La cantina si trova nel comune di Straden ai piedi della montagna Saziani nella regione vinicola del Vulkanland Steiermark (Austria). La tenuta "Saziani", che fino ad allora era stata gestita dalla provincia della Stiria, fu rilevata da Rupert Neumeister nel 1971 e unita ai suoi vigneti. Dal 1981 in poi, la tenuta fu gestita da Albert e Anna Neumeister. Dall'annata 2009, il figlio Christoph Neumeister è al comando. Una nuova cantina moderna costruita a gradini nella collina è stata aperta nel 1998, così come una nuova barricaia e sale di degustazione nel 2003. Il ristorante Saziani Stub'n e l'hotel "Schlafgut" Saziani sono gestiti in stretta relazione con la cantina.
I vigneti di proprietà dell'azienda coprono 30 ettari di vigneti, che sono distribuiti su innumerevoli piccoli e piccolissimi vigneti in vigneti a forte pendenza nei vigneti Klausen e Steintal (primi vigneti STK), Moarfeitl e Saziani (grandi vigneti STK) così come Buchberg, Silberberg, Weissenberg e Ingerl. Inoltre, l'uva di 4 ettari viene consegnata da produttori a contratto. Le varietà di vino bianco Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, Welschriesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Morillon(Chardonnay) e Traminer, così come le varietà di vino rosso Zweigelt e Pinot Noir sono coltivate e lavorate. Dal 2013, tutti i vigneti sono coltivati secondo le regole certificate della viticoltura biologica. Questo include la rinuncia ai fertilizzanti artificiali e agli erbicidi, il controllo dei parassiti per mezzo di acari predatori e olio di paraffina, così come un uso fortemente ridotto di fungicidi attraverso un rigoroso lavoro sul fogliame.
La vendemmia selettiva viene effettuata in diverse tranche con l'obiettivo di ottenere uve fisiologicamente mature, che vengono raccolte a mano in piccole cassette da 20 kg. Il controllo di qualità finale viene effettuato a mano su un tavolo che scuote. In cantina, la gravità viene utilizzata per la lavorazione più delicata. Prima della pressatura, c'è un lungo periodo di macerazione per tutte le varietà, e la successiva fermentazione è esclusivamente spontanea. A seconda del tipo di vino, i vini vengono affinati in vasche d'acciaio inossidabile, nelle tradizionali grandi botti di legno o in barrique con contatto intensivo con i lieviti. Non viene utilizzato alcun filtraggio fine o di finitura, e l'uso di zolfo è molto tardivo e minimo. I vini sono commercializzati nelle linee Gebietsweine, Ortsweine, Erste STK Lage e Große STK Lage. Circa 140.000 bottiglie di vino sono prodotte annualmente. Si producono anche vino spumante fermentato in bottiglia, succo d'uva, brandy nobili, aceto, olio di semi d'uva e verjus. La cantina è membro delle associazioni di viticoltori Steirische Terroir & Klassikweingüter e Winzer Vulkanland.
Immagini: © Neumeister
