Hatzidakis Winery

La cantina si trova nel comune di Pirgos Kalistis sull'isola di Thira nell'arcipelago egeo di Santorini. È stata fondata nel 1996 da Haridimos e Konstantina Hatzidakis. Haridimos Hatzidakis (1964-2017), dopo aver studiato per diventare enologo, aveva lavorato per la nota azienda Boutari a Creta e Santorini, dove ha anche incontrato sua moglie. I vigneti sul suolo vulcanico non erano stati utilizzati dal 1956 e dovevano essere ricoltivati e ripiantati in un lavoro laborioso. Dopo molti anni in una cantina improvvisata, una nuova cantina sotterranea con una cantina naturalmente fresca è stata trasferita nel 2016. Hatzidakis è considerato uno dei più innovativi e importanti produttori di vino in Grecia. Dal suo tragico suicidio nel 2017, la cantina è stata gestita dalla sua famiglia e dal suo staff.

I vigneti coprono dieci ettari di vigne. Sono piantati con le varietà di vino bianco Aïdani Aspro, Assyrtiko (in parte radicata) e Athiri Aspro, così come le varietà di vino rosso Mavrotragano, Mandilaria e Voudomato. Anche l'uva viene acquistata su larga scala. La coltivazione segue i principi biodinamici con l'uso di fertilizzanti organici (pastone, escrementi di uccelli) ed evitando i pesticidi. La gamma di prodotti comprende i vini OPAP Santorin secco e dolce come Vinsanto, i vini bianchi Assyrtiko de Mylos e Assytriko de Louros, un Nykteri (Assyrtiko), un Voudomato dolce, così come diversi Topikos Oinos (vini di campagna). Alcuni vini sono imbottigliati senza filtrazione. Vengono esportati fino agli Stati Uniti.