Italia

L'Italia è uno dei più antichi paesi produttori di vino, con origini che risalgono almeno al 1.000 a.C. A quel tempo, gli Etruschi apparvero nell'Italia centrale e colonizzarono le aree delle quattro regioni attuali di Abruzzo, Lazio, Toscana e Umbria. L'origine della cultura vinicola italiana risiede principalmente nella colonizzazione greca, che ha portato la cultura viticola greca nella penisola a partire dal X secolo a.C. nell'isola di Sicilia, così come in Campania e in Calabria. I greci portarono con sé molti dei loro vitigni e chiamarono la terra ideale per la viticoltura Oinotria (terra di viti coltivate su pali). Allo stesso modo, in questo periodo, i Fenici (punici), che più tardi diventarono un grande nemico e stabilirono basi in Sicilia e nel Mediterraneo, esercitarono un'influenza. A partire dal VI secolo a.C., iniziò un vivace commercio con i Celti della Gallia (Francia), che importavano notevoli quantità di vino dall'Italia superiore e centrale.

I Romani impararono volentieri da tutti questi popoli e portarono la viticoltura e la vinificazione a un'arte e a una fioritura elevate. Nel III secolo a.C. la vite era diffusa in tutta la penisola e nel I secolo a.C. la cultura del vino raggiunse l'apice. La città di Pompei era il centro commerciale del vino e il principale fornitore di Roma fino alla sua distruzione a causa dell'eruzione del Vesuvio nel 79 a.C. Tra i vini antichi più famosi in questo periodo c'erano Caecuber, Falerner, Raeticum e Surrentiner. I Romani piantarono vigneti nelle province appena conquistate in quelle che oggi sono Francia, Spagna, Portogallo, Germania e Inghilterra. Il vino divenne un articolo di importazione ed esportazione e i romani costruivano già botti di legno per esso, avendolo imparato dai Celti (Galli).

Molti autori romani hanno scritto opere molto estese sulla viticoltura e la cultura del vino nel Teril, fornendo così un quadro molto preciso. Lo spettro varia da scritti puramente scientifici (dottrinali) a descrizioni poetiche e descrizioni della cultura del mangiare e del bere. Particolarmente degno di nota è il Satyricon, un ritratto delle maniere della classe superiore romana. Gli autori più importanti in ordine cronologico sono Catone il Vecchio (234-149 a.C.), Virgilio (70-19 a.C.), Orazio (65-8 a.C.), Ovidio (43 a.C. - 8 d.C.), Columella (prima metà del I secolo), Petronio (14-66), Plinio il Vecchio (23-79) e Palladio (IV secolo). Il vino divenne un mezzo culturale di primo ordine; in continuità con il culto greco di Dioniso, il dio del vino Bacco godeva di grande venerazione. I romani erano molto creativi quando si trattava di tecniche di vinificazione. Una specialità era l'aromatizzazione per rendere il vino più saporito e più duraturo.

Lo spumante era già prodotto conservando le anfore in acqua fredda di sorgente (interruzione della fermentazione). Nel primo secolo d.C., le persone erano intensamente impegnate nell'allevamento dei vitigni e cercavano di trovare il vitigno più adatto al rispettivo terreno. Plinio riconosceva che soprattutto la zona e il terreno, cioè secondo la nomenclatura odierna l'origine e il terroir, determinano la qualità del vino e che, per esempio, l'Uva Rhetica (varietà per il Raeticum) non produce buon vino al di fuori della sua zona di coltivazione, ma produce solo quantità. È stato raccomandato di coltivare e vinificare i vigneti in singole vigne, in modo da poter valutare meglio le varietà. Molti dei vitigni autoctoni di oggi discendono dagli antichi vitigni coltivati all'epoca. Con il crollo dell'Impero Romano nel V secolo e il tumulto della migrazione dei popoli, la cultura del vino cadde nell'oblio e fu coltivata solo dai monasteri della Chiesa Cattolica Romana attraverso la produzione di vino di massa.

Ci fu una grande ripresa all'inizio del Rinascimento nel XIV secolo. Per rilanciare la viticoltura, Papa Paolo III. (1468-1549) mise al bando il vino francese e fece redigere delle indagini sul vino italiano. Già nel 1716, sotto il Granduca Cosimo III. (1642-1723) della dinastia dei Medici in Toscana, fu stabilita la zona del Chianti, rendendo l'Italia uno dei primi paesi con una denominazione di origine. Ma fu solo nel 19° secolo, quando tipi di vino come il Barolo, il Brunello di Montalcino e il Chianti furono creati con l'aiuto francese, che un nuovo inizio fu inaugurato.

