La cantina si trova nel comune di Gamlitz-Kranachberg nella regione vinicola della Stiria meridionale (Austria). La storia della fattoria Sabathi risale al 1860, ma l'azienda è stata gestita come una fattoria mista per più di 100 anni. Dopo una formazione alla scuola di viticoltura Silberberg, Hannes Sabathi è entrato nell'azienda, che dal 2005 è gestita da lui e da sua moglie Karin.
La passione di Hannes Sabathi per i vini pieni di carattere e di terroir è stata risvegliata dai suoi viaggi in Borgogna. Secondo la filosofia della casa, i vini dovrebbero riflettere "una sintesi ideale di terroir (carattere del suolo), annata e tipicità varietale". Hannes Sabathi è anche chiamato "Il Sabathi con le radici". Da un lato, questo si riferisce all'aspetto visivo delle etichette, ma anche alla grande importanza che attribuisce alla terra (citazione originale: "Geiler Boden, geiler Wein"). I vigneti coprono 30 ettari di vigne nel Jägerberg, Kranachberg e Loren sul Pössnitzberg. Le varietà di vino bianco Sauvignon Blanc, Morillon, Pinot Blanc, Pinot Gris, Welschriesling e Gelber Muskateller sono coltivate al 95%; il resto è Blauer Zweigelt. Viene praticata una coltivazione attenta all'ambiente.
I vini sono vinificati secondo il regolamento della Stiria Terroir & Classical Wine Estates. Queste sono le cinque categorie STK-Wein, Dorfwein STK Gamlitz, Steirische Klassik STK, Erste STK Lage e Große STK Lage. Sotto la denominazione "Reserve", le uve di vitigni selezionati di Sauvignon Blanc del sito di Kranachberg vengono raccolte separatamente solo nelle migliori annate e maturate in barrique. Sotto il nome di "Freigeister" (spiriti liberi), si sperimentano vini speciali "senza legge", per così dire. Questi sono il "Amphora Sauvignon Blanc" e il "Natural Gelber Muskateller", che sono fermentati in mash nello stile di un Orange Wine. Si produce anche il Frizzante (Zweigelt Rosé e Muskateller) e il tipico olio di semi di zucca stiriano.
Nel 2013, Hannes Sabathi ha rivitalizzato i vigneti sul Kehlberg a Graz, la capitale della Stiria, che sono assegnati alla regione vinicola della Stiria occidentale. Su 4,5 ettari si coltivano le varietà Gelber Muskateller e Sauvignon Blanc e i vini sono commercializzati con la denominazione "Grazer Stadtwein FALTER EGO"
