La cantina si trova nel comune di Caldaro nell'Überetsch (provincia di Bolzano) nella regione vinicola italiana dell'Alto Adige ( regione Trentino-Alto Adige). Gli edifici storici della cantina risalgono al 1608 e furono costruiti da Hieronymus Manincor, al quale l'imperatore Mattia (1557-1619) aveva dato i terreni intorno al lago di Caldaro per i suoi servizi all'Austria e allo stesso tempo lo aveva elevato al rango di nobile. Lo stemma di famiglia "Man-in-cor", liberamente tradotto significa "mano sul cuore". Nel 1978, la tenuta è passata in possesso dei conti Enzenberg e dal 1991 è di proprietà di Michael conte Goëss-Enzenberg. A quel tempo, la fattoria era un ricercato produttore di uva per le cooperative di Caldaro e Terlano. Dopo la ristrutturazione dei vigneti e l'introduzione di una coltivazione quasi naturale, la produzione è iniziata nel 1996 nelle strutture della cantina. Nel 2004 è stata aperta una cantina di nuova costruzione, che è considerata un esempio internazionale di architettura di cantina contemporanea. Helmuth Zozin è il direttore ed enologo responsabile. La tenuta totale comprende 300 ettari di frutta, vite, foresta e prati.
I vigneti coprono 50 ettari di vigne con siti prevalentemente cru a Terlano e Caldaro. Sono piantati per il 60% con le varietà di vino rosso Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah, Lagrein e Vernatsch, e per il 40% con le varietà di vino bianco Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Petit Manseng e Moscato Giallo. Si pratica la viticoltura biodinamica con certificazione biologica UE, osservando le fasi lunari. Nella cantina, la lavorazione viene effettuata secondo il cosiddetto principio del flusso di gravità, vale a dire un funzionamento senza pompa con l'uso della gravità su tre piani e quindi un basso stress per l'uva, il mosto d'uva e il vino durante la vinificazione. La fermentazione, l'invecchiamento e l'elaborazione dei vini sono realizzati secondo principi non invasivi con un minimo di intervento (il più necessario, il meno possibile). La maggior parte dei vini bianchi e il 100% dei vini rossi sono fermentati spontaneamente, innescati dai lieviti naturali del vigneto. I lieviti puri sono aggiunti solo in casi eccezionali.
I vini sono prodotti nelle tre linee Hand (base), Herz (da "grandi siti") e Krone (selezione estrema dai migliori vigneti solo in annate di prima classe). Con una rigorosa filosofia di sito, ogni vigneto è vinificato separatamente. I migliori sono imbottigliati come "vini del cuore e della corona". I vini sono maturati al 100% in botti di legno. Alcuni di essi sono fatti con il legno del bosco di querce della tenuta. I vini premium della casa includono il vino bianco Tannenberg (Sauvignon Blanc) maturato per nove mesi in grandi botti di legno, il vino rosso cuvée Cassiano (principalmente Merlot e Cabernet Franc, oltre ad altre varietà) maturato per 18 mesi in barrique e il vino rosso Mason di Mason (Pinot Noir) maturato per 12 mesi in barrique. Circa 300.000 bottiglie di vino vengono prodotte ogni anno. La cantina è membro delle due associazioni di viticoltori Freie Weinbauern Südtirol e respekt-BIODYN.