Regioni vinicole

Il suolo è caratterizzato da una grande diversità, ma il clima ha influenze comuni nonostante le differenze locali. Le Alpi fanno da scudo ai venti freddi del nord, gli Appennini formano uno spartiacque meteorologico di 1.500 chilometri dal Piemonte a nord alla Sicilia a sud. Il Mar Mediterraneo a est e il Mar Tirreno a ovest dello stivale, così come i numerosi fiumi e laghi, hanno un effetto determinante. Le migliori regioni hanno temperature tra i 12 e i 16 °C, neve e precipitazioni sufficienti in inverno ed estati da calde a calde con sole fino all'autunno inoltrato. I vigneti sono piantati dal livello del mare fino a 1.000 metri sul livello del mare. Le 20 regioni viticole coincidono con i confini politici regionali:

Varietà di uve e vigneti

All'inizio degli anni '90, la superficie vitata era ancora ben superiore al milione di ettari, ma si è ridotta di circa 200.000 ettari a causa dei programmi di estirpazione sovvenzionati dall'Unione europea e successivamente di altre misure. Nel 2014, 44,3 milioni di ettolitri di vino sono stati prodotti da 690.000 ettari di vigneti. Questo mette l'Italia al primo posto nel mondo (vedi alla voce volumi di produzione del vino). Il vino viene coltivato dal nord del paese (Trentino-Alto Adige) al profondo sud (Sicilia) e nelle isole del Mediterraneo. Tuttavia, le più di 400 zone DOC e DOCG rappresentano solo un quinto della produzione di vino. Ci sono circa due milioni di produttori d'uva, 340.000 cantine e 45.000 imbottigliatori di vino. Con oltre 2.000 vitigni diversi, l'Italia è il paese che ne ha di più al mondo, alcuni dei quali sono di origine antica (greca). Di questi, però, "solo" 400 sono ufficialmente autorizzati. La tabella dei vitigni nel 2016 con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Legge sul vino

Fino a dopo la seconda guerra mondiale, l'enfasi era più sulla massa. Poi, a partire dagli anni '60, si è verificato un profondo cambiamento. La prima zona in cui il "miracolo del vino italiano" si è fatto sentire è stato il Chianti-Classico in Toscana, dove è stata fatta una rottura radicale con il passato. Le cantine Antinori, Frescobaldi e Ricasoli in questa regione e più tardi Ca' del Bosco in Lombardia, tra gli altri, hanno dato un contributo decisivo. Nell'ultimo terzo del XX secolo, il vino italiano ha subito cambiamenti estremamente positivi. Con una nuova legge sul vino, nel 1963 fu introdotta la nuova denominazione di qualità "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), che contribuì in modo decisivo al miglioramento della qualità. La Vernaccia di San Gimignano è stato il primo vino DOC ad essere designato nel 1966. Fu solo nel 1980 che seguì il livello più alto "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG). Ulteriori cambiamenti sono stati fatti nel 1992 con la "Legge Goria" dal nome del ministro dell'agricoltura Giovanni Goria (1943-1994), che ha introdotto il livello IGT.

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato del vino dell'UE è diventato valido per tutti i paesi membri con cambiamenti fondamentali alle denominazioni e ai livelli di qualità del vino. Ci sono le seguenti nuove denominazioni o livelli di qualità (vedi anche in dettaglio sotto Sistema di qualità):

• Vino (ex Vino da Tavola) = vino; senza e con indicazione dei vitigni e/o dell'annata
• IGP o la vecchia denominazione alternativa IGT = vino locale
• DOP o in alternativa le vecchie denominazioni possibili DOC e DOCG = vino di qualità

Nell'aprile 2010 è entrata in vigore la nuova legge nazionale sul vino, che sostituisce il decreto n. 164 del 1992. Non si è accontentata di un semplice adattamento al nuovo diritto comunitario, ma ha apportato alcune innovazioni sostanziali. La vecchia e la nuova denominazione possono essere usate alternativamente o insieme. La ragione di questa scelta è quella di evitare un "appiattimento" della DOCG alla DOC, poiché entrambe sarebbero standardizzate se si usasse esclusivamente la DOP e la DOCG dovrebbe comunque essere collocata al di sopra della DOC in termini di qualità. In sintesi, ora ci sono regolamenti più severi e formulati più chiaramente.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) o
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

