La Cantina St. Pauls si trova a St. Pauls, nella parte settentrionale del comune di Appiano, in Alto Adige, nella regione italiana del Trentino-Alto Adige. È stata fondata nel 1907 da 36 viticoltori. Nel 2005 ha rilevato la cantina di vini e spumanti Kössler, compresi il magazzino vini, i fornitori e i clienti. Bernhard Leimegger è il presidente e Phillip Zublasing è il direttore della cantina. La storica cantina si estende su quattro piani ad un'altezza di 22 metri. I 215 soci coltivano un totale di 180 ettari di vigneti in varie località, a un'altitudine compresa tra i 300 e i 700 metri , nei dintorni di St. Pauls. I più importanti sono Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian e Plötzner. Si coltivano le varietà di vino bianco Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Goldmuskateller e Petit Manseng, nonché le varietà di vino rosso Vernatsch (Schiava Grossa), Grauvernatsch (Schiava Grigia), Lagrein, Merlot, Pinot Nero e Cabernet (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc).
I criteri di qualità sono la coltivazione accurata, la consulenza e la formazione dei viticoltori, la promozione di gruppi di qualità e la riduzione delle rese. Il trattamento dei rifiuti e delle acque reflue e i gas di scarico sono conformi alle più recenti normative ambientali dell'UE. Nella produzione viene utilizzata la tecnologia di recupero del calore. Dal 2010, un impianto fotovoltaico di 700 m² copre circa il 60% del fabbisogno elettrico. La cantina soddisfa i più alti standard di produzione alimentare ed è certificata IFS (International Food Standard). La gamma di prodotti comprende diversi vini DOC Kalterersee, St. Magdalener e Südtiroler nelle linee Varietà Classiche, Selezioni, Passione e Sanctissimus. A seconda del tipo di vino, i vini vengono maturati in acciaio inox, in grandi botti di legno, in tonneau, in barrique e in anfore. I vini di qualità sono il Sanctissimus Pinot Blanc Riserva, il Merlot Riserva e il Praelcarus Brut. Lo spumante rifermentato in bottiglia "Praeclarus Brut" a base di Chardonnay matura per 48 mesi sui lieviti fini nell'antico bunker militare di St. Pauls a temperatura costante. Ogni anno vengono prodotte circa 1,4 milioni di bottiglie di vino, di cui circa un terzo viene esportato.
