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Regioni

Descrizioni dettagliate di tutte le denominazioni d'Europa con vitigni, tradizioni e disciplinari di produzione.

Descrizione di Italia

L'Italia è uno dei più antichi paesi produttori di vino, con origini che risalgono almeno al 1.000 a.C. A quel tempo, gli Etruschi apparvero nell'Italia centrale e colonizzarono le aree delle quattro regioni attuali di Abruzzo, Lazio, Toscana e Umbria. L'origine della cultura vinicola italiana risiede principalmente nella colonizzazione greca, che ha portato la cultura viticola greca nella penisola a partire dal X secolo a.C. nell'isola di Sicilia, così come in Campania e in Calabria. I greci portarono con sé molti dei loro vitigni e chiamarono la terra ideale per la viticoltura Oinotria (terra di viti coltivate su pali). Allo stesso modo, in questo periodo, i Fenici (punici), che più tardi diventarono un grande nemico e stabilirono basi in Sicilia e nel Mediterraneo, esercitarono un'influenza. A partire dal VI secolo a.C., iniziò un vivace commercio con i Celti della Gallia (Francia), che importavano notevoli quantità di vino dall'Italia superiore e centrale.

Italien - Ausbruch des Vesuv Pompeji und Amphoren aus Apulien

I Romani impararono volentieri da tutti questi popoli e portarono la viticoltura e la vinificazione a un'arte e a una fioritura elevate. Nel III secolo a.C. la vite era diffusa in tutta la penisola e nel I secolo a.C. la cultura del vino raggiunse l'apice. La città di Pompei era il centro commerciale del vino e il principale fornitore di Roma fino alla sua distruzione a causa dell'eruzione del Vesuvio nel 79 a.C. I vini antichi più famosi in questo periodo erano Caecuber, Falerner, Raeticum e Surrentiner. I Romani piantarono vigneti nelle province appena conquistate in quelle che oggi sono Francia, Spagna, Portogallo, Germania e Inghilterra. Il vino divenne un articolo di importazione ed esportazione e i romani costruivano già botti di legno per esso, avendolo imparato dai Celti (Galli).

Molti autori romani hanno scritto opere molto estese sulla viticoltura e la cultura del vino nel Teril, fornendo così un quadro molto preciso. Lo spettro varia da scritti puramente scientifici (dottrinali) a descrizioni poetiche e descrizioni della cultura del mangiare e del bere. Particolarmente degno di nota è il Satyricon, un ritratto delle maniere della classe superiore romana. Gli autori più importanti in ordine cronologico sono Catone il Vecchio (234-149 a.C.), Virgilio (70-19 a.C.), Orazio (65-8 a.C.), Ovidio (43 a.C. - 8 d.C.), Columella (prima metà del I secolo), Petronio (14-66), Plinio il Vecchio (23-79) e Palladio (IV secolo). Il vino divenne un mezzo culturale di primo ordine; in continuità con il culto greco di Dioniso, il dio del vino Bacco godeva di grande venerazione. I romani erano molto creativi quando si trattava di tecniche di vinificazione. Una specialità era l'aromatizzazione per rendere il vino più saporito e più duraturo.

Lo spumante era già prodotto conservando le anfore in acqua fredda di sorgente (interruzione della fermentazione). Nel primo secolo d.C., le persone erano intensamente impegnate nell'allevamento dei vitigni e cercavano di trovare il vitigno più adatto al rispettivo terreno. Plinio riconosceva che soprattutto la zona e il terreno, cioè secondo la nomenclatura odierna l'origine e il terroir, determinano la qualità del vino e che, per esempio, l'Uva Rhetica (varietà per il Raeticum) non produce buon vino al di fuori della sua zona di coltivazione, ma produce solo quantità. È stato raccomandato di coltivare e vinificare i vigneti in singole vigne, in modo da poter valutare meglio le varietà. Molti dei vitigni autoctoni di oggi discendono dagli antichi vitigni coltivati all'epoca. Con il crollo dell'Impero Romano nel V secolo e il tumulto della migrazione dei popoli, la cultura del vino cadde nell'oblio e fu coltivata solo dai monasteri della Chiesa Cattolica Romana attraverso la produzione di vino di massa.

