D.O. Málaga

Area DO per il famoso vino da dessert della regione spagnola dell'Andalusia, che prende il nome dalla provincia o capoluogo di provincia sul Mediterraneo occidentale, sulla Costa del Sol (costa meridionale). Nella stessa zona si producono anche normali vini bianchi, rosati e rossi con la denominazione DO Sierras de Málaga.

La storia

Málaga è uno dei più antichi tipi di vino menzionati per iscritto ed era già famoso nell'antichità. La città fu fondata dai Fenici intorno all'800 a.C.. Intorno al 600 a.C., i Greci si stabilirono a Malaga e portarono con sé le loro conoscenze sulla viticoltura. Intorno al 202 a.C., la città passò sotto il dominio romano con il nome di "Flavia Malacita". Nel 743 fu conquistata dai Mori. Durante l'occupazione araba, fu vietato l'uso di alcolici e fu prevista la pena di morte per gli ubriachi. Questo divieto fu poi sostituito da multe e tasse.

Battaglia dei vini

Nel 1223, il re di Francia Filippo II. Augusto (1165-1223), organizzò la "Battaglia dei vini". In questa occasione furono presentati i vini più prestigiosi dell'epoca. Il vino di Malaga fu definito il "cardinale dei vini". Solo nell'agosto del 1487 Malaga tornò in possesso dei re cristiani nell'ambito della Reconquista. In questo mese si celebra ogni anno una festa di 10 giorni.

Esportazioni in Russia

Nel XVIII secolo, il vino era già conosciuto ben oltre i suoi confini. Nel 1791, l'ambasciatore spagnolo a Mosca presentò alla zarina russa Caterina II (1729-1796) alcune casse di questo vino. La zarina ne fu entusiasta e decretò che in futuro avrebbe potuto essere importato senza dazi. La sua popolarità raggiunse l'apice durante l'epoca vittoriana, sotto la regina Vittoria (1819-1901).

Denominazione d'origine

Nel 1806, con un decreto reale, fu fondata la "Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga": "Per evitare il più possibile che l'uva venga adulterata, sui contenitori, sulle casse o sulle balle che la contengono vengono applicati marchi di origine difficili da falsificare. Vengono scelte due persone intelligenti per garantire che i vini siano il più possibile perfetti".

A metà del XIX secolo, la provincia di Malaga era ancora la seconda regione vinicola spagnola con 100.000 ettari di vigneti. Si verificò una notevole riduzione, soprattutto a causa della catastrofe della fillossera. Nel 1900 furono adottate norme rigorose e l'origine fu certificata da un certificato di origine.

Area di origine

Oggi i vigneti coprono solo circa 12.000 ettari, di cui la zona DO è solo un decimo, con 1.200 ettari. È suddivisa in cinque sottozone: Axarquía (nella foto), Norte, Costa Occidental, Montes e, più recentemente, Serranía de Ronda. I vigneti si trovano in 54 comuni intorno alle città di Malaga ed Estepona e nell'entroterra fino alle rive del Genil, a un'altitudine massima di 700 metri sul livello del mare. Nel nord, i terreni sono intercalati da calcare. Nella Axarquía, a nord-est, predomina l'ardesia argillosa. A est si trovano terreni gessosi e sulla Sierra terreni sabbiosi e limosi.

La produzione

Un Malaga può essere estremamente longevo. Una bottiglia imbottigliata nel 1875 dalla tenuta del Duca di Wellington (1769-1852) è stata degustata nel 1995 e non ha mostrato alcun deterioramento. Il Malaga deve essere prodotto con le varietà Pero Ximén (Pedro Ximénez) e/o Moscatel. Il Moscatel si riferisce principalmente al Moscatel de Alejandría (Moscato d'Alessandria), ma è autorizzato anche il Moscatel Morisco (Moscato Bianco). Possono essere utilizzati anche mosti concentrati e vini secchi delle varietà Doradilla, Lairén (Airén) e Romé, fino a un massimo del 30%.

Dopo la raccolta, le uve completamente mature vengono stese su stuoie di paglia e fatte essiccare al sole per un massimo di tre settimane. L'evaporazione dell'acqua produce uve appassite con un elevato contenuto zuccherino. L'invecchiamento deve sempre avvenire nelle bodegas della città di Malaga. Analogamente a Sherry, anche il Malaga viene prodotto (in alternativa) con il sistema della solera e i vini e le annate vengono assemblati insieme. La dolcezza è solitamente ottenuta fermando la fermentazione con l'aggiunta di alcol. Altri tipi sono addolciti con arrope (mosto cotto non fermentato) prima o dopo la fermentazione. La maggior parte dei tipi è maturata per ossidazione in botti di rovere per un massimo di cinque anni o più.

