La cantina si trova nel comune di Vogtsburg-Bickensohl (zona di Kaiserstuhl), nella regione vinicola tedesca del Baden. È stata fondata nel 2001 da Holger Koch e Gabriele Engesser. La famiglia coltiva uva a Bickensohl da molte generazioni, fin dal 1923, come fornitore di uve per la cooperativa locale di viticoltori. Nel 2008 è stata completata la costruzione di una nuova cantina e di un edificio residenziale. Nel 2017 è stato messo in funzione un nuovo impianto di stoccaggio del vino per l'invecchiamento in botte e la maturazione in bottiglia. Dal 2008, il riscaldamento viene effettuato con una pompa di calore ad acqua di falda e il raffreddamento della cantina. Nel 2018 è stato messo in funzione un grande impianto fotovoltaico e l'acqua piovana è stata immagazzinata per l'irrigazione artificiale.
I vigneti si estendono per otto ettari nei siti a vigneto singolo Herrenstück e Steinfelsen. Sono coltivati con la varietà di vino rosso Pinot Nero, la varietà principale della cantina, e con le varietà di vino bianco Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay. I vigneti sono coltivati in modo sostenibile e il più ecologico possibile, senza fertilizzanti artificiali o erbicidi. L'irrigazione a goccia, le autobotti e lo stoccaggio dell'acqua sono utilizzati come misure contro il cambiamento climatico. Inoltre, vengono piantati vitigni più resistenti alla siccità. I miscugli di Begrünungvegetazione seminati tra i filari aumentano il contenuto di humus e rallentano l'evaporazione.
Secondo la filosofia aziendale, i vini sono prodotti con finezza, precisione e riconoscibilità del vitigno e dell'origine. A seconda del tipo di vino, i vini bianchi vengono affinati per metà in vasche di acciaio inox e per metà in grandi botti di legno, mentre i vini rossi vengono affinati in grandi botti di legno. La tendenza verso i vini naturali non filtrati con i vini bianchi fermentati in ammasso, così come i vini rossi prodotti da Pinot Nero con fermentazione di uve intere e/o invecchiamento senza solfuri, viene spinta.
La gamma di prodotti è suddivisa nelle linee Kaiserstuhl Burgunder, vino cru, Großes Gewächs e Réserve. I vini premium comprendono il Großes Gewächs Pinot Noir (fermentazione spontanea in un tino di legno, 15 mesi di maturazione in botti di legno da 300/500 litri) e il Weißburgunder (fermentazione spontanea e in una botte di legno da 500 litri, 15% di fermentazione in ammasso, 8 mesi di maturazione sulle fecce piene), nonché il Réserve Pinot Noir (fermentazione spontanea, 30% non diraspato, 14 giorni di fermentazione classica in un tino di legno, 30% di uve complete di fermentazione; 15 mesi di maturazione in botti di legno da 300/500 litri, imbottigliato non filtrato ).
Immagini: Cantina Holger Koch
