La cantina si trova nel comune di Freyburg-Zscheiplitz nella regione vinicola tedesca di
Saale-Unstrut. È stato fondato nel 1990 da Irene e Herbert Pawis con solo 0,5 ettari di vigneti. Il figlio Bernard Pawis ha rilevato l'attività nel 1998 e ha gettato le basi per l'espansione con una cantina moderna di nuova costruzione. Nel 2007, l'azienda si è trasferita da Freyburg alla tenuta storica del monastero sontuosamente rinnovata nel distretto di Zscheiplitz. Una taverna di vino è allegata. Gli eventi organizzati dalla cantina arricchiscono la vita culturale della regione. Inoltre, vengono sostenuti concetti di associazioni giovani come "Wein rockt" (Rocce di vino), visite guidate nel cortile del monastero e la raccolta di donazioni per la conservazione dei terreni del monastero. Come azienda di formazione riconosciuta, ai giovani viene offerta l'opportunità di stage e perfezionamento. Degno di nota è il principio di
sostenibilità nella produzione e nel funzionamento con l'uso di energia solare per la generazione di elettricità, la raccolta di acqua piovana per l'irrigazione, così come l'uso della cogenerazione per il riscaldamento e la generazione di elettricità
Oggi, le vigne comprendono 13 ettari di vigneti, alcuni dei quali sono ripidamente terrazzati e sono stati ampiamente restaurati dalla cantina, che esegue costantemente lavori di manutenzione sui muri storici dei vigneti. I vigneti si trovano nei singoli vigneti
Edelacker e Mühlberg (Freyburg), così come
Sonneck (Naumburg). Sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot bianco, Pinot grigio, Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus e Kerner, così come con le varietà di vino rosso Dornfelder, Portugieser, Pinot nero e Regent. I vigneti sono costantemente coltivati in modo quasi naturale e rispettoso dell'ambiente, con una
concimazione secondo i risultati delle analisi regolari del suolo, l'
inverdimento e l'uso di pesticidi che sono gentili con gli insetti benefici
I vini sono prodotti con fermentazione controllata e maturazione individuale con il potenziale di sapore tipico dei singoli vitigni, prevalentemente secco e
fruttato. I vini rossi e bianchi speciali maturano in botti di barrique di rovere triassico regionale. Dall'annata 2001, i Riesling e i Burgundies della Freyburger Edelacker sono prodotti e commercializzati come
Grosses Gewächs. Negli anni con condizioni climatiche adatte, vengono pressati anche
vini di ghiaccio. Si producono anche acquaviti nobili (vinacce, lieviti) e vini spumanti fermentati in bottiglia. I vini sono venduti a livello nazionale ai consumatori finali, alla gastronomia e ai clienti del commercio specializzato. La cantina è membro della
VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat) dal 2001