Ci fu una grande ripresa all'inizio del Rinascimento nel XIV secolo. Per rilanciare la viticoltura, Papa Paolo III. (1468-1549) mise al bando il vino francese e fece redigere delle indagini sul vino italiano. Già nel 1716, sotto il Granduca Cosimo III. (1642-1723) della dinastia dei Medici in Toscana, fu stabilita la zona del Chianti, rendendo l'Italia uno dei primi paesi con una denominazione di origine. Ma fu solo nel 19° secolo, quando tipi di vino come il Barolo, il Brunello di Montalcino e il Chianti furono creati con l'aiuto francese, che un nuovo inizio fu inaugurato.

Regioni vinicole

Il suolo è caratterizzato da una grande diversità, ma il clima ha influenze comuni nonostante le differenze locali. Le Alpi fanno da scudo ai venti freddi del nord, gli Appennini formano uno spartiacque meteorologico di 1.500 chilometri dal Piemonte a nord alla Sicilia a sud. Il Mar Mediterraneo a est e il Mar Tirreno a ovest dello stivale, così come i numerosi fiumi e laghi, hanno un effetto determinante. Le migliori regioni hanno temperature tra i 12 e i 16 °C, neve e precipitazioni sufficienti in inverno ed estati da calde a calde con sole fino all'autunno inoltrato. I vigneti sono piantati dal livello del mare fino a 1.000 metri sul livello del mare. Le 20 regioni viticole coincidono con i confini politici regionali:

Italien - Serralunga d´Alba -Barolo - Piemont

Regione (dt.)

Regione (Ital.)

Capitale

Ettaro

Abruzzo (1) Abruzzo L'Aquila 33.000
Valle d'Aosta (2) Valle d'Aosta Aosta 500
Puglia (3) Puglia Bari 88.000
Basilicata (4) Basilicata o Lucania Potenza 2.000
Emilia-Romagna (5) Emilia-Romagna Bologna 53.500
Friuli-Venezia Giulia (6) Friuli-Venezia Giulia Trieste 27.000
Calabria (7) Calabria Catanzaro 8.900
Campania (8) Campania Napoli 25.600
Lazio (9) Latio Roma 20.500
Liguria (10) Liguria Genova 1.650
Lombardia (11) Lombardia Milano 24.700
Marche (12) Marche Ancona 16.000
Molise (13) Molise Campobasso 5.400
Piemonte (14) Piemonte Torino 44.000
Sardegna (15) Sardegna ex Tinakria Cagliari 26.700
Sicilia (16) Sicilia Palermo 119.000
Toscana (17) Toscana Firenze 60.500
Trentino-Alto Adige (18) Trentino-Alto Adige Trento 15.500
Umbria (19) Umbria Perugia 12.500
Veneto (20) Veneto Venezia 96.400

Varietà di uve e vigneti

All'inizio degli anni '90, la superficie vitata era ancora ben oltre il milione di ettari, ma si è ridotta di circa 200.000 ettari a causa dei programmi di estirpazione sovvenzionati dall'Unione europea e di ulteriori misure successive. Nel 2014, 44,3 milioni di ettolitri di vino sono stati prodotti da 690.000 ettari di vigneti. Questo mette l'Italia al primo posto nel mondo (vedi alla voce volumi di produzione del vino). Il vino viene coltivato dal nord del paese (Trentino-Alto Adige) al profondo sud (Sicilia) e nelle isole del Mediterraneo. Tuttavia, le più di 400 zone DOC e DOCG rappresentano solo un quinto della produzione di vino. Ci sono circa due milioni di produttori d'uva, 340.000 cantine e 45.000 imbottigliatori di vino. Con oltre 2.000 vitigni diversi, l'Italia è il paese che ne ha di più al mondo, alcuni dei quali sono di origine antica (greca). Di questi, però, "solo" 400 sono ufficialmente autorizzati. La tabella dei vitigni nel 2016 con i primi 50 (statistiche Kym Anderson):

