La cantina tradizionale si trova nel comune di Kröv (zona di Bernkastel), nella regione vinicola tedesca della Mosella. È la cantina più antica della Germania e una delle più antiche del mondo. Esistono prove documentali di una donazione risalente all'anno 862, quando il re Lotario II (835-869) regalò interessi vinicoli (vigneti) al monastero benedettino "Stavelot". All'abbazia mancava il vino: "ob exiguitatem vini". Il nome e lo stemma di Staffelter Hof (latino Stablo, vallone Stav'leu = stalla del lupo) derivano da questo. La tenuta rimase in possesso dell'abbazia fino alla secolarizzazione napoleonica. Nel 1805 fu acquistata dallo Stato francese tramite Peter Schneiders, un antenato degli attuali proprietari. Oggi l'attività è gestita da Jan Matthias Klein. Si affittano anche appartamenti per le vacanze e si organizzano programmi culturali nella "Kulturscheune". Circa il 75% dell'energia necessaria è prodotta da impianti fotovoltaici.
I vigneti si estendono per oltre 14 ettari nei singoli siti di Letterlay, Paradies, Kirchlay e Steffensberg (Kröv), oltre a Rosenberg e Hubertuslay (Kinheim). Sono piantati con le varietà Riesling (60% della superficie totale), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gamay e Pinot Noir, oltre alle varietà PIWI Muscaris, Souvignier Gris, Sauvitage, Satin Noir, Sauvignac e Donauriesling. Un'area viticola di sei ettari, che è stata completata nell'ambito del secondo programma di consolidamento dei terreni, viene utilizzata come area agricola VitiForst dal 2020. Oltre alle varietà PIWI, sono stati piantati anche alberi da frutto, arbusti e cespugli. La coltivazione ecologica si basa su principi di sostenibilità e sulla promozione della biodiversità. La viticoltura biologica certificata è praticata secondo le regole dell'ECOVIN. Un gregge di pecore aiuta a curare i vigneti per la cura del fogliame, l'inverdimento e la circolazione dei nutrienti.
Tutti i vini sono fermentati spontaneamente con i lieviti del vigneto; i vini Puren, dai nomi illustri come Little Bastard, Orange Utan o Kiss Kiss Maddies Lips, sono imbottigliati senza filtrazione e senza solforosa. Sono prodotti nelle linee "Schoppenweine", "Motivweine" (leggero e fruttato), "Wappenweine" (da vecchie viti di vigneti a forte pendenza) e "Signaturweine"(Beerenauslese e Trockenbeerenauslese). Nelle annate con condizioni climatiche favorevoli si producono anche vini di ghiaccio. I vini di punta della tenuta sono i Riesling monovitigno, "Alte Reben" (Riesling da a piede franco viti coltivate su pali singoli) e la cuvée di vino rosso "Drei Farben Rot". Vengono prodotti anche spumanti rifermentati in bottiglia, brandy(lievito, vinaccia, frutta) e succhi d'uva. La cantina è membro dell'associazione Slow Food e dell'associazione dei viticoltori Vision Mosel.
