La cantina si trova nel centro storico di Oestrich, nella regione vinicola tedesca del Rheingau. È di proprietà della famiglia dal 1759. La cantina, ricca di tradizione, porta il nome del nonno dell'attuale proprietario Désirée Eser Freifrau zu Knyphausen (ingegnere laureato in viticoltura ed enologia), che è già la decima generazione a gestire l'azienda. È sostenuta da suo marito Dodo Freiherr zu Knyphausen. L'azienda sponsorizza regolarmente un'ampia varietà di gruppi target, come la promozione dell'arte e della cultura, la ricerca medica, la protezione dell'ambiente, il lavoro dei bambini e dei giovani e il lavoro delle associazioni. L'intera produzione si svolge sotto l'aspetto della sostenibilità e delle misure di risparmio energetico. La produzione di acqua calda, il riscaldamento e la produzione di elettricità funzionano con il supporto solare.
Le vigne coprono 11 ettari di vigneti in 17 siti a vigneto singolo, permettendo di produrre vini dai vari terroir del Rheingau. I vigneti più importanti, tutti classificati come Erstes Gewächs e Grosses Gewächs, sono Doosberg e Lenchen (Oestrich), Siegelsberg (Erbach), Rothenberg (Rauenthal), Hasensprung e Jesuitengarten (Winkel), e Nussbrunnen e Wisselbrunnen (Hattenberg). Sono piantati al 95% con Riesling e al 5% con Pinot Nero. Si pratica una viticoltura rispettosa dell'ambiente. Questo include l'inverdimento permanente e la rinuncia ai pesticidi per il controllo dei parassiti animali. Solo le uve fisiologicamente mature e sane vengono lavorate attraverso una raccolta manuale selettiva. Una sponsorizzazione della vite è offerta per 5 o 10 anni con una bottiglia annuale di Riesling.
La produzione viene effettuata con rigorosi standard di qualità, quantità di raccolto e varietà di uva. L'obiettivo è quello di ottenere vini aromatici e corposi, che si ottiene attraverso una fermentazione a temperatura controllata. I vini sono vinificati in una combinazione di acciaio inossidabile e legno nella barricaia a volta in legno di circa 300 anni che risale al 1650 (la botte più vecchia risale al 1898). La gamma di prodotti comprende Riesling in stile prevalentemente secco e vini dolci residui fino al Trockenbeerenauslese. I vini premium includono i VDP.Grossen Gewächse così come i Pinot Noir invecchiati in botti di legno tradizionali tedesche e in barrique. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) dal 1973, così come delle associazioni Charta Rheingau, Rheingau Jungwinzer e Vinissima.
Fonte della foto: Heibel