Varietà d'uva

Colore

Sinonimi / Nome italiano

Ettaro

Sangiovese rosso Brunello, Prugnolo Gentile, Nielluccio 68.428
Trebbiano Toscano bianco Trebbiano di Cesena, Tália, Ugni Blanc 35.441
Montepulciano rosso Cordisco, Morellone 32.724
Catarratto Bianco bianco C. B. Comune, C. B. Lucido 28.563
Merlot rosso - 24.057
Chardonnay bianco - 19.769
Glera bianco fino al 2009 Prosecco, Teran Bijeli 19.730
Trebbiano Romagnolo bianco T. della Fiamma, T. di Romagna 19.059
Pinot grigio bianco Pinot Grigio 18.821
Barbera rosso B. Amaro, B. d'Asti, B. Dolce 15.006
Pinot grigio bianco Pinot Grigio 17.281
Cabernet Sauvignon rosso Cabernet 14.240
Nero d'Avola rosso Calabrese, Niureddu Calavrisi 14.129
Tribidrag / Zinfandel rosso Primitivo 13.896
Moscato bianco bianco Moscato Bianco, Moscato Reale 13.334
Negroamaro rosso Abbruzzese, Purcinara 11.431
Aglianico rosso Aglianico del Vulture 9.627
Malvasia Bianca di Candia bianco M. Bianca, M. di Candia, M. Rossa 9.028
Garganega bianco Grecanico Dorato 8.522
Syrah rosso - 7.693
Nebbiolo rosso Chiavennasca, N. del Piemonte, Picotèner 7.551
Grillo bianco Ariddu, Riddu, Rossese Bianco 7.382
Vermentino bianco Favorita, Pigato 6.703
Lambrusco Salamino rosso Lambrusco Galassi, Lambrusco di Santa Croce 6.228
Corvina Veronese rosso C. Comune, C. Gentile, C. Nostrana, Cruina 6.222
Bonarda Piemontese rosso Balsamina, Bonarda 5.926
Lambrusco Maestri rosso Grappello Maestri, Lambrusco di Spagn 5.610
Cabernet Franc rosso Cabernet Frank 5.590
Garnacha Tinta rosso Cannonau, Tai Rosso, Vernaccia Nera 5.421
Pinot Nero rosso Pinot Nero 5.057
Inzolia bianco Ansonica, Insolia 4.740
Verdicchio Bianco bianco Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Soave 4.674
Gaglioppo rosso G. di Cirò, Galloppo, Lacrima Nera 4.626
Dolcetto rosso Dolcetto Nero, Nibièu, Nibiò, Ormeasco 4.381
Sauvignon Blanc bianco Pellegrina, Sauvignon Bianco 3.935
Falanghina Flegrea bianco F. Beneventana, F. Flegrea 3.634
Rondinella rosso Nessuno Conosciuto 2.683
Croatina rosso Bonarda, Nebbiolo di Gattinara, Neretto 2.678
Trebbiano d'Abruzzo bianco T. Abruzzese, T. Campolese, T. di Teramo 2.630
Nero di Troia rosso Somarello, Uva di Troia 2.512
Sauvignonasse bianco Friulano, Tai, Tuchì (ex Tocai Friulano) 2.503
Cortese bianco Corteis, Cortese Bianca 2.405
Pinot Bianco bianco Pinot Bianco 2.337
Trebbiano Giallo bianco Greco di Velletri, T. dei Castelli, T. di Spagna 2.275
Fiano bianco Apiano, Fiano di Avellino 2.087
Greco Bianco bianco Greco Bianco di Cosenza, Pecorello Bianco 2.050
Viognier bianco Viognier Blanc 1.827
Grechetto di Orvieto bianco Grechetto Bianco, Grechetto Spoletino 1.824
Nerello Mascalese rosso Mascalese Nera, Nerello Calabrese 1.805
Ancellotta rosso A. di Massenzatico, Ancellotti, Lancellotta 1.700


