Zürich

Cantone con la capitale dello stesso nome nel nord-est della Svizzera. La viticoltura fu stabilita qui già nel IX secolo dai benedettini sull'isola renana di Rheinau e si sviluppò in un ramo importante dell'economia. Alla fine del XIX secolo, più di 20.000 viticoltori coltivavano 5.600 ettari di vigne. A causa della fillossera, della migrazione, dell'industrializzazione e dell'urbanizzazione, ci fu un enorme declino. Oggi, i vigneti coprono solo 644 ettari di vigne, che appartengono alla regione vinicola della Svizzera tedesca. Zurigo è divisa in cinque aree con oltre 90 comuni.

Nel 2009, l'area del Lago di Zurigo è stata classificata come AOC. Copre tre cantoni, cioè Zurigo (con i comuni di Au, Herrliberg, Küsnacht, Männedorf, Meilen, Stäfa, Uetikon am See, Wädenswil e Zurigo), Schwyz (con Freienbach e Nuolen) e San Gallo (con Rapperswil-Jona e Uznach). Le altre quattro aree sono Limmattal & Säuliamt con Buchs, Oberengstringen, Oetwil, Otelfingen, Unterengstringen e Weiningen; Unterland & Rafzerfeld con Bülach, Eglisau, Embrach, Freienstein-Teufen, Kloten, Oberembrach, Rafz, Regensdorf, Weiach e Will, così come i comuni di Buchberg e Rüdlingen situati nel cantone Sciaffusa buchberg e Rüdlingen; Weinland tra Winterthur e Schaffhausen con Andelfingen, Benken, Berg am Irchel, Laufen-Uhwiesen, Neftenbach, Oberstammheim, Ossingen, Rheinau, Trüllikon, Truttikon, Unterstammheim, Wiesendangen e Winterthur; e Oberland con Greifensee, Hirnwil, Maur e Uster. La grande massa d'acqua esercita un'influenza positiva e climatica sulla viticoltura.

Circa due terzi delle uve coltivate sono varietà rosse. Il Pinot Mariafeld, un clone speciale di Pinot Noir (qui Blauburgunder) ampiamente coltivato in Svizzera, proviene dal villaggio di Stäfa sul lago di Zurigo; altri sono Gamaret, Garanoir e Dornfelder. Le varietà di vino bianco Riesling x Sylvaner (Müller-Thurgau), Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Bianco e Sauvignon Blanc sono coltivate per un terzo. L'antica varietà Räuschling (anche Zürirebe) è anche sempre più coltivata di nuovo. Wädenswil, sul lago di Zurigo, ospita il famoso Istituto di Viticoltura, il cui primo direttore fu il Dr. Hermann Müller-Thurgau (1850-1927). Circa la metà della produzione è fatta da cooperative di viticoltori. I produttori noti sono Bruppach, Landolt, Lüthi, Pircher, Rebhalde, Schwarzenbach, VOLG (Verband ostschweiz. landwirtsch. Genossenschaften), Staatskellerei Zürich e Zweifel.