La cantina si trova nel comune di Wiltingen, nella regione vinicola tedesca della Mosella, ed è una delle più antiche aziende della Saar. Risale a un complesso di ville romane, i cui frammenti sono ancora oggi visibili sul terreno. Nel 1743, sulle sue fondamenta fu costruita la cantina del monastero del Collegio dei Gesuiti di Lussemburgo. A seguito della Rivoluzione francese, la tenuta fu secolarizzata e alla fine divenne proprietà di Gustav van Volxem, un birraio immigrato da Bruxelles. In seguito è stato gestito dalla famiglia Van Volxem per quattro generazioni. Nel 1993, Peter Jordan rilevò l'attività e la gestì con il nome di Jordan & Jordan. Alla fine del 1999, la tenuta è stata acquistata da Roman Niewodniczanski (rampollo della dinastia Bitburger) e riportata in vita con il vecchio nome. In precedenza aveva studiato geografia economica e amministrazione aziendale. Sono stati fatti grandi investimenti nei vigneti con appezzamenti aggiuntivi, edifici e cantine.
Sul sito di un'ex azienda vinicola sul Wiltinger Schlossberg, è stata costruita una nuova manifattura all'insegna della sostenibilità ecologica e sociale. L'edificio a forma di torre, il "Monolite", è collegato alla produzione sotterranea attraverso la barricaia in legno e comprende un cortile con una terrazza solarium per i visitatori. La sala panoramica e la cantina possono essere utilizzate per feste con un massimo di 50 persone. La vinoteca offre una spettacolare vista panoramica sui vigneti della lanca della Saar. Dal 2022, il maestro di cantina Christoph Friedrich e il direttore della tenuta Lukas Becker sono responsabili delle operazioni.
I vigneti si estendono per 64 ettari nei siti di Braunfels, Gottesfuß, Klosterberg, Kupp e Scharzhofberg (Wiltingen), Goldberg e Ritterpfad (Wawern), Altenberg (Kanzem), nonché Bockstein e Geisberg (Ockfen). I vigneti sono già menzionati o inclusi nella mappa prussiana di classificazione dei vigneti "Saar und Mosel" del 1868. Una caratteristica particolare sono le viti di Riesling di 130 anni di Gottesfuß, che non hanno radici. Sono coltivate principalmente con la varietà Riesling e per il resto con Pinot bianco e Chardonnay. Altri sei ettari sono coltivati nel cosiddetto "Progetto Saar Riesling" da viticoltori a contratto che devono lavorare secondo rigidi criteri di qualità. La viticoltura ecologica è costantemente praticata, ad esempio senza insetticidi o fertilizzanti sintetici.
Le rese estremamente basse sono in media di soli 34 ettolitri per ettaro. La vendemmia inizia non prima della fine di ottobre e si protrae fino a dicembre. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti del vigneto, seguita da un deposito di fecce in grandi botti di legno tradizionali (Fuder). I vini sono prodotti secondo il modello di classificazione VDP a quattro fasi. Sono prevalentemente vinificati a secco. La maggior parte dei vini della tenuta sono vinificati separatamente a seconda del sito e offerti come vini di qualità o vini Prädikat dolci e fruttati dopo la fermentazione. Dai siti migliori vengono prodotti due Riesling, uno da tutta la zona e una selezione dalle parcelle più pregiate. Vengono commercializzati anche vini spumanti fermentati in bottiglia (anche in formato magnum), succo d'uva e un gin. Ogni anno vengono prodotte circa 300.000 bottiglie di vino. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
Immagini: Van Volxem/Wiltingen