Legge sul vino

Fino a dopo la seconda guerra mondiale, l'enfasi era più sulla massa. Poi, a partire dagli anni '60, si è verificato un profondo cambiamento. La prima zona in cui il "miracolo del vino italiano" si è fatto sentire è stato il Chianti-Classico in Toscana, dove è stata fatta una rottura radicale con il passato. Le cantine Antinori, Frescobaldi e Ricasoli in questa regione e più tardi Ca' del Bosco in Lombardia, tra gli altri, hanno dato un contributo decisivo. Nell'ultimo terzo del XX secolo, il vino italiano ha subito cambiamenti estremamente positivi. Con una nuova legge sul vino, nel 1963 fu introdotta la nuova denominazione di qualità "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), che contribuì in modo decisivo al miglioramento della qualità. La Vernaccia di San Gimignano è stato il primo vino DOC ad essere designato nel 1966. Fu solo nel 1980 che seguì il livello più alto "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG). Ulteriori cambiamenti sono stati fatti nel 1992 con la "Legge Goria" dal nome del ministro dell'agricoltura Giovanni Goria (1943-1994), che ha introdotto il livello IGT.

Categorie di vino / livelli di qualità

Nell'agosto 2009, il regolamento del mercato del vino dell'UE è diventato valido per tutti i paesi membri con cambiamenti fondamentali alle denominazioni e ai livelli di qualità del vino. Ci sono le seguenti nuove denominazioni o livelli di qualità (vedi anche in dettaglio sotto Sistema di qualità):

  • Vino (ex Vino da Tavola) = vino; senza e con indicazione dei vitigni e/o dell'annata
  • IGP o la vecchia denominazione alternativa IGT = vino locale
  • DOP o in alternativa le vecchie denominazioni possibili DOC e DOCG = vino di qualità

Nell'aprile 2010 è entrata in vigore la nuova legge nazionale sul vino, che sostituisce il decreto n. 164 del 1992. Non si è accontentata di un semplice adattamento al nuovo diritto comunitario, ma ha apportato alcune innovazioni sostanziali. La vecchia e la nuova denominazione possono essere usate alternativamente o insieme. La ragione di questa scelta è quella di evitare un "appiattimento" della DOCG alla DOC, poiché entrambe sarebbero standardizzate se si usasse esclusivamente la DOP e la DOCG dovrebbe comunque essere collocata al di sopra della DOC in termini di qualità. In sintesi, ora ci sono regolamenti più severi e formulati più chiaramente.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) o
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

I vini di campagna devono essere sottoposti a un esame analitico (un esame sensoriale viene effettuato solo per i vini DOC/DOCG). Il vino deve avere una caratteristica tipica, geograficamente determinata. I requisiti sono inferiori al livello DOC/DOCG o DOP. Le aree sono di solito molto più grandi e a volte comprendono intere regioni. A partire dagli anni '80, l'alta qualità di alcuni vini IGT della Toscana ha portato al termine Super Tuscan. Ci sono un totale di 118 vini IGT/IGP con circa il 30% della produzione. Una gamma può coprire un'intera regione come la Toscana.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) o
DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Questi vini di qualità a denominazione d'origine controllata devono essere fatti con varietà di uve specifiche e vinificati secondo quantità e metodi fissi (vedi sotto). Alcune zone DOC producono un solo vino, altre diverse in diversi colori, vitigni o tipi. L'equivalente in lingua tedesca per i vini altoatesini è la denominazione QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). I 332 vini DOC rappresentano circa il 25%

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Questi vini di qualità a denominazione d'origine controllata e garantita rappresentano la più alta "classe d'onore" italiana, che garantisce l'autenticità di vini particolarmente apprezzati. I 74 vini DOCG rappresentano solo il 5% circa della produzione. Per una lista completa, vedi sotto.

Designazioni di qualità aggiuntive

Tre termini sono usati per designare una qualità speciale nei vini di qualità. Il termine Classico designa zone tradizionali di origine o zone centrali all'interno di una zona DOC/DOCG o DOP che sono qualitativamente migliori o favorite a causa del suolo e del clima. Per esempio, c'è una zona DOCG Chianti e una zona DOCG Chianti-Classico. Con una maggiore gradazione alcolica, limiti di resa più bassi e/o periodi di maturazione più lunghi, sono ammessi i termini Superiore e/o Riserva.

