Ruster Ausbruch DAC

Una nobile specialità di vino bianco dolce ottenuto da nobili bacche marce raggrinzite in uva sultanina provenienti dalla provincia austriaca del Burgenland. Questo vino tradizionale era già menzionato intorno alla metà del XVI secolo. Nel 1681, la Dieta imperiale di Ödenburg (oggi Sopron, in Ungheria) elevò la città di mercato di Rust a città libera reale in un documento datato 3 dicembre dello stesso anno. Per questo, i cittadini di Rust dovettero pagare all'imperatore Leopoldo I (1640-1705) " oro reale e liquido", ovvero l'enorme somma di 60.000 gulden e l'intero raccolto annuale di 500 secchi (equivalenti a circa 30.000 litri) di Ruster Ausbruch.

DAC Ruster Ausbruch

Dalla vendemmia 2016, il livello del vino predicato Ruster Ausbruch è protetto dall'origine. Dalla vendemmia 2020, è classificato come Ruster Ausbruch DAC (DAC = Districtus Austriae Controllatus). Possono essere lavorate solo le uve provenienti dal comune di Rust e dai vigneti direttamente confinanti.

Il termine Ausbruch (vedi sotto) si riferisce a un metodo di produzione oggi non più utilizzato. Oggi corrisponde al disciplinare di un Trockenbeerenauslese ed è prodotto con una o più varietà di uve da vino bianco di qualità (sono ammesse anche le cuvée ). Di norma, si tratta dei vitigni Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling e Weißburgunder (Pinot Bianco).

Vinificazione

Sono ammesse solo uve botritizzate, appassite naturalmente sulla vite e raccolte a mano. Il peso minimo del mosto deve essere di 30 °KMW. Il vino dolce deve essere caratterizzato da un frutto esuberante, da sottili note di botrite, da un piccante gioco di dolcezza e acidità e da una gradazione alcolica target di 12% vol. La vinificazione deve avvenire nei vigneti di Rust. Il Ruster Ausbruch può essere commercializzato con il marchio di qualità Cercle Ruster Ausbruch solo dopo essere stato sottoposto a un rigoroso test di qualità mediante degustazione alla cieca.

Immagine a sinistra: © DWI (Istituto Tedesco del Vino)
Immagine a destra: di Walliswine - opera propria, CC BY-SA 3.0, Link