La cantina si trova nel comune di Kolitzheim-Zeilitzheim tra Volkach sulla Mainschleife e lo Steigerwald, nella regione tedesca della
Franconia. È stata fondata nel 2012 da Christian Werr (studi di viticoltura ed enologia a
Geisenheim), Heiko Niedermeyer (amministrazione aziendale del vino all'università di Heilbronn) e Alexander von Halem (albergatore e proprietario del castello barocco di Zeilitzheim, dove si trova la cantina).
I vigneti si estendono su due ettari nel singolo vigneto Eselsberg (Stammheim), che sono piantati con le varietà di vino bianco Silvaner e Riesling così come la varietà di vino rosso Domina. I vigneti sono coltivati in modo naturale,
piantando una grande varietà di piante per favorire gli
insetti benefici e la
concimazione naturale, e non si usano
erbicidi.
La gamma di prodotti comprende i vini varietali Silvaner, Riesling e Domina; le cuvée "Wolf jr." (vino bianco), dal nome del costruttore del castello di Zeilitzheim (Philipp Gaston Wolf von Wolfsthal) e il vino barocco "Wolf jr (vino bianco) e il "Fuchs v. B." invecchiato in barrique (vino rosso), il vino bianco invecchiato in barrique "Baron" (Silvaner), il
vino rosso "Melusine", così come lo spumante "Petrini" dal nome dell'architetto del castello.
