La cantina si trova a St. Pauls, nella parte settentrionale del comune di Appiano, in Alto Adige, nella regione italiana del Trentino-Alto Adige. È stata fondata nel 1907 da 36 viticoltori. Nel 2005 ha rilevato l'azienda vinicola e spumantistica Kössler. Bernhard Leimegger è il presidente e Phillip Zublasing è il maestro di cantina. La cantina storica si estende su quattro piani a un'altezza di 22 metri.
Vigneti e varietà d'uva
I 215 soci coltivano un totale di 180 ettari di vigneti a un'altitudine compresa tra i 300 e i 700 metri sul livello del mare intorno al comune di St. Si tratta di Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian e Plötzner. Le varietà di vino bianco coltivate sono Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Goldmuskateller e Petit Manseng, nonché le varietà di vino rosso Vernatsch, Grauvernatsch, Lagrein, Merlot, Blauburgunder (Pinot Nero), Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Criteri di qualità
I criteri di qualità sono la coltivazione accurata, la consulenza e la formazione dei viticoltori, la promozione di gruppi di qualità e la riduzione delle rese. Il trattamento dei rifiuti e delle acque reflue e i gas di scarico sono conformi alle più recenti normative ambientali dell'UE. Nella produzione viene utilizzata la tecnologia di recupero del calore. Dal 2010, circa il 60% del fabbisogno elettrico è coperto da un impianto fotovoltaico di 700 m². La cantina soddisfa i più alti standard nel settore della produzione alimentare ed è certificata IFS (International Food Standard).
L'immagine a sinistra mostra il vigneto Gfill (sullo sfondo il castello di Boymont) e quella a destra il vigneto Justina.
Gamma di prodotti
La gamma di prodotti comprende diversi vini DOC di Kalterersee, St. Magdalener e Südtiroler nelle linee Classic, Selections, Passion e Sanctissimus. barrique A seconda del tipo di vino, i vini vengono affinati in acciaio inox, in grandi botti di legno, in tonneau, in e anche in anfore. I vini di qualità sono il Sanctissimus Pinot Blanc Riserva, il Merlot Riserva e il Praelcarus Brut. Lo spumante rifermentato in bottiglia "Praeclarus Brut", ottenuto da Chardonnay, matura per 48 mesi sulle fecce fini nell'antico bunker militare di St. Pauls a temperatura costante. Ogni anno vengono prodotte circa 1,4 milioni di bottiglie di vino, di cui circa un terzo viene esportato. La cantina è membro dell'Associazione dei Produttori di Spumanti dell'Alto Adige.
