La cantina si trova nel comune di Heitersheim (zona di Markgräflerland), nella regione vinicola tedesca del Baden. Fu fondata intorno al 1844 da Guglielmo I, trisavolo dell'attuale proprietario Fabian Zähringer. Dopo una vendita provvisoria a Martini & Rossi, Wolfgang Zähringer rientra in azienda nel 1986. Introdusse misure di qualità complete e avviò la viticoltura biologica, che all'epoca era ancora poco praticata. Dal 2010, Fabian Zähringer, la sesta generazione, è attivo nell'azienda vinicola. Nel 2010 ha fondato la casa vinicola "Zähringer Zürich" nella sua seconda casa, Zurigo. Oltre ai vini Zähringer di Heitersheim, vengono venduti anche vini biologici provenienti da altre regioni di coltivazione.
I vigneti si estendono per 15 ettari nei siti a vigneto singolo Maltesergarten e Sonnhohle (Heitersheim), Schlossberg (Staufen/Grunern) e Castellberg (Ballrechten-Dottingen). Sono coltivate con le varietà da vino rosso Pinot Nero, Regent, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, e con le varietà da vino bianco Chasselas, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer e Müller-Thurgau. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida certificate ECOVIN e, dal 2010, anche secondo le regole biodinamiche DEMETER. Ciò include, tra l'altro, l'impianto mirato nel vigneto, l'uso di preparati biodinamici e la rinuncia a pesticidi e fertilizzanti chimici di sintesi.
Le uve selettivamente raccolte e fisiologicamente mature vengono pressate lentamente, a volte con grappoli interi, a seconda del tipo di vino. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti del vigneto. A seconda del tipo di vino, i vini vengono affinati in acciaio inox, in grandi botti di legno, in Vierlig (botte speciale Markgräfler da 600 litri) o in barrique. I vini rossi passano attraverso la tradizionale fermentazione in ammasso. La fermentazione malolattica è consentita anche per i vini bianchi, a seconda dell'annata e del tipo di varietà. I vini sono commercializzati nelle linee "Vierlig" (extra dry), "Gutsweine" (bottiglie da litro e vini da 0,75 litri provenienti principalmente da Maltesergarten e Sonnhohle), nonché il "Zähringer Löwe" imbottigliato senza filtrazione (vini secchi di qualità superiore e rarità dolci nobili provenienti da uve rigorosamente selezionate dalle migliori parcelle). Inoltre, vengono prodotti anche vini spumanti di produzione biologica e vini spumanti di vignaioli rifermentati in bottiglia. I prodotti premium includono il Pinot Gris SZ, il Pinot Noir SR e lo Chardonnay Sekt Brut. Nella distilleria della tenuta vengono prodotti brandy pregiati. L'azienda è membro delle associazioni Generazione Riesling, ECOVIN, DEMETER, Slow Food e VdaW (Verband der agrargewerblichen Wirtschaft).
