La "Ökologisches Weingut Pix" si trova nel comune di Ihringen (zona di Kaiserstuhl) nella regione tedesca del
Baden. Reinhold Pix, nato a Stoccarda, si è trasferito a
Friburgo alla fine degli anni '70, dove ha coltivato una decina di acri di silvaner e pinot nero come viticoltore per hobby. Insieme a sua moglie Helga, figlia di un viticoltore, ha fondato un'azienda vinicola a Ihringen nel 1984. I vigneti si estendono per sei ettari nei singoli vigneti Fohrenberg e
Winklerberg a Ihringen. Sono piantati con le varietà di vino rosso Pinot Noir, Lemberger e Cabernet Carol, così come le varietà di vino bianco Pinot Gris, Silvaner, Riesling, Pinot Bianco, Gewürztraminer, Müller-Thurgau e Chardonnay. L'intera azienda è gestita in modo
biologico ed ecologico secondo le
linee guida di Bioland. Questo significa che non vengono utilizzati
fungicidi,
erbicidi o fertilizzanti artificiali. C'è solo la
concimazione organica e la semina mirata di
legumi
Dopo la raccolta a mano in un massimo di tre passaggi selettivi, le uve, sempre prive di botrite, vengono pressate intere. In seguito, si decide intuitivamente se la fermentazione avviene
spontaneamente o con l'aggiunta di lieviti di coltura pura. La gamma è divisa in due linee. La linea di base "AuswahlPix" comprende vini che non hanno la denominazione "Prädikatswein", anche se si trovano lì in termini di contenuto di zucchero. La linea "SpitzenauswahlPix" comprende vini da uve particolarmente selezionate. La fermentazione e l'invecchiamento dei vini bianchi sono generalmente fatti in serbatoi di acciaio inossidabile. L'eccezione è lo Chardonnay, che viene fermentato in barrique e vi matura fino all'imbottigliamento. I vini rossi sono conservati in barrique per almeno 12 mesi
