attualmente 175,785 Vini e 25,350 produttori, di cui 3,388 produttori classificati.
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La cantina si trova nel comune di Rüdesheim-Eibingen, nella regione vinicola tedesca del Rheingau. Con una storia di oltre 900 anni, è una delle cantine più antiche della Germania. Il complesso edilizio fa parte dell'ultima ala superstite dell'ex convento benedettino di Eibingen, fondato nel 1165 da Santa Ildegarda di Bingen (1098-1179) sulla sponda opposta del Reno come secondo convento dopo Rupertsberg. Intorno al 1683 fu costruito un nuovo monastero a Eibingen, la cui cantina funge oggi da cantina dell'azienda.

L'attuale cantina è nata negli anni '80 dall'ex tenuta parrocchiale di Rüdesheim. Nel 2009 è stata fondata la Bischöfliches Weingut Rüdesheim GmbH, interamente controllata dalla Diocesi di Limburg. Dal 2007 Peter Perabo è responsabile delle operazioni e direttore della cantina. Il motto dell'azienda è: "Ci concentriamo sull'essenziale: Riesling il Pinot Nero. Con molta maestria e poca tecnologia".

I vigneti si estendono su 9 ettari di superficie vitata nei singoli siti Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Magdalenenkreuz e Klosterlay (Rüdesheim), Hinterkirch, Frankenthal e Höllenberg(Assmannshausen), nonché Hölle(Johannisberg). Sono coltivati per l'80% a Riesling e per il resto a Pinot Nero. I vigneti sono coltivati vicino alla natura e in gran parte privi di erbicidi. I criteri di qualità sono la riduzione della resa e la raccolta manuale selettiva, il che significa che vengono lavorate solo uve sane e fisiologicamente mature.

In alcuni casi, la fermentazione spontanea viene effettuata con i lieviti del vigneto. Il Riesling viene affinato in diverse botti, tra cui la tradizionale grande botte di legno. Nelle annate con condizioni climatiche adatte, si producono anche vini nobili dolci Trockenbeerenauslese. Si producono anche un Secco(vino spumante), un vino spumante rifermentato in bottiglia e un Marc(acquavite di vinacce) da Pinot Nero. Ogni anno vengono commercializzate circa 50.000 bottiglie di vino.