Weingut Josef Walter

La cantina si trova nel comune di Bürgstadt (zona di Mainviereck), nella regione vinicola tedesca della Franconia. La famiglia si occupa di viticoltura almeno dal 1855 e oggi l'azienda è gestita da Daniela e Christoph Walter. I vigneti si estendono per 3,5 ettari nei singoli vigneti Centgrafenberg e Hundsrück (Bürgstadt). I vigneti sono coltivati per il 75% con le varietà da vino rosso Pinot Nero, Frühburgunder, Domina e Regent, e con le varietà da vino bianco Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus e Riesling. I vigneti sono coltivati in modo quasi naturale, con impianti permanenti, spargimento di letame e compost, senza insetticidi né fertilizzanti minerali azotati. Le misure per migliorare la qualità includono un elevato numero di viti per ettaro e un'ampia cura del fogliame, con l'obiettivo di ottenere basse rese.

I vini bianchi sono fermentati al fresco e maturati in vasche di acciaio inox. Dopo una vendemmia delicata e il trasporto in piccole casse in cantina, le uve da vino rosso vengono svuotate a mano nella diraspatrice senza alcun processo di pompaggio e stoccate in vasche di fermentazione per il mash. Segue una lunga macerazione (in parte spontanea) con criomacerazione. Dopo la pressatura, la maggior parte dei vini rossi viene affinata in botti o in barrique. La degradazione biologica degli acidi avviene spontaneamente. I vini di alta qualità sono imbottigliati senza filtrazione. I vini di qualità sono il Silvaner "S" Centgrafenberg (acciaio inox, 10% cotto barrique), lo Spätburgunder "J" Hundsrück (24 mesi barrique di rovere Spessart) e lo Spätburgunder "J" Centgrafenberg (24 mesi barrique). Ogni anno vengono prodotte circa 18.000 bottiglie di vino. Vengono prodotti anche succo d'uva rossa e spumante rifermentato in bottiglia (Blanc de noirs). La cantina è membro del Forum Silvaner.