La cantina si trova nel comune di Bönnigheim (zona del Württembergisch Unterland) tra Stromberg e Heuchelberg nella regione vinicola tedesca del Württemberg. La famiglia tradizionale coltiva l'uva dal 1510. Ernst Dautel si è dimesso dalla cooperativa locale di viticoltori a metà degli anni 70 (un affronto, visto che suo padre era un membro fondatore). Già a metà degli anni '80 ha iniziato l'invecchiamento in barrique, cosa insolita per l'epoca, ha piantato nuovi vitigni come lo Chardonnay, ha prodotto esclusivamente vini secchi e si è occupato di cuvée di vini rossi di alta qualità. È quindi considerato un pioniere della viticoltura tedesca. Nel frattempo, la direzione in cantina e nei vigneti è passata alla generazione successiva. Suo figlio Christian ha studiato viticoltura ed enologia a Geisenheim e Bordeaux. Ha anche acquisito esperienza attraverso numerosi stage in Sudafrica, Stati Uniti, Australia, Austria e Francia. Tra i suoi insegnanti c'era l'esperto austriaco di viticoltura biodinamica, Franz Weninger, e uno dei migliori produttori di Chardonnay del mondo, il Domaine des Comtes Lafon a Meursault. Lavora nella cantina insieme a suo padre dal 2010 e nel frattempo ha preso in mano l'azienda nella 21a generazione familiare.
I vigneti coprono circa 13 ettari di vigneti nel singolo vigneto Sonnenberg con i due Gewannen o VDP.Grossen Lagen Schupen e Steingrüben (Bönnigheim), Forstberg (Oberstenfeld), Michaelsberg (Cleebronn), e Wurmberg (Besigheim). Metà dei vigneti sono piantati con le varietà di vino rosso Lemberger (Blaufränkisch), Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Trollinger (Schiava Grossa), e metà con le varietà di vino bianco Riesling, Chardonnay e Pinot Bianco. La viticoltura naturale è praticata con piantagione naturale, concimazione organica e uso integrato di insetti benefici per il controllo dei parassiti al fine di promuovere la biodiversità e stabilizzare l'ecosistema.
Solo le uve mature e sane raggiungono la cantina attraverso molteplici raccolte selettive a mano. Secondo il modello di classificazione VDP, la vasta gamma di prodotti è divisa nei livelli Grosse Lage e Erste Lage ( capsula dorata), Ortsweine (capsula nera) e Gutsweine (capsula bianca). I vini secchi dei Grandi Siti Michaelsberg, Schupen, Steingrüben e Forstberg sono chiamati Grosse Gewächse. I vini bianchi di alta qualità sono fermentati spontaneamente e conservati sui lieviti fino a un anno. I vini rossi sono maturati fino a 24 mesi esclusivamente in botti da 300 litri (barrique ), con particolare attenzione all'uso sensibile delle botti nuove. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat), così come delle associazioni Deutsches Barrique-Forum e Generation Riesling.
