La cantina si trova nel comune di Malans nella Bündner Herrschaft nel cantone di Graubünden nella regione vinicola della Svizzera tedesca. Nel 1897, Peter Donatsch acquistò la locanda "zum Ochsen" e la cantina associata. Il suo pronipote Thomas Donatsch fece un lavoro pionieristico negli anni 70 e piantò le varietà borgognone Chardonnay e Pinot Bianco già nel 1975, così come il Cabernet Sauvignon del Bordelais nel 1983. Fu il primo a pressare un Crémant in Svizzera secondo il metodo dello champagne e a sperimentare l'invecchiamento in barrique. André Noblet, il maestro di cantina del Domaine de la Romanée-Conti a quel tempo, diede al suo amico Thomas tre botti usate di La Tâche nel 1973, in cui il primo "Herrschäftler" fu vinificato secondo il metodo classico di Borgogna. Oggi la cantina è gestita da Heidi e Thomas Donatsch, mentre la quinta generazione, Martin, è responsabile dei vigneti. Dopo aver completato la sua formazione di enologo, Martin ha fatto esperienza pratica presso rinomate cantine in Australia, Sud Africa, Spagna e Bordeaux.
I vigneti coprono sei ettari di vigne nei siti di Bovel, Frassa, Halde, Michel, Selvenen e Spiger. Le varietà di vino bianco Chardonnay, Pinot Bianco e l'antico Malanser Completer, che è stato riattivato e ulteriormente sviluppato dalla cantina, così come il Pinot Nero sono coltivati sul terroir più adatto a loro. La coltivazione quasi naturale viene effettuata secondo le regole certificate dell'ÖLN ( certificato di prestazione ecologica ). Questo include il rinverdimento, la concimazione puramente biologica, la protezione ecologica delle piante con un uso ridotto di fungicidi e nessun uso di erbicidi e insetticidi.
Il motto dell'azienda è: i buoni vini possono essere fatti in cantina, ma i grandi vini crescono nel vigneto. Le strutture della cantina sono divise in una barricaia e sette cantine a volta secolari. Le uve dei diversi vigneti sono vinificate separatamente. I vini bianchi sono fermentati in botti di barrique e poi maturati sulle fecce fini. I vini rossi maturano in botti di pièce borgognona. Il Pinot Noir classico chiamato "Tradition" è maturato in botti usate, il Pinot Noir dal vigneto di punta di Malans di oltre 1000 anni "Spiger" è maturato per un terzo in botti nuove e l'"Unique", vinificato dalle migliori uve, è maturato esclusivamente in botti nuove. I Grand Crus della Borgogna servono da modello per questo. Quasi l'80% della produzione va a rinomati ristoranti e alberghi svizzeri, i cui chef ritirano personalmente i vini della cantina. Anche molti clienti privati assaggiano e comprano i vini sul posto.