Informazioni sull'etichetta della bottiglia

L'etichetta della bottiglia contiene informazioni sul grado di dolcezza, sul colore, sull'invecchiamento (in botte), sulla gradazione alcolica e sulla tipologia.

Grado di dolcezza

• seco - meno di 4 g/l
• semiseco - da 4 a 12 g/l
• semidulce - da 12 a 45 g/l
• dulce - oltre 45 g/l
• Pale Dry / Pale Dry - senza arrope, zucchero residuo fino a 45 g/l
• Crema pallida - senza arancia, zucchero residuo oltre 45 g/l
• Dulce Crema / Crema - stagionato, zucchero residuo da 100 a 140 g/l
• Dolce - invecchiato, zucchero residuo oltre 140 g/l

Colore

• Dorado / Oro - naturalmente dolce, senza arancia, invecchiato
• Rojo Dorado / Oro Rosso - fino al 5% di arrope, invecchiato
• Oscuro / Brown - dal 5 al 10% di arrope, invecchiato
• Color - dal 10 al 15% di arrope, invecchiato
• Negro / Scuro - più del 15% di arrope, invecchiato

Invecchiamento

• Málaga Joven - vino giovane, senza invecchiamento (solo per la DO Sierras de Málaga)
• Málaga Pálido - invecchiato per un massimo di 6 mesi
• Málaga - invecchiato da 6 a 24 mesi
• Málaga Noble - invecchiato da 2 a 3 anni
• Málaga Añejo - invecchiato da 3 a 5 anni
• Málaga Trasañejo - invecchiato più di 5 anni

Contenuto alcolico

• Vino de licor (vino liquoroso) - 15-22% vol.
• Vino dulce naturale - da 15 a 22% vol., 244 g/l.
• Vino naturalmente dulce - ca. 13% vol, ca. 300 g/l, senza sprite
• Vino tranquilo - dal 10 al 15% vol, senza alcolici

Tipi di Malaga

Esistono circa 15 tipi di Malaga, che vanno dal secco al dolce e con una gradazione alcolica compresa tra 15 e 22% vol.

Pedro Ximénez (Pero Ximén) e Moscatel

Il nome di una varietà può essere utilizzato se il vino è prodotto con almeno l'85% della varietà corrispondente, meno la quantità di eventuali prodotti utilizzati per la dolcificazione.

Pálido

Denominazione per i tipi Pedro Xyménez e Moscatel ai quali non sono stati aggiunti né arrope né alcol e che non sono stati sottoposti a invecchiamento. Il termine Pálido si riferisce al vino pallido, chiaro o paglierino.

Pajarete (Paxarete)

Vino liquoroso o vino dulce naturale senza aggiunta di arrope. Il vino, di colore ambrato scuro, matura per almeno due anni e ha un contenuto di zucchero residuo compreso tra 45 e 140 g/l.

Colore dulce

È il classico Malaga, dolce, scuro e molto alcolico. Deve avere un contenuto di zucchero residuo di almeno 300 g/l e (prima della fortificazione) almeno il 13% di alcol in volume. contenuto alcolico. Il vino con un massimo di 15% di arrope è prodotto principalmente con Pedro Ximénez, ma può contenere anche piccole quantità di Moscatel.

Lágrima e Lágrima Christi/LágrimaeChristi

Per il prodotto di punta si utilizza solo il mosto di pre-pressatura (Lágrima = lacrima) ottenuto dalle uve non pressate, simile all'Eszencia dell'ungherese Tocai. Il vino, di colore mogano, ha un aroma di caramello e tostatura ed è fortificato con una gradazione alcolica compresa tra il 14 e il 22%. La Lágrima invecchiata per almeno due anni è chiamata "Lágrima Christi" o "Lágrimae Christi" (lacrime di Cristo).

I produttori

Ci sono circa 425 viticoltori e 16 cantine (bodegas) che producono circa 60.000 ettolitri di vino all'anno. Più di un terzo viene esportato. I produttori più noti sono Barceló, Gomara, Larios, López García, López Hermanos, López-Madrid, Muñoz Cabrera, Pérez Teixera, Quitapenas, Schatz, Scholtz Hermanos (chiusa nel 1996, ma i vini sono ancora disponibili), Telmo Rodríguez e Tierras de Molina.

Ulteriori informazioni

Per la produzione di bevande alcoliche, vedi Champagne (vini spumanti), Distillazione (distillati), Superalcolici (tipi), Vinificazione (vini e tipi di vino) e Legge sul vino (questioni di legge sul vino).

Porto di Malaga: da Utente:Dcapillae, CC BY-SA 2.0, Link
Vigneto vicino a Cútar: da Viñedo en Cútar.jpg, CC BY-SA 2.0, Link