Regolamenti di produzione

I regolamenti variano molto a seconda della zona DOC/DOCG.

Varietà di uva

Per i vini DOC/DOCG o DOP (vini di qualità), possono essere utilizzati solo i rispettivi vitigni autorizzati. Per i vini IGT/IGP (vini locali), sono ammesse anche varietà in coltivazione sperimentale. Devono essere nominati nei regolamenti, per cui questo può essere fatto anche in termini percentuali con una tolleranza dell'1% (prima era prescritta solo la composizione nei vigneti). Anche l'uva da tavola può essere vinificata; il precedente divieto è stato eliminato.

ulteriori regolamenti

Oltre ai vitigni, questi includono la forma della bottiglia, i tempi minimi di maturazione in botte e in bottiglia, i valori minimi di alcolicità, acidità ed estratto totale (estratto secco), così come il colore e l'aroma. Un test sensoriale e analitico viene effettuato prima della commercializzazione del vino.

Informazioni sull'etichetta

È anche possibile indicare la sottozona, il comune, la frazione, la zona microclimatica, la cantina (fattoria, cascina o podere) e la vigna per i vini di qualità eccezionale. Questo sottolinea ulteriormente l'importanza dell'origine.

Vini DOCG

I vini DOCG rappresentano generalmente l'apice assoluto dei vini italiani. Quando i vini hanno mantenuto la loro qualità per almeno cinque anni, ottengono lo status DOC, e lo status DOCG dopo altri cinque anni al più presto. Teoricamente, un singolo, eccellente vino di marca può anche ottenere lo status di DOCG se "fa onore all'Italia", ma questo non è ancora successo. Il primo vino classificato come DOCG fu il Vino Nobile di Montepulciano dalla Toscana nel 1980, seguito nello stesso anno da Barbaresco, Barolo e Brunello di Montalcino. Ci volle un tempo relativamente lungo prima che il primo vino bianco ad essere incoronato fosse l'Albana di Romagna dell'Emilia-Romagna nel 1987. I primi vini spumanti furono l'Asti Spumante e il Moscato d'Asti del Piemonte nel 1994. La lista dei 75 DOCG:

Zona DOCG (nome alternativo)

