La cantina si trova nel comune di Appenheim ( zona di Bingen) nella regione vinicola tedesca di Rheinhessen. Nella famiglia tradizionale, la viticoltura è praticata dalla fine del XIX secolo. La prima pietra fu posta dai nonni Erwin e Magdalena Knewitz quando si trasferirono nella sede attuale. Nel 1976, sotto la direzione di Gerold Knewitz, il vino fu imbottigliato per la prima volta. Dopo gli studi di enologia a Geisenheim e diversi soggiorni pratici, la cantina è gestita dal 2009 da Tobias Knewitz, la terza generazione della famiglia Knewitz, con particolare attenzione alla viticoltura naturale. È sostenuto dalla sua compagna Corina Knorr e dal fratello Björn. Il detto coniato dalla scrittrice francese Colette (1873-1954) è considerato il principio guida della casa: Solo il vino permette all'uomo di capire il gusto della terra.
I vigneti si estendono per 25 ettari nelle località Eselspfad e Hundertgulden (Appenheim), Goldberg e St. Laurenzikapelle (Gau-Algesheim), Steinacker (Nieder-Hilbersheim) e Schlossberg (Ingelheim). Nonostante tutte le differenze e l'individualità dei vigneti, essi si adattano in modo ottimale alla varietà leader Riesling grazie al loro alto contenuto di calcare. Sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc,Pinot Bianco e Chardonnay, così come la varietà di vino rosso Pinot Nero. Si pratica una coltivazione ecologica e quasi naturale.
Durante la vinificazione, viene data grande importanza alla tipicità dell' origine, al terroir e alla varietà. Dopo la raccolta selettiva a mano, in alcuni casi viene effettuata la pressatura dell'uva intera. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti dell'uva. A seconda del tipo di vino, i vini sono fermentati e invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile, in tradizionali grandi botti di legno o in barrique. Sono commercializzati nelle linee vini di proprietà (vini d'ingresso), vini locali (carattere locale e di terroir) e vini di sito (da vecchie viti nel cuore dei siti migliori). I vini premium sono il Riesling Hundertgulden e lo Chardonny Réserve. Si produce anche un vino spumante fermentato in bottiglia. Ogni anno vengono prodotte circa 150.000 bottiglie di vino. La cantina è membro dell'associazione Maxime Herkunft Rheinhessen.
