P.D.O. Santorini (O.P.A.P.) / Σαντορίνη

L'arcipelago greco (noto anche come Sandorini o Santorini) nel Mar Egeo si estende per circa 90 km². È la più meridionale del gruppo delle Cicladi e si trova a circa 100 chilometri a nord di Creta. L'isola principale, a forma di mezzaluna, si chiama Thira e forma un bacino con le due isole di Aspronisi (0,14 km²) e Thirasia (9 km²). L'isola a forma di anello è stata creata da un'enorme esplosione vulcanica intorno al 1500 a.C., che ha distrutto la civiltà minoica (cultura dell'età del bronzo).

Dall'inizio del XIII alla fine del XVI secolo, l'isola subì la forte influenza di Venezia, che portò allo sviluppo di un'importante cultura vinicola. All'epoca prese il nome di Santa Irene. In particolare, i vini dolci ad alta gradazione erano molto apprezzati e venivano spediti in molti Paesi europei attraverso la città portuale di Monemvasia (Peloponneso). Anche se l'isola fu conquistata dai Turchi nel 1579, non vi furono restrizioni alla viticoltura. Il dominio ottomano durò fino alla rivoluzione greca del 1821.

Clima, terreni e vitigni

L'estate è calda e secca con precipitazioni quasi assenti, l'inverno è mite con piogge scarse ma abbondanti. Intorno al 1950 c'erano ancora 4.800 ettari di vigneti, ma si sono ridotti a circa 1.200 ettari a causa del boom edilizio. Circa 30 varietà di uve autoctone sono coltivate su terreni prevalentemente vulcanici, ideali per la viticoltura. Il terreno poroso ha una buona capacità di trattenere l'acqua.

Nel materiale soffice sono stati creati numerosi canavas (grotte), spesso utilizzati come cantine. Le viti sono coltivate senza innesto perché l'isola è stata risparmiata dalla fillossera. Le varietà di vino bianco sono coltivate all'80%. L'Assyrtiko domina con il 90%, seguito da Aïdani Aspro e Athiri Aspro. Queste tre varietà sono autorizzate per i vini POP. Le varietà di vino rosso più importanti sono Mandilaria, Mavrotragano e Athiri Mavro. Le viti di forma di allevamento Kouloura sono allevate basse a forma di corona per proteggere le uve che crescono all'interno dai venti forti e sabbiosi. Le rese sono relativamente basse e i vini raggiungono alti livelli di acidità.

Zone di produzione del vino

L'isola principale di Santorini e la piccola isola di Thirasia sono state dichiarate denominazione nel 1972. Esiste un vino bianco classificato come POP, secco e dolce, ottenuto dall'assemblaggio delle varietà Assyrtiko (almeno 75%), Aïdani Aspro e Athiri (massimo 25%). La versione dolce nota come Vinsanto, ottenuta da uve appassite, ha qui un'antica tradizione. Questo vino dolce è probabilmente servito da modello per il Vin Santo italiano.

Una specialità è il vino bianco secco "Nykteri" (lavoro notturno), il cui nome si riferisce al fatto che l'uva viene raccolta solo dopo il tramonto e il lavoro termina solo nelle prime ore del mattino. Viene maturato in botti di legno e conservato per diversi anni. I vini secchi di campagna sono conosciuti come "Brousko" (dall'italiano brusco = grossolano, amaro). Diverse varietà di vino bianco vengono vendemmiate in tempi più lunghi e conservate in tini aperti, il che porta a processi ossidativi. Dopo la pressatura, il mosto fermenta in un vino di colore bruno, molto alcolico e ricco di tannini, dal carattere rustico.

I produttori

I produttori sono Antoniou, Argyros, Avantis, Boutari, Gaia, Gavalas, Hatzidakis, Koutsoyiannopoulos Volcan Wines (con un museo integrato che illustra la storia vitivinicola dell'isola dal 1660 al 1970), Roussos, Santo Wines (una cooperativa di viticoltori a cui conferiscono le uve circa 1.000 viticoltori), Domaine Sigalas, Venetsanos e VSV.

Mappa della Grecia: di Pitichinaccio - opera propria, CC BY 3.0, Link
a cura di Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018