attualmente 171,598 Vini e 25,221 produttori, di cui 3,472 produttori classificati.
La cantina si trova nel comune di Flörsheim-Dalsheim (zona di Wonnegau), nella regione vitivinicola tedesca della Rheinhessen. È stata fondata nel 1990 dai coniugi Volker e Heide-Rose Raumland con l'acquisto di Villa Merkel. Dopo aver studiato viticoltura a Geisenheim, Volker Raumland ha lavorato come direttore operativo in una cantina del Palatinato e ha fatto la sua prima esperienza nella produzione di spumanti con un impianto mobile di imbottigliamento di spumanti. Nel 2015 è stata aperta una vinoteca.
I vigneti si estendono per 14 ettari nella regione di Rheinhessen, nei siti di coltivazione a vigneto singolo Bürgel (Dalsheim), Kirchenstück (Hohen-Sülzen) e Silberberg (Mölsheim), nonché nella regione di coltivazione del Palatinato, nel sito a vigneto singolo Schlossberg (Bockenheim). I vigneti sono coltivati con le varietà Pinot Nero, Chardonnay, Riesling,Pinot Bianco e Pinot Meunier. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica certificata. Attraverso una raccolta selettiva a mano, solo le uve fisiologicamente mature e sane vengono lavorate delicatamente. Per gli spumanti viene utilizzato solo il mosto della prima spremitura(tête de cuvée).
Vengono prodotti solo spumanti di qualità. La gamma di prodotti comprende tre linee: Tradition (36 mesi affinamento sui lieviti), Réserve (90 mesi affinamento sui lieviti) e Grande Réserve (120 mesi affinamento sui lieviti). Dopo la pressatura a grappolo intero, i vini base vengono fatti fermentare a lungo in vasche di acciaio inox e in botti di legno e poi conservati sulle fecce fini fino alla primavera successiva. In linea di massima, subiscono la fermentazione malolattica. Ogni parcella viene affinata separatamente per preservare il suo carattere individuale. L'assemblaggio (cuvéetisation) inizia a marzo. Prima della tappatura, viene aggiunto un basso dosaggio di spedizione, da 0 g/l (Brut nature) a 7 g/l (Brut). Nel 2020, la cantina è stata la prima azienda spumantistica in purezza ad aderire alla VDP.