La cantina si trova nel comune di Escherndorf (zona di Maindreieck) nella regione vinicola tedesca della
Franconia. La famiglia Schäffer, ricca di tradizione, può essere fatta risalire all'anno 1524. Dal 1900 Jakob e Ottmar Schäffer gestiscono la cantina Gebr. Schäffer. Nel 1988 è stata rilevata da Egon Schäffer, che oggi è assistito da suo figlio Peter. Un appartamento per le vacanze è annesso. I vigneti si estendono per 3,5 ettari nel singolo vigneto Sonnenberg (Untereisenheim), così come
Fürstenberg e
Lump (Escherndorf). Circa il 70% di essi sono pendii ripidi. Le varietà di vino bianco Silvaner, Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Riesling e Bacco sono piantate, così come la varietà di vino rosso Schwarzriesling, che però è vinificata come
Rosé.
La cantina è impegnata nel principio
non invasivo che "la qualità cresce nel vigneto". Attraverso la raccolta selettiva a mano, solo le uve mature e sane raggiungono la lavorazione. Il lavoro in cantina è svolto in modo delicato. Pratiche come l'aggiunta di lieviti aromatici o la
riserva dolce, così come l'
arricchimento e la
disacidificazione sono deliberatamente evitati. I vini sono completamente fermentati con un lungo contatto sulle
fecce fini e maturano in cantina prima di essere commercializzati. La denominazione propria della cantina "Schäffer trocken" significa uno
zucchero residuo inferiore a 2 g/l. Si producono anche brandy nobili e aceto di vino. Le annate eccezionali possono essere degustate due volte all'anno durante le degustazioni di rarità. La cantina è membro della
VDP e di
Slow Food.
