La cantina si trova nel comune di Merano Merano, nella zona vitivinicola italiana dell'Alto Adige ( regione Trentino-Alto Adige), con vista sul Gruppo di Tessa a nord, sulla Valle dell'Adige a sud e su Merano Merano. La famiglia, ricca di tradizione, coltiva uva da 350 anni. Nel 2014 sono stati costruiti una nuova cantina, un vinarium e uno chalet per gli ospiti in mezzo ai vigneti. La cantina è gestita da Josef Waldner. Martin Pollinger è responsabile dell'azienda agricola ed enologo dal 2018.
I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 300 e i 600 metri sul livello del mare e si estendono per circa sei ettari. Nei siti di Merano (4 ettari), le uve crescono su terreni di quarzite porfirica e granito. Nei siti di Marlinger (2 ettari) su terreni morenici di ardesia, gneiss e granito. Sono piantate per il 30% con le varietà di vino rosso Pinot Nero, Merlot, Cabernet Franc e Vernatsch, e per il 70% con le varietà di vino bianco Riesling, Chardonnay, Pinot Bianco e Sauvignon Blanc. Un'alta densità di piante in allevamento a traliccio assicura basse rese con uve di alta qualità. I vigneti sono coltivati secondo il principio della sostenibilità.
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono vinificate in base alla varietà. A seconda della tipologia, i vini vengono affinati in vasche di acciaio inox, in barrique o in grandi botti di legno. Le uve da vino bianco vengono pressate delicatamente. I vini bianchi sono fermentati a una temperatura di circa 18-20 °C, il vino giovane rimane sui lieviti fini o sui lieviti pieni per diversi mesi. Le bacche di vino rosso diraspate vengono tradizionalmente fatte macerare per circa tre settimane a contatto con la buccia dell'acino. Dopo il completamento della fermentazione alcolica, la fermentazione malolattica (riduzione biologica degli acidi) avviene in barriques. Vengono poi fatti maturare per 12 mesi, e fino a 24 mesi nel caso di vini di selezione, prima di essere commercializzati in bottiglia. La gamma di prodotti della casa comprende DOC Alto Adige e IGT Mitterberg. I vini premium includono la cuveé rossa "Baccara" a base di Merlot e Cabernet Franc, oltre ai vini di selezione Seppeleia (Chardonnay Riserva) e Stein (Sauvignon Blanc).