I vini di campagna devono essere sottoposti a un esame analitico (un esame sensoriale viene effettuato solo per i vini DOC/DOCG). Il vino deve avere una caratteristica tipica, geograficamente determinata. I requisiti sono inferiori al livello DOC/DOCG o DOP. Le aree sono di solito molto più grandi e a volte comprendono intere regioni. A partire dagli anni '80, l'alta qualità di alcuni vini IGT della Toscana ha portato al termine Super Tuscan. Ci sono un totale di 118 vini IGT/IGP con circa il 30% della produzione. Una gamma può coprire un'intera regione come la Toscana.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) o
DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Questi vini di qualità a denominazione d'origine controllata devono essere fatti con varietà di uve specifiche e vinificati secondo quantità e metodi fissi (vedi sotto). Alcune zone DOC producono un solo vino, altre diverse in diversi colori, vitigni o tipi. L'equivalente in lingua tedesca per i vini altoatesini è la denominazione QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). I 332 vini DOC rappresentano circa il 25%

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Questi vini di qualità a denominazione d'origine controllata e garantita rappresentano la più alta "classe d'onore" italiana, che garantisce l'autenticità di vini particolarmente apprezzati. I 74 vini DOCG rappresentano solo il 5% circa della produzione. Per una lista completa, vedi sotto.

Designazioni di qualità aggiuntive

Tre termini sono usati per designare una qualità speciale nei vini di qualità. Il termine Classico designa le zone d'origine tradizionali o le zone centrali all'interno di una zona DOC/DOCG o DOP che sono qualitativamente migliori o favorite a causa del suolo e del clima. Per esempio, c'è una zona DOCG Chianti e una zona DOCG Chianti-Classico. Con una maggiore gradazione alcolica, limiti di resa più bassi e/o periodi di maturazione più lunghi, sono ammessi i termini Superiore e/o Riserva.

Regolamenti di produzione

I regolamenti variano molto a seconda della zona DOC/DOCG.

Varietà di uva

Per i vini DOC/DOCG o DOP (vini di qualità), possono essere utilizzati solo i rispettivi vitigni autorizzati. Per i vini IGT/IGP (vini locali), sono ammesse anche varietà in coltivazione sperimentale. Devono essere nominati nei regolamenti, per cui questo può essere fatto anche in termini percentuali con una tolleranza dell'1% (prima era prescritta solo la composizione nei vigneti). Anche l'uva da tavola può essere vinificata; il precedente divieto è stato eliminato.

ulteriori regolamenti

Oltre ai vitigni, questi includono la forma della bottiglia, i tempi minimi di maturazione in botte e in bottiglia, i valori minimi di alcolicità, acidità ed estratto totale (estratto secco), così come il colore e l'aroma. Un test sensoriale e analitico viene effettuato prima della commercializzazione del vino.

Informazioni sull'etichetta

È anche possibile indicare la sottozona, il comune, la frazione, la zona microclimatica, la cantina (fattoria, cascina o podere) e la vigna per i vini di qualità eccezionale. Questo sottolinea ulteriormente l'importanza dell'origine.

Vini DOCG

I vini DOCG rappresentano generalmente l'apice assoluto dei vini italiani. Quando i vini hanno mantenuto la loro qualità per almeno cinque anni, ottengono lo status DOC, e lo status DOCG dopo altri cinque anni al più presto. Teoricamente, un singolo, eccellente vino di marca può anche ottenere lo status di DOCG se "fa onore all'Italia", ma questo non è ancora successo. Il primo vino classificato come DOCG fu il Vino Nobile di Montepulciano dalla Toscana nel 1980, seguito nello stesso anno da Barbaresco, Barolo e Brunello di Montalcino. Ci volle un tempo relativamente lungo prima che il primo vino bianco ad essere incoronato fosse l'Albana di Romagna dell'Emilia-Romagna nel 1987. I primi vini spumanti furono l'Asti Spumante e il Moscato d'Asti del Piemonte nel 1994. La lista dei 75 DOCG:

Istituzioni, enti e personalità

Influenti scrittori e critici di vino italiani sono Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli e Franco Ziliani. Lavorano o pubblicano in molte riviste di vino e guide di vino come Gambero Rosso, Slow Wine e Veronelli-Guide. La più importante fiera internazionale del vino è Vinitaly.

Pompei: di MapMaster - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Anfore pugliesi: di AlMare - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Mappa: By TUBS - Opera propria, elementi modificati da Bergamo, CC BY-SA 3.0, Link
Barolo: di M^3 - Flickr, CC BY 2.0, Link