rigoroso test di qualità con degustazione alla cieca.

Foto a sinistra: © DWI (Istituto Tedesco del Vino)
Immagine a destra: di Walliswine - opera propria, CC BY-SA 3.0, Link