Grande cooperativa di viticoltori nella regione vinicola di Wachau della Bassa Austria, con sede a Dürnstein, che è stata fondata nel 1938 con il nome di "Winzergenossenschaft Wachau" acquistando il vecchio vigneto della famiglia Starhemberg. Nel 1990, è stato rinominato "Freie Weingärtner Wachau" e dal 2008 opera con il nuovo nome "Domäne Wachau". Johann Martin è stato eletto nuovo presidente durante l'assemblea generale del 2009. L'amministratore delegato è il Mag. Roman Horvath (Master of Wine). Heinz Frischengruber è responsabile dell'enologia. La filosofia è la seguente: Domäne Wachau si sforza di ottenere il più autentico carattere d'origine nei vini. La Wachau e i grandi siti individuali o i vigneti dovrebbero essere espressi con precisione e chiarezza. Importante è anche un frutto lungo e stabile, che poi, dopo qualche anno, nel caso di vini di qualità adeguatamente alta, si trasforma in note di maturità complesse. L'alta conservabilità di Smaragden selezionato è un obiettivo esplicito nella vinificazione attraverso questo approccio. L'intero processo di produzione si svolge secondo i criteri sostenibili certificati di Nachhaltig Austria.
Circa 250 cantine associate coltivano 440 ettari di vigneti, il che corrisponde a circa un terzo dell'area della Wachau. Questi sono legati da contratti per tre anni. La coltivazione deve essere realizzata secondo i criteri sopra menzionati in materia di ecologia, economia e questioni sociali. Su questa base, è stato creato un sistema di bonus per i membri. Grande importanza è data alla formazione, al trasferimento di know-how e al contatto personale intensivo. Quei fornitori d'uva che assicurano una qualità extra nei vigneti ricevono speciali supplementi sui prezzi dell'uva come incentivo, a seconda della località. Nel 2018, un nuovo edificio per la ricezione dell'uva e la vinificazione è stato messo in funzione sotto le terrazze di vino del Kellerberg. La lavorazione delicata delle uve, che sono fondamentalmente raccolte a mano e selezionate in base al vitigno, al vigneto e al grado di maturazione, avviene su quattro livelli per gravità. Le presse pneumatiche possono anche lavorare piccoli lotti per la micro-vinificazione. Il processo di vinificazione è completato in condizioni climatiche perfette.
Il famoso "Kellerschlössel" fu commissionato da Hieronymus Übelbacher (1674-1740), prevosto dell'abbazia di Dürnstein, e completato da Jakob Prandtauer (1660-1726), il creatore dell'abbazia di Melk, nel 1715. Sotto il Kellerschlössel si trova l'enorme cantina naturale scavata nel 1693. Il gioiello barocco si trova ai piedi del famoso vigneto superiore della Wachau, Kellerberg, la "montagna di casa" della Domäne Wachau. Nel 1955 qui si sono svolte riunioni storiche. Il ministro degli esteri austriaco dell'epoca, Leopold Figl (1902-1965), aveva accesso con la sua chiave e invitava spesso politici e diplomatici di alto livello a negoziati notturni in vista della firma del trattato di stato austriaco. Secondo i testimoni contemporanei, i vini goduti in queste occasioni, come il "Dürnsteiner Katzensprung", hanno contribuito al successo. Nel 2005, in occasione del 50° anniversario del trattato di stato austriaco, il "Wachauer Katzensprung", che veniva servito al banchetto in quel periodo, è stato riproposto. Il portafoglio comprende anche il vino di marca "Wachauer Himmelstiege".
Più del 90% dei vini prodotti sono bianchi. Il Grüner Veltliner è la varietà principale, dominante con due terzi del volume, le altre varietà sono Riesling (17%), Müller-Thurgau, Neuburger, Pinot Bianco, Chardonnay, Muskateller, Zweigelt (6%), Pinot Nero e St. Le uve provengono dai migliori vigneti della Wachau, come Achleiten, Axpoint, Bruck, Hochrain, Kaiserberg, Kellerberg, Kollmitz, Loibenberg, Pichlpoint, Setzberg, Singerriedel e Tausendeimerberg(Burgberg). Tra l'altro, le basse rese da 39 a 55 hl/ha sono responsabili delle qualità superiori. In cantina, il motto non invasivo è "inattività controllata" con meno interventi possibili.
Domäne Wachau è stato tra i padri fondatori del Vinea Wachau Nobilis Districtus con i livelli di qualità Steinfeder, Federspiel e Smaragd nel 1983 con il direttore Willi Schwengler. I vini di punta sono lo Smaragde da singolo vigneto di Grüner Veltliner e il Riesling, così come i vini dolci (specialmente il Riesling TBA Kellerberg). I vini che risalgono al 1947 sono conservati nel vasto archivio. Nel 1999, Domäne Wachau è stato il primo produttore di vino austriaco a vincere il titolo di "International Winery of the Year" assegnato da Wine & Spirit. Circa 2,5 milioni di bottiglie di vino sono prodotte annualmente. Nella distilleria interna Grüner Veltliner viene distillato due volte e matura per anni in piccole botti di legno. Il prodotto di punta si chiama "XA22".
Terreni aziendali e Kellerschlössl: © Domäne Wachau
Vinoteca: © Domäne Wachau Wurnig