Colore

Vitigno principale

Regione

Aglianico del Taburno rosso Aglianico Campania
Aglianico del Vulture Superiore rosso Aglianico Basilicata
Albana di Romagna bianco Albana Emilia-Romagna
Alta Langa bianco, rosato Chardonnay, PN Piemonte
Amarone della Valpolicella rosso Corvina, Corvinone Veneto
Asti (Asti Spumante) bianco Moscato Bianco Piemonte
Bagnoli Friularo (Friularo di Bagnoli) rosso Raboso Piave Veneto
Barbaresco rosso Nebbiolo Piemonte
Barbera d'Asti rosso Barbera Piemonte
Barbera del Monferrato Superiore rosso Barbera Piemonte
Bardolino Superiore rosso Corvina Veneto
Barolo rosso Nebbiolo Piemonte
Brachetto d'Acqui (Acqui) rosso Brachetto Piemonte
Brunello di Montalcino rosso Brunello Toscana
Cannelino di Frascati bianco Varietà di Malvasia Lazio
Carmignano rosso Sangiovese Toscana
Castel del Monte Bombino Nero rosso Bombino Nero Puglia
Castel del Monte Nero di Troia Riserva rosso Nero di Troia Puglia
Castel del Monte Rosso Riserva rosso Nero di Troia Puglia
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva bianco Verdicchio Marche
Cerasuolo di Vittoria rosso Nero d'Avola Sicilia
Cesanese del Piglio rosso Cesanese Lazio
Chianti rosso Sangiovese Toscana
Chianti Classico rosso Sangiovese Toscana
Colli Bolognesi Pignoletto bianco Pignoletto Emilia-Romagna
Colli di Conegliano bianco, rosso vari Veneto
Colli Euganei Fior d'Arancio bianco Moscato Veneto
Colli Orientali del Friuli Picolit bianco Picolit Friuli
Conegliano-Valdobbiadene Prosecco bianco Glera Veneto
Conero (Rosso Conero Riserva) rosso Montepulciano Marche
Dogliani rosso Dolcetto Piemonte
Dolcetto di Diano d'Alba rosso Dolcetto Piemonte
Dolcetto di Ovada Superiore (Ovada) rosso Dolcetto Piemonte
Elba Aleatico Passito (Aleatico P. dell'Elba) rosso Aleatico Toscana
Erbaluce di Caluso bianco Erbaluce Friuli, Veneto
Fiano di Avellino bianco Fiano Campania
Franciacorta bianco, rosato Chardonnay, PN Lombardia
Frascati Superiore bianco Varietà di Malvasia Lazio
Gattinara rosso Nebbiolo Piemonte
Gavi (Cortese di Gavi, Gavi di Gavi) bianco Cortese Piemonte
Ghemme rosso Nebbiolo Piemonte
Greco di Tufo bianco Greco Bianco Campania
Lison bianco Tai/Friulano Friuli, Veneto
Montecucco Sangiovese rosso Sangiovese Toscana
Montefalco Sagrantino rosso Sagrantino Umbria
Montello Rosso rosso Merlot, Cab. Franc Veneto
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane rosso Montepulciano Abbruzzo
Morellino di Scansano rosso Morellino Toscana
Moscato d'Asti bianco Moscato Bianco Piemonte
Moscato di Scanzo rosso Moscato di Scanzo Lombardia
Bello rosso Barbera Piemonte
Offida bianco, rosso diverso Marche
Oltrepò Pavese Metodo Classico bianco, rosato Pinot Nero Lombardia
Piave Malanotte (Malanotte del Piave) rosso Raboso Piave Veneto
Primitivo di Manduria Dolce Naturale rosso Primitivo Puglia
Ramandolo bianco Verduzzo Friuli
Recioto della Valpolicella rosso Corvina, Rondinella Veneto
Recioto di Gambellara bianco Garganega Veneto
Recioto di Soave bianco Garganega Veneto
Roero bianco, rosso Arneis, Nebbio Piemonte
Rosazzo bianco Friulano Friuli
Ruchè di Castagnole Monferrato rosso Ruchè Piemonte
Sforzato di Valtellina (Sfursat) rosso Chiavennasca Lombardia
Soave Superiore bianco Garganega Veneto
Suvereto rosso vari Toscana
Taurasi rosso Aglianico Campania
Terre Alfieri bianco, rosso Arneis, Nebbiolo Piemonte
Terre Tollesi (Tullum) bianco, rosso Montepulciano a.o. Abruzzo
Torgiano Rosso Riserva rosso Sangiovese Umbria
Val di Cornia Rosso (Rosso della Val di Cornia) rosso Sangiovese, CS Toscana
Valtellina Superiore rosso Nebbiolo Lombardia
Verdicchio di Matelica Riserva bianco Verdicchio Marche
Vermentino di Gallura bianco Vermentino Sardegna
Vernaccia di San Gimignano bianco Vernaccia Toscana
Vernaccia di Serrapetrona rosso Vernaccia Nera Marche
Vino Nobile di Montepulciano rosso Sangiovese Toscana


Istituzioni, enti e personalità

Influenti scrittori e critici di vino italiani sono Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli e Franco Ziliani. Lavorano o pubblicano in molte riviste di vino e guide di vino come Gambero Rosso, Slow Wine e Veronelli-Guide. La più importante fiera internazionale del vino è Vinitaly.

Pompei: di MapMaster - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link
Anfore pugliesi: di AlMare - Opera propria, CC BY-SA 3.0, Link

Mappa: By TUBS - Opera propria, elementi modificati da Bergamo, CC BY-SA 3.0, Link
Barolo: di M^3 - Flickr, CC BY 2.0, Link

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attualmente 148,982 Vini e 23,337 produttori, di cui 2,237 produttori classificati.
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