Santo Wines

Cooperativa di viticoltori dell'arcipelago greco di Santorini, con sede nel comune di Pyrgos sull'isola principale di Thira. È stata fondata nel 1947 e ha 2.500 membri che consegnano uva, fave per il piatto tradizionale fava, così come pomodori e capperi. Un migliaio di loro sono viticoltori. Alcuni membri vinificano le loro uve nelle strutture della cooperativa e commercializzano i vini con le loro proprie etichette. Nel 1992, è stata messa in funzione una cantina all'avanguardia. L'edificio ha cinque livelli. Questo permette di spostare l'uva, i mosti e i vini durante il processo di vinificazione senza pompaggi o altre sollecitazioni meccaniche. Si realizzano progetti di ricerca speciali per il miglioramento dei metodi di coltivazione, dei processi di vinificazione e della qualità del prodotto. I vitigni autoctoni sono coltivati in un proprio vivaio di viti. Si coltivano le varietà di vino bianco Assyrtiko, Aïdani Aspro e Athiri Aspro, così come le varietà di vino rosso Mandilaria, Mavrotragano e Voudomato. Da questi, si produce una vasta gamma di vini diversi, tra cui la specialità locale Vinsanto.