La cantina si trova nel comune di Volkach (zona di Maindreieck) nella regione tedesca della
Franconia. Fu fondata nel 1933 dal nonno dell'attuale proprietario Heinrich-Josef Pfaff. Come maestro di cantina della cooperativa locale a quel tempo, si mise in proprio acquistando l'hotel "Zur Schwane" e iniziò anche a coltivare la vite su alcuni vigneti. A partire dagli anni '60, l'attività è stata ampliata da Michael Pfaff (figlio del fondatore). Dal 1997 è gestito da Eva-Pfaff-Düker e Ralph Düker. Il nome deriva da una famiglia chiamata Schwan, che gestiva una locanda sul sito dell'attuale hotel all'inizio del XV secolo
I vigneti si estendono per 15 ettari nelle singole vigne
Fürstenberg e
Lump (Escherndorf), Landsknecht (Obervolkach),
Höll (Obereisenheim),
Ratsherr (Volkach) e Zehntgraf (Wipfeld). Sono piantati con le varietà di vino bianco Silvaner (50%), Riesling (25%), Müller-Thurgau, Bacchus, Kerner e Rieslaner, così come Pinot Noir. Un'enfasi speciale è posta sulla raccolta selettiva e sulle uve completamente sane. L'uva viene lavorata delicatamente. La fermentazione è a temperatura controllata in vasche d'acciaio. La chiarificazione e la filtrazione sono effettuate solo quando è necessario per preservare il fruttato e la freschezza. Il vino rosso "Fervor Oloris" (passione o bagliore del cigno) è spremuto da Pinot Noir e matura per 15 mesi in barrique francesi. I classici della Franconia sono imbottigliati in Bocksbeutel. I vini leggermente vinificati sono commercializzati nella bottiglia bordolese. Si producono anche vini spumanti e liquori fermentati in bottiglia. La cantina è membro della
VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
