Weingut Schumacher

La cantina si trova nel comune di St. Aldegund (zona di Burg Cochem), nella regione vinicola tedesca della Mosella. Dal 1998 è gestito da Joachim Schumacher, diplomato in Viticoltura ed Enologia. I vigneti si estendono per 3,5 ettari nei singoli siti viticoli Klosterberg e Stephansberg (Merl), Abtei Klosterstuben (Bremm), Himmelreich (St. Aldegund) e Frauenberg (Neef). Sono coltivate per il 65% con le varietà da vino bianco Riesling (90%), Kerner e Bacchus, e per il 35% con le varietà da vino rosso Pinot Noir, Regent, Pinot Meunier, Frühburgunder, Cabernet Sauvignon e Merlot. L'età media delle viti è di 35 anni, mentre i vigneti terrazzati più vecchi del Neefer Frauenberg hanno circa 110 anni. La resa media è di 50 hl/ha per il vino bianco e di 15 hl/ha per il vino rosso. Una certa percentuale di acini nobili marci è espressamente desiderata durante la vendemmia per i vini bianchi.

L'obiettivo dell'azienda è produrre Riesling ricchi di finezza, poco alcolici ma con una struttura sottile. Dopo la fermentazione spontanea in vasche d'acciaio raffreddate con i lieviti del vigneto, segue un lungo periodo di affinamento sulle fecce fini. I Riesling secchi raggiungono la fase finale di fermentazione dopo poco meno di un anno e vengono imbottigliati solo allora. Durante la vendemmia dei vini rossi, gli acini marci vengono selezionati manualmente. Dopo la diraspatura, le uve vengono lasciate fermentare sulle bucce per 10-21 giorni. I vini rossi secchi maturano per uno o due anni in barrique. A seconda della qualità delle uve, si decide se utilizzare barriques nuovo o usato. Durante questo periodo, non viene effettuata alcuna conservazione per otto mesi, in modo da poter rinunciare a qualsiasi filtrazione. Il legno deve essere integrato e non deve apparire sovraccarico. Vengono prodotti anche spumanti rifermentati in bottiglia e un Perl-Rotling.