La cantina si trova nel comune di Fellbach, nella regione vinicola tedesca del Württemberg. La lunga tradizione vitivinicola della famiglia può essere fatta risalire al 1492, quando "Bentz der Aldinger" coltivava già la vite in questa zona. Nel 1955 Gerhard Aldinger sposò Anneliese Aldinger (nata Pflüger) e decise di trasformare la bottaia in legno del suocero, che esisteva fino ad allora, in una cantina. Un'altra pietra miliare nella storia fu l'acquisizione del leggendario vigneto Untertürkheimer Gips nel 1973. Gert Joachim Aldinger è conosciuto come il "Re del Kappelberg". Con la coltivazione di vitigni internazionali e la radicale riduzione delle rese, ha indicato con decisione una nuova direzione. Oggi l'azienda è gestita dalla 16a generazione della famiglia, i figli Hansjörg Aldinger e Matthias Aldinger.
I vigneti si estendono per 30 ettari nei singoli vigneti Berg, Maien (Hanweiler), Goldberg, Lämmler (Fellbach), Schlossberg (Rotenberg), Mönchberg, Pulvermächer (Stetten), Götzenberg (Uhlbach), nonché nella proprietà monopolistica Gips (Untertürkheim). Sono piantati con le varietà di vino rosso Trollinger (Schiava Grossa), Pinot Nero, Merlot, Lemberger (Blaufränkisch) e Cabernet Sauvignon, nonché con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot Bianco, Chardonnay, Bacchus, Muskateller e Sauvignon Blanc. Le viti sono potate e coltivate individualmente per ogni varietà di uva.
Secondo il modello di classificazione VDP, la gamma di prodotti si divide in VDP.Grosses Gewächs o VDP .GROSSE LAGE e VDP. Erste Lage, VDP.ORTSWEIN e VDP.GUTSWEIN. In cantina vige la regola non invasiva "il più possibile, il meno possibile". I vini bianchi vengono fatti fermentare lentamente in un luogo fresco tra i 16 e i 20° C per preservare gli aromi primari dell'uva prima di maturare sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox. Il "Grosse Gewächse“ fermenta esclusivamente in botti di legno.
I vini rossi fermentano sulla massa per un massimo di 20 giorni prima di svolgere la fermentazione malolattica e maturare in vasche di acciaio inox, in grandi botti di legno o in barriques, a seconda della tipologia di vino desiderata. Si producono anche spumanti vinificati in bottiglia, succhi d'uva e acquaviti nobili (pera, pera Williams, ribes rosso, moscato, vinaccia). Ogni anno vengono prodotte circa 220.000 bottiglie di vino. La cantina è membro della VDP (Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat).
